Hva er dampbåten for hjem: virkemåte, instruksjons

Combi - dette automatisering av kokeprosessen med utskifting av et stort antall kjøkkenapparater.

Hvorfor behovet for hurtigruten

Før vi ta opp spørsmålet hva det er - kombidamperen, en liten historie om opprinnelsen til denne allsidige kjøkkenutstyr. De første slike ovner er produsert av den tyske Rational merkevare i 1976, slik at enheten kan betraktes som relativt ung.

De første modeller, som er primitive hybrid Steamers og varmluftsovnKostbar og var kun tilgjengelig for store nettverk catering. Dagens modeller kan kjøpes for 60 tusen rubler.

I lang tid var det de høye kostnadene av utstyr har gjort det ikke veldig vanlig, men som de blir tilgjengelige et større antall av utstyrsprodusenter, samt øke mangfoldet av arter og modeller, har det blitt alt mer sannsynlig å skje kjøkken.

Så hva er - kombidamperen? Dette er et profesjonelt kjøkken utstyr, som kombinerer ulike behandlingsmåter dampende matvarer eller tvunget konveksjon og fordeling av de varme luftstrømmer innenfor kabinettet.

Enkelt sagt, er det en allsidig enhet som gjør det mulig å lage mat, yngel, slukke, eller koker den perfekte kaker.

Oppkjøpet av nettopp en slik enhet for kjøkkenet kan du ikke kjøpe en dampbåt, separat broiler, elektrisk stekepanne eller gryte. Bruken av kombidamperen maksimalt automatisere prosessen med koking, fordi den person bare kan stille inn den ønskede program og temperatur.

Hovedformålet med kombidamperen er å forenkle arbeidet med moderne kokker, redusere tiden brukt på koking, noe som reduserer mengden av energi som forbrukes og produktene som trengs for å fremstille en ferdig retter.

Design og drift av kombidamperen

Anordningen kombinerer to modi: konveksjon eller tvinges spredt over et tidsrom av det indre kammeret i den oppvarmede luft og bruk av damp for matlaging.

I enkelte modeller kan den tredje modus brukes, noe som er arrangementet av de to hoved, noe som er en fordel, men det påvirker økningen i pris.

Varmluftsviften er anordnet, som er montert i veggene av arbeidskammeret. Tilgjengelighet tetthet med døren lukket tillater luft suget ved den som sirkulerer i kombi vifte inne i chassiset, og deretter den passerer gjennom varmeelementet, noe som gir mulighet for hurtig oppvarmingsenhet til en forutbestemt temperatur. For å kontrollere temperaturen i termostatens enheter som brukes.

TIPS!(Klikk for å se)

Når den er slått konveksjon er mulig å oppnå varmebehandling av produkter, som ved sine egenskaper tilsvarende til steking, blir tapet redusert til 30%. Også bruk av varm luft bidrar til å fremskynde prosessen med å få seg ferdigmat, i dette tilfellet fra kokker trenger ikke å følge ham eller å gjennomføre snu, for å oppnå ensartethet Sjeldne.

Den andre modus, som er til stede i en kombi - er bruk av damp som kan genereres på to måter.

1. Kjele. Danne et par i denne utførelsesformen er engasjert eller kjelevann kjele. Vann-nivået i kjelen holdes på et konstant nivå, slik at en slik ordning krever tilkobling til rørsystemet.
   Hele prosessen gjøres automatisk. Også de fleste av modellene har et sikkerhetssystem, som aktiveres ved opphør av vanntilførselen. Ved oppnåelse av grensetemperaturen (130ºC) kopler apparatet fra, for således å minimalisere risikoen for ulykker.
2. injektor. Den kombi som har dampinjeksjonssystemet, er prinsippet brukes ved å sprøyte vann på det oppvarmede varmeapparat. Et system av dyser gjennom hvilke væske tilføres, og den er strukturert på en slik måte som for å sikre den gradvise slipe dråper. Etter kontakt med varmeelementet for umiddelbart å fordampe vanndråper, som danner par. Videre, etter å ha passert gjennom arbeidskammeret, blir den avkjølt, kondenserer på veggene av drenerings kollektoren og slippes ut i kloakken.

