Co to jest technologia sous-forma tabeli czasu i temperatury gotowania

Woda w ten sposób dochodzi do zadanego poziomu temperatury i już nie wzrasta. Mięsa można gotować w temperaturze 55-60 ° C, a gorąca woda jest wymagana dla dań z warzyw.Jak i przed przesłaniem produktu do nakładaną próżniowo, poddaje się go szok termiczny.

sprzęt

Aby przygotować danie technologii sous-view wymagane:

1. Termostat zanurzeniowy. Grzeje wody w misce do określonej temperatury i utrzymuje się ciepła w cyklu. Część korpusowa jest zanurzona w zbiorniku wody. W zbiorniku można użyć miskę Multivarki lub konwencjonalnych patelni. W sprzedaży są specjalne pojemniki wykonane z poliwęglanu, które są przewidziane do mocowania termostatu.
2. Woda Piec. Urządzenie to ma kształt prostokątnego pojemnika, który ma pojemność od 6 do 10 litrów. Suvidnitsy umieszczony wewnątrz specjalnych uchwytów, które zapewniają równomierne nagrzewanie każdym pakiecie wyrobów. Jest kontrolowana przez elektronicznym wyświetlaczem, który można ustawić temperaturę i czas pracy. Suvidnitsa termostat trochę inny, ale różnica jest zauważalna w cenę.
3. Odgazowywacz nie jest potrzebna dla większości gotowania, a na opakowaniu produktu. Ten sprzęt jest wypompować całe powietrze z worka i szczelnie go bezpiecznie. Okres przechowywania w próżni jest znacznie dłuższy niż w przypadku konwencjonalnych opakowań.

Zalety i wady metody

Su-rodzaj zyskuje na popularności ze względu na swoje zalety, ale oprócz nich, metoda ma też swoje wady.

plusy:

• przyprawy i marynaty w opakowaniu próżniowym lepiej impregnowane produktu, przy jednoczesnym zachowaniu jego smak i zapach;
• nawet suche stałe mięso staje się miękka i soczyste;
• warzywa zachowują świeżość i składników odżywczych, które zawierają;
• Temperatura podczas gotowania na zewnątrz i wewnątrz tego samego wyrobu, tak że mięso gotuje się równomiernie, bez utraty wilgoci i Pidgir'ya;
• Potrawy mają naturalny smak z powodu gotowania we własnym sosie;
• Metoda jest odpowiednia dla zdrowej diety, a ponieważ produkty nie poddane smażeniu w oleju.

Wady:

• w temperaturze poniżej 52 ° C dla bakterii określonych korzystnym środowisku, tak aby przygotować naczyń w tym trybie nie może zachodzić w temperaturze od 54 ° i powyżej;
• Nie mam mięso złoty kolor, aby naprawić to może być dalej smażyć na grillu;
• proces trwa bardzo długo.

Temperatura i czas

Są to główne elementy metody dzięki którym jakość i smak potrawy zależy. Poprawnie zainstalować te dane pomogą prowadzić przyrząd do spisu dań głównych.

Kluczowe zalecenia:

• Stek wołowy rzadkie rzadko - 1-3 godzin w temperaturze 54 ° C, średni czas - 1-4 godzin w temperaturze 57 ° C, dobrze wykonane - 1-5 godzin w temperaturze 66 ° C
• schab - 2-4 godzin w temperaturze 62 ° C
• piersi kurczaka - 1-3 godzin w temperaturze 62 ° C
• Kurczaka udo - 1.5-4 godzin w temperaturze 64 ° C
• Ryba - 54 minut w temperaturze 40-70 ° C.
• Gotowane jajka - 60 minut w temperaturze 65 ° C, gotowane - 80 minut w temperaturze 68 ° C
• Marchew, ziemniaków i innych warzyw korzeniowych - 1,5-3 godziny w temperaturze 87 ° C
• Zielony groszek, szparagi - 10-25 minut w temperaturze 82 ° C
• W miękkich owocowego - 30-90 minut w temperaturze 85 ° C
• Dojrzałe owoce i jagody sosów - 2,5 godzin w temperaturze 68 ° C

Przegląd najlepszych modeli

Przedstawione przez ratingu pomoże dokonać wyboru sous-rodzaj domu.

termostaty

Wybór termostatu, nie jest konieczne, aby kupić najbardziej potężny instrument. Wystarczy do potęgi, która zapewni długi ogrzewania wody.

Gemlux GL-SV800BLR

Dzięki wysokiej dokładności utrzymuje jednolitą wodę grzewczą do żądanej wartości. Informacje zwrotne od klientów o urządzeniu zastąpić piekarnik kuchenka i elektryczny.

