Witte azijn

Azijn - een van de oudste producten die wordt gebruikt bij de mens voor het koken sauzen, augurken.3000 jaar geleden merkten mensen dat druifwijn na het koken niet verstopt raakt, maar na een paar weken wordt het zuur en verandert het in een verrassend bijtend product - witte azijn. Een vergelijkbare methode voor het verkrijgen van wijnazijn wordt gebruikt en tot op de dag van vandaag. Vooral degenen die niet onverschillig staan ​​tegenover de smaakmaker zijn Fransen, die thuis witte azijn bereiden, samen met andere bereidingen, die het "vinaigre" noemen, wat "zure wijn" betekent.

om de inhoud ↑

azijn Azijn

geschiedenis, toen een kleine impact op de moderne dieet, in het verleden een belangrijke en gevarieerde rol gespeeld. De vermelding van het product, dat tot op de dag van vandaag bewaard is gebleven, is meer dan 5000 jaar oud. Voor het eerst melding gemaakt van azijn kwam uit Babylon, waar de bewoners aangedrongen het product op kruiden en specerijen, en niet alleen gebruikt als specerij, maar ook als een conserveermiddel. Iets later maakten Romeinse legionairs, die hun militaire campagnes over de hele wereld maakten, kennis met azijn in Egypte. Het zijn de Romeinen die het recht hebben om water te desinfecteren met azijn, omdat ze het aan het water hebben toegevoegd om hun dorst te lessen.

Belangrijk! Een van de mythen over de Egyptische koningin Cleopatra zegt dat zij wijn dronk en er parels in oploste. Men geloofde dat een dergelijk elixer haar toestond om altijd jong en mooi te blijven. Natuurlijk lost de parel niet op in wijn, maar in azijn is het gemakkelijk. Hoogstwaarschijnlijk is deze eigenschap van het product gebruikt door de koningin. Aan de andere kant is het onmogelijk om geconcentreerde azijn te drinken die in staat is om parels op te lossen, omdat niet alleen het maagslijmvlies, maar ook de slokdarm zal lijden. Hoogstwaarschijnlijk is dit een mythe.

Toepassing van

Het gebruik van azijn in verschillende culturen was anders:

1. De inwoners van het oude Rome vonden hun toepassing van het product. Ze gebruikten azijn om groenten, fruit, vlees, vis en gevogelte te bewaren.
2. In de 5e eeuw v. Chr.de grote wetenschapper Hypocrates noemde azijn in zijn werken over medicijnen, wat aangeeft dat het een sterk geneesmiddel is voor de bestrijding van verschillende infectieziekten.
3. Zelfs in de Bijbel worden de eigenschappen van azijn genoemd, die in staat zijn om wonden te desinfecteren en de dorst te lessen.

Belangrijk! Helaas is er weinig bekend over de tijd dat dit wonderproduct op het grondgebied van de GOS-landen verscheen. Pas in de 17e eeuw was er een schriftelijke vastlegging van het product in de "DOMOSTROI", waar het recept voor het product is geschreven: "Azijn voor het blussen van de beste wort, bewaar het zorgvuldig in warm, raken alleen de pure. .. skvashivaetsya 4 weken of langer in de oven, zet inazijn honing stroop met een dubbeltje, en erwten een beetje, en een bolletje tarwe. Je kunt eikenschors, veenbessen en soms ijzer toevoegen. "

naar inhoud ↑

Verschillende soorten: wat voor soort azijn is het?

Sommige mensen onder het woord "azijn" stellen zich een fles met een wit gedistilleerd product voor. Maar in feite zijn er veel variëteiten van het product. Het gebeurde zo dat het woord "azijn" absoluut 2 verschillende producten wordt genoemd:

1. Een van hen wordt tafel of alcoholazijn genoemd en is een verdund water met azijnessentie. Dit product wordt voornamelijk via een synthetische route verkregen.
2. Het tweede product heet natuurlijke azijn en wordt verkregen als resultaat van fermentatie van verschillende alcoholische vloeistoffen, bijvoorbeeld gefermenteerde sappen, wijn, bier wort, cider, enz. Een van de rassen is gewoon witte azijn.