Det elektroniske styresystemet gjør apparatet fullstendig automatisk som følge av et stort antall pre-installert programvare

TIPS!(Klikk for å se)

Det er ingen konsensus om fordelene ved en metode enn den andre. Noen kokker gjenkjenne kjele utdatert teknologi, andre ikke anerkjenner injeksjon. Alt vil avhenge av reisemålet og ikke klassifiseringen av kombidamperen, og på modell og produsent.

Generelle spesifikasjoner kombiovner etter type

Ytterligere underavdelinger anordninger fremgangsmåte for fremstilling av damp, kan alle eksisterende modeller deles inn typer mat type og kapasitet kontrollfunksjoner i det indre kammer.

Ifølge den type mat

I denne kategorien er det to typer av profesjonelt utstyr for matlaging: gass og elektrisk.

TIPS!(Klikk for å se)

Det elektroniske styresystemet gjør apparatet fullstendig automatisk som følge av et stort antall pre-installert programvare.

Gassapparater kan drives med flytende gass eller for å koble til den sentraliserte tilførselssystemet. Disse modellene har en rekke restriksjoner på installasjon, på grunn av sikkerhetskrav. Det er forbudt å plassere gasskombiovner i kjelleren, hvis de ikke er anerkjent av bygningen dokumentasjon bakken. Fordelen med disse modellene kan betraktes som økonomisk som de forbruker mindre ressurser i arbeid.

Elektriske kombiovner brukes til elektrisitet. Deres forbindelse må gjøres til den industrielle nettverket, som spenningen er 380 V. effektnivå vil avhenge av den spesifikke modellen og kan nå opp til 12 kW per aktivering.

administrasjon

Under dette alternativet, blir alle enheter delt inn i tre typer: mekaniske, elektromekaniske og elektroniske. Den første kategorien er den mest billig og praktisk talt ikke forekommer i markedet. På disse enhetene, er alle nødvendige parametere innstilt manuelt, noe som kreves for den maksimale deltakelse av personen.

Et stort antall moduser gir finere eksponeringsinnstillinger for et perfekt måltid.

Elektromekaniske eller hybride enheter er også lave kostnader. luftfuktighet og temperatur indikatorer kombiovner utviste innenfor det spesifiserte toleranse. De kan også ha en rekke pre-installert programvare som forenkler prosessen med matlaging.

Elektronisk kontroll regnes som den mest moderne type, fordi hele prosessen er helautomatisk. I disse enhetene, kan du angi en svært nøyaktig lesemodi ved å vise temperaturen til en viss grad. Mange modeller er utstyrt med sonder, har et stort antall forhåndsinnstillinger har minne. Krever visse ferdigheter og kompetanse til å mestre.

på kapasitet

Ifølge dette kriteriet, er det tre typer ovner. Særegenheter - antall belastningsnivåer (eller ganske enkelt, hyller), så vel som antall belastede gastroomkostey. Den minste enheter kapasitet på opp til 6 tanker, blir middelklassen er utformet for å ha 12, og den største samtidig kan romme opp til 20 gastroomkostey.

Hvordan hurtigruten

På markedet finnes det mange modeller av ovner, som kan arbeide bare i standardmodus eller har flere alternativer. De fleste av enhetene opererer i følgende moduser:

• konveksjon;
• -par;
• kombinert;
• oppvarming.

De viktigste moduser

Hver av de tilgjengelige modiene avviker primært av den temperatur ved hvilken koke.

damp

Når dette programmet den maksimale temperatur, som er mulig å oppnå, for kjelen type anordninger er 130ºC. I denne modusen, klarer du å lage mat, sette ut eller forvelle produkter, og de beholder sin naturlige farge, tekstur og smak. Når du bruker damp eliminerer muligheten for tap av næringsstoffer, samt metning av mat aromaer nabo. Dampen brukes til matlaging grønnsaker, korn, fiskeretter.

