Meesteressen gebruiken dit soort vis zelden om te koken, omdat niet iedereen weet hoe de kwab moet worden schoongemaakt. Terwijl deze zoetwatervis zeer smakelijk vlees heeft, geschikt voor het bereiden van verschillende gerechten. Bovendien heeft kwabaal geen kleine botten.
Korte beschrijving van vissen
Burbot is de enige zoetwatersoort van de kabeljauwfamilie. Het lijkt qua uiterlijk enigszins op een meerval of een snakehead. Zijn lichaam is bedekt met een laag slijm. Zeer kleine schubben passen goed op de huid, daarom geloven velen dat deze vis helemaal geen schubben heeft. De kleur varieert afhankelijk van de habitat - van lichtgeel tot donker, bijna bruin.
Hoofd afgeplat, enigszins herinnerend aan slang. Onder de onderkaak een snor. Burbot - roofvis. Hij heeft in zijn mond een heleboel kleine scherpe tanden, vergelijkbaar met meervallen. Het kan indrukwekkende afmetingen bereiken en tot 24 kilogram wegen. Hoewel dergelijke exemplaren alleen in de noordelijke reservoirs worden gevonden. Op de middelste rij worden meestal personen met een gewicht tot 2-4 kg gevangen.
Deze vis kan normaal alleen leven en zich ontwikkelen bij lage watertemperaturen. Daarom is kwabaal actief, te beginnen met het begin van stabiele koeling in de herfst en vóór de lente-ijsafwijking. Hoe warmer het water, hoe minder actief het is. Bij temperaturen boven 15 graden gaat de kwabbel in diepe putten in de buurt van de bronnen, valt de hele zomer in slaap - totdat het water opnieuw koud wordt. Vanwege deze functie zijn er legendes dat dit roofdier voor de zomer ergens uit de reservoirs verdwijnt.
De kwabaal is wit, dicht en tegelijkertijd zacht, vet, licht zoet en aangenaam om vlees te proeven. Er zitten geen kleine botten in. Bovendien is de grote lever van deze vis niet onderdoen voor de smaak van kabeljauwlever.
Hoe de burbot op de juiste manier te reinigen
Burbot is geschikt voor het bereiden van bijna elk visgerecht, maar mensen aarzelen om deze vis te gebruiken, omdat ze geloven dat het erg moeilijk is om schoon te maken. Hoewel er hier geen bijzondere problemen zijn. Je hoeft alleen de huid eraf te halen met schubben. Dit gebeurt in de volgende volgorde:
- Om het fijn te maken om de kwabbast te snijden, is het beter om het slijm er meteen van af te spoelen. Om dit te doen, moet de vis worden ingewreven met groot zout en gespoeld met warm water.
- Na het plaatsen van de vis op het voorbereide oppervlak( snijplank of strooipapier), maakt u een ondiepe snede in de buik vanaf het hoofd naar de anus aan het uiteinde van het mes.
- Verwijder voorzichtig de binnenkant om te voorkomen dat de galblaas bekneld raakt.
- Scheid de lever( wacht op koken).Als er melk of kaviaar is, kunnen ook deze worden achtergelaten. Verwijder de rest van de binnenkant.
- Verwijder de kieuwen en snijd de vinnen - ze zijn niet nodig. De staart mag niet worden afgesneden, omdat het, samen met de ruggengraatbeenderen en het hoofd, nuttig is voor het maken van bouillon of soep.
- Maak een ondiepe cirkelvormige snede achter de kieuwspleten.
- Houd de strook huid bij de incisie vast met een tang en trek zachtjes aan de huid "kous".
Verdere acties zijn afhankelijk van welk gerecht wordt gekookt. Je kunt het hoofd en de staart scheiden, het hele karkas bak hele of bak geportioneerde stukken. En je kunt de filets scheiden en gerechten bereiden uit de pulp( gehakt of in beslag), en de botten gebruiken om bouillon te maken.
Om de filet uit het karkas te verwijderen, moet deze op zijn kant worden gelegd en vervolgens met de rand van het mes, een insnijding maken langs de wervelkolom net boven de ruggengraat van kop tot staart. De incisie moet geleidelijk worden verdiept totdat het mes tegen de ribben botst. Zorg ervoor dat u ze niet snijdt. Draai het mes parallel aan de ribben en verwijder het vruchtvlees. Til vervolgens het vlees dat van de voorkant van het karkas is verwijderd, snijd de filets van het staartdeel en snoei het met een mes langs de wervelkolom en de botten van de wervelkolom.
Draai de vis om en verwijder op dezelfde manier de filet aan de andere kant.
Je kunt eerst de schil van de kwabaal verwijderen en dan de ingewanden verwijderen en de filets scheiden, maar in dit geval kan het peritoneum gemakkelijk worden beschadigd en zal het veel moeilijker worden om de verdere verwerking van de vis uit te voeren.
Het is gemakkelijk om de schil van een vrij grote vis te verwijderen. Het is moeilijk om kleine kwabjes op deze manier schoon te maken. Daarom is het beter om het in te bijten en vervolgens af te vegen. Maar veel minder lekker maakt kleine brokken van warm of koud roken.
We adviseren u om een artikel te lezen over het schoonmaken van een meerval