Belangrijk! Omdat er in Rusland geen verbod is op het gebruik van synthetische, dat wil zeggen, tafelazijn voor voedingsdoeleinden. Daarom bevat 99% van de output, waarin er azijn is, verdund synthetisch azijnzuur. In landen zoals Frankrijk, Bulgarije en de Verenigde Staten en vele anderen is het gebruik van tafelazijn voor voedsel verboden.

We zullen varianten van natuurlijke azijn van naderbij bekijken.

Voedselazijn

Dit product is het resultaat van fermentatie van alcoholbevattende vloeistoffen. Oxidatie in deze vloeistoffen treedt op als gevolg van enzymen geproduceerd door azijnbacteriën( Acetobacter aceti).

Naast azijnzuur bevat het eindproduct de volgende zuren:

• Lemon.
• Apple.
• Melk.
• Ascorbinezuur.

Evenals pectische stoffen, aldehyden, esters en andere organische verbindingen, die azijn een milde smaak en een aangenaam aroma geven.

Belangrijk! De sterkte van voedselazijn is 4-6%, in tegenstelling tot de eetkamer, die een sterkte van 6-9% heeft. In voedselazijn is een natuurlijk neerslag mogelijk, dat afwezig is in kunststof. De kostprijs van het product is, gezien de absoluut natuurlijke oorsprong, 1,5-2 maal hoger dan de kosten van tafelazijn.

Wijnazijn

Een product dat wordt verkregen door gisting van wijn, wordt wijnazijn genoemd. Het gehalte aan azijnzuur daarin is 5-6%.Naast azijn bevat het product verschillende organische zuren, esters, aldehyden en fermentatieproducten van de wijn zelf.

Soorten wijnazijn:

1. Voor de bereiding van klassieke wijnazijn worden rode Bordeaux-wijnen zoals Cabernet, Merlot en anderen gebruikt. Om rode azijn te krijgen, wordt de wijn geruime tijd gerijpt in eiken vaten, waardoor het product een unieke smaak en aroma heeft. Gebruik wijnazijn om vlees van gevogelte, varkensvlees te verzachten tijdens het bereiden van een stoofschotel.
2. De zogenaamde Spaanse azijn wordt bereid op basis van de Andalusische Sherry. Het product rijpt ook in eiken vaten - minstens 12 jaar. Spaanse azijn heeft een oranje kleur en een houtachtige smaak.
3. Fijne azijn, evenals een milde smaak, is beroemd om zijn azijn gemaakt van witte variëteiten. Zo'n witte azijn blijkt veel leuker, gemakkelijker te proeven, eerder dan rood. Het heeft een uitgesproken aroma van wijn en pikante zuurheid. Voeg witte azijn toe aan elke gerecht, maar het is vooral goed voor saladedressing, bij het koken van vlees. Gebruik kruiden en voor het bewaren van fruit.

Belangrijk! Natuurlijk kunt u wijnazijn en thuis bereiden, maar dit zal een zwakke schijn van dit product zijn. Verwarm de droge wijn op een vuur( laat het niet koken) tot het drievoudig verdampt. Voeg een beetje suiker toe in de bereide dikke vloeistof. Afhankelijk van het soort wijn dat je neemt, krijg je rode of witte azijn.

Vruchtazijn

Dit soort product is gemaakt van zure vruchtensappen, maar ook van andere soorten azijn, waarbij fruitextracten aan hen worden toegevoegd. Gebruikte kruiden, voornamelijk voor:

• kookdranken;
• dressing salades, vinaigrettes;
• verzuring van koolsoep, borsch;
• maakt verschillende kruiden, mayonaise.

