Hoe een koekenpan van hoge kwaliteit te kiezen - deskundig advies

Een professionele chef koks u altijd op zijn minst een dozijn verschillende pannen van verschillende vormen en maten. Op hetzelfde gebruikelijke keukengerei zal een dergelijke krankzinnige hoeveelheid niet past, en hoeven niet zo veel.1-2 is genoeg om de juiste model die in staat zijn om te gaan met de dagelijkse taken zullen zijn te kiezen: koken zazharki, karbonades of gebakken eieren. En voor speciale gelegenheden, kunt u elke vorm van exotische wok of pan-grill te kopen. Toch kies kookgerei moeten ook in staat zijn om - dat het kan met gemak haar verantwoordelijkheden en niet leveren de gastvrouw gedoe.

Hersteller pannen - die onderneming om

kiezen Om het zoeken te beperken, om te beginnen om te bepalen welk merk pannen in het algemeen moet worden overwogen. Omdat het van invloed op de kwaliteit, veiligheid en de levensduur van uw kookgerei.

beste pannen voor alle drie parameters kunt bekende bedrijven:

• Tefal;
• Rondell;
• Fissler;
• Gipfel;
• Risoli.

modellen deze en andere waardige producenten hebben we al gezien in de rangschikking van de beste pannen. Nu, laat ons begrijpen wat voor soort gebruiksvoorwerpen die u nodig hebt om te kiezen voor uw keuken te beperken hoewel minimaal, maar een volledige set van pannen "voor alle gelegenheden."

typen pannen

Classical

meest veelzijdige model, dat geschikt is voor de bereiding van de meeste gerechten:. . Cooking Bak, stoven, etc. In 90% van de gevallen cirkelvormig en 1-2 pen. Soms op de rand gevormd door de tuit om het gemakkelijker te gieten verwarmd met olie.

Voors:

• Altijd een grote keuze aan modellen en maten;
• veelzijdigheid;
• Lange levensduur;
• Eenvoudig onderhoud;
• gemakkelijk een geschikt element te vinden;
• Lage kosten.

Nadelen:

• lastig om op te slaan op de planken en in de laden - er is een veel vrije ruimte.

Grillpan met geribde bodem, in de meeste gevallen een vierkante vorm, maar ook door modellen. Dit werktuig is uitsluitend bedoeld voor het koken en heeft een vrij groot gewicht. Haar reliëf van de bodem kunt u koken zonder vetreserves op typische producten zazharistye strips, als uit een rooster.

Voors:

• producten zijn gemakkelijk te verwijderen uit de pan;
• Maaltijden zijn niet geïmpregneerd met vet en behouden hun natuurlijke smaak;
• ribben hebben geen problemen bij het wassen te creëren;
• kunt besparen op olie;Maakt
• smakelijke grill effect op het voedsel oppervlak.

Nadelen:

• is alleen geschikt voor het bakken;
• meer gewicht.

Fryer Hapjespan die geschikt is voor frituren, bakken in de oven en blus grote porties voedsel voor de hele familie. Het is gemaakt van gietijzer of staal sandwichbodem verdikt, waardoor uniform verdeelt de warmte en voorkomen dat het voedsel stick. Een onderscheidend kenmerk van een vuurpotten - een paar kleine cast handgrepen aan de zijkanten.

Voors:

• Veelzijdig - vervangt de pan en utyatnitsu ovenschaal;
• U kunt het in de oven te zetten;
• meer binnenvolume;
• Uniform prozharka gerechten zonder te kleven.

Nadelen:

• hoge kosten;
• hoogmoleculaire;
• verwarmd en te kleine handen.

Saucepan

Hybrid pannen, emmers en potten, waar je absoluut elk gerecht kunt bereiden: van sauzen en omeletten, eindigend stoofschotels en soepen. Het heeft een cirkelvorm en een relatief grote diepte, en de onderwand en in het bijzonder verdikt een gelijkmatige warmteverdeling verschaft. Elke

een pan noodzakelijkerwijs voorzien van een deksel, zoals werktuigen bedoeld voor het blussen van producten, en dus in de schaal moet mogelijk zijn om vocht vast te houden. Afhankelijk van het volume kan een pan 1 of 2 pens - de tweede wordt geplaatst grote vaten, die moeilijk in één hand zijn.

Voors:

• Perfect voor stoven en koken;
• De producten branden niet en gelijkmatig opwarmen;
• Compact formaat;
• Hoes inbegrepen.

