Kieliszki do wina: rodzaje, zestawy, czym różnią się kieliszki do wina czerwonego i białego, jak wybrać które powinny być

Do każdego rodzaju wina należy używać różnych kieliszków do wina. Jest to konieczne, aby lepiej odsłonić smak i aromat napoju. Profesjonalni sommelierzy wiedzą, że kieliszki do wina mają wiele kształtów i rozmiarów oraz są wykonane z różnych materiałów. Do degustacji białych i czerwonych odmian używa się różnych zestawów.

Żadna świąteczna ani romantyczna kolacja nie jest kompletna bez napoju takiego jak wino.

Jak powstały kieliszki do wina?

Austriacki szklarz Klaus Riedel jako pierwszy sklasyfikował kieliszki do wina. W latach pięćdziesiątych dokonał odkrycia. Producent szkła odkrył, że napój zmienia swój smak w zależności od tego, do którego pojemnika zostanie nalany.

Od wieków napój winogronowy uważany jest za najpopularniejszy wśród napojów alkoholowych.

Odkrycie Riedla nie zostało od razu docenione. Przez kilkadziesiąt lat ludzie nadal pili wino z różnych pojemników, w tym zwykłych kubków. Ale pod koniec XX wieku koncepcja uległa zmianie. Zestaw stworzony przez austriackiego szklarza nadal uważany jest za standard.

Jak każdy szlachetny alkohol, wino wymaga specjalnej porcji.

Jakie powinny być kieliszki do wina

Odpowiedni kieliszek do wina powinien spełniać kilka punktów. Idealnie szkło kryształowe (lub inny użyty materiał) powinno być przezroczyste, ponieważ znajomość napoju zaczyna się od koloru.

Kieliszki do wina różnią się od siebie nie tyle kształtem, co odmianami napoju.

Ściany nie powinny mieć zgrubień ani nierówności - jedynie idealnie obrobione krawędzie. W przeciwnym razie smak może nie być w pełni ujawniony. Ściany powinny być równomiernie cienkie. Na obręczy nie może być zgrubień.

W zależności od napoju wybierany jest również pojemnik, z którego będzie on w przyszłości pijany.

Klasyfikacja kieliszków do różnych rodzajów win

Aby wybrać odpowiednie dania, należy zastanowić się, jakie wino będą nalewać. Klasyfikacja przewiduje stosowanie różnych kieliszków do wina czerwonego, białego, a także do szampana lub wina porto. Każdy z tych napojów wymaga zastosowania różnych kształtów naczyń. Najczęstsze to:

• tulipan;
• piłka;
• lira.

Oprócz charakterystycznych cech odmiany okulary różnią się wielkością.

Dla odmian czerwonych

Do degustacji tych odmian należy wybrać kieliszki do wina w kształcie tulipana. Faktem jest, że napój ma bogaty cierpki smak i zapach, czego nie można powiedzieć o białych odmianach. Ale substancje aromatyczne wystarczająco szybko odparowują, co prowadzi do tego, że wino „wydycha”.

Do serwowania czerwonego wina używa się masywnych naczyń na wysokiej nodze.

Użycie sztućców w kształcie beczki pomaga zachować aromat i smak. Zwężająca się szyjka utrzymuje je blisko krawędzi, zapobiegając ich szybkiej ucieczce, dzięki czemu możesz posmakować wszystkich owocowych nut.

Do bieli

Odmiany białe charakteryzują się mniejszą intensywnością aromatu i nutami owocowymi. Dlatego odpowiednie są dla nich kieliszki do wina z długą nóżką i niewielką objętością. Takie potrawy pomagają utrzymać temperaturę schłodzonego napoju. Noga nie pozwala na rozgrzanie dna ręką.

W niektórych przypadkach możesz podać napój w mniejszej kopii kieliszka Bordeaux.

Misa jest w większości przypadków wydłużona. Jeśli mówimy o młodym winie, wybierz małe naczynia. Odmiany premium podawane są w większych pojemnikach.

Różowy

Kieliszki do wina różowego to naczynia o szerokich krawędziach i obszernej misce. Specjalny kształt pomaga nasycić napój tlenem. A podczas degustacji płyn trafia bezpośrednio na czubek języka, co pozwala wyczuć wszystkie owocowe nuty i słodycz.

W przypadku odmian wina różowego zwyczajowo używa się specjalnych naczyń - fletu.

Czasami jednak do serwowania używa się klasycznych pojemników, które są przeznaczone do białych odmian.

Odmiany do win musujących

Do serwowania tych odmian napojów stosuje się szklanki z wysoką cienką nogą. Utrzymują niską temperaturę, chronią przed gorącem dłoni. W większości przypadków szampan nalewa się w postaci kieliszków do wina zwanych „fletem”. Na wąskiej nogawce znajduje się wydłużona miska, która zapewnia powstawanie niewielkiej ilości piany. Wpływa to na "błysk".

Kieliszki do wina są używane do odmian musujących.

