Hvordan tenne støpejernskål?

En av lederne i forberedelsen av nesten hvilken som helst varm mat, spesielt retter fra Sentral-asiatisk mat, er kittel. Takket være de spesielle egenskapene ved produksjon og struktur, gir støpejernstykkene unike forhold for å lage retter. I tillegg kan du bruke kjelen minst på ovnen, selv i en russisk komfyr, til og med på staven. Men etter å ha kjøpt støpejernsredskaper, kan du ikke umiddelbart starte gastronomisk hekseri - du må forberede oppvasken. I dag vil vi fortelle deg hvordan du skal varme en støpejernskål og hvorfor lage klær for første gangs bruk.

til innholdet ↑

Hvorfor skal jeg støpe jernkål?

Behovet for denne prosedyren forklares av måten produktet er produsert på.Kazan er støpt i en bestemt form av støpejern, og for at produktet lett kommer ut av formen, tettes det tett med teknisk olje. I tillegg er olje også nødvendig for å beskytte oppvasken fra rust, fordi jern er en legering av jern med en liten prosentandel karbon, noe som betyr at slikt materiale er utsatt for korrosjon.

Naturligvis gir et slikt smøremiddel ikke mat noen smak, ingen behagelig lukt, ingen fordel. Tvert imot - rester av motorolje på innsiden av kjelen gjør mat uegnet og uspiselig. Derfor er prosedyren for kalsinering av støpejern avgjørende. Heldigvis kan dette gjøres ganske enkelt. Fra den heldige eieren av kazan er det kun nødvendig med forsiktighet og nøyaktig overholdelse av instruksjonene.

Nedenfor vil vi fortelle deg hvordan du forbereder kazan til første bruk uten overskytninger og ødeleggelse av dyre retter.

til innholdet ↑

Hvor og hvor å brenne støpejernskål?

Det er ingen tvil om at det er nødvendig å kvitte seg med det industrielle fettet, for dette formål støpes jern er kalsinert. Prosessprosedyren er ganske enkel: det er nødvendig å øke temperaturen til materialet til en verdi der fabrikkfettet begynner å brenne og bli til røyk og sot. Røk vil komme ut naturlig, og sot vaskes lett av med varmt vann.

Viktig! Du kan håndtere prosessen både på gaten og hjemme. Selvfølgelig er det bedre å utføre prosessen med kalsinering av retter på gaten, men hvis dette ikke er mulig, må du åpne alle vinduene hjemme og slå på hetten, siden lukten fra det brente fettet vil kunne tas i betraktning.

Det er to måter å kalkne støpejernskål hjemme:

• Gassbrenner. Plasser oppvasken på toppen av brannen. Materialet vil raskt varme opp, og fabrikkens smøremiddel vil raskt brenne ut og danne et karbonmonoksid. Etter at kjelen er fullstendig oppvarmet og oljen er brent, la oppvasken helt avkjøles( til romtemperatur).Deretter vaske kjelen grundig.
• Ovn. Forvarm ovnen til 200 grader, du kan og over. Plasser kjelen på en bakervare. La oppvasken i tre timer. I løpet av denne tiden vil fabrikkfettet brenne. Så snart kulden er avkjølt, vask den og bruk den som angitt.

Flere detaljer om prosessen med kalsinering, vil vi beskrive nedenfor.

Hvis du bestemmer deg for å tenne støpejern på gaten, kan du bruke for dette formålet:

• Mangal.
• Bonfire.
• Ovn.
• En annen varmekilde, som gir den nødvendige temperaturen i fokus på varme og flamme.

Viktig! Ikke vær bekymret for støpejern, da det er umulig å smelte det på staven, men fettet vil brenne helt. Men ikke glem sikkerheten: Trekk forsiktig med åpen ild, og for å fjerne retter fra brann, bruk stramme potholders eller klut foldet flere ganger.

til innholdsfortegnelsen ↑

Hvor riktig skal du steke kjelen?- Instruksjon for handling

For å unngå ulike hendelser og overskridelser, følg nøye instruksjonene:

1. Ny kjele skylle med varmt vann ute og inne.
2. Fjern overflødig fuktighet.
3. Sett opp oppvaskmaskinen.
4. Vent til kjelen begynner å røyke og lukter ubehagelig. Dette betyr at temperaturen er tilstrekkelig til å brenne fettet.
5. Beregn redskapet til mørke flekker forsvinner fra overflaten.

Viktig! For å brenne ut er motorolje nødvendig før røykingen slutter å røyke.

1. Slokk brannen.
2. Etter at kjøleskapet er avkjølt, fjern det fra varmekilden.
3. Etter at kjelen er avkjølt, men det vil fortsatt være varmt, fukte papirservietet i vegetabilsk olje og tørk overflaten med sot.
4. Tørk kjelen tørr.
5. Påfør en tykk olje på innsiden av støpejernet med en børste. Du kan bruke linolje eller sesamolje til dette formålet. I mat er det ikke bra, men for behandling av kjøkkenutstyr de fleste ganger.
6. Sett kjelen på en gjennomsnittlig brann og varm til røyk er borte. Pass på at oljefilmen faller jevnt. Pensle stripene med en pensel.

til innholdet ↑

Hvordan lage kjelen til første bruk med salt?

