Jak wyostrzyć noże za pomocą musatu?

Pomimo obfitości nowoczesnej technologii - kombajnów kuchennych, mieszarek, maszyn do mielenia mięsa, żadna kochanka w kuchni nie obejdzie się bez cięcia noży. Każdy kucharz zgodzi się z twierdzeniem, że bardziej irytujący czynnik podczas pracy w kuchni podczas cięcia i cięcia produktów niż głupie narzędzie nie istnieje, ponieważ praca zamienia się w udrękę.Jak wyostrzyć noże z musatem - każdy kucharz powinien wiedzieć, niezależnie od stażu pracy, ponieważ w ciągu dnia pracy zwykły kucharz rządzi końcówką noża około 200 razy. Dlatego ludzie tego zawodu traktowani są z wielką dbałością i dobroczynnością przy wyborze musatu. Staje się tą samą osobistą sprawą smaku i nawyków, a także wyborem samego ostrza.

do zawartości ↑

Czym jest musat?

Musat to słowo zapożyczone z języka tureckiego, oznaczające specjalne urządzenie do ostrzenia lub prostowania ostrzy, którego konstrukcja zawiera pręt.

Musat to stalowy pasek o okrągłym kształcie. Może mieć postać wąskiego walca lub fasetowanego paska o dwóch powierzchniach. Zasadniczo, w formie i funkcji, musat jest jak plik.

Ważne! Szwajcarski producent produkuje około 50 rodzajów Musatov. Najbardziej powszechnym i tradycyjnym jest okrągły stalowy moussat. Narzędzie do szlifowania musi być znacznie twardsze niż nóż, dlatego przy ostrzeniu używa się szczególnie mocnej stali chromowo-wanadowej.

Zastosowanie

Musat to rdzeń z uchwytem, ​​o którym kucharz kieruje ostrzem. Ciągnąc nóż od góry do dołu od rączki i końcówki, wygląda jak mikroskopijne resztki stali z końcówki noża, które nagromadziły się podczas cięcia, cięcia żywności.

do treści ↑

Wybierz moduł muzyczny

Długość palnika powinna być mniejsza niż długość pręta roboczego.

Profesjonalni kucharze używają głównie okrągłych stalowych moussatów o długości od 18 do 30 cm. Powierzchnia narzędzia ma średnią wielkość ziarna. Jeśli zastanawiasz się, jak prawidłowo wyostrzyć noże za pomocą musatu, to lepiej nadajesz się na narzędzie o długości szlifierek 18-20 cm

Ważne! Idealnie, jeśli trzpień narzędzia szlifującego jest 5 cm dłuższy niż krawędź ostrza.

do treści ↑

Rodzaje

Aby właściwie wyostrzyć noże przy pomocy musatu, należy je rozróżnić.Podstawowa klasyfikacja urządzenia jest następująca:

• Musates jako narzędzia do edycji już zaostrzonego ostrza;
• Musates - wędki do ostrzenia noży.

Produkty są wytwarzane z różnych materiałów, ponieważ spełniają różne funkcje: szpilki do ostrzenia

• odrywają metal od krawędzi ostrza, wyostrzając go pod kątem ostrym;Narzędzia do prostowania
• - wystarczy oczyścić zaostrzoną krawędź ostrza z metalowej zębatki i poprawić nierówności krawędzi.

Ważne! Pręt ceramiczny lub "diamentowy" - przeznaczony do ostrzenia ostrzy. Takie narzędzie w kuchni nie jest używane podczas pracy. Narzędzie ze szkła lub stali jest przeznaczone do prostowania. To narzędzie jest przeznaczone do pracy w kuchni.

Należy rozważyć rodzaje podniebienia zależnie od materiału użytego do produkcji.

"Diamentowe" pręty

"Diamentowe" poślizgnięcia są twardymi chromowanymi stalowymi moussats, których powierzchnia pokryta jest syntetycznym piaskiem diamentowym. Dlaczego nie naturalny piasek diamentowy?

Po pierwsze, diamenty syntetyczne są tańsze, a po drugie, sztuczne diamenty mają te same wymiary, co ma ogromne znaczenie dla ostrzenia o wysokiej jakości.

Zalety Diamond Musat:

1. Pręty ze stali "diamentowej" mają kształt owalny i dzięki temu zmniejsza się ciśnienie w miejscu szlifowania. Nawet jeśli ostrzysz ostrze, włożysz zbyt dużo wysiłku, w każdym razie, rowek na czubku noża nie zostanie przecięty, stal "diamentowa" usunie tylko warstwę metalu z krawędzi tnącej. Za pomocą "diamentowego" ołowiu można nawet wykonać nowe ostrze na mocno zużytym ostrzu, a zwykły okrągły moussat z taką pracą jest mało prawdopodobny.
2. Ostrze po obróbce z "diamentowym" Moussatem jest bardzo łatwe i szybkie do ostrzenia. Wystarczy raz trzymać je na urządzeniu do ostrzenia z każdej strony - narzędzie jest gotowe do pracy.
3. W wyniku ostrzenia za pomocą rdzenia diamentowego punkt nie ulega zużyciu.
4. "Diamentowy" musat - wieczne narzędzie, które nie wymaga opieki. Jedynym warunkiem, który musisz spełnić, nie przechowuj przewodu z innymi twardymi przedmiotami i nie myj go w zmywarce.

