Hva er en kombidamper for hjemmet: driftsprinsipp, instruksjoner

Kombidamperen er automatisering av matlagingsprosesser med utskifting av et stort antall kjøkkenapparater.

Hva er en kombidamper for?

Før du undersøker spørsmålet om hva det er - en kombidamper, en liten historie om opprinnelsen til dette allsidige kjøkkenutstyret. De første slike ovner ble produsert av det tyske merket Rational i 1976, så enheten kan betraktes som relativt ung.

De første modellene som var en primitiv hybrid dampere og varmluftsovn, var dyre og var bare tilgjengelig for store cateringkjeder. Moderne modeller kan kjøpes til en pris av 60 tusen rubler.

I lang tid var det de høye kostnadene ved utstyr som gjorde det ikke spesielt vanlig, men slik det så ut et større antall produsenter av dette utstyret, samt en økning i forskjellige typer og modeller, har det blitt stadig mer vanlig på kjøkken.

Så hva er en kombidamper? Det er et profesjonelt kjøkkenutstyr som kombinerer ulike behandlingsmetoder matvarer ved damp og konveksjon eller tvungen distribusjon av varmluftstrømmer inne kabinett.

Enkelt sagt, dette er en allsidig enhet som lar deg koke, steke, gryte eller tilberede de perfekte bakevarer.

Kjøpet av bare ett slikt apparat til kjøkkenet eliminerer behovet for å kjøpe en dobbel kjele, en separat ovn, en elektrisk stekepanne eller en kjele. Også bruk av en kombidamper automatiserer tilberedningsprosessen så mye som mulig, siden en person bare trenger å stille inn ønsket program og temperaturregime.

Hovedformålet med kombidamperen er å forenkle arbeidet til en moderne kokk, redusere tiden som brukes matlaging, reduserer energiforbruket og maten som trengs for å få en klar retter.

Enheten og driftsprinsippet til kombidamperen

Enheten kombinerer to hovedmåter for drift: konveksjon eller tvungen fordeling av oppvarmet luft gjennom rommet i det indre kammeret og bruk av damp til matlaging.

I noen modeller kan en tredje modus brukes, som består i arrangementet av de to viktigste, noe som er en fordel, men det øker kostnaden.

Konveksjon leveres av vifter som er installert i veggene i arbeidskammeret. Lufttetthet når døren er lukket sikrer at luften som sirkulerer inne i kombidamperen trekkes inn vifte inne i saken, og deretter passerer den gjennom varmeelementet, noe som gjør det mulig å oppnå rask oppvarming av enheten til den angitte temperatur. For å kontrollere temperaturregimet i enhetene brukes termostater.

TIL DIN INFORMASJON!

Mengden vann kontrolleres ved hjelp av elektroder. Når nivået faller under det nødvendige nivået, åpnes ventilen. Etter å ha nådd det nødvendige beløpet, lukkes det.

Når konveksjonsmodusen er på, er det mulig å oppnå varmebehandling av produkter, som har samme kvalitet som steking, mens tap reduseres til 30%. Bruken av varm luft bidrar også til å fremskynde prosessen med å få en ferdig tallerken, mens fra kokken trenger ikke å overvåke eller rulle for å oppnå ensartethet steking.

Den andre modusen, som er tilstede i kombidamperen, er bruk av damp, som kan genereres på to måter.

1. Kjele. Damp genereres i dette designet av en kjele eller vannkoker. Vannstanden inne i kjelen holdes på et konstant nivå, derfor krever en slik ordning en tilkobling til vannforsyningssystemet.
   Hele prosessen utføres automatisk. De fleste modeller har også et beskyttelsessystem som aktiveres når vanntilførselen stenges. Når maksimumstemperaturen (130ºC) er nådd, slår enheten seg av, noe som minimerer risikoen for ulykker.
2. Injektor. I kombidampere med injeksjonssystem for generering av damp brukes prinsippet om sprøyting av vann på et oppvarmet varmeelement. Et system med dyser er tilveiebrakt som væsken tilføres gjennom, og den er bygd på en slik måte at det sikres en gradvis knusing av dråpene. Når vanndråper treffer varmeelementet, fordamper de umiddelbart og danner damp. Etter at den har passert gjennom arbeidskammeret, avkjøles den, kondenserer på veggene i dreneringsoppsamleren og slippes ut i kloakken.

Det elektroniske kontrollsystemet gjør enheten helautomatisk på grunn av et stort antall forhåndsinstallerte programmer

TIL DIN INFORMASJON!