Belangrijk! Breng het product aan en bewaar groenten en fruit.

Fruit- en bessenazijn

Het product wordt verkregen uit fruit- en bessenwijn door middel van gisting. Fruit en bessenazijn bevatten tot 1% alcohol en iets meer dan 4% azijnzuur. Het verschil van dit soort kruiden in een uniek aroma. Het is voor deze soort is zo populair appelcider azijn. Maak het van cider en heeft zo'n product met een aangename rijke gouden kleur en een licht zoete smaak. Gebruik kruiden in soepen, gestoofde groenten, plantaardige ragout, salades. Deze smaakmaker geeft de producten een gemakkelijke zuurheid en frisse geur.

Belangrijk! Natuurlijke, pure appelazijn, helaas is het moeilijk om elkaar te ontmoeten in de schappen van winkels. Kortom, onze producenten in de term "appel" stellen de waarde "er zijn appels", en buitenlandse goedkope analogen verschillen ook niet van de binnenlandse productie. Als u precies natuurlijke appelciderazijn wilt kopen, benader dan voorzichtig de keuze.

Moutazijn

Het product wordt gemaakt op basis van bierwort door fermentatie, zoals alle soorten natuurlijke azijn. De smaak heeft een lichtbruine of strogele kleur. Het moutproduct heeft een milde, aangename smaak en een natuurlijke smaak.

Het gehalte aan azijnzuur in het product is niet minder dan 5-6%.In het Verenigd Koninkrijk - dit is de meest populaire soort. Het wordt gebruikt als supplement om een ​​traditioneel gerecht te bereiden - vis met chips. Als u ingeblikte voedingsmiddelen met een bruine marinade te koop vindt, weet dan dat die bij het koken van moutazijn worden gebruikt.

Belangrijk! In onze markten is er helaas in principe een kunstmatig product, dat veel goedkoper is dan een natuurlijke moutvariant. Het is gemaakt van azijnzuur, water en een karameloplossing om kleur te geven.

Witte azijn

Niet te verwarren natuurlijk met witte azijn verdund in water, azijnzuur, die vele vaak als witte azijn gepresenteerd. Natuurlijke witte azijn is hetzelfde moutproduct, alleen gezuiverd. Breng het aan voor de bereiding van marinades met kruiden. Kortom, ze gebruiken voor het inblikken van fruit.

Rijstazijn

Dit product wordt meestal gebruikt om heerlijke recepten van de Aziatische keuken, maar ook China, Japan en Korea te creëren. Verkrijg een dergelijke vloeistof uit de rijstkorrels, waardoor deze een voortreffelijke geur en zoete smaak heeft.

De kleur is zowel licht als donker - afhankelijk van het rijsttype. Het product dringt vaak aan op kruiden of verzoeting. Dit is een van de minst sterke soorten. In Aziatische landen wordt het gebruikt voor de bereiding van salades, tomatensausen, het marineren van vlees.

Belangrijk! In Aziatische landen is het ook gebruikelijk om azijn te verdunnen met water en het als een frisdrank te nemen.

Cane Vinegar

Deze soort is wijdverspreid in Indonesië en de Filippijnen. De basis voor de bereiding ervan is suikerriet. Het heeft een zeer delicate smaak en een zoete nasmaak.

balsamico of balsamico azijn

Dit product heeft een speciale plaats onder fijnproevers en professionele koks beschouwen het als de beste azijn voor het koken verschillende gerechten, maar in de oudheid werd alleen gebruikt voor medische doeleinden. Een balsamico

verkrijgen, noodzakelijk gerijpte druiven extruderen om de wort te verkrijgen is, wordt de wort wordt gefilterd en opgeslagen in tanks bij zeer lage temperaturen. Dit is nodig om vergisting te voorkomen. Een deel van de wort wordt geconcentreerd tot derde deel en het tweede deel bereid wijn, welke vervolgens wordt gefermenteerd azijn. Gekookt worden beide delen van het product in vaten lariks gegoten, waar het gistingsproces doorgaat. Pas na een bepaalde tijd wordt reeds azijn bereid in eiken vaten van een bepaalde vorm met speciale luchtgaten. In dergelijke houders kan het ruwe materiaal een lange tijd weerstaan ​​totdat de smaak en geurkarakteristiek van balsamicoazijn zijn gevormd.

