Hva er teknologien sous-skjema bordet i temperatur og steketid

Vannet i denne metode når et forhåndsbestemt temperaturnivå og ikke lenger økes. Kjøttet kan tilberedes ved en temperatur på 55-60 ° C, er mer varmt vann som er nødvendig for grønnsaksretter.Og som før sending av produktet til vakuumavsatt, blir den utsatt for støt frysing.

utstyr

For å forberede fatet teknologi sous-view kreves:

1. Immersion termostat. Den varmer opp vannet i bollen til en forutbestemt temperatur, og holder varmen innenfor syklusen. Legemsdelen senkes ned i vannbeholderen. Som en tank, kan du bruke en bolle med Multivarki eller konvensjonell panne. På salg er det spesielle beholdere laget av polykarbonat, som er anordnet for festing av termostaten.
2. Vann Furnace. Denne innretning har form av en rektangulær beholder som har en kapasitet på 6 til 10 liter. Suvidnitsy satt inn i spesielle holdere som gir jevn oppvarming av hver pakke med produkter. Styres via en elektronisk skjerm, som kan angi temperatur og operasjonstid. Suvidnitsa termostaten litt annerledes, men forskjellen er merkbar i prisen.
3. Avgasser trengs ikke for de fleste matlaging, og for innpakning. Dette utstyret er å pumpe ut all luft fra posen og forsegle det på en sikker måte. Lagringsperiode i et vakuum er mye lengre enn i vanlige pakker.

Fordeler og ulemper med metoden

Su-kind er stadig mer populært på grunn av sine fordeler, men bortsett fra dem, har metoden også sine ulemper.

proffene:

• vakuum-pakket krydder og marinader bedre impregnert med produktet, og samtidig opprettholde dens smak og lukt;
• til og med tørr og fast kjøtt blir myk og saftig;
• grønnsaker bibeholde friskhet og næringsstoffer de inneholder;
• under koking temperatur på innsiden og utsiden av det samme produkt, slik at kjøttet blir jevnt kokt uten å miste fuktighet og Pidgir'ya;
• Rettene har en naturlig smak på grunn av matlaging i sin egen juice;
• Fremgangsmåten er egnet for en sunn diett og da produktene ikke utsettes for steking i olje.

ulemper:

• ved en temperatur under 52 ° C for bakterier satt gunstig miljø, så å fremstille en skål i en slik modus kan ikke gå videre fra den temperatur ved 54 grader og oppover;
• Jeg har ingen kjøtt gylden brun for å fikse det kan være ytterligere yngel på grillen;
• prosessen tar lang tid.

Temperaturen og tiden

Disse er de viktigste komponenter av fremgangsmåten ved hjelp av hvilken kvaliteten og smaken av antenne er avhengig av. Riktig installere disse tallene vil hjelpe instrumentet til bordet av hovedretter.

Viktige anbefalinger:

• Biff Beef Sjeldne Sjeldne - 1-3 timer ved en temperatur på 54 ° C, Middels - 1-4 timer ved 57 ° C, godt utført - 1-5 timer ved 66 ° C.
• Svinekoteletter - 2-4 timer ved 62 ° C.
• Kyllingbryst - 1-3 timer ved 62 ° C.
• Kylling lår - 1,5-4 timer ved 64 ° C.
• Fisk - 54 minutter ved 40-70 ° C
• Kokt egg - 60 minutter ved 65 ° C, kokt - 80 minutter ved 68 ° C.
• Gulrøtter, poteter og andre rotfrukter - 1,5-3 timer ved 87 ° C.
• Grønne erter, asparges - 10-25 minutter ved 82 ° C.
• På bløt fruktmos - 30-90 minutter ved 85 ° C.
• Moden frukt og bær for sauser - 2,5 timer ved 68 ° C.

Gjennomgang av de beste modellene

Presentert av rating vil bidra til å gjøre et valg sous-kind hjem.

termostater

Velge termostat, er det ikke nødvendig å kjøpe den mektigste instrument. Det er tilstrekkelig å den kraft som vil gi lang oppvarming av vann.

Gemlux GL-SV800BLR

Med høy nøyaktighet opprettholder jevn oppvarming av vann til den ønskede verdi. Tilbakemeldinger fra kunder om enheten erstattet ovn og elektrisk komfyr.

