Kwas cytrynowy - właściwości, korzyści, zastosowanie domowe

W kuchni każdej gospodyni domowej zawsze można znaleźć kwas cytrynowy, który odnosi się do kwasów organicznych i jest naturalnym środkiem konserwującym. Kwas cytrynowy stosuje się zarówno w celach domowych, jak i przemysłowych. W jaki sposób kwas cytrynowy, a także jego właściwości, możliwe zastosowania - wszystko to dowiesz się z tego artykułu.

do treści ↑

Właściwości i stosowanie

Kwas cytrynowy lub dodatek do żywności E330 jest substancją o strukturze krystalicznej. Dodatek E330 ma biały kolor, jest bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie, alkoholu etylowym i słabo rozpuszczalny w eterze dietylowym.

Historia

pierwszego kwasu odzyskuje się z soku z cytryny niedojrzałe chemika farmaceutycznego Carl Scheele ze Szwecji w 1784 roku. Wzór cząsteczkowy kwasu cytrynowego C6H8O7, oraz jego sole i estry nazywane są cytrynianami. Poprzez swoje działanie dodatek E330 jest syntetycznym lub naturalnym przeciwutleniaczem.

Ważne! Dodatek E330 jest szeroko rozpowszechniony w przyrodzie i występuje w jagodach, igłach i łodygach tytoniu, a także we wszystkich owocach cytrusowych. Duża zawartość przeciwutleniacza charakteryzuje się niedojrzałymi owocami cytryny i chińskiej winorośli magnolii.

Użyteczne właściwości

dodatek do żywności E330 jest szeroko stosowany w kuchni, kosmetyków, a nawet w przemyśle naftowym i gazowym, z uwagi na ich właściwości, a mianowicie:

• dobrej rozpuszczalności.
• Bezpieczeństwo dla środowiska.
• Niska toksyczność.
• Dobre połączenie z innymi pierwiastkami chemicznymi.
• Ma cenne właściwości lecznicze:
  • Jest uczestnikiem procesów metabolicznych w organizmie, które dają ⅔ niezbędną energię organizmu.
  • Pomaga w oczyszczaniu organizmu z szkodliwych substancji, żużli i soli.
  • Pozytywnie wpływa na układ trawienny: reguluje kwasowość, poprawia smak.
  • Poprawia wzrok.
  • Zwiększa odporność.
  • Spala węglowodany.
  • Wydziela toksyny przez komórki skóry.
  • Ma cenne właściwości przeciwnowotworowe.
  • Promuje wzrost zawartości wapnia w organizmie.
  • Normalizuje aktywność układów psycho-neuronowych

Ważne! Wszystkie znane organizacje kontroli żywności odnoszą wyżej wspomniany przeciwutleniacz do klasy bezpiecznej dla zdrowia. Na terytorium CIS dodatek E330 znajduje się na liście dozwolonych dodatków do żywności.

do treści ↑

Zastosowanie kwasu cytrynowego

Trudno wyliczyć wszystkie konkretne zastosowania tego proszku. Ale możliwe jest zidentyfikowanie obszarów i obszarów zastosowania. Przemysł spożywczy

dodatek do żywności E330 i jego soli: cytrynian potasu, cytrynian sodu, cytrynian wapnia, są wykorzystywane jako dodatki smakowe i środki konserwujące, oraz regulator kwasowości.

Dodatki do żywności E330-E333 dodawane są do szerokiej gamy produktów spożywczych i są najpopularniejszymi środkami zakwaszającymi. Kwas cytrynowy nadaje produktom nie tylko przyjemny kwaskowaty smak, ale także chroni je przed niszczącym działaniem metali ciężkich, czyli działa jako przeciwutleniacz. Ta właściwość jest szczególnie cenna w produkcji napojów, wyrobów piekarniczych i cukierniczych.

Ważne! Ten dodatek smakowy nie tylko sprawia, że ​​gazowane, niegazowane napoje alkoholowe i bezalkoholowe są świeże, ale także regulują kwasowość.

Dodatek E330 stosowany jest jako jeden ze składników proszku do pieczenia w produkcji wyrobów piekarniczych i cukierniczych. W połączeniu z alkaliami( np. Sodą oczyszczoną) dodatek E330 reaguje gwałtownie z wydzielaniem się dwutlenku węgla. Dzięki temu testowi obrzęk i przewiewność są podane.

Właściwości dodatku do żywności umożliwiają wykorzystanie go do produkcji takich produktów jak:

• Ketchup.
• Majonez.
• Jelly.
• Sosy.
• Zacięcia. Konserwy - mięso, warzywa, ryby.
• Sos.
• Sery topione.
• Mrożonki.
• Wyroby cukiernicze.
• Przetwory z owoców i jagód.
• Herbaty zimne.
• Napoje tonizujące.
• Suszone napoje.
• Witaminy musujące.
• Napoje sportowe.
• Napoje gazowane i niegazowane.
• Napoje alkoholowe i bezalkoholowe.

Ważne! Kwas cytrynowy stosuje się jako środek konserwujący w celu zwiększenia trwałości produktów. Ze względu na swoje właściwości, jest niezastąpiony w warunkach życia w skupie warzyw, owoców, jagód, sałatek itd. D. na zimę.Dodatek

Kosmetyki

E330 jest integralną częścią wielu preparatów kosmetycznych:. . Balsamy, kremy, mikstury, spinki do włosów, szampon itp Wg

cenne właściwości kosmetyczne przeciwutleniacza obejmują: zdolność

• ciągnąć dużych porów skóry.
• Właściwości wybielające( depigmentujące).
• Wzmacnia paznokcie.

