Hvilken kjele er bedre å velge?

i Sentral-Asia i antikken forberedte mat i halvårene. Pilaf og shurpa viste seg å være svært velsmakende. Nå er slike retter ekstremt populære i Europa og i Amerika. Forbered deg på det ikke bare tradisjonelle orientalske retter, men også supper, roast, porridge. Hvilken kjele er bedre å velge? Dette vil bli diskutert i vår artikkel

til innholdet ↑

Hvor skal du lage mat?

Spørsmålet er ikke inaktiv, fordi det avhenger av det i form av kazan. Forbered deg på slike retter:

• på staven;
• på platen;
• i ovnen;
• i den russiske komfyren.

Viktig! I oldtiden kokte asiatiske nomader selvfølgelig på staven. Derfor hadde de kazaner i form av en halvkule, uten flatbunn. Hvis du skal følge etter, trenger du et fartøy av nøyaktig samme form.

I alle andre tilfeller må bunnen være flatt. En annen på ovnen eller i ovnen kan ikke sette.

til innholdsfortegnelsen ↑

Støpejern - hvilken produsent er bedre?

Halvsirkulære fartøy med tykke vegger produseres nå av mange produsenter av kjøkkenredskaper. Blant dem er det også veldig kjent, hvis produktene står ganske bra. I mange tilfeller er det merket som spiller en avgjørende rolle i utvalget, men å kjøpe Kazan er et unntak.

Hva å se bedre velge:

• Beste halv retter gjøre, hvor siden antikken bruke det, det er i Sentral-Asia. Og det mest fornuftige alternativet - å kjøpe en gryte, på frimerket som sier at det er gjort i Tadsjikistan og Turkmenistan.
• Slip opp slike retter og i Russland. Du kan kjøpe ganske billige produkter fra lite kjente tatariske eller nordlige kaukasiske produsenter.
• Men kinesiske cassocks er billige, men akseptabel kvalitet er ikke forskjellig. Så hvis du er avhengig av langvarig bruk av slike retter - bedre å velge gryten av de to første produserende land.

til innholdet ↑

Hvilken er bedre?

svaret på dette spørsmålet er enkelt - det er best at gryten, som forbereder de mest delikate pilaf. Ja, men hvordan finner du det? En rund pott kan kjøpes i nesten hvilken som helst servise, samt hvor de selger varer til sommerboere og turister.

Valget er stort nok, men det er egenskaper som du bør være oppmerksom på:

• materiale;
• veggtykkelse;
• volum;
• bunn;
• tilgjengeligheten av et deksel.

La oss se nærmere på alt dette for å forstå hvilken kjele som er bedre å velge.

til innholdet ↑

Material

valg av materiale - det viktigste punktet! Faktum er at forskjellige metaller har forskjellig varmeledningsevne. De adskiller seg i andre kvaliteter:

• styrke;
• evne til å deformere;
• evne til å oksidere.

Viktig! Fra eldgamle tider har de østlige menneskene gjort redskaper laget av støpejern. Og nå er det de beste cassockene, som har alle nødvendige kvaliteter for å lage pilaf eller steke.

Men i salg finner du produkter fra andre materialer:

• kobber;
• aluminium;
• av emaljert stål;
• materialer med non-stick belegg.

Støpejern

Dette metallet oppvarmer seg lett, holder varmen i lang tid. Hvis veggene er tykke nok, kjøler maten seg veldig sakte. I støpejernsrommene oppvarmes innholdet jevnt. I tillegg, hvis det er et pålitelig lokk, brukes damp intensivt til matlaging, som vanligvis ikke er mulig i en annen beholder.

Det er bare noen få feil i støpejern:

• brittleness;
• tung vekt;
• evne til å ruste;
• er ikke et veldig elegant utseende.

Med mange nyanser du kan takle:

1. Med god håndtering tjener støpejernsredskaper ikke engang i mange år, men i århundrer. Og til dags finner arkeologer steder av gamle nomader, hvor det finnes en slik tallerken, og det er ganske mulig å bruke den. Men hold støpejernskedlene forsiktig slik at de massive gjenstandene ikke faller fra toppen, eller klem dem fra sidene.
2. Som for utseendet er det ikke nødvendig å sette en slik kjele i skjenkene. Det kan helt lagres i et skap, og viser seg til øynene til gjestene strengt til rett tid. Men hvis kjøkkenet er innredet i orientalsk etnisk stil, blir slike retter en svært verdig dekorasjon av interiøret.

