8 typer røkerier: fordeler, ulemper, en enhetsfunksjon

Hot røyking i hjemmet - en fascinerende og interessant prosess, noe som gjør det mulig å få mat av utmerket kvalitet og smak.

Slik fungerer det

Røyking utføres i et spesielt apparat - røkeri. Prinsippet for operasjonen er identisk for alle typer av røyking utstyr - til bunnen av den forseglede beholderen blir tømt flis eller sagflis fra løvtrær enn dem på rister, kroker eller grillspyd plassert produkter.

Å smeltet fett og kjøttsaft ikke ender opp i støvet og røyken av deres brenn ble ikke absorbert inn i fremtiden fatet, skuff montert under kjøttet. Når oppvarmet i løpet av en åpen ild eller elektrisk tenah, sagmugg ulmende og røyk impregnerer produktene utskilt ved hjelp av dem, og temperaturen er 90 ° C eller høyere inne i røyke akselererer kokekaret.

Når røkt kjøtt, fisk eller sjømat fått saftig og mørt. Dette oppnås ved å tilberede sikt - fra 20 minutter til flere timer, der tiden fuktighet og fett ikke har tid oppvarmet med kjøtt til de er møre øyeblikk.

En annen fordel med denne metoden for å røyke - tilgjengelighet og enkelhet i matlaging, til å røyke kjøtt eller fisk kan være i hagen, i bakgården til et hus på landet, fiske eller leilighet. Men at resultatet møtte forventningene, er det viktig å velge riktig utstyr. I denne gjennomgangen, hvilke typer enheter for varmt røyking.

Mini røykeri

En populær og vanlig form. De er kompakte, veier lite og er lett å betjene. Et annet navn for denne arten - "bærbar". Etterspørselen etter mini røykeri turister, fiskere og jegere, blir brukt i landet hus, private hus og byens leiligheter.

Røkeri konstruert for kontinuerlig oppvarming, slik at kravene til kvaliteten av det materiale som den er laget høy. Materialet som brukes for å fremstille - en rustfri ståltykkelse på 2 til 3 mm.

Rustfritt stål Smoke varer i gjennomsnitt på ti år og laget av black metal - en - to år. Tykkelsen av stål for dets fremstilling er ikke mindre enn 2 mm, ellers vil det være utsatt for fading og forvrengning. Samtidig er tykkelse på 3 mm upraktisk - det vil øke kostnadene og vekten av en bærbar røyker, forbedrer ikke ytelsen.

mini røkeri universell utforming - en forseglet boks, hvis bunn er fylt flis eller sagflis; innen den fastsatte: samling skuffen, smeltet fett fra kjøtt, men hindrer ikke tilgang til produkter av røyk; over den, i en eller to rader på risten eller grillspyd fra de samme rustfrie produkter for røyking.

enkel struktur som gjør det mulig å produsere mini røykeri hjemme. For dette passer pan, bøtte, roaster og lignende.

Oppvarmede mini smokehouse brann, gass eller elektrisk komfyr. Temperaturen innen - 90 ° C og over. Derfor, ved fremstilling av måltider, avhengig av typen av kjøtt, tar tid fra 20 minutter til én time. Faktisk er denne ovn i hvilket produktet metter røyk, og preparatet er på grunn av den varmebehandling.

Imidlertid er holdbarheten av produkter laget på denne måten begrenset - i felten, de egnet for direkte forbruk, og hjemme kjøttet røkt oppbevares i kjøleskapet noen få dager.

Electric mini eldhus, utseende og størrelse ligner mikrobølgeovn. De er ment for røyking i hjemmet.

Fordelen med denne type anordning - den kompakthet og enkel betjening.
Ulempe - en liten mengde produkter som er utarbeidet i en enkelt nedlasting.

Røykeri for leiligheter

Enkelheten av design og dimensjoner av røkeriene for røkt tillate å lage røkt kjøtt eller fisk, selv på kjøkkenet i en byleilighet. Med deres hjelp blir favoritt mat tilberedt uavhengig av årstid, tilstedeværelse forstadsområde eller muligheten til å gå på naturen.