For hver tallerken trenger sin beste modusen for å få akkurat som planlagt å lage mat.

konveksjon

I dette tilfelle er den maksimale koketemperatur 270 ° C. Bruken av dette programmet er anbefalt for steking eller baking. Oppnå en høy temperatur i en kort periode kan du få effekten av "forsegling" av kjøtt, noe som fører til bevaring av alle juice. Til slutt blir det myke og saftige koteletter eller filet.

Dampen + konveksjon

Kombinasjon modus hvor den maksimale oppvarmingstemperaturen når 250 ° C. Dette er den mest allsidige program som inkluderer alle fordelene ved tørr steking og dampende matvarer. Oftest er dette programmet anbefales for matlaging eller baking retter, fordi det er i denne modusen er mulig å oppnå jevn propekaniya.

flere alternativer

Flere programmer er tilgjengelig ikke bare i profesjonelle modeller, men kan også forekomme i husholdningenes kombidamper for hjemmet, inkluderer følgende moduser:

• regenerering eller oppvarming. Dette programmet brukes til matlaging matvarer som krever delikat håndtering. Oppvarmingen foretas ved hjelp av en kombinert type, men mengden av levert damp øker;
• lav temperatur damp, som er funnet bare i kjele modellene. I dette tilfellet temperaturen ikke stiger over 99ºC. Den brukes for retter som krever forsiktig håndtering - desserter, mousse eller behandling av verdifulle arter av fisk.

En fordel med anordningen er frigjøringstiden ved hjelp av automat kokk kokeprosessen.

Fordeler og ulemper ved kombiovner

Som en hvilken som helst innretning for kokeapparater har sine positive og negative egenskaper. Først betydelig mer, ellers denne teknikken ville ikke nyte en slik popularitet og stå på alle profesjonelle kjøkken.

Fordelene med kombi er:

Bruk av kombidamperen er hensiktsmessig i et profesjonelt kjøkken, fordi det er konstruert for store mengder mat.

Kanskje den viktigste ulempen med dette utstyret er dens høye kostnader, hvis vi snakker om muligheten for å anskaffe ovnen for hjemmebruk. Resten av enheten har mange gode kvaliteter, noe som gjør den ideell for enhver profesjonell kokk. Også blant de ulemper bør inneholde støy som genereres under driften av vifter, som opererer mye høyere enn vanlig platelignende deler.

I motsetning varmluftsovn fra ovnen

Når det gjelder tema som er i ovnen, kan leseren stille spørsmålet: Hvordan fungerer en konvensjonell varmluftsovn fra kombidamperen? Svaret er innlysende: en enhet som er utformet for profesjonell matlaging, til tross for felles i prinsippet om konveksjon, ytterligere er i stand til å generere damp ved hjelp av hvilket er mulig å oppnå bedre og raskere koking.

kombi oppkjøpet eliminerer paneler, kabinett ovn eller elektriske kjeler, som kan spare plass på kjøkkenet.

Hvordan velge en dampbåt for hjemmebruk

Kjøp denne enheten for sin bruk i hverdagen er ikke helt riktig, siden det er først og fremst ment for profesjonell matlaging. Men hvis beslutningen om å bli eier av en slik enhet er moden, bør du vite hvordan du skal velge dampbåt.

Først må du bestemme på leverandøren. Det er lurt å velge en som ikke bare selger kvalitetsprodukter, men gir også sin installasjon og opprinnelige konfigurasjonen.

Følgende er å finne ut om det er en garantiservice som er nødvendig i tilfelle av feil ved maskinen.

VIKTIG!(Klikk for å se)

Siden damperen krever strøm, kloakkvann, vann, og også ønskelig at på den ble det montert hette, før oppkjøpet er viktig å tilby et sted for fremtiden overnatting enhet. Hvis mulig, er det verdt å gjøre på designstadiet.

Kjøpe combi kan oppnå betydelige besparelser på kjøkkenet, noe som er spesielt viktig for catering kjettinger når det er nødvendig å lage mat raskt, velsmakende og kostnadseffektivt. Igjen ser funksjonene hvitevarer kan bli presentert i videoen.