Jak zapalić żeliwny kocioł?

Jednym z liderów w przygotowaniu prawie każdego gorącego jedzenia, szczególnie dań kuchni środkowoazjatyckiej, jest kocioł.Dzięki szczególnym cechom jego produkcji i struktury grube płyty żeliwne stwarzają wyjątkowe warunki do przygotowania wszelkich potraw. Ponadto możesz użyć kotła przynajmniej na piecu, nawet w rosyjskim piecu, nawet na stosie. Jednak po zakupie żeliwnych naczyń nie możesz od razu zacząć gastronomicznej magii - musisz przygotować potrawy. Dziś opowiemy Ci, jak podgrzać żeliwny kociołek i dlaczego przygotować przybory do pierwszego użycia.

do spisu treści ↑

Po co nalewać żeliwny kocioł?

Potrzebę tej procedury wyjaśnia sposób wytwarzania produktu. Kazan jest odlany w pewnej postaci żeliwa i aby produkt mógł łatwo wyjść z formy, jest gęsto wylany olejem technicznym. Ponadto olej jest również niezbędny do ochrony naczyń przed rdzą, ponieważ żelazo jest stopem żelaza z niewielkim udziałem węgla, co oznacza, że ​​taki materiał jest podatny na korozję.

Naturalnie, taki smar nie nadaje mu żadnego smaku, przyjemnego zapachu, żadnych korzyści. Wręcz przeciwnie - resztki oleju silnikowego po wewnętrznej stronie kotła sprawiają, że jedzenie staje się niezdatne do spożycia. Zatem niezbędna jest procedura kalcynacji żeliwa. Na szczęście można to zrobić całkiem prosto. Od szczęśliwego właściciela kazań, wymagana jest tylko ostrożność i dokładne przestrzeganie instrukcji.

Poniżej przedstawimy Wam, jak przygotować Kazana do pierwszego użycia bez żadnych ekscesów i uszkodzeń drogich potraw.

do zawartości ↑

Jak i gdzie spalić żeliwny kocioł?

Nie ulega wątpliwości, że konieczne jest pozbycie się smaru przemysłowego, w tym celu żeliwo jest kalcynowane. Procedura procesowa jest dość prosta: konieczne jest podniesienie temperatury materiału do wartości, przy której fabryczny smar zaczyna się palić i zamieniać w dym i sadzę.Dym wyłoni się naturalnie, a sadzę łatwo zmyć ciepłą wodą.

Ważne! Możesz poradzić sobie z tym procesem zarówno na ulicy, jak i w domu. Oczywiście lepiej jest przeprowadzić kalcynację potraw na ulicy, ale jeśli nie jest to możliwe, trzeba będzie otworzyć wszystkie okna w domu i włączyć okap, ponieważ zapach palonego tłuszczu będzie wyczuwalny.

Istnieją dwa sposoby wypalania kotła żeliwnego w domu:

• Palnik gazowy. Połóż naczynia na ogniu. Materiał szybko się nagrzeje, a fabryczny smar szybko się przepali, tworząc tlenek węgla. Po całkowitym ogrzaniu kotła i spaleniu oleju, pozostaw naczynia do całkowitego ochłodzenia( do temperatury pokojowej).Następnie dokładnie umyj kocioł.
• Piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, możesz i powyżej. Umieść kociołek na blasze do pieczenia. Pozostaw naczynia na trzy godziny. W tym czasie smar fabryczny ulegnie spaleniu. Gdy tylko kocioł się ochłodzi, należy go umyć i operować zgodnie z zaleceniami.

Więcej szczegółów na temat procesu kalcynacji, opiszemy poniżej.

Jeśli zdecydujesz się zapalić żeliwo na ulicy, możesz użyć do tego celu:

• Mangal.
• Ognisko.
• Piekarnik.
• Kolejne źródło ciepła, zapewniające niezbędną temperaturę w ognisku ciepła i płomienia.

