We zijn zo gewend aan de vissen, die voor ons schoongemaakt en afgeslacht dat door het maken van uw eerste stappen in de keuken, vaak voorkomen dat iets dat extra inspanning en manipulatie vereist kopen. Alles wat niet is gemarkeerd met het woord "loin" wordt gezien als een product waarmee geen einde van de problemen: hoe forel, zeebaars of dorado te verwijderen van de schalen, darm en krijgt ontdoen van de botten? Geen vis, maar een nachtmerrie van een chef. Maar hoewel alle bovenstaande nuances waar kunnen zijn voor sommige riviervissen, is het schoonmaken van de forel zo eenvoudig dat het hem opnieuw en opnieuw gaat koken.
Heb je besloten wat je van de forel wilt koken? In het nummer van de reiniging kunt u zich oriënteren op belangrijke gerechten, omdat voor verschillende recepten het aantal voorbereidende stadia kan variëren.
Baking hele karkas
Als de vis is klein en je wilt bakken of braden in zijn geheel, dan is er zeker van: met zijn schoonmaken je kunt doen in slechts 5 minuten. Het ding is dat forelschubben niet op schubben van karper of baars lijken en zeer kleine platen zijn die van de vis worden afgeschraapt zonder de toepassing van grote fysieke inspanning.
- Dus, eerst moet je de vis spoelen in stromend water. Als de forel erg slijmerig is en zo'n karkas ongemakkelijk is om in uw handen te houden, dan is het onwaarschijnlijk dat zelfs herhaaldelijk wassen u zal helpen. Het is beter om alleen het zout met zout te strooien om wrijving te creëren: je moet het zout nog steeds zout maken.
- best schoongemaakt forel direct in de gootsteen: te wijten aan het feit dat de schalen zijn fragiele greep op de huid, zij praktisch niet weg te vliegen in de keuken, maar als er iets wordt op kasten, een tafel of op de vloer, dan misschien je gewoon niet de vervuiling merken. Muren van een gootsteen zullen je van zulke problemen bevrijden, en het verzamelen bij een afvoer zal het mogelijk maken om alle grote vlokken op te vangen en niet toegestaan te worden gehamerd in een waterpijp.
- Het is handig om forel schoon te maken met een klein mes zowel tegen als in de richting van de schubben. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan het gebied rond de onderbuik: de huidskleur is daar lichter en de schubben zijn veel erger, maar tegelijkertijd is het daar harder dan aan de zijkanten. Schuif je vinger van kop tot staart langs de buik om ervoor te zorgen dat de maaltijd niet wordt bedorven door een crunch op de tanden.
- Als de vis niet is gestript, is het niet zo moeilijk om het zelf te doen: snij de buik van de anaalvin naar de kieuw en verwijder alle ingewanden. Als kaviaar wordt gevangen, kun je het laten kwijlen, maar al de rest wordt stoutmoedig naar de vuilnisbak gestuurd.
- U hoeft geen hoofd te snijden: verwijder gewoon de kieuwen zodat het gerecht niet de verkeerde smaak krijgt. Bovendien verzamelen de kieuwen, net als een filter, niet de meest bruikbare stoffen, dus is het raadzaam ze te verwijderen als u om uw gezondheid geeft.
- Spoel de vis opnieuw en alles - je kunt bakken!
Raad
Je mag de vinnen en staart niet aanraken: het is geen wonder dat ze in veel cafés worden achtergelaten met vis voor de schoonheid van serveren.
Als je de vis nog steeds op het bord schoonmaakt, laat het dan een vleesplank of een apart visbord zijn. Ga je een bord nemen voor groenten en brood? Wij adviseren u om na te denken over het risico van infectie door parasieten en op zijn minst een krant te leggen.
filet, sushi, gesneden voor salades
gaan naar het gerecht, waarbij de nodige stukken forel of filets, klaar om toe te voegen aan het proces van het snijden van een paar punten te koken. Hoe forel te reinigen zodat het kan worden toegevoegd aan salade of sushi? Je kunt alle basisacties hierboven bekijken, maar hier zijn de manipulaties waarmee we nu te maken hebben.
Om heerlijke plakjes te krijgen, moeten we de schil van forel verwijderen.kun je haar kousen te verwijderen, eerder afgesneden zijn hoofd, maar een dergelijke handeling maakt zelden zinvol voor een kleine vis met kleine vis: genoeg dik filet erg moeilijk met haar, dus deze optie wordt niet vaak gebruikt.
- Als de vis groot is, moet hij voordat hij uit de huid wordt geschraapt, het karkas doorsnijden. Om dit te doen, moet je, voordat je het hoofd afsnijdt, de vissen langs de achterlijn langs het ruggengraatbotje snijden. Het resultaat is dat je 2 identieke helften krijgt, waarvan er één een rand zal hebben.
- De wervelkolom met de botten moet worden verwijderd, maar het is niet nodig deze weg te gooien. Hoogstwaarschijnlijk zal het een beetje vlees zijn, en op basis van de nok van een vrij grote forel kan soep worden gekookt. In dit stadium worden ook de vinnen uitgeknipt.
- Nou, de laatste stap is om de filets uit de huid te snijden. Als je ooit van rode vis broodjes hebt gemaakt, kun je je dit proces voorstellen: de filets snijden, je moet het vlees snijden en het mes op het bord drukken, zodat de schil geen grote stukken achterlaat. Het enige dat met rauwe forel werkt en de filets uit één stuk verwijdert, zult u beter moeten worden. De sleutel tot succes is ook een voldoende sterk en lang mes: het is wenselijk dat de lengte van het mes niet korter is dan de breedte van de filet.
Tip
Begin met het aansnijden van de filets van de staart: als de filetlengte korter is, begin je het vlees gemakkelijker in deze richting te snijden.
Het is niet moeilijk om zowel kleine als zware forel schoon te maken als je deze snijgids in de praktijk toepast. We zijn ervan overtuigd dat u in de toekomst, wanneer u een gerecht bereidt van haar zachte vlees, het culinaire experiment niet zult uitstellen vanwege de onwil om contact te hebben met het schoonmaken van de vis.
We raden aan om te lezen: hoe je baars
schoonmaakt