Knife Set: types, apparatuur, hoe te kiezen, fabrikanten

Keukenmessen zijn ontworpen om te koken. Voor elke operatie, gebruik je look. Het voordeel van een stel messen - in meerdere basismodellen die de functionaliteit van snijwerk verlengen.

Universal blade bijvoorbeeld met behulp van alle transacties te dragen voor 3-6 maanden, dan moet je ofwel slijpen of geheel worden vervangen.

Set met hulp- en basismodellen in werking 1-5 jaar, zij is ontworpen voor professionele koken.

Bij gebruik in de instructies, en opgeslagen in een rek messen, slijpen is vereist, met uitzondering van enkele mechanische beschadiging. Fabrikanten produceren kits op het principe van multi-tasking.

Soorten messensets

Gewoonlijk onderverdeeld in twee types: standaard als extra. De eerste in de woning wordt vervangen door de tweede, maar in dit geval de levensduur wordt gereduceerd tot een paar maanden, voer slijpen of volledige vervanging van de messen.

In de professionele keuken te gebruiken het hele verspreidingsgebied van de soort. Basis voor de binnenlandse keuken set - universele koksmes en uitbenen.

Soorten messen in de set

Naast de universele model geïsoleerd door een andere 13 soorten soorten operaties of verwerking. Conventioneel, het model verdeeld in:

• baleinen (voor het reinigen en verwerking);
• snijden (snijden, hakken en narubki).

universele mes

Een voorbeeld wordt gebruikt voor het snijden gekookt, gebrand vlees, vis en gevogelte. Geschikt voor het snijden van groenten, kaas en vleeswaren, bakkerijproducten. Universal mes Specificatie - maken dunne zelfs snijden in één beweging. De lengte varieert in het bereik van 10-20 cm.

Vorm - lange, smalle aan de greep (handelingen van 0,5-1 cm), uitstrekt naar de punt lijkt kapmes. individueel gekozen: voor de vorm en grootte van de handen, perskracht. Tip - stomp, en de vorm van het blad Natochka zowel direct als golvende.

Koksmes

Een exemplaar van het proberen op drie soorten acties: het snijden van vlees, hakken groenten en het snijden van kruidenierswaren zoals kaas, worst en brood. Het is een langwerpig lemmet lengte van 15-20 cm breed bij de handgreep en taps naar de punt.

Lendenen vlees wordt gesneden vernauwing, het middengebied is voor groente, breed - voor het snijden brokken en segmenten. Produceren twee varianten: volledig metalen, of plug handvat uit kunststof, siliconen, hout.

Feature - het snijden van rauwe ossenhaas stukken met bot en kraakbeen. Technique tijdens het snijden - roll blade tip van de smalle aan de brede basis en terug. view Cook's - als universeel.

Santokumes

Dezelfde chef's versie, kwam uit Japan. Europese naam - CHEF'sknives. Extra functies: het schoonmaken en snijden van rauwe en gekookte vis. Blade langwerpig en breed in de cut, niet buigen, in tegenstelling tot koken opties.

Lengte wordt vertegenwoordigd op vier manieren: 15 cm (6 inch), 20 cm (8 inch), 25 cm (10 inch) en 30 cm (12 inch). De gemiddelde model keuken - 20-25 cm. Het blad strekt zich dichter bij het handgreepdeel is ontworpen voor het hakken.

De tip en de middelste regio werden gesneden product plakken en gehakte groenten. Pure Japanse soort is gemaakt in de normen van de lengte van 18-30 cm, dunnere deel van het blad. Santoku messen behoren tot de universele.

uitbeenmes

Doel bijvoorbeeld - slager: Tak van vet, kraakbeen, bot, aderen en films. De primaire taak - de filet te scheiden van de overbodige delen, geschikt voor de behandeling van pluimvee, vlees en vis.

Langwerpige vorm van de handgreep is de belangrijkste brede gedeelte, welke stijfheid verschaft aan het blad werk, een paar centimeter versmalt en smaller wordt gekruld einddeel, waarbij poddevat botten.

De gemiddelde monsterlengte - 20-23 cm. Designelement - in het concave gedeelte van het blad, smal en scherp eind.

Fillet knife

Vorm langgerekte en smalle strekt zich uit tot de tip, verdraaid. Ontworpen om een ​​bot filet aansluiten en loskoppelen met minimale verliezen, snijd het vlees in dunne, lange segmenten. Functionele taak - een insnijding van het begin tot het einde met een enkele beweging.

