In de handen van een ervaren en bekwame gastvrouw kan zelfs het meest voorkomende bijproduct een voortreffelijke delicatesse worden. Als je weet hoe je de kip ventrikels schoon te maken en hoe ze verder te verwerken, kunt u de meest zachtaardige gerecht dat smelt in je mond en verdwijnt in een paar minuten met de home platen krijgen.
In moderne winkels worden voorbewerkte vormstukken verkocht, maar deze moeten voor gebruik worden behandeld. En als het werd besloten om op te slaan of te kopen kip ventrikels van een privé-boer, dan moeten ze een verplichte reiniging minstens een uur( per kilogram product) te brengen. Het belangrijkste is niet te haasten en methodisch voeren alle processtappen, anders zullen de componenten specifieke smaak en aroma, die de algehele indruk van de gerechten zal bederven blijven.
Features
bijproduct van het reinigingsproces om volledig onvoorbereid kip ventrikels schoon te maken, hebben we een kom met koud water waaraan we voegen de verwerkte producten, een snijplank en een scherp mes, een straal van zeer koud water en spaties zichzelf.
manipulatie is als volgt:
- raad en een mes hanteren koud water pre-wash ventrikels. Deuren in de keuken kunnen beter worden gesloten en de ramen worden geopend, tk. De procedure gaat gepaard met het verspreiden van een onaangename geur in de kamer.
- We verwerken één product per keer. Als je meteen alle kuikentjes van de kip opensnijdt en pas daarna begint met het schoonmaken, is de geur ondraaglijk.
- Eén component wordt doorgesneden, onbedekt, we boenen de hele inhoud en grondig gespoeld onder een stroom koud water. Sommige hospita's gebruiken zout voor een betere verwerking.
- Verwijder vervolgens de gele film van het binnenoppervlak van het ventrikel, langs het oppervlak van het orgel. Als je dit vetweefsel niet schoonmaakt, dan blijkt het gerecht niet zacht te zijn, de gegevens van het onderwijs kunnen niet worden gekauwd.
Tip: Als de gele film is zeer dicht en moeilijk te vervagen, kunt u-pre gebroeid met kokend kip ventrikels, maar ze niet weken in water en onmiddellijk afgevoerd. Daarna gaan we verder volgens het schema en gebruiken we heel koud water om te reinigen.
- Aan het ene uiteinde van de knuppels bevindt zich zacht kraakbeen, ze moeten ook worden verwijderd. Hetzelfde gebeurt met de overblijfselen van vet. Vaak zijn ze erg vuil en onaangenaam ruiken. Een gerecht met zo'n grondige reiniging heeft alleen maar voordeel.
- Reinig het schoongemaakte element en stop het in een kom met koud water. Ook moeten alle volgende kippenkamers worden schoongemaakt en worden schoongemaakt.
Als u te maken krijgt met een voorverwerkt bijproduct, beperk het dan niet tot wassen. In fabrieken worden de producten niet in de hand gehouden, maar mechanisch gereinigd, dus de kwaliteit is misschien niet de hoogste. Het is beter om elk onderdeel te inspecteren en alle overbodig te maken door het hierboven beschreven principe. Meteen daarna kunt u beginnen met het koken van de geselecteerde schotel of onderdelen in koud water houden voor een korte tijd.
Wat kan ik nu doen met halffabrikaten?
Ongeacht hoe het is gepland om kippenkamers te koken, wordt aanbevolen om voor te koken in gezout water. Om dit te doen, vul ze met koud water, breng aan de kook en kook op middelhoog vuur gedurende 1,5-2 uur. Solim staaf om alleen aan het einde van het koken te proeven. Voor de spijsvertering kunt u zowel heel als in twee delen snijden.
Thuis kunnen kippenkamers worden bereid volgens een van de volgende methoden:
- Roosteren. Gekookt product in blokjes of rietjes gesneden, in een koekenpan met goed verwarmde plantaardige olie gedaan. Frituur en roer constant. Voeg na het verschijnen van een gouden korst de uien in ringen gesneden toe, meng en voeg zout toe. Voeg na een paar minuten de geraspte wortel en kruiden toe naar smaak. Culinaire experts raden aan kipkraken te combineren met basilicum, komijn, munt, sesam, zwarte peper, zira. Als je een heerlijke jus wilt, voeg je in de volgende fase zure room toe, meng je alles, introduceer je een beetje gekookt water en vermengen we alles opnieuw. Blussen met een gesloten deksel op zeer laag vuur gedurende minstens een kwartier. De saus wordt dichter en verzadigd, als je er een beetje bloem aan toevoegt, gebakken op een stuk boter. Het belangrijkste is om alles goed te mixen zodat er geen knobbels zijn.
- Bereiding van paté. Voorgekookt bijproduct, vermaal het in een blender of laat het door een vleesmolen gaan. De smaak van de paté zal meer uitgesproken zijn, als je gebakken uien, kruiden, een beetje bouillon toevoegt. Een echte delicatesse wordt verkregen door het mengen van ventrikels met kippenlever en hart.
- Blusmiddel in sojasaus. Voorgekookte ventrikels giet sojasaus in, meng met een halve bol, snij in halve ringen, houd minimaal een half uur aan. Vervolgens wordt al dit mengsel in een diepe koekenpan gedaan en gestoofd tot het klaar is. Zout met deze aanpak wordt heel voorzichtig toegevoegd, omdat de hoofdsmaak van het gerecht sojasaus zal toevoegen. Specerijen worden minimaal gebruikt, anders is de smaak erg scherp.
Als bijgerecht voor een van de genoemde gerechten, is het het beste om aardappelen, kool of traditionele pasta te gebruiken. Als u leert hoe u het bijproduct op de juiste manier reinigt, kunt u het niet onmiddellijk gebruiken, maar het blootstellen aan bevriezing. Dan kost het veel minder tijd om uw favoriete gerecht te bereiden.
We raden u aan het artikel te lezen: hoe u rund- en varkensleest kunt bereiden
