Jak wybrać patelnię?

Nie można wyobrazić sobie kuchni bez patelni. W tej misce usmażyć i potrawić i upiec. Wiele arcydzieł kulinarnych byłoby bardzo trudnych do stworzenia, gdyby patelnia nie została wymyślona. Ale niewłaściwie dobrane potrawy mogą zamienić się w koszmar dla gospodyni, kiedy naczynia płoną, nierównomiernie zbrązowują lub mają obcy smak. Dlatego tak ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo wybrać patelnię.

do zawartości ↑

Który materiał wybrać?

Teraz naczynia do smażenia są wykonane z różnych materiałów iz różnymi powłokami. Aby nie zgubić się w tej odmianie i wybrać patelnię, której potrzebujesz, spójrzmy uważnie na plusy i minusy każdej opcji.

Patelnia żeliwna

Jest to klasyk wszechczasów, który wciąż nie traci na aktualności. Wszyscy widzieli w kuchni jego babki ciężką smażoną patelnię do pieczenia naleśników. Zalety:

1. Podgrzewa się stopniowo i równomiernie, dlatego idealnie nadaje się do dań, które wymagają długiej obróbki cieplnej produktów.
2. Może być podgrzewany do wysokich temperatur bez wytwarzania szkodliwych pierwiastków chemicznych i nie odkształca się.
3. Żeliwo ma porowatą strukturę, dzięki czemu powstaje naturalna warstwa nieprzywierająca, - żywność na takiej patelni praktycznie nie pali się.

Ważne! Natychmiast po zakupie naczyń z żeliwa do gotowania czegoś w nim nie będzie działać.Pierwsza żeliwna patelnia musi być spalona. Aby to zrobić, umyj naczynia i dokładnie je wysusz. Następnie smaruj i pal na małym ogniu lub w piekarniku przez kilka godzin.

1. Do mieszania można używać wideł i metalowych noży.
2. Nie boi się kwasów. Możesz spokojnie przygotować potrawy z dodatkiem octu lub kwasu cytrynowego.
3. Użebrowana wewnętrzna powierzchnia dna, wykonana w postaci klatki, pozwala gotować mięso jako grill.
4. Nawet jeśli prześwietliłeś naczynie i spaliło się, bardzo łatwo jest usunąć resztki jedzenia.

Wady:

1. Dość ciężkie. Jeśli szukasz, która patelnia jest najlepsza do pieczenia naleśników, zwróć uwagę na inne opcje - smażenie delikatnego deseru na żeliwnych naczyniach może przekształcić się w prawdziwą fizuzhazhneniya do pompowania.

Ważne! Nie szukaj łatwej żeliwnej patelni. Minimalna grubość dna powinna wynosić 4 mm.

1. Pomimo imponującego wyglądu, żeliwo jest dość delikatnym materiałem. Ta patelnia może pęknąć podczas upadku.
2. W produktach z żeliwa nie można przechowywać żywności - po ugotowaniu należy ją natychmiast przesunąć.

Funkcje operacyjne:

1. Do czyszczenia żeliwnych naczyń nie używaj specjalnych detergentów - możesz uszkodzić naturalną warstwę nieprzywierającą.Najlepiej używać takich patelni po użyciu, wystarczy opłukać je ciepłą wodą i wytrzeć do sucha.
2. Żeliwo z wilgoci może rdzewieć, dlatego nie należy zostawiać naczyń z kroplami wody na ścianach. I do przechowywania wybierz ciemne i suche miejsce.

Patelnia ze stali nierdzewnej

Do niedawna naczynia ze stali nierdzewnej były marzeniem prawie wszystkich gospodyń domowych - ich obecność w kuchni była znakiem spójności. I to jest wyjaśnienie, ponieważ takie patelnie mają wiele zalet.

Zalety:

1. Nie reaguje z różnymi składnikami. Gotuj na takiej patelni, możesz zrobić wszystko.
2. Możesz przechowywać żywność w tym samym pojemniku, w którym została przygotowana.
3. Nie rdzewieje.
4. Nie zmieniaj smaku produktów. Wielu znanych szefów kuchni zadecydowało o tym, jaki rodzaj patelni najlepiej wybrać przy wyborze odlewów ze stali nierdzewnej.
5. Nie boi się metalowych sztućców.
6. Trwały materiał.

