Czy muszę gotować mleko pasteryzowane?

Fakt, że mleko jest przydatne, ludzie znali w czasach starożytnych. Poza tym ten produkt psuje się dość szybko. Dlatego wymyślili wiele sposobów na ich przetworzenie, co pozwoliło wydłużyć okres przechowywania. Takie metody istnieją dla każdego narodu, bez względu na mleko, którego zwierzęta były używane do jedzenia na tym lub innym obszarze. Szczególnie popularne są pasteryzacja i gotowanie. Ale czy konieczne jest zagotowanie pasteryzowanego mleka? Omówimy to teraz.

do zawartości ↑

Co jest cenne w mleku?

Mleko to emulsja, która jest mieszaniną różnych użytecznych substancji. Jest pełen białek, tłuszczów, węglowodanów, pierwiastków śladowych, witamin - w skrócie wszystkiego, co jest niezbędne do wzrostu i rozwoju. A jak inaczej? Jest przeznaczony przede wszystkim do karmienia noworodków, cieląt, dzieci, źrebiąt i wszystkich innych ssaków.

Jednak mleko dorosłego człowieka jest użyteczne i nie jest przypadkowe, że jest przepisywane osobom z bardzo różnymi chorobami.

Ważne! Dla diabetyków jest to bardzo ważne, że mleko zawiera laktozę - cukier mleczny, który jest najbardziej wspaniały sposób, aby strawić i w przypadkach, w których regularne cukier sprawia, że ​​krew w syropie i blokuje zakończenia nerwowe.

Jeśli ludzie regularnie spożywać mleko, jest mniej narażone na złamania kości jego, to jest mało prawdopodobne, aby cierpieć z powodu wypłukiwania wapnia. Mleko chroni przed wieloma innymi chorobami.

Ważne! Ci, którzy nie tolerują pełnotłustego mleka, będą przydatni jako produkty z kwaśnego mleka, a także różne pochodne mleka z bifidobakteriami.

do treści ↑

Czym jest mleko?

We współczesnym świecie zdecydowana większość ludzi kupuje mleko w sklepie. Odbywają to nie tylko mieszkańcy, ale także mieszkańcy wsi. Bardzo przydatne jest wiedzieć, jaki rodzaj produktu znajduje się na ladzie.

W sklepach nie można znaleźć mleka, które nie zostało przetworzone. Nawet w wyspecjalizowanych. Tam można zobaczyć mleko:

• w szklanych lub plastikowych butelkach;
• w plastikowych torebkach;
• w kartonach o różnych kształtach.

Mleko wprowadzane do obrotu może być: pasteryzowane

• ;
• ultrapasteryzowany;
• sterylizowane;
• homogenizowany;
• można wymieniać jonowo;
• pije;
• witaminizowany;
• topi się;
• z kawą lub kakao;
• krem.

Ważne! Mleko pasteryzowane, sterylizowane i roztopione, a także śmietana dostępne są w prawie każdym sklepie. Pozostałe gatunki są znacznie mniej powszechne. Pasteryzowane

Pasteryzacja przeprowadzana jest na dwa sposoby: ogrzewanie

• do 60 ° C przez jedną godzinę;
• przez ogrzewanie do 80 ° C przez 30 minut.

Zazwyczaj mleko pasteryzowane jest sprzedawane w plastikowych torebkach, ale czasami w butelkach.

Ważne! Zgodnie z normami okres trwałości wynosi od 3 do 5 dni, a następnie mleko jest do bani. Okazuje się, że mleko zsiadłe. Jednakże opakowania można zobaczyć i dłuższą żywotność - co pokazuje, że jest to możliwe do odgadnięcia: najprawdopodobniej, pasteryzacja zostały dodane do sztucznych substancji, które zapobiegają uszkodzeniu produktu.

Produkty z kwaśnego mleka, uzyskiwane naturalnie z mleka w proszku, nie zawsze są odpowiednie do żywności. Jednak w każdym przypadku smak pasteryzowanego mleka będzie kwaśny.

Podczas pasteryzacji zabija się różne mikroby i zarodniki grzybów, co oznacza, że ​​nie trzeba gotować mleka pasteryzowanego. Produkt zachowuje większość swoich użytecznych właściwości, dlatego ta metoda leczenia jest uważana za najlepszą nie bez powodu.

Ważne! Ultra-pasteryzacja - podgrzewanie do wyższej temperatury i przez dłuższy czas. Proces ten można uznać za przejście do sterylizacji, tylko produkty konserwujące nie są dodawane do produktu. Okres trwałości zwiększa się do sześciu miesięcy.