Voorwaarden - knippen, zonder het verwijderen van het mes uit de filets. Gebruikt in de professionele voorbereiding van culinaire gerechten en home butchering vlees. copy lengte 15-25 cm, breedte varieert van 1-4 cm. Het verwijst naar een extra keukenmessen.

schilmesje

Het wordt aangeboden in twee versies: voor het schoonmaken van groenten en vis. De eerste uitvoeringsvorm heeft betrekking op een basis hulpbladen, de tweede minder gebruikelijk in huishouden keuken sets.

Het heeft een half cirkelvormige langwerpige vorm, een derde universele bladlengte (5-10 cm). Doel - schoonmaak en het snijden van groenten, het blad is van twee soorten - rechte en golvende, beide versies zijn universeel.

Halfronde vorm met een zijde van het snijgedeelte, een scherpe punt, geschikt voor het reinigen van moeilijke gebieden, clippings bedacht op groenten. Ontworpen om schoon uit de schil, schillen, snijden van de bladeren, convexe delen, werken met reliëf uitsparingen.

vleesmes

Het mes voor het snijden van een hele voedsel: vlees van dieren, gevogelte, vis of groenten. Elkaar worden onderverdeeld in twee types: groente en vlees. Het belangrijkste doel - om de categorie van snijgereedschappen voor specifieke producten te vervangen.

Zo langwerpige vorm, zonder scherpe rand van een smalle, bladbreedte niet mogelijk het blad te wandelen, waardoor mobiliteit ter beschikking voor het snijden van vlees en groenten, huidschil of scheiding van de belangrijkste matrix.

Gemiddelde bladlengte van 10-15 cm (4-6 inch). Japanse equivalent van een mes, uitgespreid in Europa sets - Honesuki (bladbreedte de hendel vlakke lijn taps toeloopt naar de punt, gelegen op de depressie tanden mes).

Voorsnijmes deel uit van de universele elementaire messen vanwege vervangt meerdere kopieën van het gereedschap voor monogebruik.

Mes voor het snijden

Er zijn verschillende soorten messen voor hakken, die bestemd zijn voor de behandeling van individuele producten zoals knolgewassen, tomaten, vlees of worst.

De gemeenschappelijke kenmerk van modellen - gebogen golf heft en lemmet, wees de stompe punt.

Bij een voorbeeld voor het versnijden van tomaten - een golflijn cutter, vertakt scherpe punt. Fabrikanten produceren modellen in het midden bereik van 10-15 cm.

Universele mes voor het snijden van een langwerpige uitvoering, met een smalle stompe punt, bladrand versmald symmetrisch aan beide zijden. Blade - recht, golvend zeldzamer.

De breedte van het blad op een gemiddelde van 2-3 cm bij de basis. Het handvat gebogen, zelden recht.

broodmes

Het klassieke model voor het snijden van worst en gebakken producten - het mes-zaag. Is een rechte, langwerpig monster met een stompe punt en golvende mes. Vorm van messen herhalingen gezien, enigszins taps toelopend naar de punt.

Er zijn twee versies van het model - voor vlees en brood. Eerste uitvoeringsvorm - met een dunne, maar een stompe punt, de bladbreedte van een gemiddelde van 1-2 cm.

Bijvoorbeeld voor het snijden van brood 15-30 cm lang, 2-5 cm breed. De omvang van de golven - kleine worst, een groot brood. Het mes is opgenomen in de meeste standaard kits voor thuis gebruik van de keuken.

Mes voor steak

Het model voor het snijden en het snijden van een grote één stuk geroosterd vlees (steak). Een instantie betrekking op extra bladen, die worden gebruikt voor het serveren, niet koken.

Shape bladen langwerpig, in andere bestek traject (10-13 cm) brede voet (2-3 cm), een smalle uiteinde (lemmet midden 1-2 cm). Het blad is symmetrisch en gelijkmatig taps, de punt van een scherp, voor afslachten afgewerkte biefstuk.

Feature - platte billen en monsters met vertanding (gear). Inbegrepen in de kits voor de tafel.

