Hvordan og hvor mye å lage biff - kulinariske tips

Beef er et veldig nyttig produkt. Reduserer kolesterol, gjenoppretter styrke, øker hemoglobin. Og hvis du vet hvordan å lage biff riktig, produserer det veldig deilige retter.

Hver husmor vet hvor mye tid å lage biff og hvordan å gjøre det ordentlig, slik at det er velsmakende og saftig. Bare i praksis er dette ikke alltid mulig. Et så enkelt, ved første øyekast, bærer okkupasjonen mange hemmeligheter og små hemmeligheter. Du kommer til å savne en ting - og resultatet er langt fra perfekt.

Hvordan velge kjøtt?

Du må starte med det viktigste - med valg av kjøtt.

• Problemnummer 1. Hvor skal du se?

Ideell hvis noen fra vennene dine i landsbyen kløfter en kalv eller en ung oksekalv. Deretter har du det beste produktsparet kalvekjøttet. Hvis du dreper en ku, er det greit også, hvis det bare ikke var for gammelt.

Hvis du har en kjent slakter, ta kontakt med ham.Åh, noen, men slakterne vet mye om godt kjøtt. Kanskje du er heldig, og du vil få en frisk markedsfører fra markedet. Dessverre, i butikker ofte under tegnet av "kjølt kjøtt" på salg i stedet for den lovede friske bonden, tines og hentes fra et sted fra fjerne land.

• Problemnummer 2. Utseende.

Merk farge: kjøttet skal være lysrødt eller bare rødt, ikke med nyanser av rødt, ikke burgunder eller brunt, ikke med bensin flekker. Og spesielt ikke noe svart eller grønn på det burde ikke være. Fettårene må nødvendigvis bare være hvite og ikke gule i det hele tatt.

Steder av snitt bør ikke holde seg til fingrene, hendene etter at kjøttet skal være tørt - ingen slime!

Hvis du lager en finger på et stykke hull, bør det raskt bli utjevnet.

• Utgave # 3: Hvilket stykke er riktig for deg?

Ikke hvert biff vil få en god kjøttkraft. Prøv å kjøpe en brisket, fordi den er mest egnet for matlaging. Et veldig godt alternativ - et stykke kjøtt på et sukkerben. Ribber og skaft er også egnet. Ofte husmødre lager biff bouillon fra halen.

Du kan sveise en rump, en skovle, et ømfint.

Det er best å ikke koke kjøttkraft fra arable eller skaft.

Hvis du kjøpte frosset kjøtt, avfrost det gradvis, først i kjøleskapet, å holde alle pakkene på det til det blir mykt. Løsn deretter stykket fra pakken og hold den under en strøm av kaldt vann.

• Problemnummer 4. Hva skal du lage mat?

Pannen er enten emaljert eller med fortykket bunn, det kan være støpejern, men slik at et stykke biff kan passe fritt i den.

I dag finnes det moderne enheter for matlaging som trykkkokere og multivariate. I dem er kjøttet også utmerket sveiset. Deksler under trykk vil ikke tillate smaker å fordampe.

I gamle dager i landsbyen ble jeg nyslått i en russisk komfyr i en støpejernsboller. Og da hun var klar tok vertinnen et stykke på en stor tallerken, og eieren, ved hjelp av et par gafler, analyserte kjøttet. Og det var ikke noe bedre enn å spise det med et stykke svart brød. Og hva en utmerket kjøttkraft, du slikker fingrene dine! Så hvis du har en russisk komfyr i ditt hus, så er du en heldig person.

Videre lærer vi hvor mye å lage biff.

Hvordan lage mat?

Nå bestemmer hva som er viktigere for deg - en deilig kjøttkraft eller saftig kjøtt. Hvis vi lagrer suppe - vi nedsenker biff i kaldt vann, vi ønsker å få utmerket kjøtt - legg det i kokende vann. Men siden vi vil ha et godt kjøtt, og kjøttbøyden er gjennomsiktig, slik at den kan brukes med glede senere, blir vannet fortsatt kaldt. Et stykke kjøtt skal være dekket med vann.