Moc 800 W to wystarczy, aby zapewnić regulację temperatury do 90 ° C przez 100 godzin. Obudowa ze stali nierdzewnej wytrzymałe. Średnia cena od 6300 rubli.

Zalety:

• praca robi dobrze, wszystkie dania są dobrej jakości;
• dużym przedziale czasu;
• rozsądna cena;
• proste w obsłudze;
• Działa cicho.

minusy Model ten został zidentyfikowany.

Hotpoint-Ariston SV GHX0 VS GHB0

Zrozumiałe elektroniczne sterowanie poprzez wyświetlacz cyfrowy, aparatura moc 1300 watów. Czas gotowania może być dostosowana do 99 godzin, temperatura nastawiona może wynosić od 5 do 95 ° C W zestawie znajduje się uszczelniaczem próżni. To kosztuje średnio 10,900 rubli.

zalety:

• razem z książką instrukcji jest wyśmienite recepty;
• gwarancja od producenta 2 lata;
• produkowane potrawy wysokiej jakości.

wady:

• nie jest dostarczany do zbiornika na wodę;
• do odgazowania próżniowego jest tylko pięć pakietów;
• niewielka próżnia jakość montażu paker, który jest przyłączony.

Profi Gotować PC-SV 1126

Urządzenie moc 800 W przypadku sposobu gotowania produktów sous typu w każdym pojemniku odpornym na wysokie temperatury. Timer można ustawić do 99 godzin. Posiada uniwersalne mocowanie do instalacji na innym pojemniku.

Regulacja temperatury wysokiej dokładności do 0,5 ° C, Zanurzenie urządzenia wykonana jest ze stali nierdzewnej. Można kupić za 9.000 rubli.

plusy:

• z niedoborem wody automatycznie wyłączony;
• dokładnych wartości temperatury;
• Dotykać kontroli;
• łatwe;
• istnieje dodatkowa funkcja rozmrażania i jogurt.

Wady:

• trudne do mycia element grzejny;
• mała szczelina w kołach sterujących.

Suvidnitsy

Takie modele są często w postaci Multivarki. Dlatego wybór powinien zwrócić uwagę na wielkość kubka, władzy i dodatkowymi funkcjami.

Caso SV 500

Model ten jest wykonany z miski ze stali nierdzewnej o objętości 6 litrów, zdolność grzejnik 1200 watów. Urządzenie waży 3,4 kg. Czas może być ustawiony na 99 godzin, rozkład temperatury w zakresie 25-85 ° C. To kosztuje średnio 19.500 rubli.

Zalety:

• ze względu na wodę o wysokiej mocy ogrzewano szybko;
• ogrzewania dokładności z błędem nie większym niż 0,1 ° C;
• wody w obiegu, a tym samym do podgrzewania naczynia jednolicie;
• Dotykać kontroli;
• istnieje wygodny kratka oddzielająca.

wady:

• hałaśliwa praca;
• wysoka cena.

Steba Sous Vide SV 1

Piec woda charakteryzuje się usuwalne naczynie 6 litrów z powłoką antyadhezyjną. Urządzenie mocy 600 W, w trybie próżniowej woda grzewcza może być doprowadzana od 40 do 90 stopni. Średnia cena 11900 rubli.

zalety:

• jest funkcją opóźnienia rozpoczęcia;
• wymienny zbiornik;
• Zestaw zawiera dwie siatki i książkę z przepisami.

K braki kupujący nadana brak całkowitego odgazowania próżniowego.

Profi Gotować PC-SV 1112

Sprzęt średniej wielkości z miską 8,5 litra i 520 watów będą gotować zdrową żywność w domu. Kuchenki czasu - od 2 godzin do 3 dni.

Temperatury mogą być ustawione w zakresie 40-80 ° C Obudowa wykonana jest ze stali nierdzewnej. Ceny średnio 10.200 rubli.

plusy:

• Zajmuje mało miejsca;
• Działa cicho;
• Zespół jakość.

K minusy Stopień jako brak kompletnych pakietów próżnią.

Gotowanie w próżni zachowuje wszystkie cenne produkty minerałów. Jedzenie jest przygotowywane bez oleju, więc żadne dodatkowe czynniki rakotwórcze, produkty nie wchodzą w kontakt z wodą. Wszystko to świadczy o przydatności metody sous-view.

AGD, zaprojektowany dla tej metody gotowania łatwe w użyciu, dzięki czemu można go łatwo zmienić menu smaczne i zdrowej żywności.