Mes voor tomaten

Het behoort tot de ondersoort hakmessen. Feature bijvoorbeeld - geribde rand en een gevorkte tip om de zaden en schillen te scheiden. Specificatie - snijproducten een dichte huid en zachte vulling.

Gebruikt voor tomaten en andere groenten en fruit. Het wijdverbreide huishoudelijk gebruik - voor het snijden en schoonmaken van citrusvruchten (citroenen, grapefruits, sinaasappelen). Vormen smal en langwerpig, de gemiddelde lengte van het blad 10-13 cm.

de bladrand wordt niet golvend en tandwiel (sereytornaya). Definieer een model voor tomaten op de gevorkte tip, waardoor tillen en verplaatsen van de gesneden groenten en fruit.

kaasmes

Professionele chef gebruiken verscheidene wijzigingen kaasmessen - elk onder een bepaalde mate (hard, zacht, romig en dergelijke). Het gemeenschappelijke kenmerk van de modellen - korte brede mes, omhoog gericht, en smal in de blade-omgeving.

De meeste monsters - met gaten in de bladstructuur die productremming van het metaal te elimineren tijdens het snijden. De gemiddelde lengte van 5-13 cm.

Wordt geproduceerd in twee versies - van keramiek en metaal.

Gemeenschappelijk model met een getand blad golfvormige rand, gespleten of afgeronde punt. Hiermee worden twee randen ontworpen om snijden en gevormd layout, grijp en zet de plakjes kaas op een schotel. De officiële naam - Kaas.

butterknife

Het model is uitsluitend bedoeld voor het snijden, op basis van olie brood. Gebruikt in het dagelijks leven en voor smeltkaas. Langwerpige vorm, schouderblad (eind rond en breed, niet scherp). Het model is niet ontworpen voor een sterke verscherping.

Metaalverstuiving, gecombineerd (met inbrenghandvat), en keramische model. De gemiddelde lengte varieert tussen 5-13 cm. Inbegrepen in de set voor het serveren van de eettafel.

bijl

Kitchen hatchet - een hulpmiddel voor het snijden. In het dagelijks leven gebruikt voor het openen schaaldieren zeevruchten (krab, kreeft) gevogelte en vis evenals vleesproducten. Geschikt voor het scheiden van botten en gewrichten.

Het model in de basisset messen voor gebruik bij vleesproducten. Vorm - een bijl met een recht uiteinde of taps toelopende punt. Modellen met een piek toegeschreven aan de universele instrumenten. De gemiddelde lengte van 10-30 cm. Het produceert alleen metalen voorwerpen in verschillende gewicht.

In aanvulling op deze modellen, zijn er ook anderen. De basis voor het werk - drie universele bijvoorbeeld, die helpen om het vlees, gevogelte en vis snijden, het reinigen van de groenten en het uitvoeren van het snijden van producten.

Opties messensets

Mes Sets zijn verkrijgbaar met en zonder de standaard. Dozen voor messen voeren opslag functies, slijpen en verpakken variëteiten.

Vouwblad gevallen met andere metalen voorwerpen, bestek en servies onmogelijk. Sets zijn onderverdeeld in types: huishouden voor koken, serveren, gemengd.

reeks

Conventioneel zijn er vijf groepen van reeksen messen, die verschillen in benodigde, het aantal stuks en het binnendringen van extra accessoires:

• Alleen messen;
• samen met toebehoren;
• en 5 delen in de kit;
• 5-10 stukken in de set;
• meer dan 10 items in de set.

De fabrikanten zijn niet gestandaardiseerd een complete set van aanvullende elementen. Elk pakket bevat gereedschappen: universeel type, chef-kok, korte afzonderlijk exemplaar voor groenten.

alleen messen

Set, die alleen bestaat uit de werkende snijgereedschappen voor dagelijks koken. Verkrijgbaar in twee versies: voor de keuken en het kamp. Laatste gekenmerkt door niet vullen, en het ontwerp van de doos (en vaak case) voor het opslaan en transporteren van gereedschappen.

Er zijn slechts set van universele of enige extra messen. Bijvoorbeeld: een set van drie basismodellen zoals Santoku (Chef) en universeel voor groente schoonmaken.

Een voorbeeld van een reeks extra kopieën van: het uitboren, het snijden van kaas, tomaten, brood en lendenen. de gecombineerde set van standaarden: Drie universele mes, twee of drie meer.