Nadelen:

• kostprijs hoger is dan voor andere vormen van pannen.

Wok

Deze diepe conische pan is nog niet zo lang geleden bij ons kwam uit Azië, maar heeft al de harten van de klanten in het GOS gewonnen.

wok heeft een ronde vorm met hoge zijkanten scherp omhoog groeit. De onderkant van haar smalle( in de klassieke round prestaties, maar er is een vlak model), gegoten handgrepen - in de vorm van halfronde "oren".Dankzij de speciale constructie wok warmt snel op, en de gerechten is het gemakkelijk om te roeren, maar om dit te doen zal de tijd hebben.

Voordelen:

• -multifunctionaliteit;
• Hoge capaciteit;
• Hoge verwarmingssnelheid;
• De producten zijn goed geïmpregneerd met specerijen en vet.

Nadelen:

• is het noodzakelijk te allen tijde aan het gerecht te mengen;
• Neemt veel plaats in;
• De ronde bodem vereist een speciale brander op het fornuis.

Pannenkoeken

ondiepe ronde pan, zoals de naam al aangeeft, is ontworpen voor het bakken pannenkoeken. Maar het is ook geschikt voor gebak, pannenkoeken, pannenkoeken en eieren. Het is licht in gewicht en wordt vaak geleverd met een antiaanbaklaag.

Pros:

• Lichtgewicht en handig;
• Dankzij antiaanbaklaag kleven geen pannenkoeken;
• Platte bodem - geschikt voor alle soorten platen.

Nadelen:

• hoge kosten voor zijn bijgesneden functioneel.

selectieparameters pan

materiaal Het materiaal van de pan wordt gemaakt - de belangrijkste selectiecriterium. Op het hangt af van de levensduur, prijs, gewicht, en in het bijzonder de zorg van keukengerei. Voor de productie worden meestal staal, gietijzer, aluminium, koper en keramiek gebruikt. We zullen alles in volgorde analyseren.

1. Gietijzeren pannen - de goede oude klassiekers. Deze modellen zijn de meest betrouwbare en vrijwel neubivaemye, hoewel de betaling voor het wordt een zwaar gewicht items. Gietijzer is een uitstekende warmtegeleider en de batterij, en de dikke muren veilig tegen hoge temperaturen tot 300 ° CHet enige nadeel van dergelijke pannen is hun neiging tot corrosie.

2. Stainless Steel Pans - geen slecht idee, maar de uitvoering in de meeste gevallen is "lame".Veel fabrikanten besparen op metaal, en als gevolg daarvan, zelfs in de schaal met een goed ingekapseld bodem zijn te dunne muren. Maar dergelijke gereedschappen niet in chemische reacties met de producten komen, is het bestand tegen krassen en corrosie, en het oppervlak glad afgeslepen voedselresten te verwijderen zonder problemen.

3. aluminium pannen - snel opwarmen en afkoelen. Hier is het echter noodzakelijk om onderscheid te maken tussen gegoten en dunwandige modellen. De eerste van de kenmerken vergelijkbaar met gietijzer: zolang dienen, maar ook om veel wegen. Dunwandige gerechten, integendeel - kan vervormen, zelfs tijdens de opslag, maar is goedkoop en is bovendien heel eenvoudig en handig.

4. Koperen tafelgerei keert vandaag terug naar onze keukens. Pannen gemaakt van dit metaal zijn geen uitzondering. In hen verliezen de producten hun smaak niet en zijn ze goed gebakken. Het nadeel van dergelijke braadpannen is de mogelijke oxidatie van koper in de loop van de tijd, maar als u kiest voor een model met een beschermende coating, zullen er geen problemen zijn.

5. Keramische pannen( niet te verwarren met keramische coating) zijn relatief recentelijk verschenen. Dergelijke pannen zijn milieuvriendelijk, ze verwarmen tot +450 ° C en zijn zeer goed bestand tegen mechanische schade. Hun enige nadeel is de gevoeligheid voor plotselinge temperatuurverschillen.

Coating

Coating van de braadpan heeft twee functies: het beschermt het basismateriaal tegen mogelijke corrosie en voorkomt dat het voedsel aan de zijkanten van de vaat blijft plakken.

Lange tijd was de enige antiaanbaklaag Teflon( fluoroplastic).Het wordt nog steeds gebruikt bij de vervaardiging van aluminium en dunne stalen pannen. Fluoroplast is bestand tegen temperaturen tot +200 ° C, bestand tegen chemicaliën en alkaliën, maar is bang voor krassen.