Het eindproduct is een donkere, dikke vloeistof met een harmonieus aroma en een unieke zoetzure smaak. Het gehalte aan azijnzuur daarin is 6%.Giet het product uitsluitend in glazen flessen van een bepaalde vorm.

Belangrijk! De productie van dergelijke azijn, zoals het creëren van bekende merken wijnen. Een van de meest populaire fabrikanten zijn de oude bedrijven, waarvan de activiteiten zijn meer dan honderd jaar. Net als wijn kan balsamicoazijn worden gemaakt van donkere en witte druiven.

Meer recent werd dit product gebruikt bij het koken van alleen aristocraten en rijke mensen. Ze zijn gekruid gerechten alleen bij speciale gelegenheden, met behulp van kleine hoeveelheden( druppels) voor het serveren om verweerde smaak te voorkomen. In de oudheid werd balsamico azijn gepresenteerd als een geschenk - net als dure parfums.

Belangrijk! Helaas wordt dit product meestal nagemaakt, zelfs op officiële basis. U kunt de nep alleen voor de prijs bepalen. De kosten van het product zijn erg hoog: vanaf $ 10 per 50 ml, bestudeer zo zorgvuldig de samenstelling van het product dat u koopt. Vergeet niet dat vervalsingen in de regel 6% azijnzuur en 30% druivensap bevatten.

naar de inhoud ↑

Regels voor het opslaan van

Het is niet genoeg om gewoon te weten wat witte azijn is. Om ervoor te zorgen dat witte azijn of een andere soort zijn smaak en eigenschappen zo lang mogelijk behoudt, sla het dan correct op:

1. Ideaal voor dit doel is een kast op afstand van verschillende warmtebronnen, waaronder gasfornuis, batterij, enz.
2. Bewaar geen kruiden in de koelkast.
3. Sluit de injectieflacon met deze vloeistof zo strak mogelijk.
4. De container voor het bewaren van het product moet van glas zijn, omdat de plastic container met de tijd kan vervormen en de metalen container kan oxideren, wat een negatief effect heeft op het aroma en de smaak van de smaakmaker.

naar de inhoud ↑

Wat is witte azijn?

Witte azijn is een van de meest voorkomende, dus daarop stoppen we nog een beetje meer. Er zijn witte wijnazijn en alcohol:

1. Het eerste product wordt geproduceerd op basis van witte druivenwijn en wordt gebruikt voor het koken van vlees, visgerechten en als ingrediënt voor marinade- of saladedressing.
2. White spiritazijn is gemaakt van ethylalcohol. Het heeft een hoge zuurgraad en wordt veel gebruikt voor de bereiding van binnenlandse knuppels, conserven en ook in het dagelijks leven als een universele reiniger.

Laten we eens kijken naar de toepassingsgebieden van producten, elk afzonderlijk.

Witte wijnazijn

De consumptie van witte wijnazijn in kleine hoeveelheden verbetert aanzienlijk de aromatische, smaak- en consumentkenmerken van de reeds bereide culinaire schotel en kan tastbare voordelen voor het menselijk lichaam opleveren. Dit alles komt door de vitamine-minerale samenstelling van het product, omdat de witte wijnbite een grote hoeveelheid organische zuren van natuurlijke oorsprong bevat, evenals vitaminen en mineralen.

Wijnazijn wordt, dankzij zijn eigenschappen, gebruikt in de volksgeneeskunde voor de behandeling van de volgende ziekten:

• Zoutafzetting.
• Jicht.
• Chronische vermoeidheid.
• Warmte.