Driftsprinsippet for "boliger" er lik andre typer anordninger - å forsegle beholderen for røyking, ekstern oppvarming - i dette tilfellet gass ​​eller elektrisk, til den obligatoriske nærvær av pannen samle opp fett og saft fra kjøttet, grillspyd eller innvendig for å tilpasse produkter.

Men, det finnes en rekke obligatoriske funksjoner som er ment å eliminere ulempene i prosessen med design som brukes i eldhuset leiligheten:

• Dymootvedenie. Å røyke under røyking ikke komme inn i leiligheten og leilighet naboer, er det gitt utenfor rommet - på gata. For dette formål er dekslet gitt unionen, som setter på en gummislange, som blir vist i vinduet. Med denne strukturen, når røyken fra tanken går til gaten, i stedet for i en leilighet. Bruken av slange for produksjon av røyk på gaten nødvendigvis, fordi hvis en husholdning panseret, vil røyken komme inn i ventilasjons på den holdes i leiligheter av naboer som vil ta dem ulempe.
• vannlås. En annen funksjon i design av utstyr beregnet for bruk i leiligheten. Det er nødvendig for å hindre inntrenging av røyk fra røyken inn i rommet kapasitet. Vannlås er et trau mellom lokket og veggen av røyk beholder som er fylt med vann. Vannsjiktet hindrer røyk å trenge inn mellom lokket og veggen.
• trykklokket Den brukes i bygging av boliger røkeriene. I skjeden "tett" slikket opp mot veggen med pakning og skruer. Dette eliminerer lekkasje av røk mellom lokket og veggen og gjør tilstedeværelsen av en vannlås struktur valgfritt. Men selv i slike enheter er nødvendigvis gi en røk utenfor.

Røykeri for bruk i en byleilighet er fabrikk-laget og hjemmelaget. Fabrikk laget av rustfritt stål, medisinsk eller næringsformål, en tykkelse på 2 til 3 mm. Sin levetid - 10 - 12 år. Den rimeligste utstyr av konvensjonell konstruksjon med en vannlås.

Med lufttett lokk - er posisjonert for matlaging gourmetmåltider. Uavhengig kan produseres røykeri for leiligheter med passende tilgjengelig materiale - bøtter, potter, gusyatnitsy. I dette tilfellet, til produksjon av vannlåsen - en komplisert prosedyre, er det mye lettere å ta seg av integriteten av dekslet, ved hjelp av gummipakninger og skruer.

Brukt i urbane leiligheter og elektriske husholdnings røykeri. Disse enhetene, på grunn av sin popularitet, en egen del av denne artikkelen.

elektrisk røykeri

Bruk av en elektrisk røyker - en praktisk og rask måte å tilberede røkt mat i en byleilighet eller på annen plass.

Fordelene med denne type varmrøking er:

• Kompakt design. Husholdning elektrisk røykeri er liten i størrelse og lett passer i et skap. Brukes i kafeer og restauranter er også kompakt og opptar ikke mye plass;
• Brukervennlighet. Å lage mat i det elektriske røykeri, valgfri spesielle ferdigheter eller erfaring. Det er nok å velge de ønskede temperaturbetingelser i henhold til instruksjonene;
• Rask matlaging. Produktene fremstilles i slike anordninger et gjennomsnitt på 30 minutter. Dette sikres ved å gni tett lokk til beholderveggene. Denne konstruksjonen sikrer full bevaring av varme inne i røyker;
• Full utstyrsprodusenten røykeri nødvendig støtte til utstyr, inkludert dymootvedeniem;
• Garantistillelse av produsenten;
• Fremstilling av produktet utføres uten de ukontrollerte temperatursvingninger. Hvis det er nødvendig, blir temperaturen justeres manuelt eller automatisk;
• Kostnader i husholdningenes elektriske alternativer røkeriene.

Dette gjør denne typen utstyr er optimal for bruk i utarbeidelsen av hjemme røkt retter i en byleilighet.

automatisk røykeri

Automatisk eldhus røykt - moderne maskiner for røkt kjøtt, fisk, pølser, ost, sjømat og grønnsaker. termisk energikilde for dem - elektrisitet.

