Jak wybrać wysokiej jakości patelnię - porady ekspertów

profesjonalnym kucharzem kucharze zawsze można znaleźć co najmniej kilkanaście różnych garnki o różnych kształtach i rozmiarach. Na tych samych zwykłych przyborów kuchennych takich szalony kwota nie zmieści, i nie trzeba go tak dużo.1-2 wystarczy wybrać odpowiedni model, który będzie w stanie poradzić sobie z codziennymi zadaniami: gotowanie zazharki, kotletów lub jajka sadzone. I na specjalne okazje, można kupić wszelkiego rodzaju egzotycznych wok lub pan-grill. Niemniej przełącz naczynia do gotowania również muszą być w stanie - że dobrze radzi sobie ze swoich obowiązków i nie dostarczają kłopotów gospodyni.

Hersteller patelnie - których firma do wyboru

Aby zawęzić wyszukiwanie, aby zacząć definiować co marka patelnie w ogóle powinny być brane pod uwagę.Ponieważ wpływa na jakość, bezpieczeństwo i żywotność garnków.

najlepsze patelnie dla wszystkich trzech parametrów niech znanych firm:

• Tefal;
• Rondell;
• Fissler;
• Gipfel;
• Risoli. Modele

Te i inne godne producenci już widzieliśmy w rankingu najlepszych patelni. Teraz, pozwól nam zrozumieć, jakie przybory trzeba wybrać do swojej kuchni, aby ograniczyć chociaż minimalne, ale pełny zestaw patelni „na każdą okazję”.Rodzaje

miski

Classical

najbardziej uniwersalny model, który nadaje się do wytwarzania wielu potraw. . gotowanie, saute, duszenie, itp W 90% przypadków, jest okrągły kształt i 1-2 pióra. Czasami na krawędzi utworzonej przez dziobek do ułatwienia wlać ogrzewany olejem.

Plusy:

• Zawsze duży wybór modeli i rozmiarów;
• uniwersalność;
• Długa żywotność;
• Łatwa konserwacja;
• łatwo znaleźć odpowiednią obudowę;
• niski koszt.

Wady:

• niewygodny do przechowywania na półkach i w szufladach - tam jest dużo wolnego miejsca.

Grill patelni z selera dole, w większości przypadków ma kwadratowy kształt, ale są też modele okrągłe. To naczynie jest przeznaczony wyłącznie do gotowania i ma dość duży ciężar. Jej ulga od dołu pozwala gotować bez rezerw tłuszczu na typowych produktów zazharistye paski, jakby z rusztu.

Plusy: Produkty

• są łatwe do usunięcia z patelni;
• Posiłki nie nasyca się tłuszczu i zachowują ich naturalny smak;
• żebra nie stwarza żadnych problemów w praniu;
• można zaoszczędzić na oleju;Tworzy
• efekt apetyczny grill na powierzchni żywności.

Wady:

• nadaje się tylko do smażenia;
• większą wagę.

Fryer smażenia PAN, który jest przeznaczony do smażenia, pieczenie w piekarniku i gaszenia dużej porcji pożywienia dla całej rodziny. Jest on wykonany z żeliwa lub stali warstwowej zagęszczonej dna, a tym samym równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega kij żywności. Charakterystyczną cechą wszelkich piecyków - kilka małych obsady uchwyty po bokach.

Plusy:

• Uniwersalny - zastępuje patelnię i danie utyatnitsu pieczenia;
• Można umieścić go w piecu;
• objętość bardziej wewnętrzne;
• Uniform dania prozharka bez przyklejania.

Wady:

• wysokie koszty;
• wysokiej masie;
• podgrzewane i zbyt małe dłonie.

Rondel

Hybrydowa patelnia, kadzi i patelni, w której można ugotować absolutnie każde danie: od sosów i omletów, kończąc na ragout i zupach. Ma okrągły kształt i stosunkowo dużą głębokość, a jego ściany i dno są specjalnie zagęszczone, co zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła.

Każda patelnia z saute jest z konieczności uzupełniona pokrywką, ponieważ takie przybory są zaprojektowane do gaszenia żywności, co oznacza, że ​​naczynie powinno zatrzymywać wilgoć tak bardzo, jak to możliwe. W zależności od objętości, szpikulec może mieć 1 lub 2 uchwyty - drugi jest umieszczony na dużych pojemnikach, które trudno trzymać jedną ręką.

Zalety:

• Idealny do gaszenia i gotowania;
• Produkty nie nagrzewają się i równomiernie ogrzewają;
• Kompaktowy rozmiar;
• Pokrywa w zestawie.