Essensen av denne metoden er adsorberende egenskaper av bordssalt. Natriumklorid er den eneste uorganiske komponenten som en person bruker til mat.

Bruk saltet som følger:

1. Vask kjelen med varmt vann.
2. Fortynn brannen.
3. Legg til en stor saltpakke til kjelen.
4. Calcinate salt i tre timer( ikke mer), rør om og til. I løpet av denne tiden vil saltet absorbere overflødig fuktighet og skadelige forbindelser fra fabrikkens smøremiddel.
5. Slå av brannen.
6. Vent til oppvaskene er avkjølt og kast saltet.
7. Kazan Vask av sotpartikler.

Viktig! Etter den første prosedyren for kalsinering( med eller uten salt - det spiller ingen rolle), er det nødvendig med en ekstra vegetabilsk olje. Dette er nødvendig for at oljen skal danne en beskyttende film for å forhindre korrosjon av metallet.

til innholdet ↑

Beregning med olje

Så, røyker Kazan ikke lenger. Men for å sørge for at det er lettere å ta vare på oppvasken og forhindre utseendet av korrosjon, er det nødvendig å utføre en annen kalsinering ved bruk av allerede vegetabilsk olje.

Fortsett som følger for å kalkulere støpejernskålen riktig og sikre den lange levetiden:

1. Hell 400-700 ml olje i den avkjølte kjelen - avhengig av oppvaskvolumet.
2. Sprer oljen gjennom innsiden av kjelen.
3. Lyser brannen og sett gjennomsnittsstrøm på brenneren.
4. Smør kjelen med olje i 30 minutter, skru den med jevne mellomrom slik at oljen dekker alle veggene. Bruk en børste eller spesialpapir for å oppnå full overflatedekning med olje. Oljen må trenge inn i porene av varmt jern for å danne det fineste belegget, noe som ikke tillater mat å brenne i fremtiden.
5. Tapp oljen.
6. Tørk av overflaten med en klut eller klut.

Viktig! Etter å ha behandlet oppvaskene, kok vann i det, hvis du kan lage te med dette vannet, så gjorde du alt riktig.

Hvis ovnsdimensjonene tillater det, må du kauterisere kjelen med oljen i den. Denne metoden er lengre, men mindre røykfylt:

1. Forvarm ovnen til 180-200 grader og la oppvasken i 3 timer.
2. For å unngå at oljen når bunnen av ovnen, beskytt den med folie.
3. Du kan dekke kjelen med oljeslam i flere lag( 3-4).
4. Sett inn et papirhåndkle på børsten og hell 10 gram olje inn i kazan.
5. Skyll oljen på veggene og legg en ekstra syklus.

Viktig! Ved 180 grader kan syklusen ta 5 timer, og ved 250 grader tar det tretti minutter. Syklusen regnes som komplett hvis det neste laget mister sin klistrhet.

til innholdsfortegnelsen ↑

Hvordan ta vare på støpejernskåler?

Det er flere viktige grunnleggende punkter, hvorav overholdelse vil tillate bruk av konvensjonell støpejernskål i mange år, og gjøre det til et redskap for reproduksjon av kjøkkenmesterverk.

Regler for rengjøring av kasseroller av støpejern:

1. Ikke bruk vaskemidler for å rengjøre kjele. De ødelegger det beskyttende fettet. Det er nok å skylle kjelen etter bruk med rent varmt vann, og fjern gjenværende mat med en myk svamp eller nylonull.
2. Ikke vaske strykejern med metallbørster. Støpejern er ekstremt følsomt overfor mikroskader. Ved riper og sprekker kan fuktighet akkumuleres, noe som senere fører til korrosjon.
3. Ikke slipp opp oppvasken og flytt den forsiktig fra sted til sted. Håndter med jernredskaper pent, siden, til tross for at kjelen er veldig tung, er den fortsatt skjøre, og kan knekke eller knekke under et fall.
4. Ikke tillat skarpe temperaturendringer når du bruker kokekaret. Det er strengt forbudt å helle kaldt vann inn i en varm kjele, siden det kan sprekke fra slik behandling.

Tips:

1. Hvis kjelen etter langvarig lagring rustet, rengjør den med en stiv svamp eller sandpapir. Deretter vasker og brenner. Etter slike prosedyrer vil Kazan være så god som ny.
2. Etter at du har tilberedt fatet og rengjør oppvaskene, smør du overflaten med vegetabilsk olje, med en fille eller en oljert klut.
3. Hvis støpejern er dekket med et tykt lag sot fra utsiden, fjern deretter plakkene med en gammel kniv eller spatel. Hvis det er mulig, bruk en sandblast for dette formålet. Hun fjerner raskt og forsiktig lag av brennende materiale og beskader ikke materialet. Etter behandling, skyll kjelen i varmt vann og brenn det med olje.
4. For å kvitte seg med lukten i kjelen, legg den på brannen og brenn med salt i 30-40 minutter, rør regelmessig og spred over overflaten. Etter behandlingen blir saltet fjernet, la støpejernet kjøle seg ned og tørke den indre overflaten med et vev. Varm deretter gryten og oljen med vegetabilsk olje, ved hjelp av en pensel eller et papir.

til innholdet ↑

Slik lager du aluminiumskål til første gang?