Wady:

1. Jeśli przegrzejesz patelnię bez jedzenia, mogą pojawić się na nim kolorowe plamy.
2. Żywność często płonie.
3. Stal nierdzewna nie przewodzi ciepła, dlatego dno takiego naczynia może być nierównomiernie podgrzewane.

Ważne! Wielu producentów zaczęło produkować wielowarstwowe patelnie. Aby to zrobić, warstwa aluminium lub miedzi jest uszczelniona pomiędzy dwiema warstwami. Pozwala to poprawić przewodność cieplną takich naczyń, ale jednocześnie zachować godność stali nierdzewnej.

Cechy użytkowe:

1. Najpierw rozgrzej oliwę na patelni ze stali nierdzewnej, a następnie ułóż produkty.
2. Nie wkładaj dużej ilości jedzenia w tym samym czasie - temperatura naczyń gwałtownie spadnie, a produkty zaczną się palić.
3. Stal nierdzewna ma bezwładność cieplną - należy to uwzględnić podczas gotowania. Aby uzyskać rumianą skórkę na mięsie, po wyłączeniu pozostaw kawałki na patelni.

Aluminiowa patelnia

Jeśli zastanawiasz się, która patelnia jest najlepsza na piknik lub wędrówkę, możesz wymyślić lekkie aluminiowe naczynia.

Zalety:

1. Mały ciężar patelni.
2. Szybko się nagrzewa.
3. Niski koszt.

Wady:

1. Aluminium jest bardzo podatne na zadrapania od metalowych urządzeń i szczotek.
2. Po przegrzaniu może się odkształcać.

Ważne! Aby służyć aluminiowej patelni przez dłuższy czas, należy kupić urządzenia do odlewania o grubości dna co najmniej 6 mm. Produkty stemplowane są generalnie lepiej unikane.

1. Produkty bardzo często są spalane.
2. Trudno jest wybrać pożądany tryb ogrzewania, ponieważ aluminium ma wysoką przewodność cieplną i jest wrażliwe na minimalne zmiany intensywności ognia.
3. Wrażliwy na warunki kwaśne i zasadowe.

Ważne! Biorąc pod uwagę te niuanse, do ciągłego gotowania wszystkich preferowanych potraw w domu, taka patelnia nie jest zbyt odpowiednia. Może być obecny tylko jako pomocniczy - do określonych celów.

Ważne niuanse:

1. Jeśli zdecydujesz się na zakup aluminiowej miski z powłoką teflonową, zwróć szczególną uwagę na jakość i grubość metalu. W przypadku odkształcenia naczyń z powodu przegrzania warstwa wewnętrzna stanie się bezużyteczna.
2. Nie należy używać szorstkich proszków i szczotek do czyszczenia naczyń z aluminium. W takim przypadku na ratunek przyjdzie ocet lub kwas szczawiowy.

Miedziana patelnia

Miedziana patelnia bez wątpienia zdobi każdą kuchnię.Wielu szefów kuchni tworzy swoje arcydzieła w tak żółto-czerwonych naczyniach. Jeśli myślisz, która patelnia jest lepsza do wyboru na prezent, to spójrz na miedź.Jednak za takie dania będziesz musiał zapłacić przyzwoitą kwotę.

Zalety:

1. Umożliwia regulację temperatury, ponieważ miedź szybko się nagrzewa i chłodzi.
2. Ciepło rozprowadzane jest równomiernie.
3. Trwałość.
4. Piękny wygląd.
5. Żywność przygotowana na takiej patelni jest przechowywana dłużej, ponieważ miedź ma właściwości antybakteryjne.

Wady:

1. Do gotowania na takiej patelni potrzebujesz pewnych umiejętności.
2. Trudno jest dbać o naczynia, ponieważ miedź utlenia się w wilgotnym środowisku.
3. W całkowicie miedzianym naczyniu nie można przygotowywać kwaśnych pokarmów, ponieważ reagują one z metalem i mogą szkodzić zdrowiu.

Ważne! Aby zapobiec utlenianiu miedzi, wnętrze naczynia jest często pokryte stalą nierdzewną lub puszką.

