8 soorten smokehouses: voor- en nadelen, een inrichtingenfunctie

Warm roken in de woning - een boeiend en interessant proces, die het mogelijk maakt om voedsel van uitstekende kwaliteit en smaak te ontvangen.

Hoe werkt het?

Roken wordt uitgevoerd in een speciaal apparaat wordt uitgevoerd - rokerij. Het werkingsprincipe is voor alle soorten apparatuur roken - onderaan de afgedichte houder worden gegoten chips of zaagsel van hardhout bomen over ze op roosters, haken of spiesjes geplaatst producten.

Om vet gesmolten en vleessappen belanden niet in het stof en de rook van hun brandende werd niet opgenomen in de toekomst schotel, tray gemonteerd onder het vlees. Bij verhitting boven een open vuur of elektrische tenah, zaagsel smeulen en rook impregneert producten uitgescheiden door hen en de temperatuur 90 ° C of hoger in de rookruimte versnelt kookvat.

Wanneer het gerookt vlees, vis of zeevruchten verkregen sappig en mals. Dit wordt bereikt door te koken term - van 20 minuten tot enkele uren, gedurende welke tijd het water en vetten geen tijd verhit vlees gaar schip hebben.

Een ander voordeel van deze methode van het roken - de beschikbaarheid en de eenvoud van het koken van voedsel, om te roken vlees of vis kan worden in de tuin, in de tuin van een landhuis, vissen of zelfs appartement. Maar dat het resultaat aan de verwachtingen voldaan, is het belangrijk om de juiste apparatuur te kiezen. In deze review, de typen apparaten voor huishoudelijk warm roken.

mini rokerij

Een populaire en voorkomende vorm. Ze zijn compact, wegen weinig en zijn eenvoudig te bedienen. Een andere naam voor deze soort - "portable". De vraag naar mini rokerij toeristen, vissers en jagers, worden gebruikt in landhuizen, particuliere woningen en stadsappartementen.

Rokerij ontworpen voor continu verwarmen, zodat de eisen aan de kwaliteit van het materiaal waaruit het hoog wordt gemaakt. Het materiaal te vervaardigen - een roestvrijstalen dikte van 2-3 mm.

Stainless Steel Rokerij duurt gemiddeld tien jaar en gemaakt van black metal - 1-2 jaar. De dikte van het staal voor de productie niet minder dan 2 mm, anders zal worden onderworpen aan fading en vervorming. Op hetzelfde moment, de dikte van 3 mm is onpraktisch - het zal de kosten en het gewicht van een draagbare roker te verhogen, niet de prestaties te verbeteren.

mini rokerij universal design - een verzegelde doos, waarvan de bodem wordt gevuld schilfers of zaagsel; Binnen een vastgesteld: opvangbak gesmolten vet van vlees, maar geen toegang tot de producten van rook te voorkomen; erboven, in één of twee rijen op het rooster of spiesen uit dezelfde roestvast staal voor het roken.

eenvoudige structuur maakt het mogelijk om mini rokerij produceren thuis. Voor deze passen in de pan, emmer, koffiebrander en dergelijke.

Verwarmde mini smokehouse een brand, gas of elektrisch fornuis. De temperatuur bij - 90 ° C en hoger. Daarom is de bereiding van maaltijden, afhankelijk van het soort vlees, kost tijd van 20 minuten tot een uur. In feite is deze oven waarbinnen het product verzadigt de rook en het preparaat door de warmte behandeling.

Echter, de houdbaarheid van producten die op deze manier is beperkt - in het veld, ze geschikt voor onmiddellijk verbruik, en thuis het vlees gerookt in de koelkast bewaard een paar dagen.

Elektrische mini rokerij, het uiterlijk en de grootte lijken op de magnetron. Ze zijn bedoeld voor het roken in de woning.

Het voordeel van dit type inrichting - de compactheid en bedieningsgemak.
Nadeel - een kleine hoeveelheid producten die worden bereid in een enkele download.

Rokerij voor appartementen

De eenvoud van het ontwerp en de afmetingen van rokerijen voor gerookte laten gerookt vlees of vis te koken, zelfs in de keuken van een stadsappartement. Met hun hulp, favoriete eten wordt bereid, ongeacht het seizoen, de aanwezigheid voorstedelijk gebied of de mogelijkheid om te gaan op de natuur.

