Knivslipingsvinkel avhengig av formålet: slipemidler, mesterklasser

For å omskrive den berømte sangen til Shufutinsky - hvis kniver slipes i huset, så er det en mann i den. Fra denne artikkelen vil du lære hva som er den optimale vinkelen for å slipe en kniv, avhengig av formålet, hva slags slipere og slipeanordninger er. I hvilken vinkel å slipe økser, saks, kjøkken og jaktkniver, etc.

Les i artikkelen

0.1 Bladform og slipevinkler
- 0.1.1 Produksjonsmaterialer
- 0.1.2 Bladformer
- 0.1.3 Tabeller for skjerpningsvinkel
- 0.1.4 Bestemmelse av den faktiske slipevinkelen
0.2 Knivsliper
- 0.2.1 Klassiske (mekaniske) enheter og inventar
- 0.2.2 Slipere med kontroll, vinkeljustering
- 0.2.3 Ekstra og alternative enheter
0.3 I hvilken vinkel skal knivene slipes, avhengig av formålet
- 0.3.1 Kjøkkenkniver
- 0.3.2 Hunter kniver
0.4 Sliping av andre verktøy
- 0.4.1 Øks, klyver, kjøttluke
- 0.4.2 Saks
- 0.4.3 Meisler, høvlekniv
0.5 Anmeldelser av forskjellige slipere

1 Oppsummerer

Bladform og slipevinkler

Hver kniv, uavhengig av modell, form og formål, består av et håndtak og et blad. Bladet, derimot, er heterogent i struktur og har på sin side forskjellige deler.

Knivslipevinkel avhengig av formålet — Bladstruktur

Hoved deler:

1 - bredde;
2 - rumpetykkelse;
3 - høyden på den rektangulære delen;
4 - nedstigningshøyde;
5 - høyden på skjærekantene;
6 - tykkelsen på skjærekantene.

Produksjonsmaterialer

Når vi ser bort fra alle slags eksotiske og spesielle legeringer, beskriver vi kort de mest populære materialene for å lage kniver.

Karbonstål. I tillegg til jern med en viss prosentandel karbon, brukes vanadium og mangan som modifiserende tilsetningsstoffer. Slike blader er utsatt for korrosjon og kan beises fra forskjellige aggressive stoffer. Når du bruker disse knivene på kjøkkenet, spesielt i begynnelsen av bruk, får produktene en lett jernsmak, som forsvinner over tid. De er lette å slipe, men kjedelige like raskt.

Rustfritt stål. En kompleks legering av karbonholdig jern med krom med mindre tilsetninger av nikkel eller molybden. Det har økt korrosjonsbestandighet, men det sløser ganske raskt og trenger konstant sliping. Hvis bladet har mistet sin opprinnelige glans, vil det ikke lenger beholde sin skarphet, derfor blir det helt uegnet for videre bruk.

Som regel har et blad i rustfritt stål en jevn struktur og en karakteristisk speilglans.

Høykarbon rustfritt stål. Sammensetningen, i tillegg til karbon og rustfritt stål, inneholder ytterligere tilsetningsstoffer (molybden, kobolt, vanadium). På grunn av en betydelig økning i hardhet, mer enn 55 HRC, øker også perioden med oppbevaring av den skarpeste skarpheten. Tiden før korrosjon oppstår er imidlertid noe redusert.

Bladet i rustfritt stål med høyt karbonstål er preget av høy ytelse og estetiske kvaliteter

Damaskus stål. Et komposittmateriale som består av vekslende lag av mildt og hardt stål, limt ved smiing. Den kjennetegnes ved økt styrke, på grunn av sin heterogene struktur, blir ikke kjedelig på lenge og danner en slags sag med mikrotenner på kanten av bladet. Om nødvendig skjerpes det bare langs bladet.

Damaskus stålblad har et karakteristisk bølget mønster

Bulat. Den produseres ved støpemetoden i henhold til teknologien til Anosov, Obukhov og Shvetsov. Skiller seg fra de høyeste ytelsesegenskapene. Henviser til knivene i eliteklassen. Et hardt diamanthjul er nødvendig for sliping.

Ved første øyekast ligner vaniljeskinnestål i sin struktur, men har betydelig forbedrede tekniske egenskaper.

Titanlegering. Den er produsert ved sintring av titanpulver med karbidtilsetninger. Sliping av titanblader krever profesjonalitet og bruk av spesielle maskiner. Bruken av slike kniver krever visse ferdigheter på grunn av deres lette vekt og ekstreme skarphet.

Kniver i titanlegering er ganske dyre, så de blir oftest produsert i en dekorativ og gaveversjon.

Zirkoniumlegering (mineralsk keramikk). Produsert ved langvarig høytemperaturfyring av arbeidsstykker dannet ved tørrpressing. Veldig skarp, fortsett å skjerpe lenge. Bladet er imidlertid ganske skjørt og er bare egnet for kutting av myke matvarer.