I enheter av injeksjonstype stiger ikke temperaturen over 100ºC.

Det er ingen enighet om fordelene ved en metode fremfor en annen. Noen kokker kjenner igjen kjelen som en utdatert teknologi, mens andre ikke kjenner igjen injeksjonsteknologien. Alt vil ikke avhenge av formålet og klassifiseringen av kombidamperen, men av modellen og produsenten.

Generelle tekniske egenskaper for kombidampere etter type

I tillegg til inndelingen av enheter i henhold til metoden for å generere damp, kan alle eksisterende modeller deles inn i typer i henhold til typen strømforsyning, kontrollfunksjoner og kapasiteten til det indre kammeret.

Etter type mat

Det er to typer profesjonelle matlagingsutstyr i denne kategorien: gass og elektrisk.

TIL DIN INFORMASJON!

Det må huskes at uansett type strømforsyning krever alle enheter tilkobling til det elektriske nettverket for normal drift av kontrollsystemet.

Det elektroniske kontrollsystemet gjør enheten helautomatisk på grunn av et stort antall forhåndsinstallerte programmer.

Gass kombidampere kan drives med flytende gass eller kobles til et sentralisert forsyningssystem. Disse modellene har en rekke installasjonsbegrensninger på grunn av sikkerhetskrav. Det er forbudt å plassere gass kombidampere på kjellergulvene, hvis de ikke er anerkjent som kjeller i henhold til konstruksjonsdokumentasjonen. Fordelen med slike modeller kan betraktes som effektiv, siden de bruker mindre ressurser under drift.

Elektriske kombidampere bruker strøm for å drive. De må være koblet til et industrielt nettverk, hvis spenning er 380 V. Energiforbruket vil avhenge av den spesifikke modellen og kan nå opptil 12 kW per sving.

Av ledelsen

I henhold til denne parameteren er alle enheter delt inn i tre typer: mekanisk, elektromekanisk og elektronisk. Den første kategorien er den billigste og finnes nesten aldri på markedet. På disse enhetene settes alle nødvendige parametere manuelt, noe som krever maksimal menneskelig deltakelse.

Et stort antall moduser gir en finere setting for den perfekte retten.

Elektromekaniske eller hybride enheter er også rimelige. Fuktighets- og temperaturindikatorer i kombidampere er angitt innenfor den angitte feilen. De kan også ha en rekke forhåndsinstallerte programmer, noe som forenkler tilberedningsprosessen.

Elektronisk kontroll regnes som den mest moderne typen, siden hele prosessen er helautomatisk. På disse enhetene kan du sette veldig nøyaktige indikatorer på modusene, og sette temperaturen til brøkdeler av en grad. Mange modeller er utstyrt med sonder, har et stort antall forhåndsinnstillinger og har minne. De krever visse ferdigheter og profesjonalitet for å mestre.

Etter kapasitet

I henhold til dette kriteriet er det tre typer ovner. Særpreg - antall lastingsnivåer (eller på en enkel måte hyller), samt antall lastede gastronormbeholdere. De minste enhetene kan romme opptil 6 beholdere, middelklassen er allerede designet for 12, og den største kan samtidig romme opptil 20 gastronormbeholdere.

Hvordan fungerer kombidamperen?

Det er mange modeller av kombidampere på markedet som utelukkende kan fungere i standardmoduser eller ha flere alternativer. De fleste av de presenterte enhetene fungerer i følgende moduser:

• konveksjon;
• damp;
• kombinert;
• varmer opp.

Grunnleggende moduser

Hver av de tilgjengelige modusene er hovedsakelig forskjellig i temperaturen der maten tilberedes.

Damp

Når dette programmet er valgt, er maksimal temperatur som kan oppnås for apparater av kjeletype 130ºC. I denne modusen er det mulig å lage retter, småkoke eller blanche mat, samtidig som de beholder sin naturlige farge, konsistens og smak. Når du bruker damp, er sannsynligheten for tap av næringsstoffer utelukket, samt metning av en tallerken med aromaene fra den neste. Damp brukes til matlaging av grønnsaker, frokostblandinger, fiskeretter.

Hver rett krever sitt eget optimale opplegg for å vise seg akkurat som kokken hadde til hensikt.

Konveksjon

I dette tilfellet er maksimal steketemperatur 270 ° C. Dette programmet anbefales for steking eller steking. Når du når en høy temperatur på kort tid, kan du få effekten av å "forsegle" kjøttet, noe som fører til bevaring av all juice. Resultatet er saftige og myke koteletter eller fileter.