De brukes i matproduksjon og restaurantbransjen. Dette skyldes det faktum at en effektiv modus for bruk av slikt utstyr - engangslastevolum på 40 - 200 kg produkter i hjemmemiljø er upassende. Men det er modeller av husholdnings automatiske røkeriene:

• Bare røykte;
• Universal røykeri for kaldrøkt og varmrøkt;
• Multivarki - røykeri;
• Med utendørs elektrisk Tan.; Sagflis eller chips - bare en liten ovn materiale som er egnet ved anvendelse av en husholdningsapparater
• Lukket-Tan. Har et bredt varmeflate. Disse modellene er mindre krevende på størrelsen og kvaliteten av varme materiale.

En industriell automatisk røykeri inkluderer:

• Multifunksjonsmaskin. De røkte matvarer kalde og varme fremgangsmåter og benyttes som et skap ovner;
• Rykende ovn. Disse enhetene kan operere kontinuerlig, gjennomføre flere prosesser.

Alt som kreves for å arbeide med dette utstyret - er fylt med sagmugg eller flis, sett brettet for å samle fett og fuktighet, plasser grillspyd på grillen eller produkter for matlaging. Etter det, velge ønsket program og aktivere røykeri.

Avhengig av valgt modus, vil utarbeidelse av måltider ta en kort tid - fra tretti minutter til en time.

Når det gjelder brukervennlighet, automatisk eldhus - det beste alternativet for å lage pølser hjemme.
Ulempe - de høye kostnadene ved innenlands modeller.

Smoke med vannlås

Hjem eldhus med vannlås er designet for å røyke mat over åpen ild. Dette universelle røykeutstyr - det brukes i friluft, og vannlåsen muliggjør bruk i alle rom - selv i en byleilighet. Den samme utforming av denne type, med unntak av vannlåsen, noe forskjellig fra den standard røkeri røkt.

Den består av:

• En rektangulær beholder av rustfritt stål, 2 mm tykk;
• Flat panne laget av samme stålet for innsamling dryppende juice og fett fra kjøttet under stekingen. Skuffen er montert på innsiden av tanken over-termiske materiale, sagflis eller trespon, som ikke hindrer tilgang til produkter av røk;
• Gittere grillspyd eller rustfritt stål inne i pallen røkeri. De tilbyr produkter for røyking,
• Tett mot veggene i lokket;
• Montering på lokket. Den er designet for å fjerne overflødig røyk. Er driftsforholdene i rommet for montering gummislange slitasje og vise det på gaten.

Hva er en vannlås, og hva er hensikten?

Ved lukking av røkeri, hviler dekselet i rennens kanter. Før starten av oppvarmings trau fylt med rent drikkevann. Vannet når ikke kantene av to - tre centimeter. Ved oppvarming røyk tank, begynner vannet å koke og fordampe, så du trenger for å overvåke nivå og topp opp sjakten.

Tildeling av vannlås - tetningsmidler lukt, damper og røk inne i beholderen for å røyke. Vann ikke tillater dem å komme seg ut. Lås lekkasje røyk kjøtt gir bedre prokoptitsya og bli mer duftende og deilig.

Og hvis røyking er gjort i rommet, er trådt i det av røyk og lukt fra beholderen for røyking høyst uønsket. Av denne grunn, vannlåsen - et must når du bruker røkeriene tilsvarende konstruksjon i urbane leiligheter.

Vannlåsen hindrer inntrengning av oksygen inn i røkeri i løpet av dens drift, forhindrer tenning av flis som er oppvarmet til høy temperatur.
Den utfører funksjonen til en vannlås ribbe på beholderen for røyking. Det styrker strukturen, forhindre deformasjon når de varmes opp.

rustfritt stål røyker

Det material som gjorde røkeri, må oppfylle kravene til drifts - multiple oppvarming er nødvendig for å høye temperaturer, ufølsomhet overfor fuktighet, den letter rensningen av forbrenningsproduktene, matstandarder samsvar sikkerhet.