Belangrijk! De calorische waarde van witte wijnazijn is 14 kilocalorieën, en de energiewaarde in de verhouding van eiwitten, vetten, koolhydraten is 0%, 0%, 169%.

naar de inhoudsopgave ↑

Recepten voor koken met wijnazijn

Wijnazijn is een ideaal ingrediënt voor vele culinaire meesterwerken. We bieden u verschillende interessante recepten, waarbij gerechten worden bereid volgens welke u de geldigheid van deze verklaring gemakkelijk kunt verifiëren.

Varkensvlees met sinaasappel in Chinese stijl

Voor het bereiden van 6 porties heeft u nodig:

1. Varkensvlees, 1 kg.
2. Oranje, 3 st.
3. Sojasaus, 100 ml.
4. Wortelen, 1 st.
5. Olijfolie, 100 ml.
6. Rietsuiker, 2 theel.
7. Natuurlijke honing, 2 eetlepels.l.
8. Zwarte peper poeder, 1 g
9. Maïszetmeel, 5 eetlepels.l.
10. Cayennepeper, 0,5 g
11. Wijnazijn, 100 ml. Hoe te bereiden:
    1. Snijd varkensvlees zoals voor karbonades, maar sla niets.
    2. Snijd elk stuk over, zoals gebruikelijk is voor beef stroganoff.
    3. Verwijder de schil van een sinaasappel.
    4. Knijp het sap uit het gezuiverde fruit. Je hebt ongeveer 1 kopje vers geperst sap nodig. Als het sap niet genoeg is, gebruik dan nog een sinaasappel.
    5. tweede oranje strip de huid en vliezen uit en laat het vlees met een mes.
    6. 5 el.l.meng de sojasaus met 5 eetlepels.l.wijnazijn en ½ glas vers sinaasappelsap.
    7. Voeg 2,5 el toe aan de bereide oplossing.l.zetmeel( betere maïs).
    8. Meng alles grondig, je zou een roodbruine vloeistof moeten krijgen.
    9. Leg het vlees 30 minuten bij kamertemperatuur op de gekookte marinade.
    10. Schil de wortels en snijd ze in kleine stukjes - zoals je friet kookt.
    11. Bereid de volgende saus voor: meng 5 el.l.sojasaus, 2,5 eetl.l.zetmeel, 0,5 eetl.sinaasappelsap, 5 el.l.wijnazijn.
    12. Voeg honing en 2 eetlepels toe aan de marinade.l.suiker.
    13. Voeg voor het toevoegen van kruidig ​​gedroogde cayennepeper toe, een klein beetje. Je kunt gewone rode of zwarte peper gebruiken, naar smaak toevoegend. In
    14. pan met een dikke giet plantaardige olie( 04/03 v. L.) en voorverwarmen.
    15. Leg het vlees in de pan in één laag.
    16. Bak het vlees in porties één laag per keer.
    17. Leg het vlees uit de braadpan.
    18. een schone pan giet een beetje olie en bak de wortelen voor ongeveer 5 minuten.
    19. Voeg de oranje filets en schil toe aan de wortels, meng en verwarm gedurende 2 minuten.
    20. Voeg vlees toe aan de koekenpan met ingrediënten en giet de bereide saus erin. Laat het vlees 3-5 minuten stoven.
    21. Draai het gerecht uit en leg het op een bord.

    Belangrijk! De kooktijd, zonder rekening te houden met het marineren van vlees, slechts 10-15 minuten.- '30

12. Grapes - '10
13. Onion - 1 st
    • Sla:

      salade met druiven

      Om enkele porties je nodig hebt voor te bereiden.