Het werkingsprincipe van "huis" is vergelijkbaar met andere soorten apparaten - het afdichten van de houder voor het roken, uitwendig verwarmen - in dit geval gas of elektrisch, de verplichte aanwezigheid van de pan om het vet en sappen van het vlees, grill spiesen verzamelen of in te huisvesten producten.

Maar er zijn een aantal verplichte functies die bedoeld zijn om de ongemakken in het proces van ontwerp gebruikt in de rokerij appartement te elimineren:

• Dymootvedenie. Om te roken tijdens het roken niet te krijgen in het appartement en het appartement buren, is het gegeven buiten de kamer - op de straat. Hiertoe is het deksel voorzien van de eenheid, die legt op een rubberen slang, die wordt weergegeven in het venster. Met deze structuur, zodra de rook uit de tank gaat naar de straat, in plaats van in een appartement. Het gebruik van de slang voor de output van rook op de straat per se, want als een huishouden kap, de rook krijgen in de ventilatie op het zal worden in de appartementen van de buren die hen ongemak zal nemen gehouden.
• waterafdichting. Een ander kenmerk van het ontwerp van apparaten bedoeld voor gebruik in het appartement. Het is nodig om te voorkomen dat het binnendringen van rook van de rook in de kamer capaciteit. Stankafsluiter een dal tussen de kap en de wand van rook bak met water. De waterlaag verhindert de rook te dringen tussen het deksel en de wand.
• drukkap Het wordt gebruikt bij de bouw van woningen rokerijen. In flap "strak" likte tegen de muur met afdichting en schroeven. Dit voorkomt lekkage van rook tussen de kap en de wand en maakt de aanwezigheid van een waterslot structuur optioneel. Maar zelfs in dergelijke toestellen per se buiten een rook te presenteren.

Rokerij voor gebruik in een stadsappartement zijn in de fabriek gemaakt en zelfgemaakte. Fabriek van roestvrij staal, medische of voedingsdoeleinden, een dikte van 2-3 mm. Hun leven - 10 - 12 jaar. De meest betaalbare apparatuur van een conventioneel ontwerp met een waterslot.

Met luchtdicht deksel - zijn geplaatst voor het koken gastronomische maaltijden. Onafhankelijk kunnen worden vervaardigd rokerij appartementen geschikte beschikbare materiaal - emmers, potten, gusyatnitsy. In dit geval is de productie van waterslot - een ingewikkelde procedure, is het veel gemakkelijker om te zorgen voor de afdichting van het deksel met behulp van rubber pakkingen en schroeven.

Toegepast in stedelijke appartementen, en elektrische huishoudelijke rokerij. Deze apparaten, als gevolg van hun populariteit, een aparte sectie van dit artikel.

elektrische rokerij

Het aanbrengen van een elektrische roker - een handige en snelle manier om gerookte maaltijden in een stadsappartement of in een andere kamer te bereiden.

De voordelen van deze vorm van warm roken zijn:

• Compact design. Huishoudelijke elektrische rokerij is klein van formaat en past gemakkelijk in een kast. Gebruikt in cafés en restaurants zijn ook compact en neemt niet veel ruimte in beslag nemen;
• Gebruiksgemak. Om voedsel te koken in de elektrische rokerij, optionele speciale vaardigheden of ervaring. Het volstaat om de gewenste temperatuur te selecteren volgens de instructies;
• Snel koken. De producten worden bereid dergelijke inrichtingen gemiddeld 30 minuten. Hiervoor zorgt wrijving vast deksel op de houderwanden. Dit ontwerp zorgt voor een volledige behoud van warmte in de roker;
• Volledige uitrusting fabrikant rokerij vereiste ondersteunende apparatuur, waaronder dymootvedeniem;
• Het verstrekken van garanties door de fabrikant;
• Bereiding van het product wordt zonder ongecontroleerde temperatuurschommelingen uitgevoerd. Eventueel wordt de temperatuur met de hand of automatisch aangepast;
• Betaalbaarheid van elektrische huishoudelijke opties rokerijen.

Dit maakt dit soort apparatuur is optimaal voor gebruik bij de bereiding van huisgerookte gerechten in een stadsappartement.

automatische rokerij

Automatische rokerij gerookt - moderne machines voor gerookt vlees, vis, vleeswaren, kaas, vis en groenten. thermische energiebron voor hen - elektriciteit.

