Jak zrobić domowy jogurt w ekspresie do jogurtów: przepisy na zakwasie i bez, porady kulinarne

Co się dzieje podczas robienia jogurtu: reakcja chemiczna

Wiadomo, że po raz pierwszy pojawił się tradycyjny jogurt grecki. Z czego nie produkuje się nowoczesnego jogurtu. W procesie wytwarzania deseru zachodzi reakcja chemiczna: zachodzi kontrolowany proces zsiadania się świeżego mleka pod wpływem wysokiej temperatury.

Podczas reakcji mleka duże cząsteczki tłuszczu są rozbijane na mniejsze, które następnie są otoczone białkami zawartymi w mleku. Po tym etapie mleko podlega obowiązkowemu podgrzewaniu, co pomoże wykluczyć z produktu wszystkie szkodliwe bakterie. W tym czasie następuje rozwinięcie sklejonych ze sobą enzymów białkowych. Następnie rozprzestrzeniają się w całej objętości produktu, tworząc niezawodną siatkę molekularną, która będzie podstawą masy jogurtowej.

 NOTATKA!

Temperatura podgrzewania mleka nie powinna przekraczać 76°C. Pomoże to zachować przyszły smak jogurtu, który nie ukryje nut owoców i jagód.

Jak działa ekspres do jogurtu? Zasady jego funkcjonalności

Zgadzam się, że domowy jogurt jest znacznie smaczniejszy i zdrowszy niż ten, który jest wytwarzany w produkcji przemysłowej. Dodatkowo gotowy produkt posiada delikatny aromat i niezapomniany smak. Można to osiągnąć tylko wtedy, gdy domowy ekspres do jogurtu działa prawidłowo.

Zasada jego działania opiera się na jednej prostej zasadzie: utrzymanie przez pewien czas reżimu temperatury w zakresie do 40-44 ° C (w zależności od modelu urządzenia). Jeśli mleko w maszynie do jogurtu zostanie wystawione na działanie wyższych temperatur, bakterie kwasu mlekowego zaczną obumierać.

Aby przygotować produkt, mleko o temperaturze pokojowej należy przelać do nastawionych filiżanek platformy urządzenia i do każdego z nich dodać specjalny starter (ilość ustalana jest zgodnie z Przepis). Następnie urządzenie zamykane jest pokrywką, sprawdzane jest jego szczelność i na pewien czas podłączone do sieci elektrycznej (kontrolowane rodzajem kultury starterowej). Podgrzewając mleko fermentuje się na zakwasie, w wyniku czego uzyskuje się idealnie kruchy jogurt o pożądanej konsystencji.

 RADA!

Po zakończeniu pracy urządzenia gotowy produkt należy przenieść do lodówki, aby bakterie kwasu mlekowego przestały się rozwijać.

Przygotowanie składników do jogurtu

Aby zrobić jogurt w domu, musisz mieć podstawowe produkty spożywcze:

• świeże mleko, najlepiej naturalne rustykalne;
• cukier lub cukier rafinowany;
• zakwas (zakupiony lub przygotowany ręcznie);
• owoce i jagody. Do jogurtu możesz użyć jagód, brzoskwiń, bananów, truskawek, moreli i suszonych owoców.

Należy pamiętać, że dodając suszone owoce do produktu deserowego, należy je najpierw oblać wrzącą wodą, aby zmiękczyć i wyeliminować obecność bakterii chorobotwórczych.

Wybór mleka: naturalnego lub pasteryzowanego

Idealny do przygotowania domowego jogurtu w nowoczesnych urządzeniach elektrycznych przy użyciu pasteryzowanego przechowywać mleko, ponieważ do tych produktów lepiej nadaje się produkt o niskiej zawartości tłuszczu (w przybliżeniu 2,5−3,5%).

Jeśli chcesz, możesz zastosować naturalne świeże produkty od rolników mlecznych lub rolniczych. Zagotuj produkt i schłódź do temperatury pokojowej. W przeciwnym razie ryzykujesz otrzymanie sfermentowanego mleka pieczonego zamiast obfitego i delikatnego jogurtu o wątpliwej jakości.

Zalecenia dotyczące wyboru kultury starterowej

Istnieją dwie opcje startera jogurtowego: sucha i płynna. Możesz kupić starter jogurtowy w aptece lub sklepach specjalistycznych. W przypadku domowego jogurtu idealnie jest kupować kultury starterowe od producentów, których dotyczy ocena.