Powłoka ceramiczna

Musat z powłoką ceramiczną, jak również z "diamentem", służy zarówno do ostrzenia, jak i szlifowania ostrza. Pręty ceramiczne są okrągłe lub owalne.

Zalety narzędzia:

• Bardzo trudne.
• Ostrze noża po obróbce jest mniej ścierne i gładsze.
• Ołówek ceramiczny nadaje się do ostrzenia narzędzi rzeźniczych.

do spisu treści ↑

Jak prawidłowo wyostrzyć noże przy pomocy musatu?

Użyj narzędzia mouser do wyostrzania narzędzia o gładkiej krawędzi tnącej. Noże z pofalowaną lub ząbkowaną krawędzią, rdzeń można szlifować tylko wtedy, gdy krawędź tnąca ostrza jest gładka po jednej stronie. Podczas ostrzenia krawędź tnąca ostrza jest wyrównana, a metal nie jest usuwany.

Ważne! Musat nie niszczy ostrza, co oznacza, że ​​można go ostrzyć tak często, jak to tylko możliwe, na przykład profesjonalistów, wyostrzyć narzędzie przed każdym zastosowaniem.

Najbardziej efektywny wynik uzyskuje się przy prawidłowym użyciu pręta. Trzymaj się następującej sekwencji, aby prawidłowo wyostrzyć noże za pomocą piły:

1. Rozłóż ręcznik.
2. Umieść mięśnie na ręczniku w pozycji pionowej( czubek piżma powinien spoczywać na antypoślizgowej powierzchni).
3. Z drugiej strony, weź ostrze i trzymając punkt pod kątem 15-20 stopni, pociągnij nóż od góry do dołu, z dala od siebie.
4. Wyostrz jedną stronę ostrza, a następnie wykonaj tę samą procedurę po drugiej stronie obrabianego noża - od podstawy do końcówki ostrza.
5. Ostrze będzie ostre po 3-6 ruchach na smyczy. W przypadku diamentowego lub ceramicznego moussatu wystarczy przytrzymać 1 raz z każdej strony ostrza.

Ważne! Wyostrz go bez silnego naciskania Moussatu. Cała ręka powinna być zaangażowana, nadgarstek nie powinien się zginać.

Edytuj już ostre ostrze w następujący sposób: najlżejszym dotykiem, naprzemiennie prawą i lewą stronę ostrza, 2-4 razy przechodź wzdłuż drążka musatu.

Ważne! Podczas prostowania większa liczba przejść przez ostrze na osi pogarsza końcówkę noża.

do spisu treści ↑

Jak określić ostrość ostrza?

Aby upewnić się, że ostrzenie noża jest odpowiednio wyostrzone, a oczekiwany rezultat został osiągnięty, wyostrz krawędź ostrza za pomocą następujących metod:

1. Używanie włosów na głowie. Umieść ostrze pod kątem prostym w stosunku do włosów i lekko zsuń ostrze w dół.Tępe ostrze będzie się ślizgać bez przeszkód, a ostry będzie poruszał się z lekkim tarciem, jakby dotykał włosów.
2. Z kartką gazet. Spróbuj obciąć arkusz gazety wagą.Ostre ostrze poradzi sobie z takim zadaniem bez problemów.

do spisu treści ↑

Przydatne wskazówki:

• Siła ostrzenia musi być równomiernie rozłożona.
• Blade i Moussat muszą stykać się ze sobą na ostrzu.
• Obie strony noża powinny być traktowane naprzemiennie prętem. Nie możesz wydać kilka razy najpierw po jednej stronie, a potem po drugiej.
• Moussat metalowy służy tylko do ostrzenia, a oś z "diamentem" i powłoką ceramiczną służy zarówno do ostrzenia, jak i do szlifowania.
• Jeśli trudno jest określić kąt ukosu krawędzi ostrza, należy skonsultować się z producentem lub ze sklepem specjalistycznym.
• Podczas ostrzenia należy zachować ostrożność i skupić uwagę, ponieważ nie jest to bezpieczne.
• Po ostrzeniu i sprawdzeniu ostrości, przepłucz obcinacz w ciepłej wodzie z dowolnym środkiem czyszczącym, a następnie wytrzyj do sucha. Sam Mysate po zabiegu wystarczy, aby wytrzeć wilgotny ręcznik bez stosu.
• Aby mieć pewność, że nie jesteś zbyt blisko punktu lub jest on umieszczony zbyt prostopadle podczas szlifowania, wyostrz brzeg ostrza za pomocą pisaka lub miękkiego ołówka. Jeśli jedziesz narzędziem pod kątem prostym z ostrzem, czarna część krawędzi zniknie równomiernie.
• Punkt z ząbkowaną lub falistą krawędzią jest wyostrzany od gładkiej strony przy zerowym kącie wyostrzania na całej długości krawędzi skrawającej. Ruchy powinny być tak płynne, jak to tylko możliwe.

Jeśli chcesz zawsze mieć dobry nastrój podczas gotowania w kuchni, a noże były zawsze w doskonałym stanie, nie zapomnij o wyostrzeniu narzędzi na czas, używając wspaniałego moussatu.