🍗 Wędzarnia własne ręce: instrukcje, opis technologii

Trudno jest znaleźć osobę obojętną do mięsa i ryb. Wędzonka są szczególnie popularne, ale producenci ostatnio, nawet najwybitniejszych w dążeniu starają się zaoszczędzić na zysk jak wędliny, ryby i zamiast naturalnego dymu przetwarzania, wykorzystywania chemikalia. Dlatego wszystkie bardziej popularne urządzenie do domu wędzone. Tak przynajmniej można mieć pewność, że zawartość swoich produktów. Tematem tego materiału z Housechief - wędzarnia rękami. Uważamy kilka opcji ustawień, które można wykorzystać w kategoriach apartamentu lub willi.

Wędzarnia do różnych celów: opcje do użytku domowego

Na stole, można nie tylko palić ryb, mięsa i tłuszczu, istnieje wiele przepisów kulinarnych z wędzonych warzyw, orzechów lub owoców. Konieczne jest jedynie, aby uznać, że reżimy dla tych produktów powinna być inna. Istnieje w sumie z 4 opcji terapeutycznych: zimno, gorąco, a na pół trochę ciepło.

Rozważyć opcje:

Homemade zimno palenia

Mrożenia dym - najbardziej trwały proces, który nadaje produktowi charakterystyczny smak i znacznie zwiększa trwałość nich.

Aby uzyskać ten efekt, ważne jest, aby ochłodzić dym zanim dojdziesz do produktów.

Ważne! Obecność dymu w produktach spalania, takich jak popiół, daje produktami gotowymi paskudny gorzki smak, więc przetwarzanie jest niezbędne do ciągłego czyszczenia pieca i używać przepustnicę na początku podpałkę.

Do wędlin wzorów zastosowania, w którym znajduje się w znacznej odległości od pieca do komory na produkty. Pomiędzy nimi - długa kominW którym dym ochłodzono.

Informacje! Do gotowych produktów nie jest gorzki, konieczne jest nie tylko w celu uzyskania czystego dymu, ale nie używać drewna żywicznego paliwa: sosna. Każdy wynik przedstawiono i trociny, z którego uwalnia się w czasie spalania smoły: brzozy, czy klon. Ideal - drewno owoce.

Jeśli zdecydujesz się na zbudowanie własnej wędzarni, nie należy używać do tego celu porowate cegły. Najpierw aktywnie pochłaniają dym, a następnie, wraz ze zmianą temperatury, otvlazhnyayutsya. Rezultatem jest nieprzyjemny zapach, który można poczuć następnej partii kiełbas.

Oto, na przykład, obwód bardzo proste lampy naftowe na zimnym dymem:

Rola w aparacie można stosować najprostsze drewniane lub żelaza beczka. Wewnątrz komory, umieścić na nim wisiał bary z produktów haków. Dymu wchodzi do komory przez otwory w dnie i na zewnątrz przez otwory w pokrywie.

Komin takie wędzarnia lepiej umieszczane w ziemi. W tej pozycji, dym stygnie szybciej. Komin może być wykonany z metalu, ponieważ cegła Będzie on ostatecznie zostać pokryte sadzą.

Aby zapewnić naturalną projekt, powinny być umieszczone pieców, kominów i kamery uplink, gdzie kamera - najwyższy punkt.

Można to zrobić bez metalowego komina, montażu rów z pieca do komory i pokrycie go z arkuszami żelaza. Plus, taka konstrukcja jest taka, że ​​kondensacja i sadza będzie rozstrzygać w ziemi.

Przykład wędzarni lodówki

można używać środków dostępnych do produkcji urządzenia. Najbardziej popularne - stary lodówka. Jak to zrobić:

ilustracja	Opis działania
	Najbardziej optymalny wariant lodówka. W dolnej części generatora dymu jest zainstalowany na górze - umieszczone żywności. powinien być usunięty z lodówki wszystkie urządzenia, pozostawiając gumy uszczelniającej i całą wykładzinę, wewnętrzną i zewnętrzną.
	W dolnej komorze będzie generator dymu. Wewnętrzna temperatura nie jest z tworzywa sztucznego oplavilsya należy ją chronić płytki ceramiczne lub innych materiałów ogniotrwałych.
	Pomiędzy dolną i górną komorę chłodziarki trzeba zrobić kilka dziur, tak że dym by wznieść się do produktów. Nie zapominaj, że musi wyjść na zewnątrz, a tym samym sprawiają, że obudowa górną część wieloma otworami do tego celu.
	generator dymu Składa się z dwóch części. Pierwszy z nich - duża ilość cyny wynosi nie mniej niż litr. Z jednej strony konieczne jest, aby zrobić dziurę wielkości użądleniu lutowanieI w dolnej - kilka mniejszych otworów dostępu powietrza i usunięcia nadmiaru wilgoci.
	Druga część wytwornicy dymu - Żelazka. Jego Sting jest włożona do otworu w bocznej naczynia wypełnionego zwilżoną trociny.
	Bardzo dobra rada: stosowanie regulator czasowyKtóry będzie w regularnych odstępach czasu, aby włączyć lub wyłączyć lutownicę. Dałoby to: przede wszystkim nie trzeba stale kontrolować temperaturę i wypełnić trociny. Ponadto, urządzenie nie będzie przegrzewać. lutowanie Będzie ona trwać przez kilka minut, a potem zamknąć na pół godziny.

Powiązany artykuł:

Lampa naftowa wędzony swoje ręce. Filmy, zdjęcia i zalecenia. Jak to proces wytwarzania dymu do wędzenia na zimno? Różnorodność urządzeń do wędzenia na zimno, zimno palenia w domu. Konstrukcja wędzarni, wybór chipy do wędzenia na zimno, jak zrobić wędzarnia wędzony swoje ręce - przeczytać gazetę.