Ważne! Nie przejmuj się żeliwem, ponieważ nie można go stopić na stosie, ale tłuszcz całkowicie się pali. Nie zapominaj jednak o bezpieczeństwie: delikatnie traktuj z otwartym ogniem, a aby usunąć naczynia z ognia, używaj szczelnych uchwytów lub kilkukrotnie złożonych szmat.

do spisu treści ↑

Jak prawidłowo wypalić kocioł?- Instrukcja działania

Aby uniknąć różnych incydentów i ekscesów, ściśle przestrzegaj instrukcji:

1. Nowy kocioł spłukać ciepłą wodą na zewnątrz i wewnątrz.
2. Usuń nadmiar wilgoci.
3. Połóż naczynia w ogniu.
4. Poczekaj, aż kocioł zacznie dymić i pachnie nieprzyjemnie. Oznacza to, że temperatura wystarcza do spalenia smaru.
5. Oblicz naczynia, aż ciemne plamy znikną z powierzchni.

Ważne! Wypalanie oleju silnikowego jest konieczne do momentu, aż dym przestanie palić.

1. Gasić pożar.
2. Po schłodzeniu naczyń usuń je ze źródła ciepła.
3. Po ochłodzeniu kotła, ale nadal będzie gorąca, zwilż papierową serwetkę( szmatę) w oleju roślinnym i wytrzyj powierzchnię sadzy.
4. Wysuszyć suchy kocioł.
5. Nałożyć gruby olej na wnętrze żeliwa za pomocą szczotki. Do tego celu można użyć oleju lnianego lub oleju sezamowego. W żywności nie jest dobrze, ale do przetwarzania naczyń najczęściej.
6. Ustaw kocioł na średnim ogniu i rozgrzej go, aż dym zniknie. Upewnij się, że film olejowy spada równomiernie. Szczotkuj smugi za pomocą pędzla.

do spisu treści ↑

Jak przygotować kocioł do pierwszego użycia z solą?

Istotą tej metody są właściwości adsorbujące soli stołowej. Chlorek sodu jest jedynym składnikiem nieorganicznym, który człowiek wykorzystuje do jedzenia.

Użyj soli w następujący sposób:

1. Umyj kocioł ciepłą wodą.
2. Rozcieńczyć ogień.
3. Dodaj duży pakiet soli do kotła.
4. Sól kalcynowana przez trzy godziny( nie więcej), mieszając od czasu do czasu. W tym czasie sól wchłonie nadmiar wilgoci i szkodliwych związków fabrycznego smaru.
5. Wyłącz ogień.
6. Poczekaj, aż naczynia ostygną i odrzuć sól.
7. Kazan Zmyć cząsteczki sadzy.

Ważne! Po pierwszej procedurze kalcynacji( z lub bez soli - nieważne), potrzebny jest jeszcze jeden olej roślinny. Jest to konieczne, aby olej tworzył warstwę ochronną zapobiegającą korozji metalu.

do spisu treści ↑

Obliczenia z olejem

Więc Kazan nie pali. Aby jednak zapewnić dalszą łatwość pielęgnacji naczyń i zapobiec pojawieniu się korozji, konieczne jest przeprowadzenie kolejnej kalcynacji, używając już oleju roślinnego.

Należy postępować w następujący sposób, aby prawidłowo kalcynować żeliwny kocioł i zapewnić jego długą żywotność:

1. Wlać 400-700 ml oleju do chłodzonego kotła - w zależności od objętości naczyń.
2. Rozprowadź olej po wewnętrznej stronie kotła.
3. Rozpal ogień i ustaw średnią moc palnika.
4. Gotuj kocioł na oleju przez 30 minut, obracając go okresowo tak, aby olej pokrywał wszystkie ściany. Użyj szczotki lub specjalnego papieru, aby uzyskać pełne pokrycie powierzchni olejem. Olej musi wnikać nawet w pory gorącego żelaza, tworząc najdelikatniejszą powłokę, która nie pozwoli na spalanie żywności w przyszłości.
5. Spuść olej.
6. Zetrzyj powierzchnię szmatką lub szmatką.

Ważne! Po przetworzeniu potraw, zagotuj w nim wodę, jeśli możesz zrobić herbatę z tą wodą, to zrobiłeś wszystko dobrze.

Jeśli pozwalają na to wymiary piekarnika, należy wypalić kociołek z zawartym w nim olejem. Ta metoda jest dłuższa, ale mniej dymna:

1. Rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni i pozostaw naczynia na 3 godziny.
2. Aby zapobiec przedostaniu się oleju do dna piekarnika, należy go zabezpieczyć folią.
3. Kocioł można przykryć szlamem olejowym kilkoma warstwami( 3-4).
4. Owinąć ręcznikiem papierowym pędzel i wlać 10 gramów oleju do kazań.
5. Opłucz olej na ściankach i włóż jeszcze jeden cykl.