Rodzaje kieliszków do szlachetnej słodyczy

Kolejny rodzaj naczyń przeznaczony jest do pachnących słodkich napojów. To Madera, czyli słynne „lodowe” wino, które podaje się do stołu po głównym posiłku. W przypadku tych odmian należy wybierać naczynia o małej objętości (maksymalnie 80 ml), których miska jest niska i ma proste ścianki.

Warto zauważyć, że im mniejsza podstawa kieliszka, tym wolniej paruje napój.

Rodzaje naczyń do sherry i wina porto

Są to kieliszki do wina zaprojektowane specjalnie do win wzmocnionych, w tym sherry i porto. Różnicą od większości innych zestawów jest niewielka objętość miski. Mieści nie więcej niż 100 ml płynu (najczęściej 60 ml).

Przy odpowiednim kieliszku do wina możesz cieszyć się nim przez wiele godzin.

Miseczka takich kieliszków jest niewielka, z cienkimi ściankami unoszącymi się ku górze. Jest przymocowany do małej nogawki o wysokości od 4 do 5 cm. Stożkowy kształt pozwala na odparowanie nadmiaru alkoholu, a noga utrzymuje ciepło z rąk. Napoje te podawane są schłodzone.

Cechy kształtu okularów

Wyróżnienie towaru polega również na jego formie. Większość modeli ma wydłużoną wąską nogę, która chroni ściany przed bezpośrednim kontaktem z ręką osoby. Ponieważ znaczna część win jest podawana schłodzona, bardzo ważne jest, aby uniknąć przedwczesnego przegrzania płynu.

W każdym modelu naczynia napój zachowuje się inaczej.

Jednak nie tak dawno na rynku pojawiły się również kieliszki do wina bez nóżek (z płaskim dnem). W większości przypadków są używane w restauracjach i pubach. Wynika to z faktu, że trudniej je przewrócić. Zwykle w takich naczyniach podaje się Chardonnay lub Merlot. Te kwaśne odmiany trafiają prosto do tylnej części języka.

Naczynie, w którym jest nalewane, ma duży wpływ na smak lub zapach wina.

Kwadratowe szkło to kolejna nowość, którą docenią miłośnicy niestandardowych przedmiotów. Istnieją również klasyczne formy:

• Bordeaux (szerokie dno, gładkie ściany);
• bordowy (kontur kulisty, wąska góra).

Przy wyborze kieliszków kieruj się zasadą – orientacyjna cena jednej sztuki nie powinna być niższa niż cena butelki wina, co jest preferowane.

Wymiary i waga

Wybór modeli związany jest również z objętością naczyń. W przypadku odmian czerwonych stosuje się miski, które mogą pomieścić 150 - 180 ml płynu. Odmiany białe wymagają mniejszych naczyń (średnio 70 - 100 ml). Waga jednej szklanki waha się w granicach 100 - 200 g. Istnieją również cięższe modele o konstrukcji obciążonej (z szeroką nogą, grubymi ściankami).

Dobre wino potrzebuje „przestrzeni” do pełnego rozwoju smaku i aromatu.

Z jakich materiałów są wykonane kieliszki do wina?

Najczęściej producenci używają zwykłego szkła. Przezroczyste ścianki pozwalają ocenić kolor napoju. Czasami używane są kolorowe materiały, ale są one bardziej odpowiednie do niedrogich lekkich win. Oto główne opcje tworzenia naczyń na wino:

1. Szkło ołowiowe. Przezroczysty materiał, który nie ukrywa koloru płynu. Jedyną wadą jest zwiększona kruchość, a co za tym idzie, kruchość.
2. Kryształowe szkło. Ze względu na produkcję wyklucza się stosowanie połączeń ołowianych. Przedmioty wykonane z tego materiału są lekkie i trwałe. Ale cena jest wyższa niż w przypadku modeli wykonanych ze szkła.
3. Kryształ. Rzadko stosuje się go do produkcji kieliszków do wina, ponieważ nie może zapewnić niezbędnej przezroczystości ścian. Diamentowe fasetki zniekształcają kolor płynu.

Nie należy podgrzewać wina, aby nie zakłócić bukietu smakowego, nie należy dotykać kubka palcami.

Producent Riedel (twórca klasyfikacji) oferuje również okulary nietypowe. Czarny kolor nie pozwoli Ci zobaczyć, co jest w środku. Takie modele są przeznaczone do „ślepych degustacji”, kiedy to sommelier musi określić rodzaj wina na podstawie smaku i zapachu.

Przed pierwszym łykiem należy wykonać ruch okrężny, co poprawi parowanie i aromat napoju.

Jaka jest różnica między kieliszkami do białego i czerwonego wina?

Różnice między kieliszkami do wina czerwonego i białego opierają się na smaku. Odmiany czerwone są bardziej intensywne, o bogatym aromacie i cierpkim smaku. Przed podaniem nie trzeba ich tak mocno schładzać jak białych. W kontakcie z tlenem dobrze ujawniają smak, dlatego odpowiednie są dla nich duże miski. Nogi są zwykle krótkie.