Messen en accessoires

Vaak produceren huishouden keuken sets, die accessoires. Deze omvatten schaar (universeel, papier snijden, huiden, touw, kip), ovoscheochistitel, magneethouder, etc.

Omvat accessoires voor de verzorging van messen en andere bereidingen. Produceer geavanceerde en basic sets: voor amateur binnenlands cooking en professioneel gebruik.

Om 5 objecten in een set

Kits, die tot onder meer tot vijf items - basic. Als standaard, zij omvatten: een universele, chef-kok, standaard, broodmes en een schaar. Produceer modellen waarin vervangt de schaar voor het schoonmaken van groenten (korte blade tot 10 cm).

Assortiment van producten omvat drie uitvoeringsvarianten: metaal, keramiek, met ingewerkte handgreep. Basic sets met standaard voor de opslag van gereedschappen - met zelfslijpend mes. Zonder voet kits vereisen regelmatige inspectie en slijpen van het blad.

Van 5 tot 10 items in de set

Kits, met artikelen 5-10 zijn ontworpen voor amateur en professionele keuken. Produceren uitvoeringsvormen voor tafel- of koken.

Beschikbaar voor aankoop sets van bestek (messen, vorken, lepels), dessert, fruit of biefstuk en andere soorten.

Kits voor het koken onder de drie standaard modellen (chef-kok, veelzijdig en groenten), extra (brood, kaas, groenten en snijden vlees), en accessoires zoals een groentesnijder, schaar, scherper, dekens, een snijplank of een speciale plugin voor vlees.

Meer dan 10 objecten in een set

Sets met 10 en meer items ontworpen voor professioneel koken. In aanvulling op de universele en speciale messen voor het belangrijkste functies, die variëren van extra accessoires nodig zijn werk omvat.

Het voordeel van het kopen van een uitgebreide set - volledig ingerichte groep gereedschappen voor het koken, met inbegrip van een snijplank en een bijl voor het snijden van vlees.

accessoires

De meeste toestellen verkocht met extra accessoires voor de zorg voor gereedschap, en een volwaardige keuken. Onder de items voor zorg - puntenslijper en Case messen. De rest zijn bedoeld om de functionaliteit van chef verlengen.

Messenslijper

Functionele hulpmiddel taak - om de scherpte van het blad van de keuken gereedschap te vernieuwen voor het snijden en snijden producten. samen verkocht als één artikel of een deel van de opbergdoos messen (ingebouwde opening voor het verlagen van het blad).

Flavor puntenslijper afzonderlijk zijn strikt in overeenstemming met het gereedschap materiaal. Keramische producten kan niet zo goed geslepen worden als metaal.

Musat

Het gereedschap is speciaal ontworpen om het mesblad te lossen. Doeltoepassing - uitlijnen het mes, chips en deuken verwijder plaats scherpen segment. Dit is een fundamentele accessoire voor sets van professionele messen voor de keuken.

Gevormd als een ronde lange files, met een ruw oppervlak, die dezelfde diameter in de hele slice heeft. Geschikt voor metalen bladen niet bedekt met verf. Kan niet worden gebruikt op keramiek.

Toepassingsaanbeveling - de hardheid van het blad binnen 50 HRCdo 60 HRC. Met behulp van Musat gekromd deel schoon te maken met het blad, lijn de splitsing. Als u een hulpmiddel te gebruiken op een zacht metaal, aan te sluiten zal het mes niet werken.

schaar

Standard schaar kits uit te voeren verschillende taken: het snijden van papier, groenten, kruiden, touw, snijden van pluimvee. Vorm schaar - met de ovalen gat in het midden van de messen, de messen zijn dik, met afgeronde uiteinden.

De cut messen - een paar millimeter. Ontworpen om dunne (de uiteinden van de bladen) en dikke materialen zoals leer vogel, pezen snijden, breken stukken kleine botten (het middelste gedeelte van het blad).

Handvatmateriaal - kunststof, siliconen, metaal of kunststof. Let op de opening in het midden van het blad. Als het niet, is het niet bedoeld voor Wildschaar.

Standen messen

Doel van het onderwerp - de opslag en verpakking van snijgereedschap in de keuken. Stand biedt ruimte voor elk object in een aantal verschillende breedte, lengte en diepte van de gaten.

De organisatie moet de regel van groot tot klein, zodat u snel inzicht in het systeem van de verpakking van verschillende instrumenten in de stand.