Sommige bedrijven ontwikkelen hun eigen soorten sputteren op basis van dit materiaal - meer hittebestendig en duurzaam. Deze omvatten technologische innovaties zoals Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Maar ze hebben allemaal één gemeenschappelijke minpunt: als de bovenste laag Teflon beschadigd of overmatig verhit is, begint hij toxische stoffen af ​​te geven.

De onschadelijkheid van fluoroplastisch sputteren is nog niet bewezen, daarom blijven fabrikanten zoeken naar milieuvriendelijkere materialen die het kunnen vervangen.

De meest voorkomende bekledingen voor keukengerei:

1. Keramiek - vaker toegepast op aluminium pannen, maar ook op gietijzer en staal. Deze coating is veel sterker en veiliger dan Teflon, maar met een impact op het punt kan het stukjes breken en spanen.

2. Geëmailleerd - heeft eigenschappen die vergelijkbaar zijn met keramiek, dat wil zeggen, het is bang voor slagen, maar geen krassen. Relatief goedkoop, maar non-stick kan niet worden genoemd. Meest geschikt voor pan en vuurpot met hun dikke muren.

3. Graniet( steen, marmer) verdeelt de hitte gelijkmatig in een braadpan en houdt deze lang vast. Hoewel een dergelijke coating gevoelig is voor krassen, wordt het vergeleken met Teflon als duurzamer beschouwd. En toch is het met dergelijke gebruiksvoorwerpen beter om houten spatels te gebruiken en in geen geval om het schoon te maken met een metalen schraper.

4. Diamant is een relatief nieuw type antikleefcoating met hoge mechanische sterkte en uitstekende thermische geleidbaarheid. Bestand tegen verwarmen tot +320 ° C en is eenvoudig te reinigen tegen onzuiverheden. U zult echter moeten betalen voor het plezier - dergelijke pannen zijn duur en hun gewicht is gevoelig.

5. Titanium - milieuvriendelijke, betrouwbare en duurzame coating( zijn levensduur is 25 jaar).Het heeft antikleefeigenschappen, vereist geen braadolie, is bestand tegen mechanische schade en verhoogt het gewicht van de braadpan niet. Het enige negatieve is de hoge kosten.

Afmetingen

Het gewicht van de braadpan, de dikte van de wanden en de onderkant zijn parameters die van invloed zijn op de bruikbaarheid en de tijd van gebruik van het keukengerei. Ook hangt de stabiliteit van de gerechten en de uniformiteit van de voedselopwarming ervan af. Voor normaal koken, moet de dikte van zelfs de goedkoopste braadpan aan de basis minstens 4-6 mm zijn.

De hoogte van de wanden wordt geselecteerd, afhankelijk van het type en het volume van gerechten in uw standaardmenu.

Hier moet u zich laten leiden door de familiesamenstelling:

1. 18-20 cm - genoeg voor één persoon of voor het snel opwarmen van een portie voedsel;

2. 24 cm - de optimale grootte voor een getrouwd stel;

3. 26 cm - geschikt voor een gezin van 3 personen;

4. 28 cm of meer - braadpannen voor grote gezinnen en vakanties wanneer u op gasten wacht.

Ontwerpkenmerken

Dit is een kwestie van bruikbaarheid, dus hier moet u zelf een beslissing nemen. En als de onderste vorm( rond, ovaal of vierkant) geen doorslaggevende rol speelt, dan moeten de pennen opletten.

Er zijn twee soorten knoppen in bakplaten:

1. Korte "oren" - meestal gegoten, worden daarom als de meest duurzame beschouwd. Maar als het een extra handvat in een grote braadpan is, kan het eenvoudig aan de zijkant worden geklonken( wat de betrouwbaarheid enigszins zal verminderen).
2. Lange handgrepen - kan verwijderbaar, massief of eenvoudig aan de zijkanten van de braadpan worden bevestigd. Ze hebben meestal een warmte-isolerende bekleding van kunststof, hout, keramiek of bakeliet. Als de braadpan klein is, is een verwijderbare of zelfs geschroefde handgreep toegestaan. Voor grote en zware gebruiksvoorwerpen is een dergelijke optie onaanvaardbaar.

Plaattype

Koekenpannen moeten worden gekozen en moeten de kenmerken van de kookplaat hebben. Voor gas- en elektrische ovens met gietijzeren kookplaten, "pannenkoeken" kan elk gerecht worden gebruikt. Maar moderne panelen kunnen meer grillig zijn.

