Combi - deze automatisering van het kookproces met de vervanging van een groot aantal van de keukenapparatuur.
INHOUD
- 1 Waarom de noodzaak van stoomboot
- 2 Opzet en werking van de combi-steamer
- 3 Algemene specificaties combisteamers type
- 4 Hoe werkt de stoomboot
- 5 Voor- en nadelen van combi-ovens
- 6 In tegenstelling tot convectie oven uit de oven
- 7 Hoe maak je een stoomboot voor thuisgebruik kiezen
Waarom de noodzaak van stoomboot
Voordat we in op de vraag wat het is - de combi-steamer, een beetje geschiedenis van de oorsprong van deze veelzijdige keukenapparatuur. De eerste dergelijke ovens zijn geproduceerd door het Duitse Rational merk in 1976, zodat het apparaat kan worden beschouwd als relatief jong.
De eerste modellen die primitieve hybride zijn Steamers en heteluchtovenPrijzig en waren alleen beschikbaar voor grote netwerken catering. Huidige modellen kunnen worden gekocht voor 60 duizend roebel.
Lange tijd was het de hoge kosten van apparatuur is het niet heel gebruikelijk gemaakt, maar zodra deze beschikbaar zijn een groter aantal van de fabrikanten van apparatuur, evenals het verhogen van de diversiteit van de soorten en modellen, is het uitgegroeid tot het des te waarschijnlijker keukens.
Het gebruik van een dergelijke inrichting maakt het mogelijk om een heerlijke en luxe gebak krijgen
Dus wat is - de combi-steamer? Dit is een professionele keuken apparatuur, die verschillende verwerking modes combineert stomen voedingsmiddelen of binnen gedwongen convectie en de verdeling van de warme lucht stroomt de kast.
Simpel gezegd, het is een veelzijdig apparaat waarmee u om te koken, bakken, blussen, of kook de perfecte gebak.
De overname van slechts een dergelijk apparaat maakt het mogelijk om de keuken niet te vergeten een stoomboot, een aparte grill, elektrische pan of pot te kopen. Ook het gebruik van de combi-steamer maximaal automatiseren van het proces van koken, omdat de persoon alleen het gewenste programma en de temperatuur kan instellen.
Het belangrijkste voordeel van de combi-steamer is gewoon stoom die nuttige eigenschappen van de producten blijft tijdens het koken
Het belangrijkste doel van de combi-steamer is om het werk van hedendaagse chef-koks te vereenvoudigen, het verminderen van de tijd besteed aan het koken, het verminderen van de hoeveelheid verbruikte energie en de producten die nodig zijn voor de productie van een eindproduct gerechten.
Opzet en werking van de combi-steamer
De inrichting combineert twee hoofdfuncties: convectie of geforceerde verspreid over de ruimte van de binnenkamer van de verwarmde lucht en het gebruik van stoom voor het koken.
In sommige modellen, kan de derde modus worden gebruikt, waarbij de opstelling van de twee, wat een voordeel is, maar het beïnvloedt de toename in kosten.
Mechanische systemen worden achterhaald beschouwd en in de praktijk gebruikt in de moderne modellen
De convectieventilator voorzien die zijn aangebracht in de wanden van de werkkamer. Beschikbaarheid dichtheid met gesloten deur toestaat luchtaanzuiging door de circulatie binnen combi ventilator in de behuizing, en passeert deze door het verwarmingselement, waardoor een snelle verwarmingseenheid een voorafbepaalde temperatuur. Om de temperatuur in de thermostaat gebruikte apparaten te besturen.
TIP!(Klik om te zien)
De hoeveelheid water wordt geregeld door middel van elektroden. Wanneer het niveau daalt onder een gewenste klepopening optreedt. Na het bereiken van de gewenste hoeveelheid wordt gesloten.
Een brandende convectie mogelijk warmtebehandeling van producten, die vanwege hun eigenschappen vergelijkbaar met frituren, het verlies teruggebracht tot 30% bereiken. Ook het gebruik van hete lucht helpt bij het versnellen van het proces om zichzelf klaar maaltijden, in dit geval van chefs niet nodig om hem te volgen of te draaien uit te voeren, om uniformiteit te bereiken Rare.
Vanwege de dichte afsluiting van de deur in een afgesloten ruimte ontstaat, waarin hete lucht circuleert
De tweede modus, die in een heteluchtstomer - het gebruik van stoom die op twee manieren kan worden gegenereerd.
- Boiler. Een paar vormen bij deze uitvoeringsvorm wordt aangetrokken of ketelwater boiler. Het waterniveau in de ketel wordt gehandhaafd op een constant niveau, zodat een dergelijk systeem vereist een aansluiting op de waterleiding.
