Welke ketel is beter om te kiezen?

in Centraal-Azië in de oudheid werden bereiden van voedsel in de halfronde vaten. Pilaf en shurpa bleken erg lekker te zijn. Nu zijn dergelijke gerechten buitengewoon populair in Europa en in Amerika. Maak er niet alleen traditionele oosterse gerechten in, maar ook soepen, braadstukken, pappen. Welke ketel is beter om te kiezen? Dit wordt in ons artikel

besproken naar de inhoud ↑

Waar ga je koken?

De vraag is niet inactief, omdat het de vorm van je kazan ervan afhangt. Bereid je voor in dergelijke gerechten:

• op de brandstapel;
• op de plaat;
• in de oven;
• in de Russische kachel.

Belangrijk! In de oudheid kookten Aziatische nomaden natuurlijk op de brandstapel. Daarom hadden ze kazans in de vorm van een halfrond, zonder een vlakke bodem. Als je het voorbeeld wilt volgen, heb je een schip nodig met precies dezelfde vorm.

In alle andere gevallen moet de bodem vlak zijn. Een andere op het fornuis of in de oven kan niet zetten.

naar de inhoudstafel ↑

Gietijzer - welke producent is beter?

Halfronde vaten met dikke wanden worden nu door veel fabrikanten van keukengerei vervaardigd. Onder hen zijn er ook zeer beroemde, waarvan de producten vrij goed staan. In veel gevallen speelt het merk een beslissende rol in de selectie, maar het kopen van Kazan is een uitzondering.

Wat er beter uitzien kiezen:

• Best hemisferische gerechten doen, waar sinds de oudheid gebruiken, dat is in Centraal-Azië.En de meest verstandige optie - om een ​​ketel te kopen, op de postzegel die zegt dat het is gemaakt in Tadzjikistan en Turkmenistan.
• Laat dergelijke gerechten vrij en in Rusland. Je kunt vrij goedkope producten kopen van weinig bekende Tataren of Noord-Kaukasische producenten.
• Maar Chinese cassettes zijn goedkoop, maar acceptabele kwaliteit is niet anders. Dus als je een beroep op langdurig gebruik van dergelijke gerechten - beter om de ketel van de eerste twee producerende landen te kiezen.

naar de inhoud ↑

Welke is beter?

antwoord op deze vraag is eenvoudig - is het het beste dat de ketel, die met de voorbereiding van de meest heerlijke pilaf. Ja, maar hoe vind je het? Een ronde pot kan worden gekocht in bijna elk vaatwerk, evenals waar ze goederen verkopen voor inwoners van de zomer en toeristen.

De keuze is groot genoeg, maar er zijn kenmerken waar u op moet letten:

• -materiaal;
• wanddikte;
• -volume;
• onderaan;
• beschikbaarheid van een dekking.

Laten we dit in meer detail bekijken om te begrijpen welke ketel beter is om te kiezen.

om de inhoud ↑

Material

keuze van het materiaal - het belangrijkste punt! Het is een feit dat verschillende metalen een verschillende warmtegeleidbaarheid hebben. Ze verschillen in andere kwaliteiten:

• -sterkte;
• vermogen om te vervormen;
• vermogen om te oxideren.

Belangrijk! Sinds de oudheid hebben de oosterse volken gebruiksvoorwerpen gemaakt van gietijzer. En nu zijn het de beste cassettes die alle noodzakelijke eigenschappen hebben om pilaf of gebraden te koken.

Maar in de uitverkoop kunt u producten van andere materialen vinden:

• koper;
• aluminium;
• van geëmailleerd staal;
• -materialen met antikleefcoating.

Gietijzer

Dit metaal warmt gemakkelijk op en houdt het lang warm. Als de muren dik genoeg zijn, koelt het voedsel heel langzaam af. In de gietijzeren schalen warmt de inhoud gelijkmatig op. Als er bovendien een betrouwbaar deksel is, wordt er intensief stoom gebruikt om te koken, wat meestal niet mogelijk is in een andere container.

Er zijn slechts enkele gebreken in gietijzer:

• -broosheid;
• zwaargewicht;
• vermogen om te roesten;
• is niet een erg elegante verschijning.

Met veel nuances die u kunt verwerken:

1. Met goed gebruik, gietijzeren keukengerei niet eens jaren, maar eeuwenlang. En tot op de dag van vandaag vinden archeologen locaties van oude nomaden, waar zo'n gerecht is, en het is heel goed mogelijk om het te gebruiken. Houd de gietijzeren ketels echter zorgvuldig, zodat de massieve voorwerpen niet van de bovenkant vallen en ze niet van de zijkanten samendrukken.
2. Wat het uiterlijk betreft, is het niet nodig om zo'n ketel in het dressoir te plaatsen. Het kan volledig worden opgeborgen in een kast, zodat het strikt op het juiste moment voor de ogen van de gasten zichtbaar is. Maar als de keuken is ingericht in oosterse etnische stijl, zullen dergelijke gerechten een zeer waardige decoratie van het interieur worden.

