Hvordan lage hjemmelaget yoghurt i en yoghurtmaker: oppskrifter med og uten surdeig, kulinariske råd

Hva skjer under yoghurtfremstilling: En kjemisk reaksjon

Det er kjent at tradisjonell gresk yoghurt først dukket opp. Hva moderne yoghurt ikke er laget av i produksjonen. I prosessen med å lage desserten finner det sted en kjemisk reaksjon: en kontrollert prosess med curdling av fersk melk under påvirkning av høy temperatur finner sted.

Under reaksjonen av melk brytes store fettpartikler ned i mindre, som deretter omsluttes av proteinene i melken. Etter dette stadiet er melken obligatorisk oppvarming, noe som vil bidra til å utelukke alle skadelige bakterier fra produktet. På dette tidspunktet oppstår utfoldelsen av proteiner som sitter sammen. Deretter spredte de seg gjennom hele volumet av produktet, og dannet et pålitelig molekylært gitter, som vil være grunnlaget for yoghurtmassen.

 MERK!

Oppvarmingstemperaturen for melk bør ikke være mer enn 76 ° C. Dette vil bidra til å holde den fremtidige yoghurtsmaken levende, noe som ikke vil skjule notater av frukt og bær.

Hvordan fungerer en yoghurtmaker? Reglene for dens funksjonalitet

Enig i at hjemmelaget yoghurt er mye bedre og sunnere enn den som produseres i industriell produksjon. I tillegg har det ferdige produktet en delikat aroma og uforglemmelig smak. Dette kan bare oppnås hvis hjemmelaget yoghurtmaskin fungerer som den skal.

Prinsippet for dets funksjon er basert på en enkel regel: å opprettholde temperaturregimet i området opp til 40-44 ° C en stund (avhengig av enhetsmodell). Hvis melken i yoghurtmaskinen utsettes for høyere temperaturer, begynner melkesyrebakteriene å dø.

For å forberede produktet må du helle melk ved romtemperatur i kopper som er satt på plattformen til enheten, og tilsett en spesiell gjæring til hver av dem (mengden bestemmes i henhold til oppskrift). Deretter lukkes enheten med et lokk, dens tetthet kontrolleres og kobles til det elektriske nettverket i en viss tid (kontrollert av typen startkultur). Ved oppvarming gjæres melken med surdeig, noe som resulterer i at en perfekt mør yoghurt med ønsket konsistens oppnås.

 RÅD!

Etter at enheten er ferdig, må det ferdige produktet flyttes til kjøleskapet slik at melkesyrebakterier slutter å utvikle seg.

Forbereder ingredienser til yoghurt

For å lage yoghurt hjemme må du ha grunnleggende matvarer:

• fersk melk, helst naturlig rustikk;
• sukker eller raffinert sukker;
• surdeig (kjøpt eller tilberedt for hånd);
• frukt og bær. Til yoghurt kan du bruke blåbær, fersken, bananer, jordbær, aprikoser og tørket frukt.

Vær oppmerksom på at når du legger tørket frukt til et dessertprodukt, må de først skylles med kokende vann for å myke opp og eliminere tilstedeværelsen av patogene bakterier.

Velge melk: naturlig eller pasteurisert

Ideell for tilberedning av hjemmelaget yoghurt i moderne elektriske apparater ved hjelp av pasteurisert lagre melk, siden et produkt med en lav prosentandel fett er bedre egnet for disse produktene (ca. 2,5−3,5%).

Om ønskelig kan du bruke naturlige ferske produkter fra melkeprodusenter eller jordbruksbønder. Kok produktet på forhånd og avkjøl til romtemperatur. Ellers risikerer du å få fermentert bakt melk i stedet for solid og mør yoghurt av tvilsom kvalitet.

Anbefalinger for valg av startkultur

Det er to alternativer for yoghurtstarter: tørr og flytende. Du kan kjøpe yoghurtstarter på et apotek eller spesialforretninger. For hjemmelaget yoghurt er det ideelt å kjøpe startkulturer fra produsenter som faller i karakteren.

