Hoe messen te slijpen met musat?

Ondanks de overvloed aan moderne technologie - keukencombinaties, blenders, vleesmolens, kan geen meesteres in de keuken het doen zonder messen te snijden. Elke kok zal het eens zijn met de stelling dat de meer vervelende factor bij het werken in de keuken tijdens het snijden en snijden van producten dan de stomme tool niet bestaat, omdat het werk verandert in een kwelling. Hoe messen te slijpen met musat - elke kok moet het weten, ongeacht de duur van de service, want tijdens de werkdag regeert de gewone kok de punt van het mes ongeveer 200 keer. Dat is de reden waarom de mensen van dit beroep worden behandeld met veel aandacht en kieskeurigheid voor de keuze van musat. Hij wordt dezelfde persoonlijke kwestie van smaak en gewoonten, als ook de keuze van het mes zelf.

naar de inhoud ↑

Wat is musat?

Musat is een woord geleend uit de Turkse taal en wijst een speciaal apparaat aan voor het slijpen of rechttrekken van messen, waarvan de constructie een stang bevat.

Musat is een stalen strook van ronde vorm. Het kan de vorm hebben van een smalle cilinder of een gefacetteerde strook met twee gezichten. Kortom, in vorm en functie is de musat als een bestand.

Belangrijk! De Zwitserse fabrikant produceert ongeveer 50 soorten Musatov. De meest voorkomende en traditionele is ronde stalen moussat. Het slijpwerktuig moet veel harder zijn dan het mes, dus bij het maken van het slijpwerktuig wordt een bijzonder sterk chroomvanadiumstaal gebruikt.

Toepassing

Musat is een kern met een handvat, waarover de kok een mes aandrijft. Door het mes van boven naar beneden te trekken vanaf het handvat en naar de punt, lijkt het op een microscopisch puin van staal van de punt van het mes, dat zich ophoopte tijdens het snijden en het snijden van het voedsel.

naar inhoud ↑

Kies musad

De lengte van de fakkel moet minder zijn dan de lengte van de werkstaaf van de musat.

Professionele koks gebruiken voornamelijk ronde stalen moussat van 18 tot 30 cm lang, het oppervlak van het gereedschap heeft een gemiddelde korrelgrootte. Als je je afvraagt ​​hoe je de messen goed kunt slijpen met een musat, ben je beter geschikt gereedschap met een lengte slijpmachines van 18-20 cm.

Belangrijk! In het ideale geval als de pen van het slijpwerktuig 5 cm langer is dan de rand van het mes.

naar de inhoud ↑

Types

Om de messen goed te slijpen met musat, moet men ze onderscheiden. De basisclassificatie van het apparaat is als volgt:

• Musates als hulpmiddelen voor het bewerken van het reeds geslepen blad;
• Musates - staven voor het slijpen van messen.

Producten worden gemaakt van verschillende materialen, omdat ze een andere functie hebben:

• -slijpspelden schillen het metaal vanaf de rand van het punt, en slijpen het in een scherpe hoek;
• -richtgereedschappen - reinig de scherpe rand van het mes van de metalen tandrand en corrigeer de onregelmatigheden in de rand.

Belangrijk! Keramische of "diamant" staaf - ontworpen voor het slijpen van messen. Zo'n gereedschap in de keuken wordt niet gebruikt tijdens het werk. Een hulpmiddel voor glas of staal is ontworpen voor rechttrekken. Deze tool is ontworpen om in de keuken te werken.

Beschouw de soorten musates volgens het materiaal van vervaardiging.

"Diamantstaven"

"Diamant" -stroken zijn moussaten van hard chroomstaal, waarvan het oppervlak is bedekt met synthetisch diamantzand. Waarom geen natuurlijk diamantzand?

Ten eerste zijn synthetische diamanten goedkoper en ten tweede hebben kunstmatige diamanten dezelfde afmetingen, wat van groot belang is voor hoogwaardige verscherping.

Voordelen van Diamond Musat:

1. Staven gemaakt van "diamant" staal hebben een ovale vorm en hierdoor wordt de druk in de slijpplek verminderd. Zelfs als je het mes slijpt, breng je te veel kracht aan, hoe dan ook, de groef op de punt van de snijder wordt niet gesneden, het "diamant" -staal zal alleen de metalen laag van de snijkant verwijderen. Met behulp van de "diamant" -draad kun je zelfs een nieuw snijvlak maken op een zwaar versleten lemmet, en een gewone ronde moussat met dergelijk werk is onwaarschijnlijk.
2. Het mes na verwerking met een diamantmuis kan heel gemakkelijk en snel worden verscherpt. Het is genoeg om ze aan een kant aan een kant vast te houden, de tool is klaar om te werken.
3. Als gevolg van verscherping door een diamantkern slijt het punt niet.
4. "Diamond" musat - een eeuwigdurende tool die geen zorg vereist. De enige voorwaarde waaraan u moet voldoen, berg de geleidingsdraad niet op met andere vaste voorwerpen en was hem niet in de vaatwasser.