Przeciw:

• Koszt jest wyższy niż w przypadku innych rodzajów patelni.

Wok

Ta głęboka, stożkowa patelnia pojawiła się niedawno w Azji, ale już zdobyła serca klientów w krajach WNP.

Wok ma okrągły kształt z wysokimi bokami, ostro rozszerzający się w górę.W dolnej części jej wąskiej( w klasycznej wersji rundy, ale są płaskie modele), uchwyty są odlewane - wykonane w formie półkolistych "uszu".Ze względu na specyfikę projektu, wok szybko się rozgrzewa i łatwo jest mieszać naczynia, ale będzie to musiało być wykonane przez cały czas.

Zalety:

• Wielofunkcyjność;
• Duża pojemność;
• Wysoka szybkość nagrzewania;
• Produkty są dobrze impregnowane przyprawami i tłuszczem.

Minusy:

• Konieczne jest mieszanie potrawy przez cały czas;
• Zajmuje dużo miejsca;
• Okrągłe dno wymaga specjalnego palnika na piecu.

Pancake

Płytka okrągła patelnia, jak sama nazwa wskazuje, jest przeznaczona do smażenia naleśników. Ale nadaje się również do ciast, naleśników, naleśników i smażonych jaj. Jest lekki i często zawiera nieprzywierającą powłokę.

Zalety:

• Lekki i wygodny;
• Dzięki nieprzywierającej powłoce naleśniki nie przyklejają się;
• Płaskie dno - nadaje się do wszystkich typów płyt.

Przeciw:

• Wysokie koszty za zredukowaną funkcjonalność.

Parametry wyboru dla patelni

Materiał produkcji

Głównym kryterium wyboru jest materiał, z którego wykonana jest patelnia. Zależy od żywotności, ceny, wagi i cech pielęgnacji przyborów kuchennych. Do produkcji najczęściej stosuje się stal, żeliwo, aluminium, miedź i ceramikę.Przeanalizujemy wszystko w porządku.

1. Patelnie żeliwne to stary dobry klasyk. Takie modele są najbardziej niezawodne i praktycznie nie zabite, chociaż duża waga przyborów staje się dla nich ceną.Żeliwo jest doskonałym przewodnikiem i akumulatorem ciepła, a jego grube ścianki mogą wytrzymać wysoką temperaturę +300 ° С.Jedyną wadą takich naczyń jest ich skłonność do korozji.

2. Patelnie ze stali nierdzewnej to dobry pomysł, ale wydajność w większości przypadków jest "kulawa".Wielu producentów oszczędza na metalu, w wyniku czego nawet naczynia z dobrze zamkniętym dnem są zbyt cienkimi ściankami. Jednak takie przybory nie wchodzą w reakcje chemiczne z produktami, są odporne na zadrapania i korozję, a dzięki gładko wypolerowanej powierzchni łatwo jest usunąć resztki jedzenia.

3. Patelnie aluminiowe - szybko się nagrzewają i schładzają.Jednak tutaj konieczne jest rozróżnienie modeli odlewanych i cienkościennych. Pierwsze w swojej charakterystyce są zbliżone do żeliwa: służą również przez długi czas, ale również ważą dużo. Natomiast naczynia cienkościenne mogą ulec deformacji nawet podczas przechowywania, ale są tanie, a ponadto są najłatwiejsze i najwygodniejsze.

4. Miedziana zastawa stołowa dziś ponownie wraca do naszych kuchni. Patelnie wykonane z tego metalu nie są wyjątkiem. W nich produkty nie tracą smaku i są dobrze smażone. Wadą takich patelni jest możliwe utlenianie miedzi w czasie, ale jeśli wybierzesz model z powłoką ochronną, nie będzie problemów.

5. Miski ceramiczne( nie mylić z powłoką ceramiczną) pojawiły się stosunkowo niedawno. Takie patelnie są przyjazne dla środowiska, pozwalają na ogrzewanie do + 450 ° C i są bardzo odporne na uszkodzenia mechaniczne. Ich jedyną wadą jest wrażliwość na nagłe zmiany temperatury.

Powłoka

Powłoka patelni pełni dwie funkcje: chroni materiał podstawowy przed możliwą korozją i zapobiega przywieraniu żywności do boków naczyń.

Przez długi czas jedyną powłoką nieprzywierającą był Teflon( fluoroplastyczny).Nadal jest używany do produkcji aluminiowych i cienkich blach stalowych. Fluoroplast wytrzymuje temperatury do +200 ° C, jest odporny na chemikalia i zasady, ale obawia się zadrapań.