Het gehele proces wordt automatisch uitgevoerd. Ook de meeste van de modellen heeft een beveiligingssysteem, dat wordt geactiveerd bij het beëindigen van de watervoorziening. Bij het bereiken van de grenstemperatuur (130 ° C), schakelt het apparaat uit, waardoor de kans op ongevallen geminimaliseerd. - injector. De combisteamer met de damp injectiesysteem, het principe dat het sproeien van water op de verwarmde kachel. Een systeem van mondstukken waardoor vloeistof wordt toegevoerd, en is gestructureerd op een zodanige wijze te zorgen voor geleidelijke slijpen daalt. Na contact met het verwarmingselement onmiddellijk verdampen de waterdruppeltjes, paren vormen. Verder nadat het door de arbeidsruimte wordt afgekoeld, condenseert op de muren van de collector en afvoer naar het riool geloosd.
Keteltype moet noodzakelijkerwijs een aansluiting op de waterleiding
TIP!(Klik om te zien)
In het type ingebrachte inrichting temperatuur niet boven 100 ° C.
Er is geen consensus over de voordelen van de ene methode boven de andere. Sommige koks herkennen boiler verouderde technologie, anderen niet de injectie te herkennen. Alles zal afhangen van de bestemming en niet de indeling van de combi-steamer, en op het model en de fabrikant.
Algemene specificaties combisteamers type
Verdere onderverdelingen inrichtingen Werkwijze stoom, kunnen alle bestaande modellen worden onderverdeeld in typen type eten en controlecapaciteit kenmerken van de binnenkamer.
Volgens het soort voedsel
In deze categorie zijn er twee soorten van professionele apparatuur voor het koken: gas en elektriciteit.
TIP!(Klik om te zien)
Houd in gedachten dat, ongeacht het type van de macht alle apparaten moeten worden aangesloten op het lichtnet voor de normale werking van het controlesysteem.
De elektronische besturing maakt de inrichting volautomatisch gevolg van een groot aantal vooraf geïnstalleerde software.
Gastoestellen kan worden gevoed door vloeibaar gemaakt gas of aan te sluiten op de gecentraliseerde opwekking systeem. Deze modellen hebben een aantal beperkingen op de installatie, om veiligheidsredenen hebben. Het is verboden om het gas combi ovens plaatsen in de kelder, als ze niet door de bouw documentatie van de grond worden herkend. Het voordeel van deze modellen kan worden beschouwd als zuinig als ze minder middelen te consumeren op het werk.
Elektrische combi ovens worden gebruikt voor elektriciteit. De aansluiting moet worden gedaan om het industrieel netwerk, welke spanning is 380 V. vermogen zal afhangen van het specifieke model en kan oplopen tot 12 kW per bediening.
beheer
Bij deze optie worden alle apparaten onderverdeeld in drie soorten: mechanische, elektromechanische en elektronische. De eerste categorie is de meest goedkope en praktisch niet voorkomt in de markt. Op deze apparaten, zijn alle noodzakelijke parameters handmatig in te stellen, waarbij de maximale deelname van de persoon vereist.
Een groot aantal modes biedt fijnere belichtingsinstellingen voor een perfecte maaltijd.
Elektromechanische of hybride apparaten zijn ook lage kosten. vochtigheid en temperatuur indicatoren combisteamers vertoonde binnen de tolerantie. Ze kunnen ook een aantal vooraf geïnstalleerde software die het proces van het koken vereenvoudigt.
Elektronische besturing wordt beschouwd als de meest moderne vorm, omdat het hele proces volledig geautomatiseerd. In deze apparaten, kunt u een zeer nauwkeurige meting modes ingesteld door het weergeven van de temperatuur tot een graad. Veel modellen zijn uitgerust met sensoren, hebben een groot aantal presets zijn geheugen. Vereist bepaalde vaardigheden en expertise om te overmeesteren.
op de capaciteit
Volgens dit criterium zijn er drie types van ovens. Onderscheidende kenmerken - aantal belastingniveaus (of eenvoudigweg planken), alsook het aantal geladen gastroomkostey. De kleinste apparaten capaciteit van maximaal 6 tanks, is de middenklasse is ontworpen om 12, en de grootste kan tegelijkertijd geschikt voor maximaal 20 gastroomkostey.
Het bereik van de modellen gepresenteerd op de markt omvat zowel de kleinste eenheden, evenals hele kasten met veel planken
Hoe werkt de stoomboot
Op de markt zijn er vele modellen van ovens, die kan werken alleen in de standaardmodus of extra opties. Het merendeel van de apparatuur werkt in de volgende modi:
- convectie;
- paren;
- gecombineerd;
- verwarming.
De hoofdmodi
Elk van de verschillende functies verschillen hoofdzakelijk door de temperatuur waarbij het koken.
stoom
Wanneer dit programma wordt de maximumtemperatuur die kan worden bereikt voor de keteltype inrichtingen 130 ° C. In deze modus te beheren u maaltijden te koken, stak of blancheren producten, en ze behouden hun natuurlijke kleur, textuur en smaak. Bij het gebruik van stoom elimineert de mogelijkheid van verlies van voedingsstoffen, evenals de verzadiging van aroma's voor levensmiddelen naburige. De stoom wordt gebruikt voor het koken van groenten, granen, visgerechten.