Keramische coating

Musat met keramische coating, evenals met "diamant", wordt gebruikt voor zowel het slijpen als het slijpen van het punt. Keramische staven zijn rond of ovaal.

Voordelen van de tool:

• Superhard.
• De snijkant van de snijplotter na de behandeling is minder abrasief en gladder.
• Keramisch potlood is geschikt voor het slijpen van een slager.

naar de inhoud ↑

Hoe messen goed te slijpen met musat?

Gebruik een muizentang om een ​​gereedschap met een vloeiende snijkant te slijpen. Messen met een gegolfde of getande rand, de kern kan alleen worden geslepen als de snijkant van het blad aan één zijde glad is. Tijdens het slijpen wordt de snijrand van het blad genivelleerd en wordt het metaal niet verwijderd.

Belangrijk! Musat beschadigt de snijkant niet, wat betekent dat het kan worden gebruikt voor het zo vaak mogelijk verscherpen, bijvoorbeeld professionals, het gereedschap vóór elke toepassing slijpen.

Het meest effectieve resultaat wordt verkregen met het juiste gebruik van de staaf. Blijf bij de volgende volgorde om de messen goed te slijpen met musate:

1. Spreid een handdoek uit.
2. Leg de muskat strikt verticaal op de handdoek( de punt van de muskat moet op een antislip oppervlak rusten).
3. Neem daarentegen het mes en houd het punt onder een hoek van 15-20 graden en trek de snijder van boven naar beneden, weg van jezelf naar jezelf toe.
4. Voer na het slijpen van één kant van het blad dezelfde procedure uit aan de andere kant van het mes dat wordt bewerkt - van de basis tot de punt van het blad.
5. De snijkant wordt scherp na 3-6 bewegingen op de kabel. Bij gebruik van diamant of keramische moussat, is het voldoende om 1 keer aan elke kant van het blad te houden.

Belangrijk! Slijp het zonder de Moussat sterk te drukken. De hele hand moet erbij betrokken zijn, de pols mag niet buigen.

Het bewerken van het scherpe mes gebeurt al als volgt: door de lichtste aanraking, alternerend aan de rechter- en linkerkant van het blad, pas je 2-4 keer langs de staaf van de musaat.

Belangrijk! Bij het richten verergert een groter aantal passages door het blad op de as de punt van het mes.

naar inhoud ↑

Hoe bepaal ik de scherpte van de snijkant?

Om ervoor te zorgen dat u de messen op juiste wijze slijpt met musate en het verwachte resultaat wordt bereikt, slijpt u de randen van het mes op de volgende manieren:

1. Het haar van het hoofd gebruiken. Plaats het punt van de snijder haaks op het haar en schuif het lichtjes met het blad naar beneden. Het botte blad glijdt zonder obstakels en de scherpe beweegt met een lichte wrijving, alsof hij het haar aanraakt.
2. Met een krantje. Probeer het krantenpapier in gewicht te snijden. Een acuut mes zal zonder problemen een dergelijke taak aankunnen.

naar de inhoud ↑

Nuttige adviezen:

• De slijpkracht moet gelijkmatig verdeeld zijn.
• Blade en Moussat moeten elkaar op de snijrand raken.
• Beide zijden van het mes moeten afwisselend met een staaf worden behandeld. Je kunt niet meerdere keren eerst aan de ene kant en vervolgens aan de andere kant doorbrengen.
• Metalen moussat gebruiken alleen voor het slijpen, en de as met "diamant" en keramische coating wordt gebruikt voor zowel het slijpen als het slijpen.
• Als het moeilijk voor u is om de schuine hoek van de rand van het blad zelf te bepalen, raadpleegt u de fabrikant of een speciaalzaak voor advies.
• Wees voorzichtig en gefocust tijdens het slijpen, want dit is niet veilig.
• Na het slijpen en controleren op scherpte, spoelt u de snijplotter in warm water met een reinigingsmiddel en droogt u hem daarna af. Mysate zelf na de procedure is genoeg om af te vegen met een vochtige handdoek zonder stapel.
• Om er zeker van te zijn dat u zich niet te dicht bij het punt bevindt of dat het te loodrecht staat tijdens het slijpen, moet u de rand van het snijmechanisme scherpen met een viltstift of een zacht potlood. Als u het gereedschap in de juiste hoek met het blad laat rijden, zal het zwarte gedeelte van de rand gelijkmatig verdwijnen.
• Het punt met een gekartelde of gegolfde rand wordt geslepen vanaf de gladde zijde bij een hoek van niet slijpen over de gehele lengte van de snijkant. Bewegingen moeten zo soepel mogelijk verlopen.

Als u altijd een goed humeur wilt hebben wanneer u in de keuken kookt en de messen altijd in uitstekende staat waren, vergeet dan niet om uw gereedschappen op tijd te slijpen met behulp van prachtige moussat.