Viktig! Støpejern, dessverre, ruster. Men dette kan unngås hvis det er riktig forberedt til første bruk, og deretter regelmessig behandlet på en spesiell måte i brann.

Kobber

Copperware brukes nå relativt sjelden. Dette materialet er utsatt for korrosjon, og alle kobberforbindelser er giftige. Derfor bør kobberretter rengjøres regelmessig og grundig.

Som for fordelene til kobberkål i forhold til støpejern, er de nesten ikke der. Dette materialet, selvfølgelig, varmes opp raskere, men det holder temperaturen verre. Så det vil ikke fungere bra for å beskytte innholdet.

Aluminium

Lett og veldig billig materiale. For dette er det hovedsakelig verdsatt hovedsakelig av de som ofte må gå på tur. Det er ingen andre fordeler for aluminiumskasser.

Viktig! Dette metallet, som kobber, utfører herlig varme, det vil si at det varmes opp veldig raskt og kjøler seg like raskt. For orientalske retter er dette kontraindisert.

I tillegg er aluminium svært dårlig formet. Det minste trykket - og nå har kjelen ikke en halvkuleform, men er en slags krøllet bøtte.

emaljert stål

Stål er lik i egenskapene til støpejern. Sannligvis er oppvaskene laget av emaljert stål, og emaljen tåler veldig mye for mye varme. Det begynner å knekke og flake, noe som ikke bidrar til kvaliteten på matlagingen.

Dette materialet har andre ulemper:

• er ganske stor;
• hvor emaljen er skadet, vises rust;
• bruk av damp er vanskelig på grunn av for god termisk ledningsevne.

Non-stick belegg

Det virker som dette mirakelet av teknologi kan gjøre noen kjele perfekt. Men alt viste seg å være ganske annerledes. I slike retter, selvfølgelig, brenner maten ikke. Men eksponering for høye temperaturer i lang tid fører til ødeleggelse av belegget selv. Det begynner å eksfolieres, brikkene faller inn i maten, noe som på ingen måte forbedrer smaken.

Generelt er det i produksjonen av halvkuleformede kjeler støpejern fortsatt ikke noe alternativ. Derfor er spørsmålet ikke "hvordan man velger en kjele", men "hvordan man velger en støpejernskål."

til innholdet ↑

Volum

Hvordan velge en god kjele for en stor, eller - tvert imot, veldig lite selskap? På salg finner du kjeler av svært forskjellige størrelser:

• miniatyr;
• gjennomsnittlig;
• er store;
• gigantene.

Vi velger passende kjele basert på de fastsatte målene:

• De minste modellene er designet for 3-7 liter. I dem kan du lage mat, for eksempel grøt, søt pilaf eller steke for et par mennesker.
• Middels størrelse retter - fra 8 til 15 liter. Dette er nok til å lage en pilaf, si, tre eller fire.
• Stort fartøy - fra 15 til 20 liter, gigantisk - 25 liter.

Det er flere, men de brukes ikke hjemme, men i kafeer eller restauranter i orientalsk mat.

Viktig! Hvordan beregner du størrelsen? Hvis du må velge den beste kjelen for å lage pilaf for selskapet, multipliserer omtrentlig antall personer med to og legger til et par liter slik at innholdet i kjelen kan blandes fritt. Dermed vil en gruppe på åtte personer kreve en kjele på minst 18 liter, men bedre enn 20 liter.

til innhold ↑

Veggtykkelse

På denne egenskapen avhenger av hvor godt parabolen vil smake. Kriterium en: Jo tykkere veggen, jo bedre.

Viktig! På salg finner du ikke veldig høye kinesiske modeller med en tykkelse på 3 mm, eller enda mindre. Dette alternativet er definitivt ikke riktig for deg, det er nesten laget av folie.

Dette sentral-asiatiske keramikk har en veggtykkelse på minst 4-5 mm. Dette er et ideelt alternativ: og det er praktisk å lage mat, og potten er ikke for tung. Tykkere vegger tillater å forbedre kvaliteten på parabolen, men kjelen kan bli ganske enkelt unaffordable.

til innholdet ↑

Vær forsiktig!

Og nå har du valgt den beste kjelen som synes å være helt egnet for deg - og dens form er egnet, og størrelsen er perfekt, og laget av høyeste kvalitet støpejern som bare skjer i verden. Men ikke haste for å få penger. Ikke vær lat og inspiser overflaten, og nøye.