Jak są wędzone wędzarnia

Gorąco palenia wymaga długiego czasu i można to zrobić w bardzo prymitywnych urządzeń, takich jak pudełka żelaza z pokrywką. Najprostszym wykonaniu wędzarni - metalowej, która znajduje się wewnątrz wyrobu siatki i palety na chipie. Okno zostanie zamknięte, a pokrywa jest umieszczona na otwartym ogniu. Trociny smolder temperatura rośnie wewnątrz pudełka. Produkty, w tym samym czasie traktowano gorącego dymu i zgrzewane na gorąco.

Wskazówka! Jeśli chcesz zachować ryb spadających oprócz gorącej przetwarzania dymu, wstępnie lekko podvyalte go, przynajmniej w ciągu dnia.

Istnieją modele urządzeń z zamkiem hydraulicznym, tam w rynsztoku na obwodzie pokrywy jest wypełniona wodą. Ta blokada hydrauliczna zmniejsza rakotwórczy dym.

Zrób wędzarnia z rękami jest bardzo prosta. Można zbudować go od prostego metalowego wiadra z pokrywą, starych garnków i beczek.

Ważne! Gorący wędzarnia musi być gruby taca. będzie kapać z produktu przez obróbkę cieplną. Jeśli paleta nie jest tłuszcz zaczyna się palić i jedzenie jest pokryta sadzą. Po każdym gotowania trzeba umyć palety.

Przykład wędzarni wędzone

Oto prosty master class na budowę palacza wędzony pięćdziesiąt litrowe doniczki:

ilustracja	Opis działania
	Dla palacza będzie potrzebował dużego rondla. To nie ma znaczenia, jeśli nie jest całkowicie zamknięty, małe otwory nie są wartościami pary.
	Ściany trzeba przesunąć przykręcić kilka śrub, Które odbędzie tacę.
	Wypełnić połowę objętości patelnię wilgotną nici drzew owocowych. Nie używać suchego drewna, to dać trochę dymu i zapalić.
	Umieścić ruszt zakręcona śruby. W tym przypadku, obudowa stosowane wentylatora podłogi.
	Na prętach umieszczone patelni tłuszcz, a na nim - innej kratki, która następnie produkty zostaną ułożone.
	do wędzonych produktów spożywczych powinny być wstępnie prosolit przynajmniej w ciągu dnia i trochę podvyalit.
	Przykryć garnek pokrywką i postawić na ogniu. Uważaj, że pożar był minimalny, to jest wystarczające dla układów korupcyjnych. Zbyt dużo ciepła może spowodować pożar trocin i zepsucia.
	Palenie kontynuuje typu hot pół do trzech godzin, w zależności od rodzaju produktów. Mięso zawsze potrzebują więcej czasu. Po zakończeniu przetwarzania gotowych wyrobów powinny być chłodne. Najsmaczniejsze będą następnego dnia.

Aha, i na pół-wędzone poluholodnom

Jak wiesz, to wszystko zależy od temperatury dymu. Zmieniając odległość między generatorem dymu polach mięsa, można uzyskać inny wynik. W przykładzie wykonania na pół optymalnie utrzymać temperaturę w polu o temperaturze 600 ° C.

Poluholodnym uważane temperatura 30-400S. Zwiększa to czas palenia się do 5-8 godzin, a trwałość produktu - nawet do kilku tygodni.

Wędzarnia w ogrodzie lub piknik z rękami

Podczas gotowania tych potraw często, warto pomyśleć o zainstalowaniu stacjonarną wędzarnia. Jeśli umiejętnie rozważyć wszystko, może ona także pasować do ogólnego zespołu architektonicznego swojej stronie.

Godny wygląd połączony odkryty kuchnię z cegły grill, Tandyr wędzarnia oraz stół do cięcia. W ciepłe letnie dni jest coś gotować na otwartym ogniu w kuchni - przyjemność. Do palenia, w tym przykładzie wykonania, komora wykonana z cegieł ogniotrwałych.

Oto przykłady ilustrujące takich konstrukcjach:

1 8

Stacjonarne wędzarni może być oddzielną strukturą. Bardzo popularne są drewniane konstrukcje. Jak jeden z nich - w tym małym wideo:

Lekkie Opcje wędzarnie dla pikniku lub połowy dostarczyć konstrukcję. Wyglądają i działają na zasadzie coś podobnego do wędrówki grilla. Metal płyty, które są zebrane w pudełku z pokrywką. Oprócz nich, jest taca i grill dla produktów tłuszczowych. Taka wędzarnia jest łatwo kupić, ale mogą być produkowane i niezależnie od arkusza blachy ocynkowanej.

Więc można wizualizować swoje przykładowe urządzenie wideo tutaj:

W warunkach polowych, można to zrobić nawet bez takiego układu. Rybacy często skonstruowania aparatu do zimnego wędzenia ryba tradycyjnych słupów i polietylenu. Konieczne jest jedynie, aby zainstalować go na niewielkim wzgórzu, wykopać rów na dym, pokrycie jej płytę lub coś podobnego. Na dnie małym ogniu do rozpuszczenia i wymieszać ją wilgotne trociny i wióry.

Podsumowując wszystko powyższe, możemy jedynie zwrócić uwagę, że aby wziąć udział w wędzonych żywności nie są tego warte. Zawierają one substancje rakotwórcze, dlatego najprawdopodobniej przysmak na świątecznym stole, a nie codzienne pożywienie. Nie zapomnij wstępnie prosalivat mięso i ryby i podvyalivayut im. Przechowywać wędzone żywności w chłodnym miejscu.

Jeśli masz własne przepisy na przygotowanie takich potraw, dzielić się nimi w komentarzach!