Damp + konveksjon

Kombinert modus, der maksimal oppvarmingstemperatur når 250 ° C. Dette er det mest allsidige programmet og inneholder alle fordelene med tørrsteking og damping. Oftest anbefales dette programmet å brukes til matlaging av hovedretter eller bakverk, siden det er i denne modusen at til og med baking kan oppnås.

Ytterligere alternativer

Tilleggsprogrammer som er tilgjengelige ikke bare i profesjonelle modeller, men som også finnes i kombidampere til hjemmet, inkluderer følgende moduser:

• regenerering eller oppvarming. Dette programmet brukes til å lage delikat mat. Oppvarming utføres i henhold til den kombinerte typen, men mengden tilført damp øker;
• lav temperatur damp, som bare finnes i kjelemodeller. I dette tilfellet stiger ikke temperaturen over 99ºC. Den brukes til retter som krever nøye håndtering - tilberedning av desserter, mousser eller behandling av verdifulle fiskearter.

Fordelen med enheten er frigjøring av kokkens tid ved å automatisere tilberedningsprosessen.

Fordeler og ulemper med kombidampere

Som enhver enhet har matlagingsenheter sine egne positive og negative egenskaper. Det er mye mer av de første, ellers hadde ikke denne teknikken vært så populær og ville ikke ha vært på alle profesjonelle kjøkken.

Fordelene med kombidamperen er:

• allsidighet, siden kjøp av denne enheten erstatter komfyren, ovnen, stekepannen;
• automatisering av kokeprosessen, noe som reduserer lønnskostnadene;
• effektivitet, som også manifesteres i enhetens høye effektivitet, som gjør det mulig å redusere forbruket av energiressurser;
• lagre produkter ved å redusere tap under steking eller koking;
• evnen til å bevare de nyttige egenskapene til produkter;
• enkel omsorg.

Bruk av en kombidamper er tilrådelig på et profesjonelt kjøkken, siden den er designet for store mengder retter.

Den kanskje største ulempen med slikt utstyr er den høye kostnaden, hvis vi snakker om muligheten for å kjøpe en kombidamper for hjemmebruk. Ellers har denne enheten mange positive kvaliteter som gjør den uunnværlig for enhver profesjonell kokk. Antall ulemper bør også omfatte det genererte støynivået under drift av vifter, som fungerer mye høyere enn lignende deler av en vanlig ovn.

Forskjellen mellom en varmluftsovn og en ovn

Når du vurderer emnet, hva er en kombidamper, kan leseren ha et rimelig spørsmål: hva er forskjellen mellom en konvensjonell varmluftsovn og en kombidamper? Svaret er åpenbart: en enhet designet for profesjonell matlaging, til tross for det generelle i konveksjonsprinsippet, er i stand til i tillegg å generere damp, ved hjelp av hvilken det er mulig å oppnå raskere og bedre matlaging.

Kjøpet av en kombidamper gjør at du kan kvitte deg med komfyren, ovnen eller den elektriske kjelen, noe som kan spare plass på kjøkkenet.

Hvordan velge en kombidamper for hjemmebruk

Det er ikke helt tilrådelig å kjøpe denne enheten til bruk i hverdagen, siden den først og fremst er beregnet på et profesjonelt kjøkken. Men hvis beslutningen om å bli eier av en slik enhet er moden, bør du vite hvordan du velger en kombidamper.

Først må du bestemme deg for en leverandør. Det er tilrådelig å velge en som ikke bare selger kvalitetsutstyr, men også utfører installasjonen og den første konfigurasjonen.

Deretter bør du finne ut om det er en garantiservice som vil være nødvendig i tilfelle en enhetsfeil.

VIKTIG!

Utstyrsinstallasjon bør kun utføres av kvalifisert personell. Garantien kan oppheves hvis du installerer deg selv.

Siden kombidamperen krever et elektrisk nettverk, kloakk, vannforsyning, og det er også ønskelig at en hette ble montert over den, så før du kjøper den, er det viktig å gi et sted for fremtidig plassering enheter. Hvis det er mulig, bør dette gjøres på designstadiet.

Ved å kjøpe kombidamper kan du oppnå betydelige besparelser på kjøkkenet, noe som er spesielt viktig for cateringkjeder når du trenger å lage mat raskt, velsmakende og uten ekstra kostnad. Nok en gang kan du se funksjonene til dette husholdningsapparatet i videoen som presenteres.