1. Bułgarski zakwas „Genesis” słynie ze swojej jakości i zdobywa pozytywne recenzje wśród gospodyń domowych.
2. Zakwas z Armenii „Narine” dostępny w postaci suchej i płynnej. Idealny do przygotowywania domowych sfermentowanych produktów mlecznych.
3. Ferment "Vivo" na bazie bakteryjnej jest produkowany na Ukrainie. Doskonale fermentuje świeże mleko.
4. Kultura starterowa „Dobre jedzenie” niedawno weszła na rynek, pozwala szybko przygotować domowe kwaśne mleko na śniadanie lub podwieczorek.
5. Przystawkę jogurtową można również zrobić w domu za pomocą „Activia” lub inny jogurt sam.

Co jest lepsze: suchy lub płynny zakwas

Kultury starterowe do przygotowania domowego jogurtu różnią się konsystencją: suchą lub płynną. Starter z suchego jogurtu ma dłuższy okres przydatności do spożycia i nadaje gotowemu produktowi wyjątkowy smak.

Zakwas w płynie jest przechowywany mniej niż suchy i uważany jest za żywy. Stosuje się go jako preparat do jogurtu równie często jak poprzedni. Bez względu na rodzaj przygotowania do domowego kwaśnego mleka, produkty są równie przydatne dla człowieka, dają uczucie sytości, a także korzystnie wpływają na odporność. Do jogurtu domowego można użyć dowolnego rodzaju kultury starterowej, pod warunkiem, że nie jest przeterminowana.

Metoda przygotowania zakwasu

Smaczną i zdrową kulturę starterową należy przygotować zgodnie z instrukcją, inaczej straci swoje dobroczynne właściwości, a deser może nie zadziałać lub nie będzie przydatny.

Zdjęcie	działania
	Bierzemy mleko pasteryzowane lub wiejskie o minimalnej zawartości tłuszczu.
	Mleko wiejskie należy ugotować, a pasteryzowane mleko wystarczy do podgrzania do 90 ° C.
	Do podgrzanego mleka dodać zakupioną suchą kulturę starterową. Ważne jest, aby jego temperatura nie przekraczała 45 ° C, w przeciwnym razie bifidobakterie umrą.
	Mieszankę dobrze wstrząsnąć i umieścić w ciepłym miejscu na 12 godzin, aby produkt był dobrze sfermentowany.
	Ponadto półfabrykat można wykorzystać do przygotowania domowego jogurtu.

Jak zrobić jogurt w domu etapami

Aby mieć pewność naturalności przygotowanego deseru, musisz znać specjalne przepisy na przygotowanie jogurtu w maszynie do jogurtu. Tylko w ten sposób można uzyskać naprawdę pyszny i naturalny produkt. Oto kilka sposobów na zrobienie jogurtu w domu.

Jak zrobić jogurt w ekspresie do jogurtów: zasada przygotowania

Należy pamiętać, że ekspresy do jogurtów są dostępne w jednym pojemniku i kilku. W pierwszym przypadku całą objętość mleka wlewa się do jednej miski, aw drugim równomiernie rozlewa się do porcjowanych kubków.

Spójrzmy na instrukcje krok po kroku.

Zdjęcie	działania
	Na kuchence podgrzewa się 1 litr pasteryzowanego lub gotowanego domowego mleka o minimalnej zawartości tłuszczu (nie więcej niż 3,5%).
	W międzyczasie wysyłamy kulturę starterową do osobnego pojemnika i napełniamy go dwiema lub trzema łyżkami mleka, dokładnie ubijamy kompozycję.
	Otrzymaną konsystencję przesyłamy do głównej części mleka, dobrze mieszamy i rozprowadzamy na pojemnikach ekspresu do jogurtu.
	Ustawiamy wymagany czas (6-10 godzin) i pozostawiamy produkt do całkowitego ugotowania.
	Następnie wyjmij produkt, zamknij pokrywki i ostudź.
	Gdy jogurt osiągnie temperaturę pokojową, umieszczamy go w lodówce na 2,5-3 godziny.
	W razie potrzeby dodaj owoce lub jagody poddane obróbce termicznej i dobrze wymieszaj jogurt.
	Deser jest gotowy do spożycia.