Støpejern - materialet er ujevnt. På overflaten er det alltid grovheter, små fremspring, etc. Men noe skal ikke være der:

• av store buler;
• sprekker;
• riper.

Viktig! Hvis du merker dem, da - ble oppbevaringen eller transporten feil, og under kalsinering eller til og med den første matlagingen kan du forvente ekstremt ubehagelige overraskelser.

til innholdet ↑

Deksel og andre grunner

Dekselet er en ting som er absolutt nødvendig. Det er bedre hvis det er inkludert. Men hvis i alle andre relasjoner Kazan er fornøyd med deg, og det er ingen dekker til det, vær ikke opprørt. Den kan kjøpes separat - for eksempel gjennomsiktig. De kan være:

• glass;
• silikon.

Viktig! Faktisk er slike lokk designet for stekepanner, men om nødvendig er de egnet for kjele.

Det er bedre å kjøpe det i samme butikk, fordi denne tingen må prøves på:

1. Lokket må lukke kjelen tett.
2. Det kan enten være litt større i diameter eller litt mindre.

Viktig! Fasjonabelt alternativ - silikondeksler, som er designet for 2-3 størrelser. Det er viktig for deg å sikre at damp ikke rømmer fra kjelen under tilberedningen, og silikon er ideell til dette formålet.

Det er bedre hvis kazan er utstyrt med to deksler. Den ene er satt oppe, den andre, hvis det er behov, er et sted i midten.

til innholdet ↑

Annet "tilbehør"

Kjøkkenredskaper, som er nødvendige for matlaging av orientalske retter, har du sannsynligvis. Hvis du av en eller annen grunn ikke har kjøpt den ennå, er det på tide å ta vare på det. I tillegg til direkte cassanded, trenger du:

• skjærebrett;
• skarpe kniver;
• metall støy;
• tau.

Skjærebrett skal være flere. Dette kreves av grunnleggende hygieniske regler.

Viktig! Rått kjøtt kan ikke kappes på samme brett som kokt eller grønnsaker. Identiske brett er bedre å markere.

Det bør være flere kniver i huset. Selvfølgelig er høvdingskniven egnet for alt, men det er mer praktisk hvis det er en kniv med et langt tynt blad og en kort kniv.

til innholdet ↑

Tilberedning av støpejernskål

Og her ble det ønskede fartøyet kjøpt. Er det mulig å umiddelbart begynne å forberede en etterlengtet pilaf, eller skal jeg gjøre noe annet? Først av alt - vær tålmodig. Det vil ikke ta mye.

Kazan må brennes på denne måten:

1. Vask kjelen med varmt vann.
2. Fjern belegget - det vil gå seg bort, og i ekstreme tilfeller kan det fjernes med en myk svamp.
3. Sett kjelen på en svak brann.
4. Vent til røyken rydder og heisen slutter.
5. Hell i solsikkeolje - ca 0,5 liter hvis fartøyet er stort.
6. Varm opp til støpejern begynner å bli rødt.
7. Vip kjelen slik at oljen fordeles jevnt over veggene.
8. Fjern beholderen fra varme og la den avkjøles.
9. Hell ut oljen, fjern resten med et vev.

Viktig! Denne prosedyren må gjentas regelmessig. Med kazanov fra andre materialer er ingenting som dette gjort:

• kobber - periodisk rengjort:
• emaljert, aluminium og non-stick-vasket med milde vaskemidler.

til innholdsfortegnelsen ↑

Vedlikehold av støpejern caudex

Ingen spesiell forsiktighet er nødvendig for slike redskaper. Selvfølgelig, etter hver matlaging, må du vaske kjelen. Ikke bruk:

• med harde vaskekluter;
• med slipende pastaer;
• med kniver og andre skarpe gjenstander.

Det er absolutt ikke nødvendig å rive av brent mat. Først i en slik kjele, brenner maten bare hvis du forlot den på høy varme i svært lang tid. Og for det andre blir de brente skorperene fjernet på en helt annen måte: veldig enkel måte:

1. Fyll vannkoker med vann.
2. Vent et par timer hvis det er mange rester.
3. Hell ut vannet og vask kjelen med en myk svamp.

Det er all visdom om hvordan du velger den beste kjelen, og i framtiden skal du ta vare på den for å nyte duftende mat. Bruk disse tipsene i praksis, og da blir det veldig enkelt for deg å bli en ekte kokk med orientalsk mat.