Cechy konstrukcyjne i różnica między szafkami do smażenia i pieczenia
Odbieranie wyposażenie cateringowe, ważne jest, aby przemyśleć wszystkie drobiazgi. Od wskaźników technicznych każdej instalacji zależy nie tylko jakość i szybkość obsługi, ale także koszt ich eksploatacji. Wyposażenie kuchni wymaga funkcjonalnej technologii pieczenia, smażenia i pieczenia.
Charakterystyka
W hot shopie potrzebne jest uniwersalne wyposażenie restauracji lub innego punktu gastronomicznego. Szafa smażalnicza wykonuje prawie wszystkie rodzaje obróbki cieplnej: produkcja zapiekanek i drugich dań z kurczaka, mięsa, warzyw, ryb; pieczenie wypieków i ciast. Rozmraża żywność i podgrzewa gotowe potrawy.
Niezależne komory robocze to poważny plus piekarnika. Każdy z nich wyposażony jest w niezawodną izolację termiczną, wyłączniki zasilania oraz czujniki temperatury. Zapewnia to optymalne warunki pracy urządzenia.
Zakres temperatur pracy zależy od modelu. Popularna komora smażalnicza Abat nagrzewa się do 270 stopni, a termostat awaryjny zadziała po nagrzaniu do 320 stopni Celsjusza.
Główna różnica między szafkami piekarniczymi polega na ich konstrukcji. Szafkę piekarniczą uzupełnia nawilżacz parowy, który zapobiega wysychaniu ciasta. Specjalistyczna aparatura przeznaczona jest wyłącznie do produkcji pieczywa.
Klasyfikacja
Takie wyposażenie jadalni może wykorzystywać energię elektryczną lub gaz jako źródło energii. Szafka elektryczna do pieczenia charakteryzuje się prostotą montażu i konserwacji, precyzyjną regulacją. Agregaty gazowe wyposażone są w palniki, podłączone do sieci lub butli.
Urządzenia wyróżnia liczba sekcji, co znajduje odzwierciedlenie w oznaczeniu. Na przykład szafka do smażenia ШЖЭ-2 ma 2 niezależne sekcje, a szafka do smażenia ШЖЭ-3 ma jeszcze jedną. Ponadto istnieją jednostki wielosekcyjne, a kompaktowe wyposażenie kawiarni może rozwiązać problem dzięki jednemu piekarnikowi.
W zależności od rodzaju wewnętrznej wymiany ciepła rozróżnia się szafy z konwekcją naturalną i wymuszoną. Urządzenia z wymuszoną wymianą ciepła wyposażone są w wentylatory, które pomagają w szybkim podgrzaniu powietrza w komorach.
Opcje wyboru
Poszukując odpowiedniego modelu należy wziąć pod uwagę asortyment i ruch w obiekcie. Wyposażenie jadalni powinno mieć kilka komór do szybkiego przygotowania różnych potraw. W przypadku małych zakładów odpowiedni jest piec jednokomorowy, który można kupić taniej.
Konieczne jest zwrócenie uwagi na reżim temperaturowy urządzenia, rodzaj zasilania i producenta. Szafa smażalnicza ShZhE zużywa dużo energii, dlatego wymaga podłączenia trójfazowego.
Różnorodność nowoczesnych technologii znacznie ułatwia wybór.
