Wat voedingsdeskundigen ook zeggen, velen van ons smullen van rookworst, spek of vis. Licht aromatische geur van rook, gouden korst en delicate structuur van het product zal niemand onverschillig laten. Maar moderne fabrikanten gebruiken de zogenaamde "vloeibare rook" om de kosten van het proces te verlagen, maar dit is nog steeds chemie die nauwelijks nuttig is voor ons lichaam. In de HouseChief-recensie van vandaag laten we u zien hoe u uw eigen warmgerookte rokerij kunt maken, zodat u voortdurend kunt smullen van zelfgemaakte lekkernijen.
Lees in het artikel
- 1 Kenmerken van heet roken
- 2 Het apparaat en het werkingsprincipe van het heet roken apparaat (AGK)
- 3 Hoe maak je een metalen rokerij?
- 3.1 Rokerij gemaakt van plaatmateriaal
- 3.1.1 Wat je nodig hebt om te werken
- 3.1.2 Stapsgewijze instructies voor het maken van een rokerij
- 3.2 Vat als rokerij
- 3.2.1 Materialen, gereedschappen en tekeningen
- 3.3 Rokerij uit een emmer of pan
- 3.1 Rokerij gemaakt van plaatmateriaal
- 4 Kapitaalrokerij gemaakt van bakstenen
- 4.1 Materialen en gereedschappen
Kenmerken van heet roken
Roken is de warmtebehandeling van voedsel door middel van rook. Het wordt gebruikt voor het bereiden van vlees, worstjes, reuzel, vis, sommige soorten kaas, groenten, fruit, enz.
Er zijn twee soorten roken: koud en warm. Het fundamentele verschil tussen beide is de temperatuur van de rook die wordt gebruikt om de producten te verwerken en de begassingstijd. Het duurt tot 3 dagen om vlees of vis koud te roken, terwijl warm roken niet meer dan 4 uur duurt. De kooktijd wordt beïnvloed door het soort voedsel en de grootte ervan. Zo duurt een gemiddelde makreel bijvoorbeeld niet langer dan 30 minuten, en een varkenspoot veel meer tijd. In het eerste geval kunnen producten echter maximaal een jaar in de koelkast worden bewaard, en in het tweede geval niet langer dan een week.
Het apparaat en het werkingsprincipe van het heet roken apparaat (AGK)
Moderne fabrikanten bieden een breed scala aan ontwerpen voor koud en warm roken, maar als je het apparaat en het werkingsprincipe van de rokerij kent, kun je het gemakkelijk zelf maken, zelfs van assistenten materialen. Vrijwel alle AGK's bestaan uit:
- rompen;
- dekens;
- waterslotgoot langs de omtrek;
- rekken of staven met voedselhaken;
- vet ontvanger;
- schoorsteen fittingen;
- thermometer.
Sommige modellen zijn mogelijk niet uitgerust met een waterslot en thermometer. De trog met water, waarin het deksel wordt gestoken, verhoogt echter de dichtheid van de structuur en de thermometer helpt zich te houden aan de technologie van rookproducten.
Kleine houtsnippers (eik, els, appel, kers) worden op de bodem van de rokerij geplaatst. Bovenop een standaard wordt een vetopvangbak geplaatst, waarover roosters of staven met bewerkte producten worden geplaatst. De container wordt afgesloten met een deksel en er wordt water in de goot van het waterslot gegoten. Daarna wordt de roker op een vuur, gas of elektrisch fornuis gezet. Zaagsel warmt op door indirecte actie en begint te smeulen. Zodra de eerste rook verschijnt, wordt de tijd die nodig is om dit of dat product te roken geregistreerd volgens de technologie. Een externe warmtebron verwarmt de container tot 100ºC en de rooktemperatuur moet minimaal 50ºC zijn.
Gerelateerd artikel:
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij. Video, foto's, aanbevelingen. Hoe verloopt het rookontwikkelingsproces voor koud roken? Soorten apparaten voor koud roken, thuis koud roken. Het ontwerp van de rokerij, de keuze van chips voor koud roken, hoe je met je eigen handen een koud rokende rokerij kunt maken - lees de publicatie.
Hoe maak je een metalen rokerij?