1. Bulgarsk surdeig "Genesis" er kjent for sin kvalitet og får positive anmeldelser blant husmødre.
2. Surdeig fra Armenia "Narine" tilgjengelig i tørr og flytende form. Ideell for tilberedning av hjemmelagde fermenterte melkeprodukter.
3. Gjær "Vivo" på bakteriell basis produseres i Ukraina. Gjærer fersk melk perfekt.
4. Startkultur "God mat" nylig kommet inn på markedet, lar deg raskt tilberede hjemmelaget sur melk til frokost eller ettermiddagste.
5. Du kan også lage en yoghurtstarter hjemme med "Activia" eller en annen yoghurt selv.

Hvilket er bedre: tørr eller flytende surdeig

Startkulturer for å lage hjemmelaget yoghurt varierer i konsistens: tørr eller flytende. Tørr yoghurtforrett har lengre holdbarhet og gir det ferdige produktet en spesiell smak.

Flytende surdeig lagres mindre enn tørt og regnes som levende. Den brukes som et preparat for yoghurt like ofte som den forrige. Uavhengig av type preparat for hjemmelaget surmelk, er produktene like nyttige for mennesker, har metthetsfølelse og har også en gunstig effekt på immunitet. For hjemmelaget yoghurt kan du bruke hvilken som helst type startkultur, forutsatt at den ikke er utløpt.

Tilberedningsmetode for surdeig

En velsmakende og sunn forrettskultur må lages i henhold til instruksjonene, ellers mister den sine fordelaktige egenskaper, og desserten fungerer kanskje ikke eller vil ikke være gunstig.

Bilde	Handlinger
	Vi tar pasteurisert eller bygdemelk med et minimum av fettinnhold.
	Landsbymelk må kokes, og pasteurisert melk er nok til å varme opp til 90 ° C.
	Tilsett den kjøpte tørrstarterkulturen til den oppvarmede melken. Det er viktig at temperaturen ikke overstiger 45 ° C, ellers dør bifidobakteriene.
	Rist blandingen godt og legg den på et varmt sted i 12 timer slik at produktet blir godt gjæret.
	Videre kan emnet brukes til å lage hjemmelaget yoghurt.

Hvordan lage yoghurt hjemme i etapper

For å være sikker på naturligheten til den tilberedte desserten, må du vite spesielle oppskrifter for å lage yoghurt i en yoghurtmaskin. Dette er den eneste måten å få et virkelig deilig og naturlig produkt. Her er noen måter å lage yoghurt hjemme.

Hvordan lage yoghurt i en yoghurtmaker: prinsippet for forberedelse

Vær oppmerksom på at yoghurtprodusenter kommer i en beholder og flere. I det første tilfellet helles hele volumet av melk i en bolle, og i det andre helles det jevnt i porsjonerte kopper.

La oss se på trinn-for-trinn-instruksjonene.

Bilde	Handlinger
	1 liter pasteurisert eller kokt hjemmelaget melk med et minimum fettinnhold (ikke mer enn 3,5%) varmes opp på komfyren.
	I mellomtiden sender vi startkulturen til en egen beholder og fyller den med to eller tre ss melk, visp sammensetningen grundig.
	Vi sender den resulterende konsistensen til hoveddelen av melken, bland godt og fordel over beholderne til yoghurtmaskinen.
	Vi stiller inn nødvendig tid (6-10 timer) og lar produktet stå helt til det er kokt.
	Ta deretter ut produktet, lukk lokkene og avkjøl.
	Så snart yoghurten er i romtemperatur, legger vi den i kjøleskapet i 2,5-3 timer.
	Tilsett varmebehandlet frukt eller bær om ønskelig og bland yoghurten godt.
	Desserten er klar til å spise.