Er zijn dozen van kunststof, metaal of hout. De hoogte van de doos - de lengte van de grote mes en een paar centimeters. Het bovenste paneel van de doos heeft een gat voor het inbrengen van instrumenten die een hoek voor het gemak.

Produceer Stand met ingebouwde slijper en zonder. Mes schuift in de opening en schuin loopt door de puntenslijper, waarin het blad wordt bijgewerkt.

Meshouder (magnetische)

Magneethouder voor snijgereedschappen in de keuken - een metalen of kunststof plaat, waarop voorwerpen is bevestigd. Is een integrale eenheid die is aangebracht op een verticaal vlak.

De lengte van de standaard houder - 20-40 cm. Instrumenten gemonteerd op het principe van magnetische aantrekking. Alleen geschikt voor gereedschappen van metaal (elk soort staal). Om het mes genoeg om op te leunen om het paneel veilig te stellen.

Sommige modellen met ingebouwde magneet houders zijn voorzien van een beschermende laag van rubber en siliconen op een pad dat het mogelijk maakt om het gewenste gereedschap uit het apparaat snel los te maken zonder beschadiging van de handgreep.

Bij het kiezen let op de diepte van de houder, de afstand waarop het gereedschap op afstand van de wand. Minimum rate - 4 cm, is een plek om de handgreeparmen wikkelen zonder de wand raken.

Meegeleverde accessoires werktuigen voor de keuken of afzonderlijk verkocht.

Case voor Blades

Accessoires zijn opgenomen voor cruisen gebruik. Het is een apart zakje, gemaakt van leer of textiel. Losse exemplaren in staat te stellen de functie greep lossen met behulp van bevestigingsmiddelen.

Dekking voor blade gebruikt in een huiselijke omgeving in het geval dat alle werkende gereedschappen en gebruiksvoorwerpen worden opgeslagen naast elkaar in hetzelfde vak. Accessoire voor modellen gemaakt van metaal of keramiek.

Wanneer u een notitie houder en een ingebouwde sluitingen selecteren.

schilmesje

Het apparaat is ontworpen om de schil van groenten en fruit schoon te maken. Het principe van de inrichting - anatomisch gevormde handgreep, waarvan de bodem zich op een afstand van een convexe mes creëren van ruimte.

Gebruikt voor het schillen van aardappelen, wortelen, bieten, appels, etc. Feature gebruik - alleen producten met een harde kern, is niet geschikt voor tomaten.

Produceren peelers mondstukken voor verschillende bewerkingen, het type product en de diepte van binnendringen van het blad. De kit omvat een inrichting voor krullend reinigen.

Sommige modellen zijn uitgerust met een scherpe punt om de zaden en pitten en modeltekenen te halen. Handvat materiaal: metaal, kunststof, siliconen, rubber. Produceer modellen geheel gemaakt van keramiek, die niet de groenten en fruit rijk aan zetmeel niet oxideren.

vleesvork

Bestek voor het koken en de bewerking van vlees en vleesproducten. In vorm - vork met twee tanden, die symmetrisch afwijken van het centrum. Producten tips gebogen in één richting. tanden lengte 5-10 cm.

Het vrijgeven van twee versies: voor het koken steak en dienen als een element van de tafel. Gebruikt voor het snijden en koken van vlees filets, is high cut tussen de tanden van het mes ontworpen te passen.

De materialen waaruit het product produceren metaal, keramiek. From fork to fish gekenmerkt door een lange tanden van de eetkamer - het aantal tanden (twee).

snijplank

De uitbreidingsset voor huishoudelijk en professioneel omvat snijplank. Doel - aanrecht of andere bescherming van het werkoppervlak tegen beschadiging tijdens het snijden en dressing producten.

De grootte en vorm van de platen is niet gestandaardiseerd. Materialen: plastic, hout, keramiek, glas, acryl en anderen. Bij het kiezen van een set met een snijplank aandacht besteden aan de indicatoren:

• hardheid van het materiaal (het optimum hout - is eik, els, berk, beuk);
• de geabsorbeerde geuren en vloeistof;
• beschermrand voor het verzamelen van de vloeistof (moet zich tussen de golving omtrekrand en werkoppervlak zijn);
• Noise Reduction (niet geschikt metaal);
• size (voor transacties met vlees, kies het model ten minste 30x30).

