Hvordan velge en kvalitetspanne - ekspertråd

en profesjonell kokk kokker kan alltid finne minst et dusin forskjellige panner i forskjellige former og størrelser. Samtidig vanlige kjøkkenutstyr slik sinnsyk mengde ikke vil passe, og trenger ikke det så mye.1-2 er nok å velge riktig modell som vil være i stand til å takle hverdagslige oppgaver: matlaging zazharki, koteletter eller stekt egg. Og for spesielle anledninger, kan du kjøpe noen form for eksotisk wok eller panne-grillen. Likevel velger kjøkkenutstyr må også være i stand til - at den takler godt med sitt ansvar og ikke levere vertinne stresset.

Hersteller panner - som firmaet å velge

å begrense søket, for å begynne å definere hva merke panner generelt bør vurderes. Fordi det påvirker kvalitet, sikkerhet og levetiden på kokekar.

beste panner for alle tre parametre la kjente selskaper:

• Tefal;
• Rondell;
• Fissler;
• Gipfel;
• Risoli.

modeller disse og andre verdige produsenter vi har allerede sett i rangeringen av de beste panner. Nå, la oss forstå hva slags utstyr du trenger for å velge for ditt kjøkken å begrense skjønt minimal, men et komplett sett med gryter "for alle anledninger."

Typer panner

klassisk

mest allsidige modell, som er egnet for fremstilling av de fleste retter:. . Cooking, fres, ulme, etc. I 90% av tilfellene, er det sirkulær i form og 1-2 penn. Noen ganger på kanten dannet av tuten for å gjøre det enklere å helle oppvarmet med olje.

Pros:

• alltid et stort utvalg av modeller og størrelser;
• allsidighet;
• Lang levetid;
• Enkelt vedlikehold;
• lett å finne et egnet dekke;
• lav kostnad.

Cons:

• upraktisk å lagre på hyller og i skuffer - det er mye ledig plass.

grillpanne med ribbebunn, i de fleste tilfeller, har det en firkantet form, men det er også runde modeller. Dette redskapet er utelukkende beregnet for matlaging og har en ganske stor vekt. Hennes lindring av bunnen kan du lage mat uten fett reserver på typiske produkter zazharistye strimler, som fra en grillrist.

Fordeler:

• produkter er lette å fjerne fra stekepanne;
• Måltidene ikke er impregnert med fett og beholde sin naturlige smak;
• ribber ikke skaper noen vanskeligheter ved vasking;
• kan spare på olje;Oppretter
• appetittlig grill effekt på maten overflaten.

Ulemper:

• er kun egnet for steking;
• mer vekt.

Fryer Deep stekepanne som er egnet for steking, baking i ovn og slukke store deler av mat for hele familien. Den er laget av støpejern eller stål-sandwich bunnen fortykket, for derved å sørge for jevn fordeling av varme og hindrer at mat pinne. Et karakteristisk trekk ved eventuelle braziers - et par små støpt håndtak på sidene.

Pros:

• Allsidig - erstatter pannen, og utyatnitsu ildfast form;
• Du kan sette den i ovnen;
• mer innvendig volum;
• Uniform prozharka retter uten stikker.

Cons:

• høye kostnader;
• høy vekt;
• oppvarmede og for små hender.

Kasserolle

En hybrid av stekepanne, gryte og panner, hvor du kan lage mat helt hvilken som helst tallerken: fra sauser og omelett, slutter med ragout og supper. Den har en rund form og en relativt stor dybde, og veggene og bunnene er spesielt tykkede, noe som sikrer en jevn fordeling av varmen.

Enhver sautépanne er nødvendigvis ferdig med et deksel, siden slike redskaper er laget for å slukke mat, noe som betyr at parabolen skal beholde fuktighet så mye som mulig. Avhengig av volumet kan stewpan ha 1 eller 2 håndtak - den andre er plassert på store beholdere som er vanskelig å holde med en hånd.

