Jaki jest parowiec dla domu: zasada działania, instrukcja

Combi - to automatyzacja procesu gotowania z wymianą dużej liczby urządzeń kuchennych.

Dlaczego potrzeba parowego

Zanim odpowiedzieć na pytanie, co to jest - piec konwekcyjno-parowy, trochę historię powstania tego wszechstronnego sprzętu kuchennego. Pierwsze takie piece zostały wyprodukowane przez niemiecką Rational marki w 1976 roku, więc urządzenie można uznać za stosunkowo młode.

Pierwsze modele, które są prymitywne hybryda Parowary i piec konwekcyjnyDrogie i dostępne były tylko do dużych sieci gastronomicznych. Aktualne modele można kupić za 60 tysięcy rubli.

Przez długi czas był to wysoki koszt sprzętu uczynił to niezbyt często, ale stają się one dostępne większa liczba producentów sprzętu, jak również zwiększenie różnorodności gatunków i modeli, stało się bardziej prawdopodobne kuchnie.

Więc to, co jest - piec? To jest profesjonalny sprzęt kuchenny, który łączy różne tryby przetwarzania parującej potrawy lub wymuszonej konwekcji i rozkład przepływów gorącego powietrza wewnątrz szafka.

Mówiąc najprościej, jest to uniwersalne urządzenie, które pozwala gotować, smażyć, gasić, lub gotować doskonałe wypieki.

Przejęcie jednego takiego urządzenia do kuchni pozwala nie kupić parowiec, oddzielny grill, elektryczną patelnię lub garnek. Ponadto, stosowanie pieca wytwornicy pary maksymalnie zautomatyzować proces gotowania, ponieważ osoba może ustawić żądany program i temperatury.

Głównym celem pieca konwekcyjno-parowego jest uproszczenie prac współczesnych kucharzy, co skraca czas spędzony na gotowanie, zmniejszenie ilości zużywanej energii i produktów potrzebnych do produkcji jednego gotowego naczynia.

Budowa i działanie pieca konwekcyjno-parowego

Urządzenie zawiera dwa główne sposoby: konwekcyjny lub wymuszony rozłożone na przestrzeni wewnętrznej komory ogrzewanego powietrza i zużycie pary do gotowania.

W niektórych modelach tryb trzecie może być używany, który jest układ dwóch głównych, co jest zaletą, ale to wpływa na wzrost kosztów.

Wentylator jest konwekcja, które są zainstalowane w ściankach komory roboczej. Dostępność szczelność przy zamkniętych drzwiach umożliwia zasysanie powietrza przez krążący wewnątrz combi wentylator do wnętrza obudowy, a następnie przechodzi przez element grzejny, który pozwala na szybkie urządzenia grzejnego na z góry określone temperatury. Do regulacji temperatury w urządzeniu zastosowany termostat.

TIP!(Kliknij aby zobaczyć)

Po włączeniu konwekcja jest możliwe osiągnięcie obróbki cieplnej produktów, które ich cech podobnych do smażenia, strata jest redukowana do 30%. Ponadto, stosowanie gorącego powietrza przyczynia się do przyspieszenia procesu uzyskiwania sobie gotowe posiłki, w tym przypadku z Kucharze nie muszą podążać za nim lub wykonywać toczenie, w celu osiągnięcia jednolitości Rzadkie.

Drugi tryb, który jest obecny w piecu konwekcyjno-parowym - jest wykorzystanie pary wodnej, które mogą być generowane na dwa sposoby.

1. Kocioł. Wytworzeniem pary w tym przykładzie wykonania służy lub kocioł wody w kotle. Poziom wody w kotle, jest utrzymywana na stałym poziomie, to taki system wymaga podłączenia do układu hydraulicznego.
   Cały proces odbywa się automatycznie. Ponadto, większość modeli posiada system bezpieczeństwa, który jest uruchamiany w momencie rozwiązania zaopatrzenia w wodę. Po osiągnięciu temperatury granicznej (130 ° C), urządzenie wyłączy się, a tym samym zminimalizowania ryzyka wypadków.
2. wtryskiwacz. Piec Parownik o system wtrysku pary zasada używana przez rozpylanie wody na podgrzewanym grzejnikiem. Układ dysz, przez które płyn jest dostarczany, i jest skonstruowany w taki sposób, aby zapewnić stopniowe spadki szlifowania. Po kontakcie z elementem grzejnym, aby natychmiast odparowują z kropli wody, tworząc pary. Ponadto, po przejściu przez komorę pracy, to jest chłodzi się, skrapla się na ściankach kolektora odwadniania i odprowadzane do kanalizacji.

