Hvit eddik

eddik - en av de eldste produktene som brukes i mennesker for matlaging sauser, pickles. For 3000 år siden oppdaget folk at hvis drue vin ikke tettes etter matlaging, blir det etter noen uker surt og blir til et overraskende kaustisk produkt - hvit eddik. En lignende metode for å skaffe vineddik brukes og til denne dagen. Spesielt er de glad i de likegyldige franskmenn som forbereder hvit eddik hjemme, sammen med andre forberedelser, kaller det "vinaigre", som betyr "sur vin".

til innholdet ↑

eddik Eddik

historie, da en liten innvirkning på den moderne kosthold, i det siste spilt en viktig og mangfoldig rolle. Omtalen av produktet, som har overlevd til denne dagen, er mer enn 5000 år gammel. For første gang, omtale av eddik kom fra Babylon, hvor beboerne insisterte produktet på krydder og urter, og brukes ikke bare som et krydder, men også som konserveringsmiddel. Litt senere kjente romerske legionærer, som laget sine militære kampanjer rundt om i verden, seg om eddik i Egypt. Det er romerne som eier retten til å desinfisere vann med eddik, da de la det til vannet for å slukke tørsten deres.

Viktig! En av mytene om den egyptiske dronningen Cleopatra sier at hun drakk vin og oppløste perler i den. Det ble antatt at en slik eliksir tillot henne å forbli alltid ung og vakker. Selvfølgelig oppløses ikke perlen i vin, men i eddik er det lett. Mest sannsynlig ble denne egenskapen til produktet brukt av dronningen. På den annen side er det umulig å drikke konsentrert eddik som er i stand til å oppløse perler, siden ikke bare mageslimhinnen, men også spiserøret vil lide. Mest sannsynlig er dette en myte.

Anvendelse av

Bruk av eddik i forskjellige kulturer var forskjellig:

1. Innbyggerne i det gamle Roma fant anvendelse av produktet. De brukte eddik for å bevare grønnsaker, frukt, kjøtt, fisk og fjærfe.
2. I det 5. århundre f. Kr.e., den store forsker Hypokrates nevnte eddik i hans arbeid på medisin, noe som indikerer det som et sterkt legemiddel for bekjempelse av ulike smittsomme sykdommer.
3. Selv i Bibelen nevnes egenskapene til eddik, som er i stand til å desinfisere sår og slukke tørst.

Viktig! Dessverre er lite kjent om tidspunktet da dette mirakelproduktet dukket opp på CIS-landets territorium. Bare i det 17. århundre var det en utskrift av produktet i "DOMOSTROI" der oppskriften på produktet ble skrevet: "Eddik til å sette ut den beste vørter, lagre den forsiktig i varmt, rørende bare de rene. .. skvashivaetsya 4 uker eller mer i ovnen, satt ieddik honning treacle med en krone, og erter litt, og en skål med hvete. Du kan legge eik bark, tranebær, noen ganger sette jern. "

til innhold ↑

Variety av arter: hva slags eddik er det?

Noen mennesker under ordet "eddik" forestiller seg en flaske med et hvitt destillert produkt. Men faktisk er det mange varianter av produktet. Så skjedde det at ordet "eddik" kalles totalt 2 forskjellige produkter:

1. En av dem heter bordet eller eddik og alkohol er en vann-utvannet eddik essens. Dette produktet oppnås hovedsakelig ved en syntetisk rute.
2. Det andre produktet kalles naturlig eddik og få det som et resultat av gjæring av ulike alkoholholdige væsker som gjæret juice, vin, øl vørter, cider, etc. En av variantene -. . Det er bare hvit eddik.

Viktig! Siden i Russland er det ikke noe forbud mot bruk av syntetisk, det vil si bordeddik til mat. Derfor inneholder 99% av produksjonen, der det er eddik, fortynnet syntetisk eddiksyre. I land som Frankrike, Bulgaria og USA og mange andre er bruk av bordseddik for mat forbudt.

Vi vil ta en nærmere titt på varianter av naturlig eddik.

Mat eddik

Dette produktet er et resultat av gjæring av alkoholholdige væsker. Oksidasjon i disse væskene oppstår på grunn av enzymer produsert av eddikbakterier( Acetobacter aceti).