Ważne! Przy 180 stopniach cykl może trwać 5 godzin, a przy 250 stopni zajmuje trzydzieści minut. Cykl uznaje się za zakończony, jeżeli następna warstwa traci swoją lepkość.

do spisu treści ↑

Jak dbać o naczynia z żeliwa?

Istnieje kilka ważnych fundamentalnych punktów, których przestrzeganie pozwoli od wielu lat używać konwencjonalnego kotła żeliwnego i przekształcić go w narzędzie do reprodukcji arcydzieł kuchennych.

Zasady czyszczenia naczyń z żeliwa:

1. Nie należy używać detergentów do czyszczenia kotła. Niszczą smar ochronny. Wystarczy spłukać kocioł po użyciu czystą, ciepłą wodą, a resztki jedzenia usunąć miękką gąbką lub nylonową wełną.
2. Nie myć żelaznych przyborów za pomocą metalowych szczotek.Żeliwo jest niezwykle wrażliwe na mikrouszkodzenia. W zadrapaniach i pęknięciach może gromadzić się wilgoć, która następnie prowadzi do korozji.
3. Nie upuszczaj naczyń i delikatnie przesuwaj je z miejsca na miejsce. Poręcznie z żelaznymi naczyniami, ponieważ pomimo faktu, że kocioł jest bardzo ciężki, nadal jest kruchy i może pękać lub pękać podczas upadku.
4. Nie należy dopuszczać ostrych zmian temperatury podczas używania naczynia. Zabrania się wlewania zimnej wody do gorącego kotła, ponieważ może on pęknąć po takim zabiegu.

Wskazówki:

1. Jeśli kocioł po długotrwałym przechowywaniu zardzewiałe, należy go wyczyścić sztywną gąbką lub papierem ściernym. Następnie umyj się i spal. Po takich procedurach Kazan będzie równie dobry jak nowy.
2. Po przygotowaniu potrawy i czyszczeniu naczyń zawsze smaruj powierzchnię olejem roślinnym, używając szmatki lub olejowanej szmatki.
3. Jeśli żeliwo jest pokryte grubą warstwą sadzy z zewnątrz, należy usunąć płytkę za pomocą starego noża lub łopatki. Jeśli to możliwe, użyj piaskowania do tego celu. Szybko i ostrożnie usuwa warstwę płonącą i nie uszkadza materiału. Po oczyszczeniu opłucz kocioł w ciepłej wodzie i spal go olejem.
4. Aby pozbyć się zapachu w kotle, włóż go do ognia i spopiel solą przez 30-40 minut, regularnie mieszając i rozprowadzając na powierzchni. Po zabiegu sól jest usuwana, żel żeliwny stygnie i przetrzyj wewnętrzną powierzchnię chusteczką.Następnie podgrzej garnek i olej olejem roślinnym, używając pędzla lub papieru.

do spisu treści ↑

Jak przygotować aluminiowy kocioł do pierwszego użycia?

Kocioł aluminiowy kosztuje mniej niż jego żeliwny odpowiednik i jest o wiele łatwiejszy. Naczynia z aluminium bardzo szybko się nagrzewają i równie szybko ochładzają, więc efekt osłabienia, jak w żeliwnych naczyniach, nie będzie. Aluminium jest materiałem o niskiej temperaturze topnienia, dlatego należy ostrożnie przygotować kocioł do pierwszego użycia. Procedura kalcynacji powinna być przeprowadzana w średniej temperaturze.

Ważne! Celem kalcynacji aluminium kaustycznego jest utworzenie warstwy tlenków na powierzchni. Po tej procedurze wolne aluminium nie może dostać się do żywności lub reagować z jakimś składnikiem.