Elektroniczny system sterowania sprawia, że ​​urządzenie w pełni automatyczne ze względu na dużą liczbę wstępnie zainstalowanego oprogramowania

TIP!(Kliknij aby zobaczyć)

Nie ma zgody na temat korzyści płynących z jednej metody nad drugą. Niektórzy kucharze rozpoznać kotła przestarzałej technologii, inni nie uznają zastrzyk. Wszystko zależy od przeznaczenia i nie klasyfikacji pieca konwekcyjno-parowego, a od modelu i producenta.

Dane ogólne combi piece według typu

Dalsze podziały sposób urządzenia do wytwarzania pary wodnej, wszystkie istniejące modele można podzielić na typy typu żywności i funkcji kontroli pojemności komory wewnętrznej.

W zależności od rodzaju żywności

W tej kategorii znajdują się dwa rodzaje profesjonalnego sprzętu do gotowania: gazowych i elektrycznych.

TIP!(Kliknij aby zobaczyć)

Elektroniczny system sterowania sprawia, że ​​urządzenie w pełni automatyczne ze względu na dużą liczbę wstępnie zainstalowane oprogramowanie.

urządzenia gazowe mogą być zasilane gazem płynnym lub do podłączenia do centralnego systemu zasilania. Modele te posiadają szereg ograniczeń dotyczących montażu, ze względu na wymogi bezpieczeństwa. Zabrania się umieszczać gazowych pieców konwekcyjno w piwnicy, jeśli nie są one rozpoznawane przez dokumentacji budowlanej ziemi. Zaletą tych modeli może być traktowane jako ekonomiczny, ponieważ zużywają mniej zasobów pracy.

Elektryczne piece konwekcyjno służą do elektryczności. Ich połączenie musi być wykonane do sieci przemysłowych, który jest napięcie 380 V. Poziom mocy będzie zależeć od konkretnego wzoru i może wynosić aż do 12 kW na uruchomienie.

zarządzanie

W ramach tej opcji, wszystkie urządzenia są podzielone na trzy rodzaje: mechanicznych, elektromechanicznych i elektronicznych. Pierwsza kategoria jest najbardziej tani i praktycznie nie występuje na rynku. Na tych urządzeniach, wszystkie niezbędne parametry są ustawiane ręcznie, co wymaga maksymalnego udziału osoby.

Duża liczba trybów zapewnia drobniejsze ustawienia ekspozycji dla doskonałego posiłku.

Urządzenia elektryczne lub hybrydowe są również niskie koszty. wskaźniki wilgotności i temperatury kombi piekarników wykazywały w określonej tolerancji. Mogą również mieć szereg wstępnie zainstalowane oprogramowanie, które ułatwia proces gotowania.

Elektroniczne sterowanie jest uważany za najbardziej nowoczesny typ, ponieważ cały proces jest w pełni zautomatyzowany. W tych urządzeniach można ustawić bardzo dokładne tryby odczytu, wyświetlając temperaturę do pewnego stopnia. Wiele modeli są wyposażone w sondy mają dużą liczbę ustawień mieć pamięć. Wymaga pewnych umiejętności i wiedzy do opanowania.

o pojemności

Według tego kryterium, istnieją trzy rodzaje pieców. Cechy wyróżniające - liczba poziomów obciążenia (lub po prostu półki), a także ilość załadowanego gastroomkostey. Najmniejsza pojemność urządzenia z maksymalnie 6 zbiorników, klasa średnia ma mieć 12, a największa może pomieścić jednocześnie do 20 gastroomkostey.

Jak parowiec

Na rynku istnieje wiele modeli pieców, które mogą działać tylko w trybie standardowym lub mają dodatkowe opcje. Większość urządzeń pracować w następujących trybach:

• konwekcyjnego;
• pary;
• połączony;
• ogrzewanie.

Główne tryby

Każdy z dostępnych trybów różnią się przede wszystkim od temperatury, przy której gotowania.

parowy

Gdy program maksymalna temperatura, co jest możliwe do osiągnięcia, w przypadku urządzeń typu kotła 130ºC. W tym trybie, uda Ci się gotować posiłki, zgasić lub produktów sparzyć, a oni zachowują swój naturalny kolor, konsystencję i smak. Przy użyciu pary eliminuje możliwość utraty składników odżywczych, a także nasycenia aromatów spożywczych sąsiednich. Para jest używany do gotowania warzyw, zbóż, dania z ryb.