I tillegg til eddiksyre inneholder sluttproduktet følgende syrer:

• Sitron.
• Apple.
• Melk.
• ascorbinsyre.

I tillegg til pektiske stoffer, aldehyder, estere og andre organiske forbindelser, som gir mateddik en mild smak og en behagelig aroma.

Viktig! Styrken av mateddik er 4-6%, i motsetning til spisestuen, som har en styrke på 6-9%.I mateddik er et naturlig utfelling mulig, som er fraværende i syntetiske stoffer. Kostnaden for produktet, på grunn av sin helt naturlige opprinnelse, er 1,5-2 ganger høyere enn kostnaden av bordeddik.

Vineddik

Et produkt som oppnås ved gjæring av vin, kalles vineddik. Innholdet av eddiksyre i det er 5-6%.I tillegg til eddik inneholder produktet forskjellige organiske syrer, estere, aldehyder og fermenteringsprodukter av selve vinen.

Typer vineddik:

1. For fremstilling av klassisk vineddik brukes rød Bordeaux-vin som Cabernet, Merlot og andre. For å få rød eddik, er vinen alderen lenge i eik fat, på grunn av hvilken produktet har en unik smak og aroma. Bruk vineddik til å myke kjøtt fra fjærfe, svin mens du forbereder en stuing.
2. Den såkalte spanske eddiken er tilberedt på grunnlag av den andalusiske sherryen. Produktet modner også i eik fat - minst 12 år. Spansk eddik har en gul farge og en woody smak.
3. Fin eddik, tilberedt av hvite varianter, er kjent for sin utsøkte og delikate aroma, samt en mild smak. Slike hvite eddik viser seg mye hyggeligere, lettere å smake, heller enn rød. Den har en utbredt duft av vin og piquant surhet. Legg til hvit eddik kan være i hvilken som helst tallerken, men spesielt er det bra for salat dressing, når du lager kjøtt. Bruk krydder og for å bevare frukt.

Viktig! Selvfølgelig kan du lage vineddik og hjemme, men dette vil være en svak del av dette produktet. Varm tørrvinen på en brann( ikke la den koke) til den fordamper trefoldig. I den tilberedte tykke væsken tilsett litt sukker. Avhengig av hvilken type vin du har, vil du få rød eller hvit eddik.

Frukt eddik

Denne typen produkt er laget av sure fruktjuicer, samt fra andre typer eddik, og tilsetter fruktekstrakter til dem. Brukt krydder, hovedsakelig for:

• matlaging drikkevarer;
• dressing salater, vinaigrettes;
• surgjøring av kål suppe, borsch;
• skaper forskjellige krydder, majones.

Viktig! Påfør produktet og i bevaring av grønnsaker og frukt.

Frukt- og bæreddik

Produktet er hentet fra frukt og bærvin ved gjæring. Frukt- og bæreddik inneholder opptil 1% alkohol og litt mer enn 4% eddiksyre. Forskjellen på denne typen krydder i en unik aroma. Det er for denne arten er så populær eple cider eddik. Gjør det fra cider og har et slikt produkt med en hyggelig rik gylden farge og en litt søt smak. Bruk krydder i supper, stewed grønnsaker, vegetabilsk ragout, salater. Denne krydder gir produktene en enkel surhet og frisk duft.

Viktig! Naturlig, ren epleeddike, dessverre er det vanskelig å møte på hyllene av butikkene. I utgangspunktet setter våre produsenter i begrepet "eple" verdien "det er epler", og utenlandske billige analoger skiljer seg heller ikke fra innenlandsproduksjon. Hvis du vil kjøpe nøyaktig naturlig eplecidereddike, må du nøye nærme valget.

Malt eddik

Produktet er laget på basis av ølwort ved gjæring, som alle slags naturlige vinegarer. Den krydder har en lysebrun eller strågul farge. Maltproduktet har en mild, behagelig smak og en naturlig smak.

Innholdet av eddiksyre i produktet er ikke mindre enn 5-6%.I Storbritannia - dette er den mest populære typen. Den brukes som et supplement til å forberede en tradisjonell tallerken - fisk med chips. Hvis du finner på salg hermetisert mat med en brun marinade, så vet du det som brukes til å lage malt eddik.