Niet aan te raden om modellen gemaakt van zacht hout zoals grenen kopen. Ze absorberen vocht, geuren, snel beschadigd. Liever massief houten modellen.

Basisconfiguratie van de meerderheid: chef-kok, veelzijdig en mes voor groenten. Optionele accessoires zijn om te zorgen voor gereedschap, en om de functionaliteit van de activiteiten uit te breiden tijdens het koken.

De extra's

• Besparingen. Dienst tool kit kost minder dan het kopen van items afzonderlijk. Variety selectie en configuratie kunt u een set in overeenstemming met de culinaire voorkeuren te kiezen.
• Organisatie van de ruimte. Purpose Knife Set - een besparing van de werkzone van de keuken ruimte. De meeste kits zijn beschikbaar met stand-organizer voor het opbergen van gereedschappen en de verzorging en onderhoud.
• levensduur. Een set van optionele instrumenten verlaagt de belasting van de universele gevallen.

• Aardewerk. Het materiaal geen producten die zetmeel (bananen, aardappelen, maïs, enzovoort) bevatten oxideren. Bij juist gebruik, geen extra correctie van visuele cutoff vereisen. De kosten - in het midden prijsklasse. Er is een keuze van zwart en wit soort materiaal.
• Steel. Duurzaam materiaal dat niet splitsen en worden hersteld. geslepen snel mogelijk chippen en correctie van het blad. Geschikt voor het snijden van vlees en vast voedsel noten, kreeft en botten. De operatie breekt zelden naar beneden en joints.

problemen

Stelt een gemeenschappelijk probleem - defect aan een van het mes kan niet worden hersteld of rebuy een soortgelijk nieuw exemplaar. Wanneer u een noot te selecteren. Of modellen zijn verkrijgbaar bij de kit afzonderlijk.

De tweede moeilijkheid - mesjes. Aankoop kits met ingebouwde sabel, of gereedschap voor verscherping, die is inbegrepen in de prijs. Zelfs self-mesjes uiteindelijk nutteloos worden als je een model voor andere doeleinden te gebruiken.

Het gebrek aan goedkope kits - kwaliteit van de materialen en de montage van de handgreep. Als deze volledig metalen voorbeeld, let op de uniformiteit van staal over de gehele lengte van het handvat aan het uiteinde van het blad.

Indien bijvoorbeeld met plug handvat Controleer de bevestigingen, de aanwezigheid van chips op kunststof of hout. Met deze optie waarschijnlijk vaker mislukken dan metaal, want bij het slaan van een hard oppervlak tijdens het gebruik, verwerken materiaal kan barsten.

Niet alle modellen kunnen worden hersteld na de mislukking. Het algemene gebrek aan het kopen kit - niet alle componenten gebruikt bij de bereiding van de gerechten. Het alternatief - om te kopen en de aanschaf van een basisset van ontbrekende items.

Hoe maak je een set van messen kiezen

Kit De selectie gebeurt op basis van een gemeenschappelijke culinaire activiteiten. Om te beginnen, bepalen de soorten tools die u dagelijks gebruikt, en die je mist. Het aantal en de set van messen kiest de stijl van koken en persoonlijke gewoonten.

Basic set voor een chef-kok is inclusief:

• universele mes (Gemiddelde lengte van 10-15 cm of 6-9 inches). Deze multi-functionele kopie van die moeten gemakkelijk vast te stellen in zijn hand zijn, niet te bemoeien met de schoonmaak procedures, shredder, het snijden van producten.

• Cook's (chef mes of Santoku). De gemiddelde lengte - 20-25 cm, 8-10 inches. Het mes moet scherp, sterk en breed zijn. Het voornaamste doel - snel snijden, probeer dan in de handen en op de ondergrond, zodat het product in uw hand past en rolde van de punt naar de basis.
• Voor groenten of reiniging. De gemiddelde duur - 6-10 cm, ongeveer 2,5-4 inch. Een voorbeeld wordt gebruikt voor de behandeling van fruit, verwerking kleine stukken voedsel op gewicht (direct in de handen en niet op het werkblad).

Er zij licht, kruidig, met een concave scherpe rand en een stompe tip. Voorbeeld - het reinigen van aardappelen, uien en wortelen.