Belangrijk! Gietijzer, helaas, roest. Maar dit kan worden voorkomen als het goed is voorbereid voor het eerste gebruik en vervolgens regelmatig op een speciale manier in brand wordt behandeld.

Koper

Koperwerk wordt tegenwoordig relatief weinig gebruikt. Dit materiaal is gevoelig voor corrosie en alle koperverbindingen zijn giftig. Daarom moeten koperen schalen regelmatig en grondig worden gereinigd.

Wat betreft de verdiensten van koperen ketels in vergelijking met gietijzer, ze zijn er bijna niet. Dit materiaal wordt natuurlijk sneller warm, maar het houdt de temperatuur slechter. Dus het zal niet goed werken om de inhoud te beschermen.

Aluminium

Lichtgewicht en zeer goedkoop materiaal. Hiervoor wordt het vooral gewaardeerd door degenen die vaak moeten gaan wandelen. Er zijn geen andere voordelen voor aluminium cassettes.

Belangrijk! Dit metaal geleidt, net als koper, prachtige hitte, dat wil zeggen, het warmt zeer snel op en koelt even snel af. Voor oosterse gerechten is dit gecontra-indiceerd.

Bovendien is aluminium erg slecht gevormd. De minste druk - en nu heeft de ketel geen halfronde vorm, maar is het een soort gekreukelde emmer.

Geëmailleerd staal

Staal is qua eigenschappen vergelijkbaar met gietijzer. Toegegeven, de gerechten zijn gemaakt van geëmailleerd staal en het email is erg slecht bestand tegen te veel hitte. Het begint te barsten en schilferen, wat niet bijdraagt ​​aan de kwaliteit van het koken.

Dit materiaal heeft ook andere nadelen:

• is vrij groot;
• waarbij het glazuur is beschadigd, roest verschijnt;
• gebruik van stoom is moeilijk vanwege te goede thermische geleidbaarheid.

Antikleefdeklagen

Het lijkt erop dat dit wonder van technologie elke ketel perfect kan maken. Maar alles bleek heel anders te zijn. In dergelijke gerechten brandt het voedsel natuurlijk niet. Maar langdurige blootstelling aan hoge temperaturen leidt tot bederf van de coating zelf. Het begint te exfoliëren, de stukjes vallen in voedsel, wat op geen enkele manier de smaak verbetert.

Over het algemeen is er bij het maken van hemisferische ketels gietijzer nog geen alternatief. Daarom is de vraag niet 'hoe een ketel te kiezen', maar 'hoe een gietijzeren ketel te kiezen'.

naar de inhoud ↑

Volume

Hoe kies je een goede ketel voor een groot, of - integendeel, heel klein bedrijf? In de verkoop vindt u ketels van zeer verschillende afmetingen:

• miniatuur;
• gemiddelde;
• zijn groot;
• reuzen.

We kiezen de geschikte ketel op basis van de gestelde doelen:

• De kleinste modellen zijn ontworpen voor 3-7 liter. In hen kun je bijvoorbeeld pap koken, zoete pilaf of een braadstuk maken voor een paar mensen.
• Middelgrote gerechten - van 8 tot 15 liter. Dit is genoeg om een ​​pilaf te koken, laten we zeggen, drie of vier.
• Groot schip - van 15 tot 20 liter, reus - 25 liter.

Er zijn er meer, maar deze worden niet thuis gebruikt, maar in cafés of restaurants met een oosterse keuken.

Belangrijk! Hoe de grootte te berekenen? Als je de beste ketel moet kiezen om pilaf te koken voor het bedrijf, vermenigvuldig dan het geschatte aantal mensen met twee en voeg nog een paar liter toe, zodat de inhoud van de ketel vrij kan worden gemengd. Zo heeft een groep van acht personen een ketel van minstens 18 liter nodig, maar beter dan 20 liter.

naar inhoud ↑

Wanddikte

Over deze eigenschap hangt af van hoe goed het gerecht zal wegkwijnen. Criterium één: hoe dikker de muur, hoe beter.

Belangrijk! In de uitverkoop vindt u niet erg hoogwaardige Chinese modellen met een dikte van 3 mm, of zelfs minder. Deze optie is absoluut niet geschikt voor u, het is bijna gemaakt van folie.

Dit Centraal-Aziatische aardewerk heeft een wanddikte van minimaal 4-5 mm. Dit is een ideale optie: en het is handig om te koken en de pot is niet te zwaar. Dikkere wanden laten toe de kwaliteit van het gerecht te verbeteren, maar de ketel kan gewoon onbetaalbaar worden.

naar de inhoud ↑

Wees voorzichtig!

En nu hebt u de beste ketel gekozen, die helemaal geschikt voor u lijkt te zijn - en de vorm is geschikt, en de maat is perfect, en gemaakt van gietijzer van de hoogste kwaliteit dat alleen in de wereld gebeurt. Maar haast je niet om geld te krijgen. Wees niet lui en inspecteer het oppervlak en voorzichtig.