Wskazówki dotyczące stosowania:

1. Aby pozbyć się piegów, plam starczych, używać 2-3% roztwór kwasu skoncentrowanego proszku lub świeżego soku z cytryny. Skóra po zastosowaniu tego przeciwutleniacza będzie nie tylko czysta, ale uzyska matowy odcień.
2. Aby wzmocnić paznokcie, użyj tego proszku, rozpuszczając go razem z kwasem mlekowym lub jabłkowym.

Ważne! Nie należy zbyt często używać kwasu cytrynowego, aby nie wywoływać zmiękczenia paznokcia.

jeść i korzystać z tego suplementu diety powinien być ostrożny jak:

• suchego proszku, a to jest zbyt nasycony roztwór może powodować podrażnienie skóry u ludzi, którzy mają wrażliwą skórę.
• Wdychanie suchego kwasu w proszku prowadzi do podrażnienia dróg oddechowych.
• W przypadku kontaktu z oczami przeciwutleniacz powoduje silne podrażnienie.
• Nadmierne spożycie dodatku do żywności E330 może uszkodzić szkliwo zębów.
• jednorazowego użytku dużej liczby dodatków może powodować kaszel i podrażnienie błony śluzowej żołądka. W

życia Kwas cytrynowy jest używany w domu, nie tylko w kuchni, ale także w innych przypadkach. Na przykład:

1. Jest stosowany w leczeniu bólu w gardle. Przygotuj 30% roztwór kwasu cytrynowego i płucz gardło co 30 minut.

Ważne! W przypadku braku suchego proszku, użyj 2-3 plasterki świeżej cytryny bez skóry. Lekko odrzucając głowę, powoli rozpuść je tak, aby sok otoczył ściany gardła. Zaleca się powtarzanie zabiegu co godzinę, aż do zniesienia bolesnych objawów.

1. Służy do czyszczenia czajnika skali. Postępować w następujący sposób:
   • Wlać do reaktora wody jest nieco większa tablica złożony bez ścian.
   • Dodać 30 g kwasu cytrynowego.
   • Gotuj roztwór. Spustowy
   • kwasem cytrynowym i skali eksfoliowanego od ściany.
   • Gotować czajnik czystą wodą.

Ważne! Wydawać się procedury oczyszczania w skali zgodnie z potrzebami.

1. Do usuwania żelaza z kamienia:
   • W szklance wody rozpuść 25 g produktu.
   • Wlać przygotowany roztwór do zbiornika żelaza.
   • Włącz żelazko do maksymalnej temperatury.
   • Wyczyść urządzenie, naciskając przycisk pary.
   • Po czyszczeniu wykonaj tę samą procedurę kilkakrotnie z czystą wodą.
2. Stosowany do czyszczenia srebra:
   • W 1 litrze wody rozpuścić 20 g kwasu cytrynowego.
   • Wlać roztwór do pojemnika.
   • Umieść srebrne przedmioty( łańcuchy, pierścienie, monety, przybory i inne) w pojemniku.
   • Gotuj produkty w roztworze.
   • Po czyszczeniu spłucz srebro pod bieżącą wodą i osusz.
3. stosowany do wytwarzania roztworu odżywczego ciętych róż:
   • w jednym litrze wody rozpuszcza się 40 g cukru i 0,2 g kwasu cytrynowego.
   • Umieść róże w roztworze.

do zawartości ↑

Jak działa kwas cytrynowy?

Cytryny i pomarańcze były głównymi źródłami dodatku do żywności E330, który został wyprodukowany głównie we Włoszech. W połowie XIX wieku we Włoszech zaczęły działać pierwsze zakłady do produkcji krystalicznego kwasu cytrynowego. Później podobne zakłady zaczęły działać w Kalifornii, Indiach Zachodnich i na Hawajach.

długo cenne proszek otrzymany z cytryny biomasy lub tytoniu, ale to bardzo nieproduktywne, ponieważ jeden z cytryny zawiera kwas jedynie 5-8%, i po transporcie rocznie dodatków E330 w ilości 400 tys. T na świecie. Dlatego też, nawet więcej niż 60lat do produkcji takiego produktu pleśnie formy Aspergillus niger są używane. Następnie, formy tego typu zostały wybrane zestawu szczepów produkcyjnych do biosyntezy kwasu cytrynowego od sacharozy. Grzyby, żywiące się cukrowymi substancjami lub cukrem, wydzielają pożądaną substancję w dużych ilościach.

Ważne! Niedawno zakończone powodzeniem eksperymenty na biosyntezę dodatku drożdży żywności E330 parafin i niższych alkoholi.

uznaje się, że wytwarzanie kwasu cytrynowego się chemicznie niepraktyczne ekonomicznie, ponieważ:

• koszt surowca jest znacząco wyższe melasa kosztów( cukry).Technologia
• jest wielostopniowa.
• Stosuje się bardzo toksyczne odczynniki.
• Niska wydajność docelowego produktu.

Dlatego, mimo wielkiego postępu prosty substancja wytwarzana głównie z surowców zawierających cukier, z wykorzystaniem mikroorganizmów. Upraszcza to technologię, zmniejsza koszty i zwiększa wydajność kwasu. Jako surowce w większości krajów stosuje się produkt uboczny produkcji cukru z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych.

Mamy nadzieję, że nauczyłeś się wielu nowych, interesujących i ważnych artykułów, czytając ten pouczający artykuł o wszystkim znanym, niedrogim produkcie spożywczym. Wykorzystaj uzyskane informacje, stosując kwas cytrynowy w razie potrzeby, ale pamiętaj o środkach bezpieczeństwa.