Pasteryzacja w fabryce

Pasteryzować mleko za pomocą specjalnych pomp wyposażonych w przepływomierze:

1. Mleko oczyszcza się z ciał obcych.
2. Mleko umieszczane jest w specjalnym tymczasowym pojemniku.
3. Specjalna pompa kieruje ciecz do urządzenia pasteryzującego.
4. Ciecz ogrzewa się do 45 ° C.
5. Mleko jest pompowane do separatora, gdzie śmietana jest oddzielana.
6. Znormalizowane mleko wchodzi do następnej jednostki, w której odbywa się homogenizacja.
7. Produkt jest ponownie wysyłany do instalacji do pasteryzacji i ogrzewany do temperatury 85 ° C.
8. Mleko jest chłodzone - w tym celu rozpoczyna się zimna woda pomiędzy płytkami pasteryzatora.
9. Mleko pasteryzowane umieszczane jest w specjalistycznym pojemniku, a następnie fasuyut i wysyłane do lodówki.

Wysterylizowana sterylizacja

odbywa się w wyższej temperaturze - mleko doprowadza się do wrzenia. Oczywiście ten sposób przetwarzania pozwala poradzić sobie z wszystkimi bakteriami. Jednak witaminy są niszczone, a aby produkt pozostawał świeży przez długi czas, często dodaje się do niego konserwanty.

Ważne! Mleko może być przechowywane o wiele dłużej niż pasteryzowane, a gdy się wyłączy - żadne zsiadłe mleko nie działa. Ten, który został na tetrapacku, zapomniany w lodówce, gorzki smak i gnijący zapach.

Niestety, nie wszyscy producenci ściśle przestrzegają tej technologii. Zdarzają się przypadki, gdy pod postacią pasteryzowanego lub sterylizowanego mleka odtworzonego z suchego.

Ważne! W mleku nie można dodawać antybiotyków, ale niestety niektórzy producenci to robią - aby skuteczniej radzić sobie z bakteriami. Rozróżnienie takiego podróbka od produktu wysokiej jakości jest prawie niemożliwe.

do treści ↑

Inne rodzaje mleka

Nie wszędzie można znaleźć takie gatunki, jak homogenizacja, jonizowanie lub mleko z dodatkiem kakao lub kawy. Wielu kupujących nawet nie wie o ich istnieniu.

Homogenizowany

Znak "homogenizowany" zaskakuje wielu. Tymczasem w tej definicji nie ma nic zaskakującego. Taka etykieta oznacza, że ​​produkt jest homogeniczny. Tłuszcze są rozkładane podczas produkcji i równomiernie rozprowadzane w całej masie.

Ważne! To całkiem dobre mleko, ale jego śmietana nie zadziała.

Ta metoda przetwarzania została zaproponowana w latach 80 ubiegłego wieku. Przez długi czas uważano, że jeśli dana osoba często używa takiego produktu, płytki przyklejają się do ścian naczyń, ponieważ podczas homogenizacji powstaje specjalny enzym. Napój taki nie był zalecany osobom o skłonnościach do chorób układu krążenia. Ale teraz ta opinia jest odrzucona.

Ionit

W tym produkcie wapniowym, który jest bogaty w zwykłe mleko, zastępuje się potasem lub sodem. To mleko jest głównie wykorzystywane do gotowania żywności dla niemowląt.

Picie beztłuszczowej, witaminizowanej

Od tak dziwnej nazwy, ponieważ każde mleko można nazwać piciem. W rzeczywistości - to zwykłe gotowane mleko, bez żadnych dodatkowych składników. Gotowano tylko w fabryce.

Mleko z kawą

Mleko z kawą i kakao nie jest tak powszechne. Przed dodaniem dodatkowych składników produkt jest sterylizowany lub pasteryzowany. Duża ilość tłuszczu jest usuwana z produktu beztłuszczowego - odbywa się to za pomocą separatora. Tłustawa część to krem.

Ghee

Na koniec roztopione mleko poddawane pasteryzacji w wyższej temperaturze - 95 ° C, a następnie leżakowane przez trzy do czterech godzin w zbiornikach produkcyjnych.

do treści ↑

Czy muszę zagotować mleko?

Gotowanie surowego mleka jest oczywiście konieczne z wielu powodów:

• może zawierać bakterie niebezpieczne dla ludzi;Krowy
• mogą mieć pasożyty przenoszone wraz z mlekiem.

Ale czy konieczne jest zagotowanie pasteryzowanego mleka? Nie jest to konieczne, ponieważ w wyniku pasteryzacji niebezpieczne bakterie i grzyby już zginęły. Jednak w niektórych przypadkach takie mleko gotuje się, na przykład:

• w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia;
• do stosowania w żywności dla niemowląt;
• , jeśli produkt został zamrożony.

Czy muszę gotować mleko pasteryzowane dla mojego dziecka i dlaczego?

W przypadku pokarmów dla dzieci najlepiej jest używać mleka pasteryzowanego, ponieważ nie zawiera on konserwantów, a zatem nie wywołuje skazy i innych objawów alergicznych.

Ważne! Gotowanie na tym produkcie może trwać od 6-7 miesięcy, a jednemu rocznemu dziecku można już podać mleko krowie jako napój.