1. W nowoczesnej kuchni miedziana patelnia jest bardziej ozdobą niż naczyniem do codziennego gotowania.
2. Wysoka cena.

Funkcje operacyjne:

1. Miedź z miedzi nigdy nie powinna być czyszczona zwykłymi naczyniami. W sklepach istnieją specjalne środki na taki materiał.Jednak wielu użytkowników zauważa, że ​​stare narzędzia "babci" wcale się nie pogorszyły, na przykład można użyć soli i cytryny.
2. Do gotowania używaj wyłącznie drewnianych szpatułek i łyżek.
3. Nie nalewać wrzątku do suchego pojemnika.
4. Naczynia solone gotowane na patelni z miedzi, po ugotowaniu lub przed podaniem.

do zawartości ↑

Patelnia: który wybrać?

Jakość przygotowania żywności zależy w dużym stopniu nie tylko od materiału produktu, ale również od powłoki wewnętrznej. Dlatego udając się do sklepu po nowego asystenta, ważne jest, aby wiedzieć, jak wybrać patelnię z powłoką nieprzywierającą.

Powłoka teflonowa

W ostatnich latach najwięcej patelni produkowanych jest z teflonu. O tym zasięgu, jest wiele mitów i opowieści grozy. Rzeczywiście, na początkowym etapie produkcji teflon miał szkodliwe składniki, które następnie zostały usunięte z kompozycji. Teraz ten materiał jest względnie bezpieczny, może jedynie uszkodzić zdrowie, jeśli naczynia z taką powłoką nie są właściwie używane.

Zalety:

1. Wysokie właściwości antyadhezyjne. Powłoka teflonowa jest lepsza od żeliwa.
2. Można smażyć przy minimalnej ilości tłuszczu.
3. Łatwe do czyszczenia.
4. Z reguły teflon jest pokryty aluminiowymi lub stalowymi patelniami, więc to danie jest łatwe.
5. Wiele patelni ma termos, który sygnalizuje użytkownikowi, że nadszedł czas, aby umieścić produkty.
6. Odporność na środowiska kwaśne i zasadowe.
7. Niska cena.

Wady:

1. Po podgrzaniu powyżej 260 ° C lub uszkodzeniu z powłoki teflonowej odparowuje szkodliwe substancje.

Ważne! Do gotowania mięsa wymaga temperatury 200 ° C i powyżej, więc do dłuższego smażenia lub hartowania lepiej jest wybrać patelnię z inną powłoką.

1. Teflon jest podatny na parowanie. Dlatego nawet przy ostrożnym obchodzeniu się z naczyniami z taką powłoką po 2-3 latach stanie się bezużyteczny.
2. Przestraszony metalem i ostrymi instrumentami.

Wybrane cechy:

1. Im grubsza warstwa powłoki teflonowej, tym lepiej. Minimalna warstwa powinna wynosić 20 μm.
2. Teflon nakłada się na patelnię przez natryskiwanie lub walcowanie. Pierwsza metoda zapewnia większą trwałość.

Ważne! Wielu producentów produkuje teraz patelnie z powłoką wielowarstwową, która zapewnia większą odporność na zużycie.

Powłoka ceramiczna

Jeśli zastanawiasz się, jak wybrać patelnię z nieprzywierającą powłoką do smażenia mięsa lub duszonych warzyw, zwróć uwagę na powłokę ceramiczną.Ten materiał zyskuje coraz większą popularność wśród konsumentów.

Ważne! Warstwa ceramiki na patelni nie powstaje w ogóle w wyniku wypalania gliny, jak może się wydawać, ale jest polimerem nanokompozytowym z nanocząstkami piasku.

Zalety:

1. Może być podgrzewany do 450 ° C, chociaż podczas gotowania temperatura ta nie jest osiągana.
2. Nie emituje szkodliwych substancji podczas ogrzewania.
3. Nagrzewa się równomiernie.
4. Prosta obsługa.
5. Odporny na zadrapania.
6. Żywność na powłoce ceramicznej może się palić, ale się nie klei.

Wady:

1. Obawia się nagłych zmian temperatury. Nie smażyć na patelni nie zamrożonej żywności ani nie wkładać podgrzanych dań pod zimny strumień wody.
2. Podczas upadku materiał ceramiczny może pęknąć.
3. Patelnie z powłoką ceramiczną są cięższe niż teflonowe.