Używaj tylko naczynia, które pasuje do wybranego wina.

Odmiany białe są lżejsze i mniej skoncentrowane. Aby w pełni ujawnić właściwości smakowe, konieczne jest wstępne schłodzenie napoju. Aby utrzymać niską temperaturę, nie powinno być bezpośredniego kontaktu między miską a ręką. Aby to zrobić, zrób wysokie nogi. W tym samym celu nie rób pojemników o dużej objętości, w przeciwnym razie wino szybko się nagrzewa.

Jak kształt kieliszka wpływa na smak i zapach wina

Klaus Riedel jako pierwszy zrozumiał, że ludzki język wyczuwa smaki w różnych regionach. Nuty słodkie są wyczuwalne na czubku, nuty kwaśne i słone na powierzchni bocznej, a nuty gorzkie na obszarze podstawowym. W zależności od kształtu kieliszka osoba przechyla lub przechyla głowę na różne sposoby. A płyn spadnie na określony obszar.

Wino powinno być nalewane nie więcej niż 150 ml, to wypełni kieliszek aromatem.

Notatka! Ważna jest również objętość miski. Jeśli jest szeroki, kontakt napoju z tlenem będzie wyższy. Związki fenolowe szybko zamienią się w estry, które nadadzą wytrawny smak. Dlatego im bardziej cierpkie wino, tym większe powinno być naczynie.

Jak wybrać odpowiednie kieliszki do wina

Szkło powinno nie tylko pięknie wyglądać, ale także spełniać podstawowe kryteria jakości. Oto kilka podstawowych wskazówek dotyczących wyboru produktów:

• Szkło kryształowe jest uważane za idealne. Jest przezroczysta, a także tworzy melodyjny gong.
• Modele witrażowe, kryształowe czy wzorzyste nie pozwolą docenić koloru. Lepiej odrzucić takie produkty.
• Jeśli częściej pijesz niedrogie wina, nie musisz kupować naczyń w kształcie burgunda. Podkreśli tylko niedoskonałości.
• Komplet kieliszków Bordeaux łączy w sobie kilka opcji, dzięki czemu nadaje się do różnych napojów.

Wierzchnia warstwa przybierze jaśniejszy owocowo-kwiatowy bukiet, a środek kieliszka będzie pachnący roślinnymi, korzennymi i mineralnymi odcieniami.

Subtelności picia wina

Kupowanie odpowiednich produktów to jedno, a co innego nauczenie się prawidłowego picia wina. Pamiętaj, że każda odmiana ma swoją własną temperaturę chłodzenia. Na przykład młode czerwone odmiany podaje się w temperaturze 13-15°C, a białe wytrawne lub różowe w temperaturze 7-10°C.

Odpowiednio dobrana krawędź miski, jej średnica pozwoli na dobre skoncentrowanie aromatu na wylocie.

Degustacja rozpoczyna się od oceny koloru napoju, po czym można przejść do jego aromatu. Dalej jest wprowadzenie do smaku. Jeśli chodzi o przekąskę, nie ma zgody, czy jest potrzebna. Białe pieczywo, twardy ser i winogrona nie wpływają na właściwości smakowe wina.

Wysokość kieliszka ma istotny wpływ na nasycenie napoju tlenem.

Pielęgnacja i mycie kieliszków do wina

Postępuj zgodnie z kilkoma prostymi zasadami pielęgnacji naczyń:

• nie można go myć w gorącej wodzie (zwłaszcza jeśli chodzi o szkło kryształowe);
• nie używaj produktów ściernych, aby uniknąć zarysowania powierzchni;
• nie zostawiaj kieliszków do wyschnięcia w suszarce, tylko je wytrzyj (aby nie było plam);
• nie przechowuj produktów w pobliżu produktów o silnym zapachu, aby aromaty nie wsiąkały w ściany i nie zniekształcały smaku napojów.

Aby dodać blasku, okulary można dodatkowo przetrzeć alkoholem. Po tym szkło będzie wyglądało idealnie czysto i bez smug.

Najlepsi producenci kieliszków do wina

Jednym z najbardziej znanych producentów na świecie jest wciąż legendarny Riedel, który zapoczątkował historię kieliszków do wina. Oprócz tego ranking popularnych producentów jest kierowany przez następujące firmy:

• Szef Kuchni i Sommelier;
• Stolzle;
• biblioteka;
• Tognana i inni.

Większość producentów produkuje dziś nie tylko pojedyncze produkty, ale także zestawy naczyń przeznaczone do różnych rodzajów napojów.

Odpowiednie kieliszki do wina pozwalają w pełni odsłonić tajne składniki napoju.

Ważne jest, aby rozróżnić kieliszki do wina wykonane specjalnie dla odmian białych i czerwonych, a także dla win musujących. Zastosowanie naczyń do konkretnego napoju pozwoli Ci poczuć całe bogactwo smaku i aromatu. Odpowiednio dobrane dania poprawią smak każdego wina i pomogą mu się otworzyć.

WIDEO: Master class - kultura konsumpcji wina.