    • Russische kaas - 10 g
    • Plantaardige olie - 1 theel.
    • Mosterd - 2 g
    • Wijnazijn - 2 ml.
    • Common zout - 3 g
    • zwarte peper, gemalen - 1 g

    

    Methode:

    1. sla wassen en afschudden water.
    2. Scheur de bladeren met uw handen op grote stukken.
    3. Verwijder druiven uit de tak, was en droog. & Lt;

    Belangrijk! Kies druiven zonder pit, en als die er niet is, knip de bessen dan doormidden en haal de botten eruit.

    1. Schil de ui en snij in halve ringen.

    Belangrijk! Het is beter om een ​​salade te gebruiken, maar als je een witte ui nam, en giet er kokend water eerder.

    1. Kaasrooster op een grote rasp.
    2. Mix sla, druiven, uien en kaas, en plaats in een kom.
    3. Mosterd, azijn, plantaardige olie, peper en zout mix en garde.
    4. Giet de voorbereide slasaus en laat 20 minuten in de koelkast staan.

    Belangrijk! Azijn kan worden vervangen door citroensap.

    Salade is klaar. Eet smakelijk!

    Belangrijk! In een theelepel bevat 5 gram van het product, in 1 eetl.l.- '15

    om de inhoud ↑

    gebruik van white spirit azijn thuis

    Witte azijn kan worden gebruikt om eventuele verontreinigingen bijna overal schoon te maken, met uitzondering van het marmer en steen oppervlakken. Hier zijn enkele aanbevelingen en tips voor gebruik:

    • Om hardnekkige vlekken van het tapijt te verwijderen, meng je de azijn en water in gelijke verhoudingen. Giet de oplossing in de vernevelaar en behandel de verontreiniging. Na 2 minuten wordt hardnekkig vuil uit het tapijt verwijderd. Veeg indien nodig de vlek af met schoon water.
    • Om de kalkaanslag te reinigen, meng 100 ml azijn met 1 liter water. Plaats de douchekop gedurende 15 minuten in de oplossing en al het vuil zal spoorloos verdwijnen.
    • Gooi 200 g frisdrank in het gat van de afvoerleiding en giet er 200 ml tafelazijn in( voorverwarmen) om van de verstopping af te komen. Na 5 minuten spoelen met heet water.

    Belangrijk! Om het toilet te desinfecteren, giet je 400 ml boven de bereide oplossing en laat je hem een ​​nacht staan. Spoel 's morgens grondig af.

    • Om roest te verwijderen, bevochtigt u een roestige bout of vergrendelt u met azijn.
    • Om de chromen delen schoon te maken, mengt u 2 el.l.zout met 1 el.l.azijn, en dan schoongemaakt met het voorbereide product en een glans geven aan het metalen oppervlak.
    • Calcare de kalk uit de ketel met 100 ml azijn gemengd met water. Laat de oplossing een nacht in een ketel staan ​​en giet de vloeistof 's morgens uit, kook het water eenmaal en spoel de waterkoker grondig met water.
    • Om de plaque kwijt te raken, laat de thee en koffie op de kopjes, meng het zout en azijn in gelijke verhoudingen. Bereid met een voorbereid product de afwas.
    • Om de vlek van het linoleum te reinigen, azijn op de verontreiniging aanbrengen en na 10 minuten de vlek met zuiveringszout afvegen.
    • Sporen van prijskaartjes en labels kunnen eenvoudig worden verwijderd met een doek gedrenkt in dit product.
    • Om onaangename geuren in elke kamer, vooral in de keuken, te verwijderen, kunt u een onmisbare smaakmaker gebruiken. Doe een beetje azijn in het water en laat het op het vuur koken.
    • Om een ​​universele reiniger voor te bereiden, voor alle gelegenheden: meng 50 g baking soda, 1 tl.azijn en 1 theelepel.middelen voor het afwassen.

    We hopen dat de verkregen informatie u in staat stelt om verschillende soorten azijn voor uw eigen doeleinden te gebruiken, en ze niet alleen toe te passen als specerijen voor de bereiding van sauzen, salades en confituren, maar ook voor alle huishoudelijke behoeften.