Zirkonium (keramiske) kniver krever spesiell forsiktighet og er ganske lunefulle i drift

Bladformer

Avhengig av profilen til skjærekanter og skråningen, skilles følgende bladkantformer.

1-5-kileformet;
6 - barberhøvel, skalpell;
7 - meisel (japansk);
8 - hakking av kinesisk;
9 - kule.

Tabeller for skjerpningsvinkel

Det er en veletablert praksis å bruke en viss skarphetsvinkel på knivbladet som brukes til forskjellige jobber.

Slipevinkel i grader	Avtale
5-10	Filet (tynning)
10-15	For frukt, barbering, skalpell, campingkniver
15-20	Hakkekniv, kniv
20-25	Utbening, for stor fisk
25-30	Jakt
30-35	Kløver til kjøtt, store kniver til grønnsaker
40-45	Hakking av økser
45-55	Saks
55-60	Kantiner
75-85	Metalsaks

Bestemmelse av den faktiske slipevinkelen

For å forstå hva en bestemt kniv er beregnet på, samt for å bestemme korrektheten av slipingen, er det nødvendig å måle vinkelen på skjæret.

Måling av skjæringsvinkelen på skjærekanten

For å måle må kniven presses med skjæret til en flat overflate. Injeksjon (α) beregnet etter formelen:

α = arcsin (h / L), hvor

h - høyde fra grunnflaten;
L - lengden på bladet fra punktet til målestedet.

Viktig! Den totale slipevinkelen er lik to verdier for vinklene på skjæret, det vil si - 2α.

Videoen viser en av metodene for å måle vinkelen for sliping av et blad ved hjelp av saks:

Knivsliper

Det er to hovedtyper av slipere:

For sliping kuttes et visst metalllag av bladet og danner bladets kant med en gitt vinkel. Apexoids og Lansky installasjoner;
For dressing klipper de ikke, men endrer bare vinkelen ved skjærekanten. Disse inkluderer: musat, keramiske steiner, metallslipende verktøy (nålefiler, filer).

I dette tilfellet oppnås den maksimale effekten av skarphet bare når den brukes sammen.

Klassiske (mekaniske) enheter og inventar

Manuell mekanisk. Markedet for kjøkkenredskaper og kjøkkenutstyr tilbyr en rekke håndslipere:

med bordstopp;
vakuum - det samme skrivebordet, bare med en sugekopp;
messingknoer.

Alle disse enhetene skjerper bladet ved å fjerne et tynt lag fra skjæret. Arbeidselementet er plater eller ringer av hardt metall plassert i en vinkel mot hverandre. De har fra en til tre slipesoner, hvor bladet må behandles sekvensielt.

Varianter av håndholdte slipeskiver:

1 av 4

Hver mann bør vite dette: vinkelen for å slipe en kniv, avhengig av formålet — FOTO: mysmartbuy.ru

Elektriske slipere. Faktisk er de de samme mekaniske, men med en elektrisk stasjon. Dette påvirker ikke kvaliteten på skarpheten, eller muligheten til å justere vinkelen. Noen av de dyrere modellene kan ha en separat dressingdel eller trinnvis vinkeljustering innenfor et begrenset område.

Steiner. Steiner i form av stenger har forskjellige overflatekornstørrelser. Avhengig av kornstørrelsen kan de brukes til både sliping og dressing. Imidlertid krever disse enhetene betydelig dyktighet, for for å danne en vinkel må bladet holdes manuelt. Kostnadene spenner fra de billigste grove slipemidlene til profesjonelle slipemidler for vann, olje og diamanter.

Vannslipende steiner med forskjellige kornstørrelser

Hvordan slipe en kniv riktig med en stein kan sees i videoen:

Musat. Verktøy for å kle kanten av bladet. Den brukes til å slipe kjøkkenkniver som er litt kjedelige.

Musat er en rund fil med spesifikke kutt på overflaten

Slipere med kontroll, vinkeljustering

Slipeanordninger med mulighet for stram vinkelkontroll har samme grunnleggende design.

Profesjonell sliper type Apex modell Ruixin Pro III

De består av følgende elementer:

sengen som knivholderen er festet på;
et vertikalt stativ som skjerpningsvinkelen er satt på;
en bevegelig pinne som brynet er festet på.

Designet og funksjonene ved å jobbe med en slipemaskin diskuteres i videoen som ble presentert for deg:

Ekstra og alternative enheter

På Aliexpress og andre nettsteder for verktøy kan du finne mange tekniske enheter, som er plassert som spesifikke eller universelle enheter for å lette prosessen sliping. Imidlertid kan deres effektivitet, og faktisk egnethet for arbeid, bare bekreftes av personlig erfaring.

I hvilken vinkel skal knivene slipes, avhengig av formålet

Sliping av kniver i forskjellige vinkler er kun mulig med profesjonelle verktøy: maskinverktøy eller manuelt på steiner. Husholdningssliper, som tilbys i overflod i butikker, er hovedsakelig satt til 35-40º.