Het meest populaire materiaal voor de vervaardiging van AGC is metaal. Het kunnen vellen, vaten, cilinders en zelfs een gewone emmer. Metalen rokerijen kunnen, afhankelijk van hun grootte, in het land worden geïnstalleerd, voor een picknick worden meegenomen of in een gewoon stadsappartement worden gebruikt. Laten we stap voor stap de opties bekijken voor het maken van constructies van plaatstaal, een vat en een oude emmer.
Rokerij gemaakt van plaatmateriaal
Het maken van een rokerij van plaatstaal is alleen moeilijk omdat het hiervoor nodig is. lasapparaat. De rest is heel eenvoudig. Het duurde ongeveer 7 uur om dit model te maken.
Wat je nodig hebt om te werken
Om een rokerij te maken, heb je nodig:
- tekening;
- een strook plaatstaal met een dikte van 1,5-2 mm;
- meetlint, vierkant, marker;
- waaier met snij- en slijpschijf;
- lasapparaat;
- metalen hoek;
- laselektroden met een diameter van 3 en 6 mm;
- pijp tak.
Stapsgewijze instructies voor het maken van een rokerij
Er werd besloten om de structuur te maken van een strook metaal. Het is eerder van roest ontdaan.
Illustratie | Beschrijving van de actie |
De hoogte van de doos is 280 mm, lengte - 520 mm en breedte - 310 mm. Metaaldikte - 1,5-2 mm | |
We markeren het metaal in overeenstemming met de afmetingen van de constructie | |
Controleren met een metalen vierkant | |
Met behulp van een waaier en een schijf maken we ondiepe sneden langs de gemarkeerde lijnen | |
Buig een strook metaal langs de gemaakte sneden | |
We krijgen zo'n doos | |
We koken de kruising | |
We hebben ook drie stukken metaal uitgesneden. Twee - 540 × 333 mm (voor de bodem en vetopvangbak). Een stuk - een beetje groter (we selecteren het empirisch) voor het deksel | |
Wij maken pallets met 10 mm zijkanten van metalen platen voor de bodem en vetopvangbak. Kook de onderkant van de rokerij buiten | |
Las een metalen hoek in het bovenste deel van het apparaat rond de omtrek. Zo creëren we een waterslotgoot | |
We plaatsen een vetopvangbak in de structuur, waaraan 4 stukken van een metalen hoek van onderaf zijn gelast, die de rol van poten spelen, en steunen voor het rooster, gemaakt van elektroden met een diameter van 6 mm | |
Op de foto zie je het onderste rooster van elektroden. | |
Het bovenste voedselrek is op dezelfde manier gemaakt. | |
Het deksel van de rokerij is gemaakt met een lichte buiging zodat het condensaat in het waterslot loopt. Ook is er een pijp voor rookafvoer in gelast. | |
Als gevolg hiervan hebben we zo'n rokerij gekregen, die zowel in het appartement als in de natuur kan worden gebruikt. |
Gerelateerd artikel:
Doe-het-zelf rokerij voor koud en warm roken: principes van het apparaat en voorbeelden van het maken met je eigen handen, hoe stationaire rokerijen eruit zien voor een landhuis, opties voor vouw- en kampeerrookapparaten - lees de publicatie.
Vat als rokerij
Een eenvoudigere versie van de AGK is een rokerij uit een metalen vat. Natuurlijk is dit ontwerp niet zo compact als de vorige versie, maar het is ruimer en perfect voor een zomerhuisje.
Materialen, gereedschappen en tekeningen
Dus om AGK met onze eigen handen te maken, hebben we nodig:
- metalen container met een inhoud van 200 liter;
- Bulgaars;
- elektrische boor;
- deurscharnier;
- metalen staaf;
- afgewerkte metalen pallet;
- baksteen of straatstenen.
Voor de productie kunt u een oude of nieuwe container nemen met een inhoud van 200 liter.
