Mistresses bruker sjelden denne typen fisk til matlaging, ettersom ikke alle vet hvordan å rengjøre burbot. Mens denne ferskvannsfisken har meget velsmakende kjøtt, egnet til matlaging av ulike retter. Videre har burbot ingen små bein.
Kort beskrivelse av fisk
Burbot er den eneste ferskvannsarten til torskefamilien. Av utseende, det ligner noe på en steinbit eller snakehead. Kroppen hans er dekket med et lag av slim. Meget små skalaer passer tett til huden, og det er derfor mange tror at denne fisken ikke har vekt i det hele tatt. Fargen varierer avhengig av habitat - fra lysegul til mørk, nesten brun.
Hodet er flatt, noe som minner om slange. Under underkjeven en bart. Burbot - rovfisk. Han har i munnen mange små skarpe tenner, som ligner steinbit. Den kan nå imponerende størrelser og veie opp til 24 kg. Selv om slike prøver bare finnes i de nordlige reservoarene. I midtbanen blir personer som veier opp til 2-4 kg, vanligvis fanget.
Denne fisken kan normalt bare leve og utvikle seg ved lave vanntemperaturer. Derfor er burbot aktiv, som begynner med starten på stabil kjøling i høst og før vårens isdrift. Jo varmere vannet, desto mindre aktivt er det. Ved temperaturer over 15 grader går burbot i dype groper nær fjærene, faller inn i en stupor for hele sommeren - til vannet blir igjen kaldt. På grunn av denne funksjonen er det legender at denne rovdyren for sommeren et sted forsvinner fra reservoarene.
Burbot er hvit, tett og samtidig mild, fet, litt søt og behagelig å smake på kjøtt. Det er ingen små bein i den. I tillegg er den store leveren av denne fisken ikke dårligere enn smaken av torskelever.
Slik rengjør du burbot
Burbot er egnet for matlaging nesten alle fiskeretter, men folk er motvillige til å bruke denne fisken fordi de tror at det er veldig vanskelig å rengjøre. Selv om det ikke er noen spesielle problemer i dette. Du trenger bare å fjerne huden fra den med skalaer. Dette gjøres i følgende rekkefølge:
- For å gjøre det hyggelig å kutte burbot, er det bedre å straks vaske av slimet fra det. For å gjøre dette skal fisken gnides med stort salt og skylles med varmt vann.
- Etter å ha plassert fisken på den tilberedte overflaten( skjærebrett eller spredepapir), må du lage et grunt snitt av magen fra hodet til anuset i enden av kniven.
- Fjern forsiktig innsiden for å hindre galdeblæren i å knuse.
- Skille leveren( vent på matlaging).Hvis det er melk eller kaviar, kan de også bli igjen. Fjern resten av innsiden.
- Ta av gjellene og skar finnerne - de er ikke nødvendig. Halen skal ikke avskjæres, siden den sammen med ryggraden bein og hode er nyttig for å lage buljong eller suppe.
- Lag et grunt, sirkulært kutt bak gillspaltene.
- Hold stripen av huden nær snittet med tanger, trekk forsiktig huden "strømpe".
Videre handlinger avhenger av hvilken tallerken som skal tilberedes. Du kan skille hodet og halen, hele kjøttet bake hele eller stekeporsjonerte stykker. Og du kan skille filetene og tilberede retter fra massen( hakket eller i batter), og bruk beinene til å lage buljong.
For å fjerne fileten fra slaktkroppen, må den legges på sin side, deretter med knivkanten, ta et snitt langs ryggraden rett over ryggraden fra hode til hale. Snittet skal gradvis forsterkes til bladet hviler mot kalkbenet. Pas på å ikke kutte dem. Vri bladet parallelt med ribbenene, fjern massen fra dem. Deretter løftes kjøttet fjernet fra forkroppens forside, kutte filetene fra halen, beskjære det med en kniv langs ryggraden og ryggraden.
Vri fisken over og fjern filet på den andre siden.
Du kan først fjerne huden fra burbot, og deretter eviscerate og separere fileter, men i dette tilfellet er det lett å skade brystbenet, og det vil være mye vanskeligere å utføre videre behandling av fisken.
Det er lett å fjerne huden fra en ganske stor fisk. Det er vanskelig å rengjøre liten burbot på denne måten. Derfor er det bedre å hente det og tørke det ut. Men mye mindre deilig blir småbiter av varm eller kald røyking.
Vi anbefaler deg å lese en artikkel om hvordan du rengjør en steinbit