Kraft på 800 watt er nok til å tilveiebringe temperaturkontroll til 90 ° C i 100 timer. rustfritt stål robuste huset. Den gjennomsnittlige prisen på 6300 rubler.

fordeler:

• arbeid gjør det bra, alle rettene er av god kvalitet;
• et stort utvalg av tid;
• rimelig pris;
• enkel å betjene;
• Det går stille.

cons Denne modellen har blitt identifisert.

Hotpoint-Ariston SV GHX0 VS GHB0

Forståelig elektronisk kontroll via digitalt display, maktapparat 1300 watt. Koketiden kan justeres til 99 timer, kan temperaturinnstillingen være fra 5 til 95 ° C. Inkludert er et vakuum sealer. Det koster i gjennomsnitt 10.900 rubler.

fordeler:

• sammen med instruksjonsboken er gourmet oppskrifter;
• garanti fra produsenten 2 år;
• produsert høykvalitets retter.

ulemper:

• ikke tilføres til vanntanken;
• til vakuumavgasser er bare 5 pakker;
• lav kvalitet vakuumpakningsenheten som er festet til.

Profi Cook PC-SV 1126

Apparat effekt 800 W for matlaging metode sous-type produkter i en hvilken som helst varmebestandig beholder. Timeren kan settes til 99 timer. Har en universell mount for installasjon på en annen beholder.

Høy nøyaktighet temperaturjustering til 0,5 ° C. Nedsenking av anordningen er laget av rustfritt stål. Kan kjøpes for 9000 rubler.

proffene:

• med en mangel på vann av automatisk;
• nøyaktige temperaturverdier;
• Trykk kontroller;
• enkelt;
• Det er en ytterligere funksjon tining og koking yoghurt.

ulemper:

• vanskelig å vaske varmeelement;
• et lite gap i styrehjulene.

Suvidnitsy

Slike modeller er ofte laget i form av Multivarki. Derfor bør valget ta hensyn til volumet av koppen, makt og flere funksjoner.

Caso SV 500

Denne modellen er laget av en rustfri stålskål i et volum på 6 liter, et varmeelement strøm 1200 watt. Anordningen veier 3,4 kg. Tid kan settes til 99 timer, temperaturregime i området 25 til 85 ° C. Det koster i gjennomsnitt 19.500 rubler.

fordeler:

• på grunn av den høye effekten vannet varmes raskt;
• oppvarming av den nøyaktighet med en feil på 0,1 ° C;
• vann sirkuleres, og derved ensartet oppvarming fatet;
• Trykk kontroller;
• det er praktisk skilleristen.

ulemper:

• støyende arbeid;
• den høye prisen.

STEBA Sous Vide SV 1

Vann ovn karakterisert ved en fjernbar skål 6 liter med slippbelegg. Innretning Strøm 600 W i vakuum-modus oppvarming av vann kan tilføres fra 40 til 90 grader. Den gjennomsnittlige prisen på 11900 rubler.

fordeler:

• er en funksjon av forsinkelsen start;
• en flyttbar tank;
• Settet inneholder to gitter og en bok med oppskrifter.

K mangler kjøpere tilskrives mangel på komplett vakuumavgasser.

Profi Cook PC-SV 1112

Utstyret av middels størrelse med en bolle på 8,5 liter og 520 watt vil lage sunn mat hjemme. Matlaging tidsrom - fra 2 timer til 3 dager.

Temperaturbetingelsene kan være innstilt i området 40-80 ° C, Legemet er fremstilt av rustfritt stål. Prisen på et gjennomsnitt på 10.200 rubler.

proffene:

• Det tar opp lite plass;
• Det går stille;
• kvalitet sammenstillingen.

K cons rang som fravær av komplette pakker for vakuum.

Matlaging i et vakuum beholder alle de verdifulle produkter av mineraler. Maten tilberedes uten olje, så ingen ekstra kreftfremkallende, trenger produkter som ikke kommer i kontakt med vann. Alt dette vitner om nytten av metoden for sous-visning.

Husholdningsapparater, designet for dette matlaging metoden enkel å bruke, så det kan lett variere menyen velsmakende og sunn mat.