Ze worden gebruikt in de productie van voedsel en restaurant business. Dit komt door het feit dat een effectieve manier van gebruik van dergelijke apparatuur - wegwerp laadvolume van 40-200 kg produkt in de huiselijke omgeving ongeschikt. Maar er zijn modellen van huishoudelijke automatische rokerijen:

• Alleen gerookt;
• Universal rokerij voor koud en warm gerookt;
• Multivarki - rokerij;
• Met outdoor elektrische Tan., Zaagsel of chips - slechts één verwarmingsmateriaal geschikt voor gebruik met een huishoudelijk apparaat
• Closed-Tan. Heeft een breed verwarmingsoppervlak. Deze modellen zijn minder veeleisend op de omvang en kwaliteit van het verwarmen materiaal.

Een industriële automatische rokerij zijn onder meer:

• Multifunctioneel apparaat. Ze gerookt voedsel koude en warme methoden en gebruikt als een kast ovens;
• Rokende oven. Deze inrichtingen kunnen continu werken, het uitvoeren van meerdere processen.

Alles wat nodig is om te werken met deze apparatuur - is gevuld met zaagsel of houtsnippers, stelt u de lade voor het verzamelen van het vet en vocht, leg de spiesjes op de grill of producten voor het koken. Daarna selecteert u het gewenste programma en schakel de rokerij.

Afhankelijk van de gekozen functie zal de bereiding van maaltijden een korte tijd te nemen - van dertig minuten tot een uur.

In termen van gebruiksgemak, automatische rokerij - de beste optie voor het maken van worsten thuis.
Nadeel - de hoge kosten van binnenlandse modellen.

Rokerij met waterafdichting

Huis rokerij met waterslot is bedoeld voor het roken van voedingsmiddelen boven een open vuur. Deze universele Roken apparatuur - het wordt gebruikt in de open lucht, en het waterslot maakt het gebruik ervan in elke ruimte - zelfs in een stadsappartement. Dezelfde dergelijke constructie, behalve het waterslot, niet anders dan de standaard rookkamer gerookt.

Het bestaat uit:

• Een rechthoekige houder van roestvrij staal 2 mm;
• Vlakke pan gemaakt van hetzelfde staal voor het verzamelen druipende sap en vet van het vlees tijdens het koken. De lade is geplaatst binnen de tank over-thermal materiaal zaagsel of houtsnippers, zodanig dat de toegang tot de producten van rook belemmeren;
• Rasters spiesen of roestvrij staal in de pallet rokerij. Zij bieden producten voor het roken;
• Dicht grenzend aan de wanden van het deksel;
• Montage op het deksel. Het is ontworpen om overtollige rook te verwijderen. De werkomstandigheden in de kamer voor montage rubberslang dragen en het op straat.

Wat is een water val, en wat is het doel?

Bij het sluiten van de rokerij de kap rust in de trog randen. Voor de start van de verwarming bak gevuld met schoon drinkwater. drie centimeter - het water niet de randen van twee bereiken. Bij verhitting rook tank, begint het water aan de kook en verdampen, dus je moet het niveau en de top van de goot te volgen.

Toewijzen waterafdichting - afdichten geuren, dampen en rook in de container voor het roken. Water hen niet in staat om eruit te komen. Lock lek rookvlees geeft betere prokoptitsya en meer geurig en heerlijk.

En als het roken wordt gedaan in de kamer, de toegang tot dat van rook en geurtjes uit de container voor het roken is zeer ongewenst. Daarom, het waterslot - een must bij het bedienen smokehouses soortgelijke constructie in stedelijke appartementen.

Sifon verhindert het binnendringen van zuurstof in de rokerij in de loop van de werking, waardoor ontsteking van chips hoge temperatuur verhit.
Het voert de functie van een waterslot ribben op de container voor het roken. Het versterkt de structuur verhinderen vervorming bij verwarming.

roestvrij staal roker

Het materiaal waardoor de rokerij, moeten voldoen aan de vereisten van de operatie - meerdere verwarming overbodig te hoge temperaturen, ongevoeligheid voor vocht, het gemak van zuivering van de verbrandingsproducten, voedsel naleving van normen beveiliging.