Viktig! I våre markeder er det dessverre i utgangspunktet et kunstig produkt, som er mye billigere enn en naturlig maltvariant. Den er laget av eddiksyre, vann, samt en karamelløsning som gir farge.

Hvit eddik

Ikke forveksle naturlig med hvit eddik fortynnet i vann, eddiksyre, som mange ofte presentert som hvit eddik. Naturlig hvit eddik er det samme maltproduktet, bare renset. Påfør den til forberedelse av marinader ved hjelp av krydder. I utgangspunktet bruker de for konserveringsfrukt.

Ris eddik

Dette produktet er oftest brukt til å lage utsøkte oppskrifter av asiatisk mat, samt Kina, Japan og Korea. Skaff en slik væske fra kornkornet, på grunn av hvilken den har en utsøkt aroma og søt smak.

Fargen er både lys og mørk - avhengig av type ris. Produktet insisterer ofte på krydder eller søtning. Dette er en av de minst sterke arter. I asiatiske land brukes det til fremstilling av salater, tomatsaus, marinering av kjøtt.

Viktig! I asiatiske land er det også vanlig å fortynne eddik med vann og ta det som en brus.

Cane Eddik

Denne arten er utbredt i Indonesia og Filippinene. Grunnlaget for utarbeidelsen er sukkerrør. Den har en veldig delikat smak og en søt ettersmak.

balsamico eller balsamicoeddik

Dette produktet har en spesiell plass blant gourmeter og profesjonelle kokker anser det beste eddik til matlaging ulike retter, men i antikken ble det kun brukt til medisinske formål. For å oppnå et balsamico

produkt, er det nødvendig å ekstrudere modnede druer for å oppnå den vørter, så vørteren filtreres og lagres i tanker ved meget lave temperaturer. Dette er nødvendig for å forhindre gjæring. En del av urten er tykkere til en tredjedel av volumet, og den andre delen forbereder vinen, som deretter gjæres til eddik. Tilberedt på begge deler av produktet helles i tønner fat, hvor gjæringsprosessen fortsetter. Bare etter en viss tid, allerede tilberedt eddik, helles i eik fat av en viss form med spesielle lufthull. I slike beholdere kan råmaterialet tåle lenge før smaken og luktegenskapene til balsamicoeddik blir dannet.

Det ferdige produktet er en mørk tykk væske med en harmonisk aroma og en unik søtsurm smak. Innholdet av eddiksyre i det er 6%.Hell produktet utelukkende i glassflasker av en bestemt form.

Viktig! Produksjonen av slike eddik, som etableringen av kjente merker av viner. Blant de mest populære produsentene er de gamle selskapene, hvis aktiviteter er over hundre år. På samme måte som vin kan balsamicoeddik fremstilles av mørke og hvite druer.

Mer nylig ble dette produktet brukt til matlaging av bare aristokrater og rike mennesker. De er krydret retter bare ved spesielle anledninger, ved hjelp av små mengder( dråper) før servering for å unngå forvitret smaken. I oldtiden ble balsamicoeddik presentert som en gave - akkurat som dyr parfyme.

Viktig! Dessverre er dette produktet forfalsket, selv på en offisiell basis. Du kan bare bestemme den falske prisen. Kostnaden for produktet er svært høy: fra $ 10 per 50 ml, så nøye studerer sammensetningen av produktet du kjøper. Husk at forfalskninger som regel inneholder 6% eddiksyre og 30% druesaft.

til innhold ↑

oppbevaring regler er ikke nok bare å vite hva som er hvit eddik. For å sikre at hvit eddik eller en hvilken som helst annen form for den beholder sin smak og egenskaper så lenge som mulig, lagrer den riktig:

1. Ideell for dette formålet egnet skap fjernt fra ulike varmekilder, inkludert en gasskomfyr, batteri og så videre. D.
2. Ikke oppbevar i kjøleskap i krydder.
3. Lukk hetteglasset med denne væsken så tett som mulig.
4. Beholdere for lagring av produktet må være laget av glass, som plastbeholderen kan deformeres med tiden, og metall - oksidert, noe som vil påvirke aroma og smak av krydder.

til innholdet ↑

Hva er hvit eddik?