Chodzi o to, że podczas pasteryzacji nie wszystkie mikroorganizmy są usuwane - niektóre z nich mają film, który nie zapada się w temperaturze 60 ° C.Mikroby te mogą być całkowicie bezpieczne dla dorosłych, ale ciało dziecka jest na nie wrażliwe.

Zamrażanie

Aby wydłużyć datę ważności, czasami stosuje się metodę taką jak zamrażanie. W czasie, gdy produkt znajduje się w zamrażarce, nie straci swoich użytecznych właściwości - a podczas rozmrażania również je zatrzyma.

Ważne! Można zamrażać tylko jeden raz, a po rozmrożeniu należy gotować.

do Spisu treści ↑

Czy mogę mleć mleko w domu?

Pasteryzuj płyn w domu - jeśli na przykład masz okazję kupić rustykalne mleko krowie lub kozie. Potrzebujesz: dużego rondla

• ;
• lejek;
• kilka butelek lub puszek z ciasnymi osłonami;Lodówka
• .

Ważne! Patelnia przed zabiegiem powinna być bardzo dobrze myta i lepiej sterylizować puszki lub butelki, jak to zwykle robi się z puszkami.

Pasteryzacja domowa:

1. Wlać mleko do rondla.
2. Doprowadzić do wrzenia.
3. Cool.
4. Wlać do puszek.
5. Zamknij szczelnie. .
6. Umieść w lodówce na dolnej półce lub w innym chłodnym, ciemnym miejscu.

Ważne! Tak przygotowane mleko pozostanie świeże przez około tydzień.

do Spis treści ↑

Mleko do gotowania

Gotowanie nie jest zbyt skomplikowane, ale jest odpowiedzialne i wymaga uwagi. Mleko może:

• uciec;
• spalono.

Do gotowania potrzebujesz;

• duży rondel - szklany lub ze stali nierdzewnej;
• spodki;
• drewniana łyżka na długim uchwycie.

Ważne! Zastawa stołowa jest bardzo ważnym elementem:

• W rondlu szkliwnym mleko bardzo często płonie, dlatego lepiej jest używać stali lub aluminium.
• Odpowiedni i pojemnik z ogniotrwałego szkła lub ceramiki.
• Lepiej, jeśli patelnia jest grubym dnem.

Jak długo trwa gotowanie?

Ugotuj mleko przez bardzo krótki czas, ale przez cały ten czas nie powinno wychodzić z pieca:

1. Opłucz patelnię.
2. Umieść odwrócony spodek na spodzie.
3. Wlać mleko.
4. Połóż patelnię na ogniu.
5. Poczekaj na zagotowanie.
6. Gotować 2-3 minuty, zdejmując pianę i mieszając.

Podczas gotowania można dodawać cukier z 1 łyżeczką na 1 litr. Spowoduje to wydłużenie okresu trwałości produktu.

Ważne! Piana jest usuwana tylko podczas gotowania - gdy mleko ostygnie, nie trzeba usuwać filmu, ponieważ pozostało w nim wiele przydatnych substancji.

do spisu treści ↑

Czego nie robić?

Istnieje wiele typowych błędów popełnianych przez młode gospodarstwa domowe. Niektórych rzeczy nie da się zrobić:

1. Kilka razy podgrzej mleko.
2. Pozostaw w otwartej misce po ugotowaniu.
3. Ocieplenie w microvibe.

Ważne! Artykuły do ​​przechowywania muszą być bardzo czyste.

do spisu treści ↑

określa jakość

Zakup rustykalny mleko zapytać gospodyni zaświadczenie od weterynarza. To pytanie nie jest zaskoczeniem, ponieważ każdy właściciel krowy muszą regularnie pokazać lekarzowi zwierząt i wziąć mleka do analizy. Certyfikat - rodzaj certyfikatu jakości.sklep mleko

teoretycznie powinny być zgodne ze standardami, ale nie zawsze tak jest. Sprawdzić jakość może być niezależnie:

1. wlać trochę mleka w przezroczystego szkła lub słoika i dodać kilka kropel octu - jeśli nie będzie pęcherzyków w mleku ma szkodliwych dodatków.
2. w szklanej z ciekłym produktem, dodać kilka kropli jodu - jeśli kolor niebieski, co oznacza, że ​​- ma skrobi. Zanurz papierka lakmusowego szkło
3. - jeśli okaże niebieski w płynie jest soda i jeśli Blush - kwaśnych zanieczyszczeń.

teraz zorientowali się dla siebie czy zagotować mleko pasteryzowane potrzebę, i dowiedzieć się o innych sposobach obsługi takiego produktu, aby przedłużyć jego trwałość.Spróbuj dać pierwszeństwo sprawdzonych produktów od producentów z zasłużoną reputacją przynieść tylko korzyści dla zdrowia.