Hvordan skarpe kniver med musat?

Til tross for overflod av moderne teknologi - kjøkkenkombiner, blender, kjøttkvern, ingen elskerinne på kjøkkenet kan uten å kutte kniver. Enhver kokk vil være enig med påstanden om at den mer irriterende faktoren når man jobber på kjøkkenet under kutting og kutting av produkter enn det dumme verktøyet, ikke eksisterer, fordi arbeidet blir til angst. Hvordan kniver kniver med musat - hvilken som helst kokk bør vite, uansett lengden på tjenesten, for i løpet av arbeidsdagen regner den vanlige kokken spissen av kniven omtrent 200 ganger. Det er derfor folket i dette yrket behandles med stor oppmerksomhet og valg til valg av musat. Han blir den samme personlige saken av smak og vaner, samt valg av selve bladet.

til innholdet ↑

Hva er musat?

Musat er et ord som er lånt fra det turkiske språket, og utpeker en spesiell enhet for slipe- eller retteblader, hvis konstruksjon inneholder en stang.

Musat er en stålstrimmel med rund form. Det kan være i form av en smal sylinder eller en fasettert strimmel med to ansikter. I utgangspunktet, i form og funksjon, er musaten som en fil.

Viktig! Den sveitsiske produsenten produserer omtrent 50 typer Musatov. Den vanligste og tradisjonelle er rund stålmoussat. Slipverktøyet skal være mye vanskeligere enn kniven, så bruk spesielt sterk krom vanadiumstål når du gjør slipingsverktøyet.

Applikasjon

Musat er en kjerne med et håndtak, hvor kokken kjører et blad. Tegn kniven fra topp til bunn fra håndtaket og til spissen, det ser ut som en mikroskopisk rusk av stål fra knivens spiss, som akkumuleres under kutting, kutte maten.

til innhold ↑

Velg musad

Lommelyktens lengde skal være mindre enn lengden på muskets arbeidsstang.

Profesjonelle kokker bruker hovedsakelig rund stålmoussat fra 18 til 30 cm i lengden. Verktøyets overflate har en gjennomsnittlig kornstørrelse. Hvis du lurer på hvordan du skal skarpere knivene med en musat, er du bedre egnet verktøy med en lengde på slipemaskiner 18-20 cm.

Viktig! Ideelt sett, hvis stiften på slipemaskinen er 5 cm lengre enn kanten på bladet.

til innholdet ↑

Typer

For å skarpere knivene med musat, må man skille dem ut. Den grunnleggende klassifiseringen av enheten er som følger:

• Muserer som verktøy for redigering av allerede skarpt blad;
• Musater - Stenger for slipe kniver.

Produktene er produsert av ulike materialer, da de utfører en annen funksjon:

• -slipepinnene skreller metallet fra kanten av punktet, skar det i en skarp vinkel;
• rette verktøy - bare rengjør skarpe kanten av bladet fra den metalltandede kanten og korrigér kantenes uregelmessigheter.

Viktig! Keramisk eller "diamant" stang - designet for sliping av blader. Et slikt verktøy på kjøkkenet brukes ikke under arbeidet. Et glass- eller stålverktøy er utformet for rettning. Dette verktøyet er laget for å fungere på kjøkkenet.

Vurder hvilke typer musikere i henhold til materialet til fremstilling.

"Diamond" stenger

"Diamond" slips er harde krom stål moussats, overflaten som er dekket med syntetisk diamant sand. Hvorfor ikke naturlig diamantsand?

Først er syntetiske diamanter billigere, og for det andre har kunstige diamanter de samme dimensjonene, noe som er av stor betydning for høykvalitets sliping.

Fordeler med Diamond Musat:

1. stenger "diamant" bli ovalt og derved blir trykket ved slipingen redusert. Selv om skjerping bladet, fester du for mye kraft, er det fortsatt et spor skåret i kutteren spissen vil ikke "diamant" stål vil fjerne et metall-lag bare med cutting edge. Med "diamant" av bly kan selv gjøre en ny cutting edge på bladet utslitt, og den vanlige runden Musat med slikt arbeid knapt takle.
2. Bladet etter behandling med en diamantmouser er veldig enkelt og raskt skjerpet. Det er nok å holde dem på en skarphet på hver side en gang til alt - verktøyet er klar til å fungere.
3. Som et resultat av skarphet av en diamantkjerne, går ikke punktet ut.
4. "Diamond" musat - et evig verktøy som ikke krever omsorg. Den eneste betingelsen er at du må følge, for ikke å holde blyanten sammen med andre harde gjenstander, og ikke vaske det i oppvaskmaskinen.