Glas-keramiek oppervlak vereist het gebruik van gerechten met een iets concave en verdikte bodem. Wanneer het wordt verwarmd, zal het waterpas worden gezet en met vertrouwen op het gladde paneel staan. Voor inductieovens is ook pannen met een meerlaagse bodem, waarbij een schijf van een ferromagnetische legering erin is gemonteerd( deze wordt verwarmd door EM-inductie) noodzakelijk.

Welke pan te kiezen

1. Als u een goedkope en multifunctionele koekenpan nodig hebt, koop dan een klassiek gietijzeren model. Het is geschikt voor het bereiden van bijna alle gerechten, bestendig tegen beschadiging en zal u van dienst zijn totdat u zich verveelt. Kijk gewoon naar de gerechten met een beschermende coating: er is voldoende glazuur aan de buitenkant en keramiek en graniet zullen van binnen beter aanvoelen.

2. Grillt u vaak vlees of vis? Koop dan de grillpan in de hoofdset. Neem een ​​model van gietijzer of dikwandig staal, altijd met een gegoten handvat en een thermo-isolerend pad erop. Let op de aanwezigheid van een tuit - hiermee kunt u het verzamelde vet na het koken voorzichtig samenvoegen.

3. Voor degenen die ragout, pilaf en gebraden op een fornuis of in de oven bereiden, is een dikke dikwandige vuurpot van keramiek, gietijzer of gegoten aluminium geschikt. Anti-aanbaklaag is hier niet nodig, maar als je esthetiek wilt, kun je het doen met glazuur. Wilt u het gezin voeden met nuttige gerechten met een minimum aan vet? Kies vervolgens een komfoor met spuiten in keramiek, titanium of graniet.

4. In een kleine keuken, waar niet genoeg ruimte is voor allerlei gebruiksvoorwerpen, is het handiger om een ​​steelpan te gebruiken. Door zijn kleine diameter en optimale diepte past hij gemakkelijk, zelfs in een smal kastje. En zelfs zo'n universeel gerecht zal je toestaan ​​om te weigeren een paar extra pannen te kopen, omdat je niet alleen kunt bakken en stoven in een gebakken pan, maar ook alle gerechten kunt bereiden tot desserts, soepen en ontbijtgranen.

5. Fans van pannenkoeken, pannenkoeken en een snel ontbijt met roerei worden geserveerd met een platte pannenkoekenpan. Kies een lichter model( aluminium of staal) met dunne wanden. Zorg er echter voor dat er binnenin een hoogwaardige antikleefcoating is - zelfs teflon.

Hoeveel kost de koekenpan

1. De meest eenvoudige universele pannen gemaakt van gietijzer zonder afdekplaat van 400 tot 1500 roebel - meestal modellen van de Russische en Chinese productie. Beroemde Europese merken produceren gerechten die al bespoten zijn aan de buitenkant en een anti-corrosie coating, die de uiteindelijke kosten van het keukengerei beïnvloedt. Aardewerk kost 800 tot 3000 roebel., Teflon 1,5-2 duizend, emaillen van 1 tot 14 duizend roebel.

2. Aluminium braadpannen met diamant en titanium anti-aanbaklaag kosten 2-17 duizend roebel, keramische en marmeren afdekking gaan in dezelfde prijsklasse - van 500 tot 12 duizend roebel. Teflon en email kosten het meeste van 300 roebel tot 6-7 duizend.

3. Roestvrijstalen gebruiksvoorwerpen, afhankelijk van de grootte en de fabrikant, kosten 900 tot 18000 roebel. Koperen pannen zijn het duurst - hun kosten variëren tussen de 3 - 50 duizend roebel.

4. De prijs voor gegrilde pannen begint bij 700-800 roebel voor gewoon gietijzer en bereikt 17 duizend voor Europese gegoten modellen met een elegante emaillering en een vierkante kap in de set. Gietijzeren braziers, afhankelijk van het volume, kosten tussen de 800 en 12000 roebel.

5. De worsten beginnen vanaf een halfduizend en bereiken gemakkelijk een plafond van 76.000 roebel, als dit een product is van koper. Want wok moet van 800 tot 20.000 roebel geven. Pannenkoeken hebben ook een grote aanloop van prijzen: ze kunnen 400 roebel kosten, en 14 duizend - als het gemerkte schotels zijn met diamantafwerking.