Ønsker du kjøttkraft å være gjennomsiktig? Deretter er det 2 måter å koke kjøttet på.

• Variant 1.

Etter at kjøttet er senket i kaldt vann, legg potten på ovnen på den sterkeste brannen. Nå er det viktigste å fjerne skummet i tide.

I dag er det ulike tilpasninger, slik at skummet selv uten samling av en person vil bli samlet inn på et bestemt sted. Men vi lagde mat på gammeldags måte. Vi fjerner skummet med en skje, en skje med hull, en vanlig skje eller en gaffel.

Så snart skum begynner å stige aktivt, fjern det forsiktig. Denne prosessen kan ta flere minutter. Når du har registrert at suppen koke, redusere varmen så mye som mulig kokesonen( hvis divisjonene 9, sette på 3) og fortsette å skumme. Hvor mye skal jeg stå på komfyren og kontrollere skummet? Hvis du tror at det ikke lenger er der, dekker ikke dekselet veldig tett og vent litt. Snart vil du se at det har dukket opp igjen. I noen minutter står du ved ovnen, så lukker du lokket og slapper av.

Rådet

Hvis du fortsatt tapt skum og grå flak fikk ikke å ta en skje eller skimmer, trenger ikke å fortvile. Fortsatt kan bli lagret. Hell i en kasserolle en krus med kaldt vann. En liten en - du hælder to. Din oppgave er å stoppe kokingen. Hvis væsken er for mye, må du tømme krus eller to. Men la ikke øyet av buljongen nå.Fordi det vil begynne å koke igjen, og igjen vil skummet stige til overflaten. Og blunder ikke nå.Inntil alt skum er fjernet, ikke la ovnen stå.

• Utførelsesform 2.

skum er ikke fjernes, noe som gir et stykke kjøtt koke i 5-7 minutter ved høy varme og deretter tømme vannet helt med støy, kjøtt skylles under kaldt, rennende vann og deretter sette i rent kaldt vann til matlaging. Denne metoden kalles "Second bouillon", det viser seg veldig delikat og kosthold.

Hvor lenge skal jeg brøle buljongen?

Elskerinner ofte lurer på: "Hvordan koke biff?" Svaret på dette spørsmålet avhenger av to ting:

• på alder av slaktet dyr( den eldre den er, jo lenger du trenger for å lage produktet);
• av din smak. Noen foretrekker å rive et stykke med tennene, så er det nok med matlaging. Noen liker kjøtt å bokstavelig talt falle fra beinet, så det vil ta mer tid.

Kulinariske eksperter sier at det er riktig å lage kjøttkraft på veldig sakte brann i 2-3 timer. Han må smake, koking må knapt merke seg. Ellers vil du ikke få en klar kjøttkraft.

Noen få punkter i

Nå vet du hvordan og hvor mye du skal lage biff. Det er et par tips fra fagfolk om dette emnet.

• Det er riktig å lage kjøtt med en hel del 1,5-2 kg. Om ønskelig kan utleier kutte den i mindre, men et stort stykke vil vise seg å være mer saftig.Å fjerne skummet, når et stort stykke kjøtt er tilberedt, er det mye lettere.
• Krydder er et spørsmål om smak. Classic - 30 minutter før slutten av matlaging kjøttkraft salt, legg i en kjele stor løk( du kan ikke helt renset, da aksjen vil få en lys gyllen nyanse), grovhakkede gulrøtter og persillerot. På en amatør kan du legge til svart pepparkorn, hvitløk, laurbær og noen røtter å velge mellom. Og du kan bare begrense deg til salt.

Det er fans som, før matlaging kjøttet første stykke stekt i smør til den er brun, tilsett salt og krydder, hell kokende vann og begynne å lage mat. Skyll regelmessig skummet, kok i opptil 3 timer på lav varme. Vil du ikke prøve? Det vil være svært velsmakende.

Kjøttet er klart! Og på buljongen kan du lage noen suppe, legge ut poteter, lage deilig ris eller bokhvetegrøt.

Les artikkelen: Hvordan rengjør kylling ventrikler