Metody kalcynacji

Następujące metody stosuje się do przygotowania aluminiowego kotła do pierwszego użycia:

• Otwarty płomień.Możesz zastawić naczynia na ulicy na stosie lub w domu na piecu, ale pod jednym warunkiem - ogień powinien być poniżej średniej. Do pożaru używaj surowego drewna opałowego, które nie daje wysokiej procedury. Czas kalcynacji - nie więcej niż 1,5 godziny. Ponadto, w przypadku naczyń aluminiowych podczas przetwarzania należy przestrzegać.W przeciwnym razie ryzykujesz nie kalcynowanie, ale topienie kotła.
• Sól kuchenna. Zasada przetwarzania jest taka sama jak w przypadku żeliwnych naczyń, ale warunki są takie same - słaby ogień, procedura trwa 1,5 godziny. Sól po zabiegu powinna być kremowo-brązowa. Po zakończeniu kalcynacji odrzucić sól.
• Olej roślinny lub tłuszcz zwierzęcy.Żeliwo aluminiowe nie rdzewieje, ponieważ stop nie zawiera żelaza. Dlatego można pominąć metodę stosującą olej. Jedynym warunkiem jest pokrycie powierzchni olejem lub tkaniną, aby produkty nie spłonęły później.

Ważne! Jeśli chcesz użyć oleju roślinnego do kalcynacji, wykonaj procedurę w taki sam sposób jak z żeliwnym odpowiednikiem, ale na małym ogniu i nie dłużej niż 1,5 godziny.

Zasady dotyczące czyszczenia i przechowywania kauczuku aluminiowego:

1. Nie czyścić naczyń aluminiowych materiałami ściernymi ani wełną metalową.W przeciwnym razie uszkodzisz warstwę tlenku glinu, naczynia zaczną się palić, a metal dostanie się do jedzenia.
2. Zmywać naczynia w ciepłej wodzie natychmiast po ugotowaniu. Jeśli jedzenie wyschło, użyj klasycznych płynnych detergentów lub mydła do prania i miękkiej gąbki. Po - rozgrzać naczynia i posmarować olejem roślinnym.
3. Zabrania się mycia kotła w zmywarce.
4. Przechowywać kocioł w suchym i dobrze wentylowanym miejscu.
5. Dokładnie wysusz przed przechowywaniem czajnika i otwórz pokrywkę.
6. Jeśli żywność zostanie spalona, ​​włóż naczynia do ognia, wlej wodę i dodaj kilka łyżek soli i sody. Gotować roztwór przez 20-30 minut. Spłukać bieżącą wodą miękką gąbką.
7. Po oczyszczeniu regularnie smaruj kalafior olejem.

do spisu treści ↑

Jak wybrać kocioł?Producenci

oferują 3 rodzaje naczyń, które można nazwać kazankami:

• Kocioł żeliwny. To ciężkie i masywne potrawy. To wymaga kalcynacji. Będzie trwać wystarczająco długo i im częściej będziesz gotować w takim kozaku, tym lepiej. Dobry kocioł z czasem będzie coraz lepszy.
• Kocioł aluminiowy. Po pierwszym przygotowaniu powierzchnia naczyń jest pokryta folią chroniącą żywność przed pieczeniem oraz pokarmem pochodzącym od szkodliwego metalu. Ten film nie może zostać naruszony. Ten rodzaj naczyń nadaje się idealnie do kuchenek elektrycznych, ponieważ kocioł aluminiowy nagrzewa się szybciej niż inne.
• Kazan z powłoką nieprzywierającą.Zastawa stołowa o tradycyjnym kształcie, podobna do patelni. Minusem takich przyborów jest niestabilność powłoki. Z biegiem czasu film może się pogarszać i łuszczyć.

Wybierając kazań dla rodziny, kup je z niewielkim marginesem, na przykład:

• do gotowania dla 4-6 osób wybierz 7-8 litrów kotła;
• , jeśli używasz potraw do przyjmowania gości, następnie kup garnek o dużej objętości.

Na wybór ma również wpływ miejsce przygotowania: jeśli gotujesz w domu, kupuj płaskie przybory, aby kocioł pozostał stabilny na kuchence.

Ważne! Kupując naczynia, należy sprawdzić wewnętrzną powierzchnię pod kątem oznak pęknięć, pęknięć i śladów spawania. Jeśli napływ jest nadal "traktowany" za pomocą szlifierki lub tarczy szlifierskiej, to pęknięcia lub ślady próbowania ich uwarzenia - to jasne małżeństwo. Jeśli zostanie pęknięty raz, pęknie w drugim. Więc lepiej odmówić takiego zakupu.

I wreszcie: nie przechowuj jedzenia w żeliwnym kotle, ale jedz natychmiast, z dobrym apetytem i dobrym nastrojem!