Fra materialer under disse betingelser et egnet rustfritt stål. Sin merkevare skal overholde matvaresikkerhet. Fra dette synspunkt, for fremstilling av en hvilken som helst type som er egnet røkerier rustfritt stål som brukes i mat eller farmasøytiske industrien (som et alternativ mark 12X18H10T; GOST 5632-72). Fordelene med rustfritt stål produkter inkluderer:

• Motstand mot korrosjon. Denne kvaliteten rustfritt stål verdifull når de opererer i naturen. Tåler fuktighet, jernholdige metaller korroderer, "eter" produktet gjennom veggen. Og de hyppige oppvarming akselererer brenne-rust vegger;
• Immunitet til dannelse av sot. I motsetning til dette igjen fra jernholdig metall, for gjenstander av rustfritt stål ikke danner et innskudd som ikke skaper vanskeligheter ved fjerning av forbrenningsproduktene;
• Rustfritt stål med oppvarming avgir ingen skadelige stoffer;
• Over tid, laget av rustfritt stål røykboks mister ikke sine eksterne estetiske egenskaper.

Kapasitet for røyking med en vegg mindre enn 2 mm som er utsatt for hyppig deformasjon under oppvarming og sterk og som et resultat av hurtig slitasje. Stål tykkelse på 3 mm forbedret ikke de funksjonelle egenskaper av røkeren, men øker dens vekt og pris.

Interne strukturer, flat skuff og gitter på hvilke produkter som er lagt ut, også laget av rustfritt stål.

Rustfritt stål røkerier variert. Populær er en rektangulær røkeri med vannlåsen. Det er lett å bruke, kompakt, egnet for bruk i fotturer, fiske, hytter og leilighet. Rustfritt stål produsert og hjemmelaget røkeri med et tettsluttende lokk uten hydraulisk, de har en sylindrisk form.

Rustfritt stål er brukt i produksjonen av elektriske og automatisk røkerier.

røyk generator

Røkgenerator - en anordning for kontinuerlig tilførsel av røyk i røykekammeret. Fordelaktig er bruken av røkgeneratoren under kald røkt, med lengden av forberedelsesperioden strekningen noen ganger i flere dager. Men når røkt bruk av denne enheten er overflødig.

Fordelene ved bruk av røkgeneratoren:

• Den jevne og uavbrutt tilførsel av røyk i røykekammeret;
• Lagring av brenselmateriale for å fremstille en tilstrekkelig mengde av røyk;
• Konstant temperatur på røken;
• Automatisk drift av den røk-generator, som ikke krever konstant menneskelig inngripen.

røkgenerator innretning er ganske enkel.

Denne forbindelse skjer via rør eller fleksible slanger, og røk blåses inn i kammeret via husholdningen kompressor. Kontinuerlig ulmende sagflis i forbrenningskammeret og uavbrutt tilførsel av strøm - det er alt som er nødvendig for røkgeneratoren. Dette arbeidet er basert på røykgeneratorer fabrikken produksjon og hjemmelaget.

Enkelhet av design gjør det mulig å produsere en slik enhet i hjemmet, og dermed spare penger for å kjøpe fabrikken modell. Og effekten av bruken vil overgå alle forventninger.

Smoke med termometer

Spesial termometer - en viktig egenskap av et hjem røykeri. Uten det vanskelig å kontrollere temperaturen av kjøttet i røykkammeret, men på grunn av det kvaliteten av sluttproduktet er avhengig av. Termometeret er ment ikke bare å måle temperaturen inne i røykekammeret, men også for å måle temperaturen inne i produktet - storfekjøtt, svin eller kylling.

Konstruksjonen av termometersonden er innenfor det varmebestandige rør, er lengde 15 cm, som er fast i kjøttet blir forberedt eller senkes inne i beholderen røyk. Ved den annen ende av sonden er festet elektroniske displayet eller indikator. temperaturmåleområde i et slikt termometer til 400 ° C.

har en grad av beredskap av temperaturen for hver type kjøtt:

• Beef klar kjøtt ved en indre temperatur på 75 ° C;
• Svin og lam - 85 grader Celsius;
• For helt klar fugl 90 ° C.

Det er tilrådelig å ha i sine arsenal to termometre - en for stasjonær festing av lokket, den andre - å måle den indre temperatur i kjøttet for hånd.

I prosessen med å røyke hver røyker utvikler sine egne hemmeligheter matlaging spesialiteter. Og i denne prosessen, vil termometeret være et uunnværlig verktøy, kan du velge og kontroll optimal temperatur, både i røkekammeret, og inne brygget produkt.