Fordeler:

• Ideell til slukking og matlaging;
• Produktene brenner ikke og oppvarmes jevnt;
• Kompakt størrelse;
• Deksel inkludert.

Cons:

• Kostnaden er høyere enn andre typer panner.

Wok

Denne dype koniske stekepannen har nylig kommet til oss fra Asia, men har allerede vunnet hjertene til kundene i CIS.

Wok har en rund form med høye sider, og sprer seg kraftig oppover. Bunnen av hennes smale( i den klassiske versjonen av runden, men det er flate modeller), er håndtakene støpt i form av halvcirkelformede "ører".På grunn av de spesielle egenskapene til designet, varmes wokmen raskt opp, og det er lett å røre oppvasken, men det må gjøres hele tiden.

Pros:

• Multifunksjonalitet;
• Høy kapasitet;
• Høy oppvarmingsrate;
• Produktene er godt impregnert med krydder og fett.

Cons:

• Det er nødvendig å røre parabolen hele tiden;
• Tar mye plass;
• Rundbunnen krever en spesiell brenner på komfyren.

Pannekake

En grunne rund skillet, som navnet tilsier, er ment for stekepannekaker. Men det er også egnet for kaker, pannekaker, fritter og stekte egg. Det er lett i vekt og kommer ofte med et non-stick belegg.

Fordeler:

• Lett og praktisk;
• Takket være non-stick belegg, holder ikke pannekaker;
• Flatbunn - egnet for alle typer plater.

Cons:

• Høy kostnad for sin reduserte funksjonalitet.

Valgparametre for stekepanne

Materiale til fremstilling

Materialet som stekepannen er laget av, er hovedvalgskriteriet. Avhenger av levetid, pris, vekt og egenskaper ved vedlikehold av kjøkkenutstyr. For produksjon, brukes stål, støpejern, aluminium, kobber og keramikk oftest. Vi vil analysere alt i orden.

1. Støpejernspanne er en gammel god klassiker. Slike modeller er de mest pålitelige og praktisk talt ikke drept, selv om betalingen for den blir en stor vekt av redskaper. Støpejern er en utmerket leder og varmeakkumulator, og dens tykke vegger tåler høy temperatur på +300 ° С.Den eneste ulempen ved slike panner er deres tilbøyelighet til korrosjon.

2. Stekepanne i rustfritt stål er en god ide, men ytelsen er i de fleste tilfeller "lamme" her. Mange produsenter sparer på metall, og som følge av dette er selv retter med en innkapslet bunn for tynne vegger. Men slike redskaper går ikke inn i kjemiske reaksjoner med produkter, den er motstandsdyktig mot riper og korrosjon, og fra den glatt polerte overflaten er det lett å fjerne rester av mat.

3. Aluminiumspanne - raskt varme opp og kjøle ned. Men her er det nødvendig å skille mellom støpte og tynnveggede modeller. Den første i egenskapene er nær støpejern: de tjener også lenge, men de veier også mye. Tynge vegger, tvert imot - kan deformeres selv under lagring, men det er billig og i tillegg er det det enkleste og mest praktiske.

4. Kobber servise i dag går tilbake til kjøkkenene våre igjen. Panner laget av dette metallet er ikke noe unntak. I dem mister produktene ikke sin smak og er godt stekt. Ulempen med slike stekepanner er mulig oksidasjon av kobber over tid, men hvis du velger en modell med et beskyttende belegg, blir det ingen problemer.

5. Keramiske panner( ikke forveksles med keramisk belegg) har vist seg relativt nylig. Slike panner er miljøvennlige, de tillater oppvarming opp til +450 ° C og er svært motstandsdyktig mot mekanisk skade. Deres eneste ulempe er følsomheten for plutselige temperaturendringer.

Coating

Coating av stekepannen har to funksjoner: det beskytter basismaterialet mot mulig korrosjon og forhindrer at maten stikker til sidene av oppvasken.

