Hoe om te koken zelfgemaakte yoghurt yoghurt: recepten met en zonder zuurdesem, Culinaire Tips

Wat gebeurt er in het proces van het maken van yoghurt: chemische reactie

Het is bekend dat voor het eerst verscheen een traditionele Griekse yoghurt. Wat doen enige moderne yoghurt op het werk. In het productieproces een chemische reactie wordt uitgevoerd dessert: coagulatie optreedt gecontroleerde werkwijze verse melk onder invloed van warmte.

Tijdens de reactie het melkvet grotere deeltjes breken in kleinere, die vervolgens worden omhuld proteïnen in melk. Na deze fase wordt de melk onderworpen aan een verplichte warmte, die helpt bij het elimineren van het product van alle schadelijke bacteriën. Op dit moment is het ontvouwen van geagglomereerd eiwit enzymen. Verder worden ze verdeeld over het volume van het product, waardoor een betrouwbare moleculaire rooster, die de basis van de yoghurt massa zijn.

LET OP!(Klik om te zien)

Hoe werkt yoghurt? de functionaliteit regels

U stemt ermee in dat zelfgemaakte yoghurt is veel lekkerder en gezonder een die is gemaakt in de industriële productie. Daarnaast is het eindproduct heeft een delicate aroma en een onvergetelijke smaak. Dit kan alleen worden bereikt als de juiste werking van het huis yogurnitsy.

het werkprincipe is gebaseerd op een eenvoudige regel: handhaven van een temperatuur in het bereik van 40-44 ° C gedurende enige tijd (afhankelijk van het model). Indien de melk in yoghurt wordt blootgesteld aan hogere temperaturen zal melkzuurbacteriën worden gedood.

Om het product voor te bereiden, is het nodig om de melk kamertemperatuur bekers die gemonteerd zijn op pour apparaatplatform, en elk van hen toe een speciale starter (hoeveelheid bepaald volgens recept). Vervolgens het apparaat met een deksel afgesloten wordt gecontroleerd op lekken en in het elektriciteitsnetwerk gedurende een bepaalde tijd (gereguleerde type zuurdesem). Skvashivaetsya door verwarmen melk te gisten, waardoor een ideale zachte yoghurt gewenste consistentie verkrijgen.

TIP!(Klik om te zien)

Bereid ingrediënten voor yoghurt

Om yoghurt te bereiden thuis, moet u de belangrijkste producten zijn:

• verse melk, bij voorkeur natuurlijk landelijk;
• suiker of geraffineerde suiker;
• starter (gekocht of bereid met zijn eigen handen);
• vruchten en bessen. Yoghurt kan worden gebruikt bosbes, perzik, banaan, aardbei, abrikoos en gedroogde vruchten.

Merk op dat bij het toevoegen van gedroogd fruit tot het dessert product die ze nodig hebben voor een pre-giet kokend water te verzachten en te elimineren van de aanwezigheid van pathogene bacteriën.

Het kiezen van melk: een natuurlijke of gepasteuriseerd

Ideaal voor het maken van zelfgemaakte yoghurt in de moderne elektrische apparaten gebruiken gepasteuriseerde Melk van de winkels, omdat deze producten kan een beter product te hebben met een laag vetpercentage (ruwweg 2,5−3,5%).

U kunt een natuurlijke verse producten van toepassing zijn op melkveehouders of boerderij, indien gewenst. Pre-product moet de kook en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Anders loopt u het risico in plaats van voedende en zachte yoghurt dubieuze kwaliteit gefermenteerde gebakken melk.

Aanbevelingen voor de keuze van de zuurdesem

Er zijn twee versies van de zuurdesem van yoghurt: droog en vloeistof. Koop gisten yoghurt kan een apotheek of gespecialiseerde winkels zijn. Voor zelfgemaakte yoghurt fermenteren ideale aankoop van fabrikanten, die in het klassement vallen.

1. Bulgaarse zuurdesem "Genesis" Het staat bekend om zijn kwaliteit en is het verkrijgen van positieve recensies onder huisvrouwen.
2. Zuurdesem van Armenië "Narine" geproduceerd in droge als vloeibare vorm. Ideaal voor de bereiding van de binnenlandse zuivelproducten.
3. Leaven «Vivo» hand van bacteriën geproduceerd in Oekraïne. Uitstekende verzuren verse melk.
4. Ferment «Good Food» onlangs op de markt kwam, staat het u om snel te bereiden een huis kislomolochku voor het ontbijt of afternoon tea.
5. U kunt ook koken een starter voor yoghurt thuis met "Activia" of andere yoghurt jezelf.