Illustratie | Beschrijving van de actie |
We nemen een metalen vat (indien nodig maken we het schoon) | |
Knip de onderkant langs de binnenkant van de rand uit. De resulterende cirkel beschermt het zaagsel tegen vet. | |
We snijden ook de bovenkant langs de contour af, stappen terug van de rand 50-70 mm | |
In het onderste deel markeren we de ventilatordeur en snijden deze uit met een waaier | |
We bevestigen de deur aan het lichaam van de rokerij met behulp van zelftappende schroeven en scharnieren | |
Ga verder van de bodem een derde van de hoogte van het vat terug, markeer en boor 3 gaten met een diameter van 8-10 mm | |
Steek de bouten in de gaten en zet ze vast met moeren. Dit zijn de aanslagen voor de vetopvangbak. | |
Boor een gat in het midden van de vetopvangbak, steek de bout erin en zet deze vast met een moer. We plaatsen de cirkel in het lichaam van de rokerij | |
We markeren 8 gaten in het bovenste deel van het lichaam en snijden 4 staven van de vereiste lengte | |
We steken de staven in de gaten, zoals weergegeven op de foto. Hierop worden haken geplaatst om de verwerkte producten op te hangen. | |
Om geen gat voor brandhout te graven, leggen we een platform van bakstenen of straatstenen aan. We installeren een kant-en-klare ketel van een geschikte maat (u kunt zelf een pallet maken of, zoals in ons geval, kopen) | |
We installeren de rokerij op een pallet en beginnen met het roken van reuzel, gevogelte, vlees, enz. |
Meer gedetailleerde instructies zijn te zien in de video:
Rokerij uit een emmer of pan
De eenvoudigste manier om een warmgerookte rokerij te maken is van een oude emmer of pan met een inhoud van 10 liter. Dit vereist een minimum aan gereedschap, werk en tijd. Een voedselnet kan worden gemaakt van een rooster uit een oude oven of koelkast, en zelfs van een mal voor het vormen van dumplings.
Bekijk de stapsgewijze video-tutorial over hoe je snel en eenvoudig een heet gerookte rokerij maakt van oud gekookt water:
Kapitaalrokerij gemaakt van bakstenen
De steenroker is steviger en ruimer. Met een dergelijk ontwerp in een privéhuishouden of in een zomerhuisje kunt u zelfs uw eigen bedrijf creëren voor de productie van warm of koud gerookte producten. Het voorgestelde model zal zich in het voltooide gebouw van het nutsblok bevinden, dat verschillende problemen tegelijk oplost. Laten we eens kijken wat we nodig hebben om een rokerij in hoofdletters te bouwen.
Materialen en gereedschappen
Om een rokerij te bouwen, heb je een baksteen nodig, bij voorkeur vuurvast, cement of klei, metalen platen, een hoek, planken, een deur, een vuurhaarddeur, een gegalvaniseerde buis en hulpstukken. Van de tool heb je nodig:
- schop;
- container voor het mengen van de oplossing;
- Meester oké;
- kiezen;
- elektrische boor;
- slijpmachine met een doorslijpschijf of legpuzzel met een canvas voor metaal.
Illustratie | Beschrijving van de actie |
Markeer en leg op de afgewerkte betonnen vloer van het nutsblok de eerste twee bakstenen rijen van de toekomstige rokerij | |
We maken een opening in de verbrandingskamer onder de deur | |
We verhogen de muren van de rookkamer en leggen de steen neer in een dambordpatroon | |
We rijden het metselwerk uit tot de hoogte van het deurkozijn en plaatsen het kozijn | |
We richten het metselwerk uit en leggen de bekisting onder de plafondvulling bloot. Zorg ervoor dat u een gat maakt voor de uitlaatpijp | |
Vul het plafond met betonmortel | |
Van binnenuit, onder de uitlaatpijp, bevestigen we een beschermend scherm en aan de muren bevestigen we de hoeken voor staven of rails met haken | |
De verbrandingskamerdeur installeren | |
We hangen een klamboe en een kapitale metalen deur van de rookkamer. Er moet een thermometer in de rokerij worden geïnstalleerd om de naleving van de technologie en het rookproces te controleren | |
De rokerij is klaar om te gaan en binnenkort kunt u genieten van het resultaat |
Zoals we al hebben gezegd, kunt u met een dergelijke kapitaalstructuur zelfs uw eigen kleine bedrijf openen voor de productie van gerookt voedsel.