I lang tid var det eneste non-stick belegget Teflon( fluoroplastisk).Den brukes fortsatt i produksjon av aluminium og tynne stålpanner. Fluoroplast tåler temperaturer opp til +200 ° C, motstandsdyktig mot kjemikalier og alkalier, men er redd for riper.

Noen selskaper utvikler sine egne typer sputtering på grunnlag av dette materialet - mer varmebestandig og holdbar. Disse inkluderer teknologiske innovasjoner som Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Men alle har en felles minus: Hvis det er skadet eller for høyt oppvarmet, begynner det øvre laget av Teflon å frigjøre giftige stoffer.

Ufarliggjøringen av fluoroplastisk forstøvning er ennå ikke bevist, derfor fortsetter produsentene å søke mer miljøvennlige materialer som kan erstatte det.

De vanligste belegg for kjøkkenredskaper:

1. Keramisk - brukes ofte på aluminiumspanner, men finnes også på støpejern og stål. Dette belegget er mye sterkere og sikrere enn Teflon, men med et punktpåvirkning kan det sprekke og brikkebiter.

2. Emaljert - har egenskaper som ligner på keramikk, det vil si, det er redd for slag, men ikke riper. Relativt billig, men ikke-pinne, det kan ikke kalles. Mest egnet for gryte og brazier med sine tykke vegger.

3. Granitt( stein, marmor) - fordeler jevnt varme i stekepanne og holder den i lang tid. Selv om et slikt belegg er følsomt for riper, sammenlignet med Teflon, anses det å være mer holdbart. Og likevel med slike redskaper, er det bedre å bruke tre spatler, og i intet tilfelle å rengjøre det med en metallskraper.

4. Diamond er en relativt ny type non-stick belegg med høy mekanisk styrke og utmerket termisk ledningsevne. Fri tåler oppvarming opp til +320 ° C og er lett å rengjøre fra eventuelle urenheter. Men du må betale for gleden - slike panner er dyre, og deres vekt er følsom.

5. Titanium - miljøvennlig, pålitelig og slitesterkt belegg( levetiden når 25 år).Den har non-stick egenskaper, krever ikke olje for steking, er motstandsdyktig mot mekanisk skade og øker ikke vekten av stekepannen. Det eneste negative er den høye prisen.

Dimensjoner

Vekten av stekepannen, tykkelsen på veggene og bunnen er parametere som påvirker brukbarheten og brukstidspunktet for kjøkkenutstyret. Dessuten avhenger stabiliteten av oppvasken og enhetligheten i matenes oppvarming. For vanlig matlaging bør tykkelsen til selv den billigste stekepannen ved basen være minst 4-6 mm.

Høyden på veggene er valgt avhengig av typen og volumet av retter i standardmenyen.

Her er det nødvendig å ledes av familiens sammensetning:

1. 18-20 cm - nok for en person eller hurtig oppvarming av en del mat;

2. 24 cm - optimal størrelse for ektepar;

3. 26 cm - egnet for en familie på 3 personer;

4. 28 cm eller mer - stekepanner for store familier og helligdager når du venter på gjester.

Designegenskaper

Dette handler om brukervennlighet, så her må du selv ta en avgjørelse. Og dersom bunnformen( rund, oval eller firkantet) ikke spiller en avgjørende rolle, bør pennene være oppmerksom.

Det finnes to typer knapper i grytepanner:

1. Kort "ører" - oftest kastet, betraktes derfor som den mest holdbare. Men hvis det er et ekstrahåndtak i en stor stekepanne, kan den enkelt bli rivet til siden( noe som vil redusere påliteligheten).
2. Lange håndtak - kan fjernes, solid eller enkelt festet på sidene av stekepannen. De har vanligvis termisk isolerende fôr fra plast, tre, keramikk eller Bakelite. Hvis stekepannen er liten, er det mulig å ta av eller fjerne boltet. For store og tunge kjøkkenutstyr er et slikt alternativ uakseptabelt.