Wat is beter: droge of vloeibare zuurdesem

Zuurdesem verschillen maken zelfgemaakte yoghurt consistentie: droog of vloeibaar. Droge gist voor yoghurt heeft een lange houdbaarheid en geeft het eindproduct een speciale smaak.

De vloeibare zuurdesem is minder gehouden dan de beschouwd als droog en levendig. Het wordt gebruikt als een blanco voor yoghurt zo vaak als de vorige. Ongeacht het type werkstuk voor thuis kislomolochki, producten verkregen door ook gunstig voor de mens, heeft een verzadiging en heeft ook een gunstig effect op het immuunsysteem. Om zelfgemaakte yoghurt te bereiden, kunt u een verscheidenheid van starter, op voorwaarde dat het niet is verlopen gebruiken.

methode zuurdesem

Lekker en gezond zuurdesem moet worden gedaan volgens de instructies, anders verliest zijn heilzame eigenschappen, en dessert niet kan krijgen of niet voordelen opleveren.

Als huis aan yoghurt etappes bereiden

Om zeker te zijn van natuurlijkheid desserts, moet u de speciale recepten van hoe de yoghurt yoghurt koken weten. Net zo krijg je een echt heerlijk en natuurlijk product. Hier zijn een aantal manieren over hoe je yoghurt te maken thuis.

Hoe maak je yoghurt in yogurnitse maken: koken principe

Houd er rekening mee dat er yoghurt met een capaciteit van meerdere. In het eerste geval wordt de gehele hoeveelheid melk gegoten in een beker, en de tweede - in porties gelijkmatig in bekers gegoten.

Denk aan de stap voor stap instructies.

Koken zonder dessert yoghurt

Als u niet in staat om een ​​speciaal apparaat te gebruiken voor het maken van yoghurt, is het mogelijk voor te bereiden een meer eenvoudige wijze, bijvoorbeeld, het recept van de yoghurt toe te passen thuis met behulp van thermos.

Om de klassieke dessert voor te bereiden op deze manier, kunt u een recept te gebruiken.

LET OP!(Klik om te zien)

koken nuances: Hoe yoghurt in multivarka maken

Er Multivarki waarbij er een functie van het maken van yoghurt. Dit is wat een huishoudelijk apparaat kan gebruiken om yoghurt niet kopen. Afhankelijk van het model kan recepten variëren, maar zonder uitzondering, zijn zuivel desserts uitgevoerd op basis van melk.

Om Griekse yoghurt thuis in multivarka Philips voor te bereiden, moet u:

• Magere melk - 1 liter;
• suiker - 3 el. l.;
• melkpoeder - 1 el. l.;
• vanilline - pinch;
• droge gist voor yoghurt - 2 eetlepels. l.

Bereidingswijze is als volgt. Allereerst, meng de melk met suiker, zorgen we ervoor dat de suiker volledig opgelost is. Verder toevoegen aan het mengsel van melkpoeder en vanille. Tijdens het roeren geleidelijk de zuurdesem. Na bevestiging van de homogeniteit van de massa, de samenstelling van de lekkage potten en bloot de bodem Multivarki. Sluit het deksel van de machine, kiest u de functie "Yoghurt" en laat het product voor zo lang als het apparaat niet een signaal van paraatheid uitzenden. Dan moet je de yoghurt in de koelkast voor een paar uur te zetten, voor het opdienen kan worden gemengd met bessen puree, die geur en smaak geven.

Populaire recepten zelfgemaakte yoghurt

Voorbereiding van de yoghurt met je handen duurt niet lang, maar de klassieke versie kan snel vervelen, dus bieden we een aantal interessante opties voor recepten die vaak worden gebruikt Huisvrouwen.

Indian yoghurt recept "Dahi"

Voor de bereiding van dit dessert heb je nodig:

• huisdieren melk - 0,5 l;
• yoghurt (zoals zuurdesem) "Danone" - 2 el. l.

voorbereiding:

Recept drinkyoghurt "Mazzoni"

ingrediënten:

• volle melk - 1 liter;
• zelfgemaakte zure room - 3 el. l.

voorbereiding:

LET OP!(Klik om te zien)

We zien een video, die alle nuances van het koken zelfgemaakte yoghurt uit.