Hvit eddik er en av de vanligste, og så stopper vi litt mer. Skille hvit eddik og alkohol:

1. produsere første produkt basert på hvitvin og anvendt for fremstilling av kjøtt, fisk retter, såvel som en ingrediens i salatdressing eller marinade.
2. Hvitandeddik er laget av etylalkohol. Den har en høy surhet og er mye brukt til utarbeidelse av husholdningsartikler, konservering og også i hverdagen som en universell rengjøringsmiddel.

La oss vurdere anvendelsesområder for produkter, hver for seg.

hvitvinseddik

Drikker vin hvit eddik i små mengder forbedrer aroma, smak og forbruker egenskapene til de ferdige retter og matlaging kan gi konkrete fordeler for menneskekroppen. Alt dette skyldes vitamin-mineralsammensetningen av produktet, siden hvitvinbit inneholder en stor mengde organiske syrer av naturlig opprinnelse, samt vitaminer og mineraler.

Vin hvit eddik, takket være egenskapene, brukes i folkemedisin til behandling av følgende sykdommer:

• Saltavsetning.
• Gikt.
• Kronisk tretthet.
• Varme.

Viktig! Kalori hvit eddik - kilokallory 14, og energiverdien i et forhold av protein, fett, karbohydrater er 0%, 0%, 169%.

til innhold ↑

Oppskrifter produkter ved hjelp

Vineddik hvit eddik - en ideell ingrediens for mange kulinariske. Vi tilbyr deg flere interessante oppskrifter, forbereder retter i henhold til hvilke du enkelt kan se gyldigheten av denne utsagnet.

Svinekjøtt med oransje i kinesisk stil

For å forberede 6 porsjoner trenger du:

1. Svinekjøtt, 1 kg.
2. Orange, 3 stk.
3. Soyasaus, 100 ml.
4. Gulrøtter, 1 stk.
5. Olivenolje, 100 ml.
6. Rørsukker, 2 ts.
7. Honning naturlig, 2 ss.l.
8. Svart pepperpulver, 1 g.
9. Maisstivelse, 5 ss.l.
10. Cayenne pepper, 0,5 g.
11. Vin eddik, 100 ml. Slik forbereder du:
    1. Kut svinekjøtt som for koteletter, men slå ikke noe.
    2. Klipp hvert stykke over, som det vanligvis gjøres for biff stroganoff.
    3. Fjern skelen fra en oransje.
    4. Klem juice fra renset frukt. Du trenger omtrent 1 kopp ferskpresset juice. Hvis juice ikke er nok, bruk en ekstra appelsin.
    5. andre orange stripe i huden og membraner fra, og slipper kjøttet med en kniv.
    6. 5 ss.l.sojasaus blandes med 5 ss.l.vineddik og ½ glass appelsinjuice.
    7. Legg til 2,5 ss til den tilberedte løsningen.l.stivelse( bedre korn).
    8. Bland alt grundig, du bør få en rødbrun væske.
    9. Sett kjøttet i kokt marinade i 30 minutter ved romtemperatur.
    10. Skal gulrøtter og kutt i små biter - slik du lagrer frites.
    11. Forbered følgende saus: bland 5 ss.l.sojasaus, 2,5 ss.l.stivelse, 0,5 ss.appelsinjuice, 5 ss.l.vineddik.
    12. Legg til honning og 2 ss til marinade.l.sukker.
    13. For å legge til krydret, legg til tørket cayenne pepper, bare litt. Du kan bruke vanlig rød eller sort pepper og legge til smak. I
    14. panne med en tykk hell vegetabilsk olje( 3-4 v. L.) og forvarme den.
    15. I pannen legg kjøttet i ett lag.
    16. Stek kjøttet i batches ett lag om gangen.
    17. Sett kjøttet ut av stekepannen.
    18. en ren stekepanne hell litt olje og stek gulrøtter i ca 5 minutter.
    19. Tilsett oransjefileter og zest til gulrøtter, bland og varme i 2 minutter.
    20. Tilsett kjøtt til skillet med ingredienser og hell den tilberedte sausen. Stew kjøttet 3-5 minutter.
    21. Slå av parabolen og legg den på en tallerken.