Tilberedning av en fermentert melke dessert uten yoghurtmaskin

Hvis du ikke har muligheten til å bruke en spesiell enhet for å lage yoghurt, kan du forberede på en enklere måte, for eksempel å bruke en oppskrift for å lage yoghurt hjemme ved hjelp av termos.

For å tilberede en klassisk dessert på denne måten, kan du bruke oppskriften.

 MERK!

Det ferdige produktet viser seg å være tilfredsstillende og kosthold, derfor blir det ofte foreskrevet som hovedkomponent i det daglige kostholdet for de som planlegger å gå ned i vekt.

Hvordan lage yoghurt i en treg komfyr: nyanser av matlaging

Det er multikoker som har funksjonen til å lage yoghurt. Det er dette husholdningsapparatet du kan bruke for ikke å kjøpe en yoghurtmaskin. Matlagingsoppskrifter kan variere avhengig av modell av enheten, men uten unntak er alle gjærede melkedesserter laget på grunnlag av melk.

For å lage gresk yoghurt hjemme i Philips multicooker trenger du:

• skummet melk - 1 l;
• sukker - 3 ss. l.;
• pulverisert melk - 1 ss. l.;
• vanillin - på spissen av en kniv;
• tørr surdeig til yoghurt - 2 ss. l.

Tilberedningsmetoden er som følger. Først og fremst blander vi melk med sukker, sørg for at sukkeret løses godt opp. Tilsett deretter melkepulver og vanillin i blandingen. Under omrøring, innfør gradvis surdeigen. Etter å ha kontrollert at massen er homogen, hell sammensetningen i krukker og legg den på bunnen av multikokeren. Vi lukker enheten med et lokk, velger “Yoghurt” -funksjonen og lar produktet stå til enheten gir et signal om beredskap. Deretter må du sette yoghurten i kjøleskapet i flere timer, og før servering kan du blande den med bærpuré, noe som vil tilføre aroma og utsøkt smak.

Populære hjemmelagde yoghurtoppskrifter

Å lage yoghurt med egne hender tar ikke mye tid, men den klassiske versjonen kan bli lei raskt, så vi tilbyr flere interessante oppskrifter som ofte brukes husmødre.

Dahi indisk yoghurtoppskrift

For å lage denne desserten trenger du:

• hjemmelaget melk - 0,5 l;
• naturlig yoghurt (som en gjæring) "Danone" - 2 ss. l.

Tilberedningsmetode:

Bilde	Handlinger
	Vi steriliserer melk (koker den). Husk å røre hele tiden for å unngå brenning.
	Avkjøl til grensen på 40-45 ° C. For å få prosessen til å gå raskere, senk beholderen med varm melk i en kopp vann.
	Vi steriliserer glasset der du skal forberede yoghurten. For å gjøre dette, bare hold det på dampbadet i noen minutter.
	Avkjøl og ha 2 ss i den. l. yoghurt, hell deretter kokt melk, dekk til med lokk.
	Vi varmer glasset med innholdet ved hjelp av en varmepute, og holder temperaturen i 6-8 timer.

Drikkeyoghurtoppskrift "Matsoni"

Ingredienser:

• helmelk - 1 l;
• hjemmelaget rømme - 3 ss. l.

Tilberedningsmetode:

Bilde	Handlinger
	Kok melken godt, og avkjøl den deretter til 55 ° C. Det er viktig at det er varmt.
	Tilsett rømme og bland godt.
	Hell konsistensen i en tidligere sterilisert beholder og dekk til med lokk.
	Vi pakker det inn med et tykt håndkle og lar det stå over natten.
	Etter at tiden har gått, er det nødvendig å røre i produktet, til slutt kan du legge til finhakket bær og frukt.

MERK!

For å lage yoghurt med egne hender, bør du bruke en ren beholder (sterilisert). Ellers kan melken bli dårlig og yoghurten fungerer ikke.

Vi anbefaler å se en video som beskriver alle nyansene ved å lage hjemmelaget yoghurt.