Voor elk gerecht heeft zijn beste wijze om precies te krijgen zoals gepland om te koken.
convectie
In dit geval is de maximale baktemperatuur is 270 ° C. Het gebruik van dit programma wordt aanbevolen voor frituren of bakken. Het bereiken van een hoge temperatuur gedurende een korte periode van tijd kunt u het effect van "afsluiting" van vlees, wat leidt tot de instandhouding van alle sappen. Uiteindelijk wordt het zacht en sappig koteletten of filets.
De stoom + convectie
Combinatiemodus waarbij de maximale verhittingstemperatuur 250 ° C bereikt Dit is de meest veelzijdige programma dat alle voordelen van droge roosteren en stomen etenswaren. Meestal wordt dit programma aanbevolen voor koken of bakken gerechten, want het is in deze modus is het mogelijk om een uniforme propekaniya bereiken.
De combinatie van stoom en convectie - een garantie niet alleen het behoud van het uiterlijk van de producten, maar ook daarbinnen nuttige elementen
extra opties
De extra programma's zijn niet alleen beschikbaar in de professionele modellen, maar kan ook optreden in huishoudelijke combi-steamer voor thuis, onder meer de volgende modi:
- regeneratie of verwarmen. Dit programma wordt gebruikt voor het koken van voedsel dat delicate manier moet worden behandeld. Verwarming wordt verzorgd door een gecombineerd type, maar de hoeveelheid toegevoerde stoom toeneemt;
- lage temperatuur stoom, die alleen in de ketel modellen. In dit geval is de temperatuur niet boven 99ºC. Het wordt gebruikt voor gerechten die zorgvuldige behandeling vereisen - desserts, mousses of de verwerking van waardevolle vissoorten.
Een voordeel van de inrichting is het vrijgavetijdstip middels automatiseren cooking proces.
Voor- en nadelen van combi-ovens
Net als elk apparaat voor het koken apparaten hebben hun positieve en negatieve eigenschappen. Eerste aanzienlijk meer, anders wordt deze techniek zou niet genieten van dergelijke populariteit en status op elke professionele keuken.
De voordelen van combi zijn:
- veelzijdigheid, omdat de aankoop van dit product vervangt de plaat, grill, pan;
- automatisering van het kookproces, waardoor de arbeidskosten vermindert;
- efficiëntie, zoals blijkt uit een hoge doelmatigheid die het energieverbruik kunnen verminderen;
- saving producten door vermindering van de verliezen uzharke of uvarke;
- de mogelijkheid om nuttige eigenschappen van de producten op te slaan;
- het gemak van de zorg.
Met behulp van de combi-steamer is raadzaam in een professionele keuken, omdat het is ontworpen voor grote hoeveelheden voedsel.
Misschien wel het meest belangrijk nadeel van deze apparatuur is de hoge kosten, als we praten over de mogelijkheid van het verwerven van de oven voor thuisgebruik. De rest van het toestel heeft veel goede kwaliteiten, waardoor het ideaal is voor een professionele chef-kok. Ook onder de minpunten moet ook ruis opgewekt tijdens de werking van ventilatoren, die veel harder dan normaal plaatvormige delen werken.
In tegenstelling tot convectie oven uit de oven
Bij de behandeling van het thema dat de oven, kan de lezer de vraag: Hoe werkt een conventionele heteluchtoven van de combi-steamer? Het antwoord ligt voor de hand: een apparaat ontworpen voor professioneel koken, ondanks de gemeenschappelijkheid in principe van convectie, bovendien geschikt voor het genereren van stoom met behulp waarvan kan beter en sneller koken te bereiken.
combi overname elimineert de panelen, kast oven of elektrische boilers, die ruimte kan besparen in de keuken.
Hoe maak je een stoomboot voor thuisgebruik kiezen
Koop dit apparaat voor het gebruik ervan in het dagelijks leven is niet helemaal geschikt, omdat het in eerste instantie bedoeld voor de professionele keuken. Maar als de beslissing om de eigenaar van een dergelijke inrichting worden rijp is, moet u weten hoe om te stoomboot kiezen.
Ten eerste moet je beslissen over de leverancier. Het is raadzaam om een die niet alleen verkoopt hoogwaardige apparatuur kiezen, maar biedt ook de installatie en de eerste configuratie.
Het volgende is om te achterhalen of er een garantie dienst die nodig is in het geval van een machine mislukking.
BELANGRIJK!(Klik om te zien)
De installatie van de apparatuur mag alleen door gekwalificeerd personeel worden uitgevoerd. Zelf installatie kan de annulering van de garantie tot gevolg hebben.
Aangezien stoomkoker vereist lichtnet, riolering, water en ook wenselijk dat Op deze is gemonteerd was hood, voordat de overname is het belangrijk om een plaats van de toekomstige accommodatie te bieden inrichting. Als het mogelijk is, het is de moeite waard in de ontwerpfase.
Het kopen combi kan een aanzienlijke besparing in de keuken, die is vooral belangrijk voor cateringketens wanneer dat nodig is om een snelle, lekkere en kosteneffectief te koken te bereiken. Opnieuw zien de kenmerken van de huishoudelijke apparaten kan worden gepresenteerd in de video.