Gotowanie sfermentowanego deseru mlecznego bez ekspresu do jogurtu

Jeśli nie masz możliwości skorzystania ze specjalnego urządzenia do robienia jogurtu, to możesz przygotować w łatwiejszy sposób, np. zastosować przepis na zrobienie jogurtu w domu przy użyciu termos.

Aby w ten sposób przygotować klasyczny deser, możesz skorzystać z przepisu.

 NOTATKA!

Gotowy produkt okazuje się satysfakcjonujący i dietetyczny, dlatego często jest przepisywany jako główny składnik codziennej diety dla osób planujących odchudzanie.

Jak zrobić jogurt w powolnej kuchence: niuanse gotowania

Istnieje wiele kuchenek, które mają funkcję przygotowywania jogurtu. To właśnie to urządzenie gospodarstwa domowego można wykorzystać, aby nie kupować ekspresu do jogurtu. Przepisy kulinarne mogą się różnić w zależności od modelu urządzenia, jednak bez wyjątku wszystkie sfermentowane desery mleczne powstają na bazie mleka.

Aby przygotować jogurt grecki w domu w multicookerze Philips, będziesz potrzebować:

• mleko odtłuszczone - 1 l;
• cukier - 3 łyżki. ja.;
• mleko w proszku - 1 łyżka. ja.;
• wanilina - na czubku noża;
• suchy zakwas na jogurt - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania jest następująca. Przede wszystkim mieszamy mleko z cukrem, upewniając się, że cukier dobrze się rozpuszcza. Następnie do mieszanki dodaj mleko w proszku i wanilinę. W trakcie mieszania stopniowo wprowadzaj zaczyn. Po upewnieniu się, że masa jest jednorodna, wlej kompozycję do słoików i umieść ją na dnie multicookera. Zamykamy urządzenie pokrywką, wybieramy funkcję „Jogurt” i pozostawiamy produkt, aż urządzenie wyemituje sygnał gotowości. Następnie jogurt należy umieścić w lodówce na kilka godzin, a przed podaniem można go wymieszać z puree z jagód, co doda aromatu i wykwintnego smaku.

Popularne domowe przepisy na jogurt

Przygotowanie jogurtu własnymi rękami nie zajmuje dużo czasu, jednak wersja klasyczna może szybko się nudzą, dlatego proponujemy kilka ciekawych przepisów, które są często stosowane gospodynie domowe.

Przepis na indyjski jogurt Dahi

Do przygotowania tego deseru potrzebne będą:

• domowe mleko - 0,5 l;
• jogurt naturalny (jako ferment) „Danone” - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

Zdjęcie	działania
	Sterylizujemy mleko (gotujemy). Pamiętaj o ciągłym mieszaniu, aby uniknąć przypalenia.
	Schłodź do granicy 40-45 ° C. Aby proces przebiegał szybciej, opuść pojemnik z gorącym mlekiem w filiżance wody.
	Sterylizujemy słoik, w którym przygotujesz jogurt. Aby to zrobić, po prostu przytrzymaj go na łaźni parowej przez kilka minut.
	Schłodzić i włożyć do niego 2 łyżki. l. jogurt, następnie zalać przegotowanym mlekiem, przykryć pokrywką.
	Słoik z zawartością podgrzewamy za pomocą podkładki grzewczej, utrzymując temperaturę przez 6-8 godzin.

Przepis na jogurt do picia „Matsoni”

Składniki:

• mleko pełne - 1 l;
• domowa śmietana - 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

Zdjęcie	działania
	Mleko dobrze zagotować, a następnie schłodzić do 55°C. Ważne, żeby było gorąco.
	Dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj.
	Konsystencję wlać do wysterylizowanego wcześniej pojemnika i przykryć pokrywką.
	Owijamy grubym ręcznikiem i zostawiamy na noc.
	Po upływie czasu produkt należy wymieszać, na koniec dodać drobno posiekane jagody i owoce.

NOTATKA!

Aby zrobić jogurt własnymi rękami, należy użyć czystego pojemnika (wysterylizowanego). W przeciwnym razie mleko może się zepsuć, a jogurt nie zadziała.

Zalecamy obejrzenie filmu, który opisuje wszystkie niuanse tworzenia domowego jogurtu.