Ważne niuanse:

1. Powłoka ceramiczna jest dość nowym materiałem. Dlatego niektórzy sprzedawcy zaniedbania starają się "vtyuhat" niedoświadczony kupujący tanie aluminium patelnia, pokryte emalią.
2. Jeśli jedzenie zaczęło przyklejać się do patelni z ceramiką, prawdopodobnie na powłoce powstały już pęknięcia.

Pokrycie marmuru

Jednym z ostatnich słów w nowoczesnych technologiach powlekania wewnętrznego jest teflon z dodatkiem kawałków marmuru. Zanim wybierzesz formę do sklepu, spojrzeć w wersji z „marmuru” - kilka lat inwestycje w takie potrawy zostaną spłacone.

Plusy:

1. Długowieczność.Producenci twierdzą, że przy odpowiedniej opiece taka patelnia może trwać 20 lat lub dłużej. Ponieważ materiał jest młody, nie można przetestować ich słów na podstawie doświadczenia.
2. Masy są lżejsze niż żeliwo.
3. Równomiernie i szybko się nagrzewa, ale chłodzi się dość wolno.
4. Mniej obawia się zmian temperatury i zadrapań niż "ceramiczny" lub teflon.

Wady:

1. Wysoka cena jest, być może, najważniejszą wadą.
2. Większość modeli sprzedawanych jest bez osłony. Przed wyborem patelni z marmurową powłoką o określonej średnicy, należy wcześniej znaleźć odpowiednią pokrywę.

Ważne niuanse: patelnie "marmurowe"

1. mogą mieć dwie, trzy lub pięć warstw powłoki. Im więcej z nich, tym bardziej trwałe są naczynia.

Ważne! Jeśli budżet nie jest ograniczony, lepiej kupić pięciowarstwową patelnię wykonaną z marmuru. W ten sposób zauważyć, że dolna grubość wynosiła nie mniej niż 0,6 cm.

1. okresowego smarowania wewnętrznej powierzchni oleju, po czym wycierania szmatką.Nie musisz przypalać patelni z marmurową powłoką.

Powłoka tytanowa

Patelnie z tego rodzaju powłoką pojawiły się stosunkowo niedawno na rynku. Tytan jest krewnym żeliwa, ale w przeciwieństwie do niego nie jest podatny na rdzę.

Ważne! Myśląc nad tym, co pan najlepiej jest wybrać, wybrał się Naczynia tytanowe, nie należy się spodziewać, aby znaleźć produkty wykonane w 100% z tytanu. Ze względu na cechy tej technologii naczynia są wykonane z dodatkiem różnych stopów.

Plusy:

1. Nie boją się metalowych wideł i noży.
2. Ma dobre właściwości nieprzywierające.
3. Nie reaguje z żywnością.
4. Trwałość.

Wady:

1. Wysoka cena.
2. Wybierając patelnię, należy uważnie przyjrzeć się dodatkowym stopom w kompozycji. Na przykład może to być nikiel, który z kolei jest utleniany, reaguje z produktami i ma krótszą żywotność.

do

zawartość ↑ Każda płyta ma swój własny pan

Zastanawiając się nad tym, co pan lepiej wybrać, nie zapomnij uwzględnić tabliczkę znamionową, na której można przygotować:

• można bezpiecznie używać naczyń z dowolnego materiału do kuchenki gazowej.
• Dla kuchenki elektrycznej należy wybrać naczynia, których średnica odpowiada średnicy palników. Nie nadające się do gotowania wykonane z tłoczonego aluminium z powłoką teflonową jako „elektrobliny” nagrzewają się do bardzo wysokich temperatur.
• W przypadku ceramiki szklanej ważne jest, aby wybrać patelnię z płaskim dnem. Do takiej płyty kuchennej nie należy również wkładać aluminiowych i miedzianych naczyń, ponieważ pozostawia "ślady".
• Do kuchenek indukcyjnych nadają się wyłącznie patelnie wykonane ze stali nierdzewnej lub żeliwa. Jeśli masz naczynia z innych metali - miedzi lub aluminium, możesz kupić specjalne metalowe dyski.

Teraz wiesz, co jest najlepiej wybrać patelnię, że ona cię zadowolić i swoich bliskich, złoty naleśniki, rumiany mięso i pachnący gulasz. A że takie potrawy przez długi czas zachowały swoje właściwości i nieprzywierającą powłokę, nie zapomnij przestrzegać zasad użytkowania.