Kjøkkenkniver

Som regel gir husholdningssliper en skarphetsvinkel på 40-45º, og de fjerner også for mye metall. Hvis det er nødvendig med en annen vinkel på skjæret, bruk en slipestein.

Illustrasjon	Beskrivelse av handlingen
FOTO: kitchendecorium.ru	Litt vann påføres brynet. Deretter anbefales det å tørke den med en svamp med en dråpe oppvaskmiddel.
FOTO: kitchendecorium.ru	Vi angir slipevinkelen i henhold til mønsteret, i henhold til tabellen som ble gitt tidligere. Vi husker bladets posisjon, og under arbeidet prøver vi å ikke endre det
FOTO: kitchendecorium.ru	Bladet skjerpes med jevne bevegelser uten unødig trykk. Bevegelsen er translasjonell, med bladet vekk fra deg, fra håndtaket til kanten av bladet, som angitt på illustrasjonen
FOTO: kitchendecorium.ru	Grader dannes på skjæret, som må fjernes med musat
FOTO: kitchendecorium.ru	Dressing utføres av translasjonsbevegelser av musaten fra begge sider av bladet.

Hunter kniver

Det anbefales å slipe jaktkniver ved bruk av spesialverktøy. Instruksjon om eksempelet på modellen.

Utseende av en profesjonell slipemaskin Blitz -modell

Illustrasjon	Beskrivelse av handlingen
FOTO: YouTube.com	Vi installerer en slipestein i klemmen
FOTO: YouTube.com	Angi en verdi på tykkelsen på slipestangen på kompenseringsmekanismen
FOTO: YouTube.com	Tilsett olje i et spesielt hull
FOTO: YouTube.com	Montering av kniven på en rammefeste
FOTO: YouTube.com	Vi avslører vinkelen. På denne modellen er arbeidsområdet for skarphetsvinkelen 16-50º
FOTO: YouTube.com	Slip bladet gjensidig

Sliping av andre verktøy

I tillegg til kniver har gården mange andre verktøy som krever sliping. Av disse er de vanligste kjøttkløverne eller lukene, saksene og snekkerverktøyene.

Øks, klyver, kjøttluke

Slipe en øks på eksemplet på en GPZ -modell (U8 -stål)

Illustrasjon	Beskrivelse av handlingen
FOTO: dvamolotka.ru	Vi danner lentikulære nedstigninger på et fly med slipebånd, og endrer det sekvensielt fra en kornstørrelse på 60 til 220
FOTO: dvamolotka.ru	Vi fikser øksen på kvernen slik at bladet og rumpa er på samme linje i en vinkel på 0º
FOTO: dvamolotka.ru	Sett skjærekanten på 10º
FOTO: dvamolotka.ru	Vi fester øksen og selve slipemekanismen til bordet med en klemme
FOTO: dvamolotka.ru	Vi utfører etterbehandling av skjæret

Saks

Det er mange populære måter å slipe saks på. For eksempel hevder mange håndverkere at saks vil gjenvinne sin tidligere skarphet hvis den klippes med dem:

finkornet sandpapir (fra 260 og finere);
tykk folie;
oppvaskduk laget av metallspon.

Produsenter anbefaler imidlertid bruk av filer eller skjerpesteiner. Sliping utføres langs bladet, i en frem og tilbake bevegelse.

Meisler, høvlekniv

For sliping av meisler eller flykniv brukes slipende (slipende) steiner og spesielle mekaniske enheter. Sliping av verktøy på slipemaskiner med roterende stein kan utføres, forutsatt at antall omdreininger per minutt ikke overstiger 500-1000 eller med konstant vannkjøling, eller spesielt fett. Ellers blir metallet overopphetet og kanten løsner.

Enhet for sliping av meisler på en bryne

Anmeldelser av forskjellige slipere

Noen anmeldelser om husholdnings- og profesjonelle slipere:

Anmeldelse av Fiskars knivsliper:
Les mer om otzovik: https://otzovik.com/review_2311856.html

Attribut knivsliper anmeldelse:
Les mer om otzovik: https://otzovik.com/review_4421249.html

TalleR knivsliper anmeldelse:
Les mer om otzovik: https://otzovik.com/review_5389313.html

Borner knivsliper anmeldelse:
Les mer om otzovik: https://otzovik.com/review_8945353.html

Gjennomgang av Apex Edge Pro Sharpenig System knivsliper:
Les mer om otzovik: https://otzovik.com/review_2130554.html

Det er fullt mulig å slipe en kniv eller saks hjemme, selv med bare de enkleste enhetene. Men hvis du aktivt bruker forskjellige skjæreverktøy for forskjellige behov, kan du ikke klare deg uten en profesjonell kvern.

Hvis du likte artikkelen, kan du delta i diskusjonen og anbefale den til vennene dine.

Diskutere0