Tallerken type

Stekepanner bør velges og gis kjennetegn ved kokeplaten. For gass og elektriske ovner med støpejernsplater, "pannekaker" vil enhver tallerken gjøre. Men moderne paneler kan være mer lunefull.

Glass-keramisk overflate krever bruk av retter med en litt konkav og fortykket bunn. Når den blir oppvarmet, vil den nivåere og stå trygt på glatt panel. For induksjonsovner, er panner med flerskiktsbunn, der en skive av en ferromagnetisk legering er montert inne( det oppvarmes av EM-induksjon) også nødvendig. Hva

pan velge

1. Hvis du trenger et billig og allsidig takke, kjøpe klassiske støpejerns modell. Den er egnet for matlaging nesten alle retter, ganske motstandsdyktig mot skade og vil tjene deg til du kjeder deg. Bare se etter oppvasken med et beskyttende belegg: Det er nok emalje på utsiden, og keramikk og granitt vil vise seg bedre innvendig.

2. Griller du ofte kjøtt eller fisk? Deretter bør du kjøpe grillpannen til hovedsettet. Ta en modell av støpejern eller tykkvegget stål, alltid med et støpt håndtak og en termoisolerende pute på den. Vær oppmerksom på tilstedeværelsen av en tut - det vil tillate deg å smelte sammen det oppsamlede fettet etter matlaging.

3. De som forbereder lapskaus, ris og stek i ovnen eller i den ovn, egnet tykkvegget frityrkokeren av keramikk, støpejern eller støpt aluminium. Non-stick belegg er ikke nødvendig her, men hvis du vil ha estetikk, kan du gjøre med emalje.Ønsker du å mate familien med nyttige retter med et minimum av fett? Deretter velger du en brazier med keramikk, titan eller granitt sprøyting.

4. I et lite kjøkken, hvor det ikke er nok plass til mange redskaper, er det mer praktisk å bruke en gryte. På grunn av sin lille diameter og optimale dybde, kan den lett passe selv i et smalt skap. Og denne allsidige kokekar vil eliminere kjøp av noen ekstra potter, fordi i en stekepanne, kan du ikke bare steke og lapskaus, men også for å lage noen måltider før desserter, supper og grøt.

5. Fans av pannekaker, pannekaker og rask frokost med eggerøre vil bli servert med en flat pannekakepanne. Velg en lysere modell( aluminium eller stål) med tynne vegger. Men sørg for å sørge for at det inneholdt et kvalitetsstøt belegg - selv Teflon.

Hvor mye er en pan

1. mest enkle universelle kokekar av støpejern uten belegg er fra 400 til 1500 rubler - det meste av modell av russisk og kinesisk produksjon. Berømte europeiske merker produserer retter allerede med sprøyting på ytre sider og et anti-korrosjonsbelegg som påvirker den endelige prisen på kjøkkenutstyret. Keramikk koster 800 til 3000 rubler. Teflon 1,5-2 tusen, enameling fra 1 til 14 tusen rubler.

2. aluminiumspanner med en diamant og titan ikke-klebende belagte er 2-17 tusen rubler, keramikk og marmor belegg kommer i samme prisklasse - fra 500 til 12 tusen rubler. Teflon og emalje koster mest fra 300 rubler til 6-7 tusen.

3. Rustfritt stål redskaper, avhengig av størrelse og produsent, vil koste fra 900 til 18000 rubler. Kobberpanner er de dyreste - kostnadene varierer mellom 3-50 tusen rubler.

4. prisen for pan-grill starter med 700-800 rubler for en vanlig støpejern og opp til 17 000 for den europeiske cast modell med chic emaljering annet dekke komplett. Støpejern braziers, avhengig av volumet vil koste mellom 800-12000 rubler.

5. Pølsene starter fra en halv tusen og nå lett et tak på 76.000 rubler, hvis dette er et produkt laget av kobber. For wok må gi fra 800 til 20.000 rubler. Pannekaker har også en stor oppvekst av priser: de kan koste 400 rubler og 14 tusen - hvis det er merkede retter med diamantstøving.