• Voor brood. Gemiddeld Lengte - 20 cm of 8 inch. Basis van selectiecriteria - een tandwiel snijrand van het mes. Kiezen voor een model met een brede basis voor het snijden en scheiden van de stukken. Geschikt voor het verwerken tomaten en soft-bodied fruit.
• Slasher. De tweede naam - bijl. De lengte is niet gestandaardiseerd, kies dan een zwaar genoeg modellen die op de snijplank geplaatst. Saber je hakken de botten en pezen, shinkuete kool, groenten en kruiden.

Liever modellen, als je aan het koken in de keuken vaak vlees en gevogelte.

• filet (Voor filetrirovaniya) ontworpen om het vlees te scheiden van de botten. Gebruikt voor vis, pluimvee en vlees. De gemiddelde lengte - 15-20 cm. Hier krijg je een kopie als je niet kopen om het karkas te snijden.
• Het snijden. Kies niet voor het hele lange model, dat is gemakkelijk te vallen in de hand, niet hinderen om snelle ritmische bewegingen uit te voeren. Doel - dunne en platte plakjes vezelig voedsel (vlees, gevogelte, worst) produceren.
• Schaar en papierproducten. De voorkeur aan modellen die zijn ontworpen om de vogel te snijden en snijd grote stukken.
• Inrichting voor het slijpen en correctie van het snijelement. Kies puntenslijper en musat naar staalproducten.

Bij het kiezen van een kijkje voor het blad materiaal en de specificaties (etikettering, temperen technologie en kwaliteit) en een pen. Het is belangrijk om de voorkeur aan modellen die moeten worden gerepareerd of vervangen in geval van schade zijn, gemakkelijk te vallen in de hand, niet mengen in het werk te geven.

Onder de aanvullende kwaliteitscriteria model zijn:

• een inschrijving voor de fabrikant blade;
• een indicatie van het merk, technologie en variëteiten van staal;
• uniformiteit van het materiaal;
• juist gevijld blad bevel.

Kwaliteit mes niet gekenmerkt door onregelmatigheden en verdiepingen, de aanraking glad, gepolijst zoals glassnijder lijn vlak, hobbels en chips, de handgreep niet los, maar niet glijden uit zijn handen.

Staal is uniform over de lengte en breedte van het blad hetzelfde in alle delen van het monster, de dichtheid in het traject van 50 HRC tot 60 HRC. Keramiek wordt gepolijst tot een glans, een scherp mes glad.

wat een betere

Voordeel - dure modellen die het product fabricageproces aangeven markering staal of keramiek, bestaan ​​uit een materiaalbaan blade greephouder.

Geef de voorkeur aan te vullen met een stand die het mogelijk maakt om de levensduur van gereedschappen en gestroomlijnde werkgebied uit te breiden.

Het materiaal van het mesblad

Het loslaten van twee soorten messen: van de keramiek en staal. Elk type heeft voor- en nadelen. De keuze hangt af van de optionele gebruik van gereedschap, voorwaarden en leven. Keramiek en staal verschillen in dichtheid, het gewicht en het gebruik regels.

stalen messen

Bij het selecteren wat de sterkte van staal, waarbij de metalen elementen zijn aangebracht. Let op de verbinding legeringen tekenen van het lassen - een toekomstige plaats van de breuk na langdurig of oneigenlijk gebruik.

Goedkope Model uitgangen plastic handvat geïnstalleerd in plaats van een houten structuur, of organisch glas. Staal is van verschillende types: gesmeed, Damascus en heeft coating niet plakken.

gesmede messen

Gesmede onderdelen worden met de hand gemaakt. Voordeel - gelegeerd Fort verschillende niveaus van vlakslijpen, chippen en weinig defecten, zoals in matrijs vervaardigen. Nadeel - verkocht in een hoge prijsklasse.

Smeedstaal bepaald door labeling (bijvoorbeeld - HV-5, diamant, of gemeenschappelijke - H12MF). Voor continu gebruik, worden verworven voor het verwerken van vlees en gevogelte.

Messen van Damascus staal

Bepaal Damaststaal op een oneffen ondergrond, gevlekt patronen. Soort behoort tot de elite metaalbewerking. Meestal gebruikt voor de jacht messen, gevonden in de keuken exemplaren. Produceer twee soorten Damascus staal: Lassen en verfijnd.