Niektóre firmy opracowują własne typy rozpylania na podstawie tego materiału - bardziej odporne na ciepło i trwałe. Należą do nich innowacje technologiczne, takie jak Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Ale wszystkie mają jeden wspólny minus: jeśli uszkodzony lub nadmiernie rozgrzany, górna warstwa teflonu zaczyna uwalniać toksyczne substancje.

Nieszkodliwość rozpylania fluoroplastycznego nie została jeszcze udowodniona, dlatego producenci nadal poszukują bardziej przyjaznych dla środowiska materiałów, które mogą go zastąpić.

Najczęstsze pokrycia do przyborów kuchennych:

1. Ceramic - częściej stosowany na patelnie aluminiowe, ale również na żeliwie i stali. Ta powłoka jest znacznie mocniejsza i bezpieczniejsza niż teflon, ale przy uderzeniu punktowym może pęknąć i rozdrobnić kawałki.

2. Emaliowane - ma właściwości podobne do ceramiki, to znaczy, że boi się ciosów, ale nie zadrapań.Stosunkowo tanie, ale nieprzywierające, nie można go nazwać.Najbardziej nadaje się do rondla i piecyka z grubymi ścianami.

3. Granit( kamień, marmur) - równomiernie rozprowadza ciepło na patelni i utrzymuje go przez długi czas. Chociaż taka powłoka jest wrażliwa na zadrapania, w porównaniu z teflonem uważa się ją za bardziej trwałą.A jednak przy takich przyborach lepiej jest używać drewnianych szpatułek, a nie w żadnym wypadku nie czyścić go metalowym skrobakiem.

4. Diamond to stosunkowo nowy rodzaj nieprzywierającej powłoki o wysokiej wytrzymałości mechanicznej i doskonałej przewodności cieplnej. Dowolnie wytrzymuje podgrzewanie do +320 ° C i jest łatwy do oczyszczenia z wszelkich zanieczyszczeń.Będziesz jednak musiał zapłacić za przyjemność - takie patelnie są drogie, a ich waga jest wrażliwa.

5. Titanium - przyjazna dla środowiska, niezawodna i trwała powłoka( jej żywotność sięga 25 lat).Ma właściwości antyadhezyjne, nie wymaga oleju do smażenia, jest odporny na uszkodzenia mechaniczne i nie zwiększa ciężaru patelni. Jedynym minusem jest wysoki koszt.

Wymiary

Waga patelni, grubość jej ścian i dna są parametrami, które wpływają na użyteczność i czas używania przyborów. Od nich zależy również stabilność naczyń i równomierność ocieplenia żywności. W przypadku zwykłego gotowania grubość nawet najtańszej patelni przy podstawie powinna wynosić co najmniej 4-6 mm.

Wysokość ścian dobierana jest w zależności od rodzaju i objętości naczyń w standardowym menu.

W tym miejscu należy kierować się składem rodziny:

1. 18-20 cm - wystarczająca dla jednej osoby lub szybkiego podgrzania porcji jedzenia;

2. 24 cm - optymalna wielkość dla pary małżeńskiej;

3. 26 cm - odpowiedni dla 3-osobowej rodziny;

4. 28 cm lub więcej - patelnie dla dużych rodzin i święta, gdy czekasz na gości.

Cechy konstrukcyjne

Jest to kwestia użyteczności, więc tutaj musisz sam podjąć decyzję.A jeśli dolny kształt( okrągły, owalny lub kwadratowy) nie odgrywa decydującej roli, to pióra powinny zwracać uwagę.

Występują dwa rodzaje pokręteł w patelniach:

1. Krótkie "uszy" - najczęściej odlewane, dlatego uważane są za najbardziej trwałe. Ale jeśli jest to pomocniczy uchwyt na dużej patelni, można go po prostu przynitować na bok( co nieco zmniejszy jego niezawodność).
2. Długie uchwyty - można je wyjmować, mocować lub po prostu mocować po bokach patelni. Zwykle mają one izolację termiczną z tworzywa sztucznego, drewna, ceramiki lub bakelitu. Jeśli patelnia jest mała, można zdejmować lub nawet przykręcać uchwyt. W przypadku dużych i ciężkich narzędzi taka opcja jest niedopuszczalna.

Typ płytki

Należy wybrać patelnie i podać charakterystykę płyty. W przypadku pieców gazowych i elektrycznych z żeliwnymi płytami grzejnymi, "naleśniki" dowolne danie jest odpowiednie. Ale nowoczesne panele mogą być bardziej kapryśne.