Van de materialen die onder deze omstandigheden geschikt zijn roestvrij staal. Het merk moet volledig voldoen aan de normen voor voedselveiligheid. Vanuit dit oogpunt, voor de vervaardiging van elke soort geschikte smokehouses roestvast staal gebruikt in de voedingsmiddelen- en farmaceutische industrie (optioneel merk 12X18H10T; GOST 5632-72). De voordelen van roestvrij staal producten zijn onder andere:

• Weerstand tegen corrosie. Deze kwaliteit roestvrij staal waardevol bij het opereren in de natuur. Vochtgevoelig ijzerhoudende metalen corroderen, "eet" het product door de wand. En de frequente verwarming versnelt burn-roest muren;
• Immuniteit voor de vorming van roet. In tegenstelling opnieuw van ferro-metalen, voor voorwerpen van roestvrij staal vormt geen storting die geen moeilijkheden bij het verwijderen van de verbrandingsproducten schept;
• Roestvrij staal met verwarming bevat geen schadelijke stoffen vrij te maken;
• Na verloop van tijd, gemaakt van roestvrij staal rokerij niet verliezen hun externe esthetische eigenschappen.

Capaciteit voor roken met een wanddikte niet meer dan 2 mm veelvuldig vervorming onder verwarming en sterk en daardoor snelle slijtage. Steel dikte van 3 mm geen verbetering van de functionele eigenschappen van de roker, maar verhoogt het gewicht en kosten.

Interne structuren, platte bak en rooster waarop producten zijn neergelegd, ook gemaakt van roestvast staal.

Roestvrijstalen constructie smokehouses gevarieerd. Populair is een rechthoekig rokerij met waterslot. Het is makkelijk te gebruiken, compact, geschikt voor gebruik in wandelen, vissen, appartementen en een huisje. Roestvrij staal vervaardigd en zelfgemaakte rokerij met een goed sluitend deksel zonder hydraulische, ze hebben een cilindrische vorm.

Roestvast staal wordt gebruikt bij de vervaardiging van elektrische en automatische rokerijen.

rookgenerator

Rookgenerator - een inrichting voor de continue toevoer van rook in rookkamer. Met voordeel wordt het gebruik van de rookgenerator tijdens koudgerookte, waarbij de lengte van de voorbereidingsperiode, de rek soms enkele dagen. Maar wanneer het wordt gerookt gebruik van dit apparaat is overbodig.

De voordelen van de rookgenerator:

• De gelijkmatige en ononderbroken rook in rookkamer;
• Het opslaan van brandstofmateriaal met een voldoende hoeveelheid rook;
• Constante temperatuur van de rook;
• Automatische werkingsmodus van de rookgenerator, die constant menselijke interventie vereist.

rookgenerator inrichting is vrij eenvoudig.

Deze verbinding vindt plaats via buizen of slangen, en rook wordt geblazen in de kamer via huishouden compressor. Continue smoldering zaagsel in de verbrandingskamer en ononderbroken stroom - dat is alles wat nodig is voor de rookgenerator. Dit werk is gebaseerd op rookgeneratoren fabriek de productie en zelfgemaakte.

Eenvoud van het ontwerp maakt het mogelijk om een ​​dergelijke inrichting te vervaardigen thuis, waardoor geld besparen gekozen voor de fabrieksmodel. En het effect van het gebruik ervan zal overtreffen alle verwachtingen.

Rokerij met thermometer

Special thermometer - een essentieel kenmerk van een woning rokerij. Zonder het moeilijk om de temperatuur van het vlees in de rookkamer regelen, maar vanwege de kwaliteit van het eindproduct hangt. De thermometer is niet alleen bedoeld om de temperatuur in de rookkamer te meten, maar ook voor het meten van de temperatuur in het product - rundvlees, varkensvlees of kip.

De constructie van de thermometer sonde binnen de hittebestendige staaf, wordt de lengte 15 cm, die vast in het vlees voorbereiding of neergelaten in de houder rook. Aan het andere uiteinde van de sonde elektronische display of indicator bevestigd. temperatuur meetbereik op zodanige thermometer tot 400 ° C

een graad van paraatheid van de temperatuur voor elke soort vlees:

• Rundvlees bereid vlees op een inwendige temperatuur van 75 ° C;
• Varkens- en lamsvlees - 85 graden Celsius;
• Voor helemaal bereid vogel 90 ° C

Men zich in hun arsenaal twee thermometers hebben - één voor de vaste bevestiging van het deksel, de tweede - de interne temperatuur van het vlees met de hand te meten.

In het proces van het roken elke roker ontwikkelt zijn eigen geheimen van het koken specialiteiten. En in dit proces zal de thermometer een onmisbaar instrument te zijn, kunt u kiezen en controle optimale temperatuur, zowel in de rookkamer en binnen gebrouwen product.