Aluminiumskål koster mindre enn støpejernsmotparten, og det er mye lettere. Retteren fra aluminium blir veldig raskt oppvarmet og like raskt avkjøler, så vil effekten av sløvhet, som i støpejernsredskaper, ikke være. Aluminium er et lavsmeltende materiale, så lag kittel for første gang med forsiktighet. Prosedyren med kalsinering bør utføres ved middels temperatur.

Viktig! Hensikten med kalsinering av aluminiumsavstøpning er å lage en film av oksider på overflaten. Etter denne prosedyren kan ikke fri aluminium komme inn i maten eller reagere med noen ingrediens.

Kalsineringsmetoder

Følgende metoder brukes til fremstilling av aluminiumskål til første bruk:

• Åpen flamme. Du kan krysse oppvasken på gaten på staven eller hjemme på ovnen, men med en betingelse - brannen skal være under gjennomsnittet. For brann, bruk rå brensel, som ikke gir en høy prosedyre. Kalsineringstid - ikke mer enn 1,5 timer. I tillegg er det nødvendig å følge for redskaper av aluminium under bearbeiding. Ellers risikerer du ikke å kalsinere, men smelter kjelen.
• Bordsalt. Prinsippet om behandling er det samme som med støpejernsretter, men betingelsene er de samme - en svak brann, prosedyren varer 1,5 timer. Salt etter behandling bør være krembrun i fargen. Etter kalsineringsprosedyren, kast bort saltet.
• Vegetabilsk olje eller animalsk fett. Aluminium støpejern ruster ikke, siden legeringen ikke inneholder jern. Derfor kan en metode ved bruk av olje utelates. Den eneste tilstanden er å belegge overflaten med en oljert klut eller klut, slik at produktene ikke brenner senere.

Viktig! Hvis du vil bruke vegetabilsk olje for kalsinering, utfør prosedyren på samme måte som med støpejernsmotparten, men ved lav varme og ikke mer enn 1,5 timer.

Regler for pleie og oppbevaring av aluminiumsskjermer:

1. Ikke rengjør aluminiumsprodukter med slipemidler eller metallull. Ellers vil du skade laget av aluminiumoksid, oppvaskene begynner å brenne, og metallet kommer inn i maten.
2. Vask i varmt vann umiddelbart etter tilberedningen. Hvis maten har tørket, bruk klassiske flytende vaskemidler eller vaskesåpe og en myk svamp. Etter - oppvarm oppvasken og smør med vegetabilsk olje.
3. Det er helt forbudt å vaske kjelen i oppvaskmaskinen.
4. Oppbevar kulden på et tørt og godt ventilert sted.
5. Tørk grundig før du lagrer vannkoker og åpne lokket.
6. Hvis maten er brent, la oppvasken brann, hell vann og tilsett et par skjeer salt og brus. Kok løsningen i 20-30 minutter. Skyll med rennende vann ved hjelp av en myk svamp.
7. Etter rengjøring, smør regelmessig blomkålen med olje.

til innholdet ↑

Hvordan velge en kjele?

Produsenter tilbyr 3 typer retter, som kan kalles kazankami:

• Støpejernskål. Dette er tunge og massive retter. Det trenger kalsinering. Det vil vare lenge nok, og jo oftere du kokker i en slik cossack, desto bedre. En god kjele vil bare bli bedre med tiden.
• Aluminiumskål. Etter den første forberedelsen dekkes overflaten av oppvasken med en film som beskytter mat mot brenning og mat fra skadelig metall. Denne filmen kan ikke krenkes. Denne type kokekar er perfekt for elektriske komfyrer, ettersom aluminiumskålen varmes raskere enn andre.
• Kazan med non-stick belegg. Servise av tradisjonell form, lik en panne. Ulempen av slike redskaper er ustabiliteten av belegget. Over tid kan filmen forverres og flager.

Når du velger en kazan til en familie, kjøp den med en liten margin, for eksempel:

• til matlaging for 4-6 personer velger 7-8 liter kjele;
• Hvis du bruker retter til mottak av gjester, så kjøp en pott med stort volum.

Valget påvirkes også av forberedelsesstedet: Hvis du lager mat hjemme, kjøper du flatbunnsredskaper slik at kjelen forblir stabil på ovnen.

Viktig! Når du kjøper kokekar, må du kontrollere innsiden av overflaten for tegn på sprekker, sprekker og sveisespor. Hvis tilstrømningen fortsatt er "behandlet" med en slipeskive eller slipeskiver, så sprekker eller spor av å prøve å brygge dem - dette er et klart ekteskap. Hvis den er sprukket en gang, vil den knekke i den andre. Så det er bedre å nekte et slikt kjøp.

Og til slutt: Ikke lag mat i en støpejernskål, men spis den umiddelbart, med god appetitt og godt humør!