Powierzchnia szklano-ceramiczna wymaga zastosowania naczyń o lekko wklęsłym i zagęszczonym dnie. Po podgrzaniu zostanie wypoziomowany i stanie pewnie na gładkim panelu. W przypadku pieców indukcyjnych konieczne są również miski z wielowarstwowym dnem, w których zamontowany jest dysk ze stopu ferromagnetycznego( ogrzewany przez indukcję EM).

Patelnia do wyboru

1. Jeśli potrzebujesz niedrogiej i wielofunkcyjnej patelni, to kup klasyczny model żeliwny. Nadaje się do gotowania prawie wszystkich potraw, dość odpornych na uszkodzenia i będzie Ci służyć, aż się znudzisz. Wystarczy spojrzeć na naczynia z powłoką ochronną: na zewnątrz jest wystarczająco dużo szkliwa, a ceramika i granit lepiej się w środku pokażą.

2. Czy często grillujesz mięso lub ryby? Następnie powinieneś kupić miskę grilla do głównego zestawu. Weź model z żeliwa lub grubościennej stali, zawsze z odlewanym uchwytem i podkładką termoizolacyjną.Zwróć uwagę na obecność dziobka - pozwoli ci delikatnie połączyć zebrany tłuszcz po ugotowaniu.

3. Dla tych, którzy gotują ragout, pilaw i pieczeń na kuchence lub w piecu, odpowiedni jest gruby grubościenny piec z ceramiki, żeliwa lub odlewanego aluminium. Powłoka nieprzywierająca nie jest tu wymagana, ale jeśli chcesz uzyskać estetykę, możesz to zrobić za pomocą emalii. Czy chcesz karmić rodzinę przydatnymi daniami przy minimalnej ilości tłuszczu? Następnie wybierz ruszt z natryskiem ceramicznym, tytanowym lub granitowym.

4. W małej kuchni, gdzie nie ma wystarczająco dużo miejsca na liczne przybory, wygodniej jest korzystać z rondla. Dzięki niewielkiej średnicy i optymalnej głębokości może z łatwością zmieścić się nawet w wąskiej szafce. I nawet takie uniwersalne danie pozwoli ci odmówić kupowania kilku dodatkowych patelni, ponieważ możesz nie tylko smażyć i dusić w rondlu, ale także gotować dowolne potrawy aż po desery, zupy i płatki zbożowe.

5. Wentylatory naleśników, naleśników i szybkiego śniadania z jajecznicą będą podawane z płaską patelnią naleśnikową.Wybierz lżejszy model( aluminium lub stal) o cienkich ściankach. Ale pamiętaj, aby upewnić się, że wewnątrz znajduje się wysokiej jakości nieprzywierająca powłoka - nawet teflon.

Ile kosztuje patelnia

1. Najprostsze patelnie uniwersalne wykonane z żeliwa bez podstawy od 400 do 1500 rubli - w większości modele produkcji rosyjskiej i chińskiej. Znane marki europejskie produkują naczynia już po natrysku na zewnętrzne strony i powłokę antykorozyjną, która wpływa na ostateczny koszt naczyń.Ceramika kosztuje od 800 do 3000 rubli., Teflon 1,5-2 tys., Emaliowanie od 1 do 14 tys. Rubli.

2. Patelnie aluminiowe z powłoką antyadhezyjną diamentową i tytanową kosztują 2-17 tys. Rubli, okładziny ceramiczne i marmurowe mieszczą się w tej samej kategorii cenowej - od 500 do 12 tys. Rubli. Teflon i emalia kosztują najwięcej od 300 rubli do 6-7 tys.

3. Naczynia ze stali nierdzewnej, w zależności od wielkości i producenta, będą kosztować od 900 do 18000 rubli. Miedź jest najdroższa - ich koszt waha się od 3 do 50 tysięcy rubli.

4. Cena za patelnie z rusztu zaczyna się od 700-800 rubli za zwykły żeliwo i sięga 17 tys. W przypadku europejskich modeli odlewów z eleganckim emaliowaniem i kwadratową pokrywą w zestawie. Piece żeliwne w zależności od objętości będą kosztowały 800-12000 rubli.

5. Kiełbasy zaczynają się od pół tysiąca i łatwo osiągają pułap 76 000 rubli, jeśli jest to produkt z miedzi. Do woka trzeba dać od 800 do 20000 rubli. Naleśniki mają także duży zastrzyk cen: mogą kosztować 400 rubli, a 14 tysięcy - jeśli to markowych potraw z diamentowym puchem.