Musat Keramisk belegg med et keramisk belegg, så vel som med de "diamant" brukt til sliping og maling spiss. Keramiske stenger er runde eller ovale.

Fordeler med verktøyet:

• Super hardt.
• Kutens kutte etter behandlingen er mindre slitesterk og jevnere.
• Keramisk blyant er egnet for å slipe et slakteres verktøy.

til innholdet ↑

Hvordan skarpe kniver med musat riktig?

Bruk en mouser til å skjerpe et verktøy med en jevn forkant. Kniver med en bølgende eller taggete kant kan slipes kjerne bare hvis bladet skjæreeggen er glatt på den ene side. Ved skarpheten er bladets skjærekant nivellert, og metallet fjernes ikke.

Viktig! Musat skader ikke cutting edge, så - det kan brukes til å skjerpe det maksimale antall ganger, for eksempel fagpersoner skjerpe verktøyet før hver bruk.

Det mest effektive resultatet oppnås ved riktig bruk av stangen. Hold deg til følgende sekvens for å skarpere knivene med musemate:

1. Spre et håndkle. Sett på håndkleet
2. Musat vertikalt( tip Musatov må stole på sklisikker overflate).
3. i den andre hånden, tar bladet og holdt spiss med en vinkel på 15-20 grader, trekker kutteren fra toppen og ned, i retning av oss til ham.
4. slipe den ene side av bladet, den samme prosedyren på den andre siden, gjør kutteren prosessert - fra basen til spissen av bladet.
5. Klippekanten blir skarp etter 3-6 bevegelser på ledningen. Ved bruk av diamant eller keramisk moussat er det tilstrekkelig å holde 1 gang på hver side av bladet.

Viktig! Skarpe den uten å presse Moussat kraftig. Hele hånden skal være involvert, håndleddet bør ikke bøye seg.

Rediger allerede skarp kniv er som følger: den letteste berøring, vekselvis høyre og venstre side av bladet, 2-4 ganger, sveiper baren Musatov.

Viktig! Under redigering, et større antall passeringer forringer bladet aksialt en knivsegg.

til innhold ↑

Hvordan bestemme skarpheten av kanten?

å være sikker på at du er riktig slipe kniver Musatov og forventet resultat er oppnådd, skarpheten kniveggen, sjekk følgende metoder:

1. Med baksiden av hodet håret. Plasser kutterens punkt i rette vinkler mot håret og skyv lett med bladet nedover. Kjedelig blad vil gli uten hindring, og skarpe - å flytte med lite friksjon, som om børste håret.
2. Med et blad av avis. Prøv å kutte avisarket i vekt. Et akutt blad vil takle en slik oppgave uten problemer.

til innholdet ↑

Nyttige råd:

• Slipekraften må fordeles jevnt.
• Blade og Moussat må berøre hverandre på kanten.
• Begge sider av kniven skal behandles vekselvis med en stang. Du kan ikke bruke flere ganger først på den ene siden, og deretter på den andre.
• Metal moussat brukes kun til sliping, og aksen med "diamond" og keramisk belegg brukes til både sliping og sliping.
• Hvis det er vanskelig for deg å bestemme skråvinkelen på kanten av bladet selv, ta kontakt med produsenten eller en spesialforretning for råd.
• Vær forsiktig og fokusert mens du skarper, da dette ikke er trygt.
• Etter skarphet og kontroll for skarphet, skyll kutteren i varmt vann med et hvilket som helst rengjøringsmiddel, og tørk deretter tørket. Mysér seg selv etter at prosedyren er nok til å tørke med et fuktig håndkle uten haug.
• For å være sikker på at du ikke er for nær punktet, eller hvis den befinner seg for vinkelrett under sliping, skjerp kanten av kutteren med en feltpenn eller en myk blyant. Hvis du kjører verktøyet i riktig vinkel med bladet, vil den svarte delen av kanten forsvinne jevnt.
• Punktet med en serrated eller bølget kant er skjerpet fra glatt side med null vinkel for skarphet langs hele lengden på kanten. Bevegelser skal være så glatte som mulig.

Hvis du alltid vil ha et godt humør når du lager på kjøkkenet, og knivene alltid var i utmerket stand, så ikke glem å skarpe verktøyene i tide, ved hjelp av praktfull moussat.