Gietijzer - het materiaal is ongelijk. Op het oppervlak zijn er altijd ruwheden, kleine uitsteeksels, enz. Maar iets zou er niet moeten zijn:

• van grote deuken;
• -scheurtjes;
• krast.

Belangrijk! Als u ze opmerkt, dan worden - de gerechten verkeerd opgeslagen of vervoerd en tijdens het calcineren of zelfs de eerste bereiding kunt u zeer onaangename verrassingen verwachten.

naar de inhoud ↑

Cover en andere redenen

De hoes is absoluut noodzakelijk. Het is beter als het is inbegrepen. Echter, als Kazan in alle andere relaties tevreden is en er geen dekking voor is, wees dan niet boos. Het kan afzonderlijk worden gekocht - bijvoorbeeld transparant. Dit kunnen zijn:

• -glas;
• -siliconen.

Belangrijk! Dergelijke deksels zijn zelfs ontworpen voor braadpannen, maar indien nodig zijn ze geschikt voor ketels.

Het is beter om het in dezelfde winkel te kopen, omdat dit ding moet worden geprobeerd:

1. Het deksel moet de ketel goed sluiten.
2. Het kan een beetje groter in diameter zijn of iets kleiner.

Belangrijk! Modieuze optie - siliconenhoezen, ontworpen voor 2-3 maten. Het is belangrijk dat u ervoor zorgt dat er tijdens het koken geen stoom uit de ketel komt en dat siliconen hiervoor ideaal zijn.

Het is beter als de kazan is uitgerust met twee covers. De ene wordt boven gezet, de andere, als er een behoefte is, bevindt zich ergens in het midden.

naar de inhoud ↑

Andere "accessoires"

Keukengerei, noodzakelijk voor het bereiden van oosterse gerechten, heeft u waarschijnlijk wel. Als je het om wat voor reden dan ook nog niet hebt gekocht, is het tijd om er voor te zorgen. Naast direct cassanded heeft u nodig:

• snijplanken;
• scherpe messen;
• metaalgeluid;
• houten tang.

Snijplanken moeten er verschillende zijn. Dit is vereist door elementaire hygiënische regels.

Belangrijk! Rauw vlees kan niet op hetzelfde bord worden gesneden als gekookt of gegaard. Identieke kaarten zijn beter te markeren.

Er zouden verschillende messen in huis moeten zijn. Natuurlijk is het hoofdmes geschikt voor alles, maar het is handiger als er een mes is met een lang dun lemmet en een kort mes.

naar de inhoud ↑

Voorbereiding van gietijzeren ketel

En hier werd het gewenste vat gekocht. Is het mogelijk om meteen een langverwachte pilaf te bereiden, of moet ik iets anders doen? Allereerst - wees geduldig. Het zal niet veel kosten.

Kazan moet op deze manier worden verbrand:

1. Was de ketel met warm water.
2. Verwijder de coating - deze zal zelf verdwijnen, en in extreme gevallen kan deze worden verwijderd met een zachte spons.
3. Zet de ketel op een zwak vuur.
4. Wacht tot de rook verdwijnt en het gesis eindigt.
5. Giet zonnebloemolie in - ongeveer 0,5 liter als het vat groot is.
6. Verwarm tot het gietijzer rood begint te kleuren.
7. Kantel de ketel zodat de olie gelijkmatig over de wanden wordt verdeeld.
8. Haal het vat uit het vuur en laat het afkoelen.
9. Giet de olie eruit en verwijder de resten met een tissue.

Belangrijk! Deze procedure moet periodiek worden herhaald. Met Kazanov van andere materialen wordt zoiets als dit niet gedaan:

• koper - periodiek schoongemaakt:
• geëmailleerd, aluminium en antikleef - gewassen met milde detergentia.

naar de inhoudsopgave ↑

Onderhoud van gietijzeren caudex

Voor dergelijke gebruiksvoorwerpen is geen speciale zorg vereist. Natuurlijk moet je na elke bereiding de ketel wassen. Gebruik niet:

• met harde washandjes;
• met schurende pasta's;
• met messen en andere scherpe voorwerpen.

Het is absoluut niet nodig om verbrand voedsel te verwijderen. Ten eerste brandt voedsel in zo'n ketel alleen als je het heel lang op hoog vuur hebt achtergelaten. En ten tweede, zelfs de verbrande korsten worden op een heel andere manier verwijderd:

1. Vul de ketel met water.
2. Wacht een paar uur als er veel resten zijn.
3. Giet het water uit en was de ketel met een zachte spons.

Dat is alle wijsheid over hoe je de beste ketel kunt kiezen en zorg er in de toekomst voor dat je ervan kunt genieten om van geurig voedsel te genieten. Gebruik deze tips in de praktijk en dan zal het heel gemakkelijk voor je worden om een ​​echte chef-kok van de oosterse keuken te worden.