    Viktig! Tilberedningstiden, uten å ta hensyn til marinering av kjøtt, bare 10-15 minutter.

    salat med druer

    å forberede enkelt porsjoner trenger du:

    • Salat - '30
    • Druer - '10
    • Onion - 1 stk.
    • Russisk ost - 10 g.
    • Vegetabilsk olje - 1 ts.
    • sennep - 2 g.
    • Vin eddik - 2 ml.
    • Vanlig salt - 3 g
    • sort pepper, malt - 1 g

    

    Metode:

    1. Salat vask og riste av vann.
    2. Riv bladene med hendene på store stykker.
    3. Fjern druer fra grenen, vask og tørk. & Lt;

    Viktig! Velg druer uten groper, og hvis det ikke er noen, så kutt bærene i halve og ta ut beinene.

    1. Skal løk og kutt i halvringer.

    Viktig! Bedre å bruke en salat, men hvis du tok en hvit løk, og hell over kokende vann tidligere.

    1. Osterrist på et stort riper.
    2. Bland salat, druer, løk og ost, og legg i salatskål.
    3. Sennep, eddik, vegetabilsk olje, salt- og pepperblanding og visp.
    4. Hell den tilberedte salatdressingen og kjøl i 20 minutter.

    Viktig! Eddik kan erstattes med sitronsaft.

    Salat er klar. Bon appetitt!

    Viktig! I en teskje inneholder 5 gram av produktet, i 1 ss.l.- '15

    til innholdet ↑

    bruk av white spirit eddik hjemme

    Hvit eddik kan brukes til å rense skitt nesten overalt, bortsett fra marmor og stein overflater. Her er noen anbefalinger og tips for bruk av den:

    • For å fjerne stubbige flekker fra teppet, bland eddik og vann i like store mengder. Hell opp løsningen i forstøvningsmiddelet og behandle forurensningen. Etter 2 minutter blir dypt stiv smuss fjernet fra teppet. Hvis nødvendig, tørk flekken med rent vann.
    • For å rengjøre kalkskalaen, bland 100 ml eddik med 1 liter vann. Plasser dusjhodet i løsningen i 15 minutter, og alt smuss vil forsvinne uten spor.
    • For å kvitte seg med blokkering, hell 200 g soda inn i rørleggingsrøret og hell i 200 ml bordseddik( forvarming).Etter 5 minutter, skyll med varmt vann.

    Viktig! For å desinfisere toalettet, hell 400 ml over den tilberedte løsningen og la den stå over natten. Skyll grundig om morgenen.

    • For å kvitte seg med rust, fukte en rusten bolt eller lås med eddik.
    • For å rengjøre kromdelene, bland 2 ss.l.salt med 1 ss.l.eddik, og deretter rengjort med det tilberedte produktet og gi en glans til metalloverflaten.
    • Calcare limen fra kjelen med 100 ml eddik blandet med vann. La løsningen stå over natten i en vannkoker, og hell væsken om morgenen, koker vannet en gang og skyll kjelen grundig med vann.
    • For å kvitte seg med plakk, la du te og kaffe på koppene, bland salt og eddik i like store mengder. Rengjør oppvasken med et tilberedt produkt.
    • For å rengjøre flekken fra linoleum, bruk eddik på forsmussingen, og tørk platen med kokepulver i 10 minutter.
    • Spor fra prislapper og etiketter fjernes lett med en klut fuktet i dette produktet.
    • For å fjerne ubehagelige lukter i et hvilket som helst rom, spesielt på kjøkkenet, kan du bruke en uunnværlig krydder. Tilsett litt eddik i vannet og koke på komfyren.
    • For å lage en universell rengjøringsmiddel, til alle anledninger: bland 50 g natron, 1 ts.eddik og 1 ts.betyr å vaske opp.

    Vi håper at informasjonen som er oppnådd, vil gi deg mulighet til å bruke forskjellige typer eddik til eget bruk, og bruke dem ikke bare som krydder til fremstilling av sauser, salater og konserver, men også for alle husholdningsbehov.