Na każde danie musi swój najlepszy tryb, aby uzyskać dokładnie zgodnie z planem gotować.

konwekcja

W tym przypadku maksymalna temperatura gotowania wynosi 270 ° C, Użycie tego programu jest zalecana do smażenia lub pieczenia. Osiągnięcie wysokiej temperatury przez krótki okres czasu pozwala uzyskać efekt „uszczelnieniem” mięsa, co prowadzi do ochrony wszystkich soków. W końcu staje się miękkie i soczyste kotlety lub filety.

Para + konwekcja

trybie kombinowanym, w którym maksymalna temperatura ogrzewania dochodzi do 250 ° C, Jest to najbardziej wszechstronny program, który zawiera wszystkie zalety suchej prażenie i parujących żywności. Najczęściej, program ten jest zalecany do gotowania lub pieczenia potraw, ponieważ jest w tym trybie możliwe jest uzyskanie jednolitego propekaniya.

Dodatkowe opcje

Dodatkowe programy są dostępne nie tylko w profesjonalnych modelach, ale może również wystąpić w gospodarstwie domowym piecu konwekcyjno-parowym dla domu, obejmują następujące tryby:

• Regeneracja lub ogrzewania. Ten program jest używany do gotowania potraw, które wymagają delikatnego traktowania. Grzewczą typu kombinowanego, ale ilość podawanego wzrasta pary;
• parowy niskiej temperatury, która występuje tylko w modelach kotłów. W tym przypadku temperatura nie wzrosła powyżej 99ºC. Stosuje się go do potraw, które wymagają ostrożnego obchodzenia się - deserów, musów lub przetwarzanie cennych gatunków ryb.

Zaletą urządzenia jest czas uwalniania poprzez automatyzację procesu gotowania gotowania.

Zalety i wady pieców konwekcyjno

Jak każde urządzenie do gotowania aparatów mają swoje pozytywne i negatywne właściwości. Po pierwsze znacznie więcej, inaczej ta technika nie będzie cieszyć się taką popularnością i stojących na każdej profesjonalnej kuchni.

Zalety combi są:

Korzystanie z pieca konwekcyjno-parowego jest celowe w profesjonalnej kuchni, ponieważ jest ona przeznaczona dla dużych ilości żywności.

Być może najbardziej znaczącą wadą tego urządzenia jest jego wysoki koszt, jeśli mówimy o możliwości pozyskiwania piekarnika do użytku domowego. Reszta urządzenie ma wiele dobrych cech, co czyni go idealnym dla każdego profesjonalnego kucharza. Również wśród minusów powinno zawierać hałas generowany podczas pracy wentylatorów, które działają znacznie głośniej niż zwykle płytowego części.

W przeciwieństwie piec konwekcyjny z pieca

Rozważając temat, który jest piekarnik, czytelnik może zadać pytanie: W jaki sposób konwencjonalny piec konwekcyjny z pieca konwekcyjno-parowego? Odpowiedź jest oczywista: urządzenie przeznaczone do profesjonalnego gotowania, pomimo podobieństwa w zasadzie konwekcji, dodatkowo zdolne do wytwarzania pary, za pomocą którego możliwe jest osiągnięcie lepszego i szybszego gotowania.

combi nabycie eliminuje panele, szafy kuchenki elektryczne lub kotły, co pozwala na zaoszczędzenie miejsca w kuchni.

Jak wybrać parowego do użytku domowego

Zakup tego urządzenia w celu jego wykorzystania w życiu codziennym nie jest całkiem właściwe, ponieważ jest przeznaczony przede wszystkim do kuchni zawodowej. Ale jeśli decyzja, aby stać się właścicielem takiego urządzenia jest dojrzały, należy wiedzieć, jak wybrać parowego.

Po pierwsze, trzeba zdecydować się na dostawcę. Wskazane jest, aby wybrać taki, który nie tylko sprzedaje jakości sprzętu, ale również jego instalację i konfigurację początkową.

Poniżej znajduje się dowiedzieć, czy istnieje gwarancja, że ​​usługa jest potrzebna w przypadku awarii maszyny.

WAŻNE!(Kliknij aby zobaczyć)

Od parowiec wymaga zasilania sieciowego, kanalizacja, woda, a także pożądane, na nim został zamontowany okap, zanim jego nabycia jest ważne, aby zapewnić miejsce przyszłego noclegu urządzenie. Jeśli to możliwe, to warto to zrobić na etapie projektowania.

Zakup Combi może osiągnąć znaczne oszczędności w kuchni, co jest szczególnie ważne dla sieci gastronomicznych, gdy wymagane szybkie, smaczne i efektywnie gotować. Znowu zobaczyć cechy sprzętu gospodarstwa domowego może być przedstawiony w filmie.