Verkregen door herhaalde re re-smeden van het blad, dat zijn weerstand tegen beschadiging toeneemt. Damascus staal bestaat uit de synthese van verschillende staallegeringen met koolstofgehalte. Het blad van dit type niet af te breken voor decennia.

Geraffineerde verwerking verschilt soort mes wordt gesmeed uit een enkel stuk staal toevoegen patroon. De laatste optie komt vaker voor in de keuken set, wat voor soort lassen.

keramische messen

Het blad is gemaakt op basis van zirkoniumdioxide wordt gebruikt in de verwerkingswerkwijze droog persen en bakken. De output is een vaste keramische, bestand tegen beschadiging.

Gebrek aan materiaal - bij verspaanmessen stoten een harde, metaaloppervlak name is het onmogelijk om bocht in de meskant. Produceer twee soorten keramiek: wit en zwart (De beschikbare kleuren - een gevolg van het decor).

Het voordeel - het is niet absorberen geuren voor een lange tijd geen extra verscherping. Zwart aardewerk heeft een hoge weerstand, niet chip in de vleesverwerking en gewrichten. Sets zijn op de middellange tot hoge prijsklasse.

Stalen messen bekleed met neprilepayuschim

Een alternatief voor dure vervalste model. Steel stoot vet, vuil, lange warmte-up en eenvoudig te reinigen.

Meerdere niveaus geven oppervlak polijsten glad de bekleding, waarbij productschijven glijden. Modellen zijn in mid-range.

Materiaal handvat

Het tweede criterium voor het selecteren van een stel messen - verwerken materiaal. Het is een maat voor de kwaliteit van het product, aandacht besteden aan integriteit, beschikbaarheid van chips, barsten, deuken en onregelmatigheden in bepaalde delen van de structuur.

De meest voorkomende materialen: plastic, hout, staal. Een combinatie van verschillende elementen in een enkele handgreep.

Messen met kunststof handgrepen

Het verwijst naar goedkope materialen. Nadeel - smelt bij contact met warmte en warm items is onderworpen aan chippen, barsten of kloven. Het voordeel - de kosten van het materiaal vermindert de set bij 20-30% prijs, geen geuren en transpiratievocht te absorberen.

Messen met houten handgrepen

Materiaal verwijst naar een gemiddelde en hoge prijsklasse. Nadelen: hout verslijt na verloop van tijd, zo niet geïmpregneerd of voorzien van een laklaag, die schadelijk zijn voor de gezondheid en kan krijgen in eten, te absorberen stoffen en geuren. Waardigheid - worden vervangen, hersteld, veilig voor de gezondheid.

Messen met stalen handgrepen

Het is een veelzijdig materiaal dat kan worden aangedreven gereedschappen voor een lange tijd. Voordelen: zware schade op, niet smelt bij contact met gloeiende voorwerpen. Nadelen: zwaarder model, kan handen pijn doen na contact met hete stoffen.

Messen met handvatten met een stalen inzetstuk

Handvat met inzetstuk van kunststof, hout of silicone. Nadelen: kan ontbinden, smelten. Voordeel: gemakkelijk in uw hand past, voorkomt uitglijden.

exploitatie

De basis van de werking van een set van messen - het gebruik van aanvullende soorten voor optionele werk met de producten. Openen culinaire vaardigheden door de invoering van het gebruik van nieuwe modellen, maar verlengt de levensduur van de universele exemplaren.

Bewaar de kit gescheiden van het metaal bestek, gebruik rack of magneethouder om een ​​set te regelen en ruimtebesparend tafelblad. Juiste opslag zal activiteiten te verminderen mesjes.

Controleer regelmatig de messen op schade en schuine kanten. Als het mes is bot, gebruik een puntenslijper en indien gedraaid - musat.

voorzorgsmaatregelen

1. Gebruik geen keuken geheel van elementen voor andere doeleinden (voor de bouw, huishoudelijk werk).
2. Vóór behandeling, let erop dat de handgreep attachment niet worden beschadigd.
3. Laat model met plastic onderdelen in de buurt van het vuur en warmtebronnen (branders en oven) niet verlaten.
4. Breng geen mes aan een persoon, niet uw vingers in de plaats onder het mes, of in nauw contact met hem.
5. Behandel met de nodige voorzichtigheid keramische modellen: ze zijn net zo scherp als metaal.
6. Laat de verkeerd geslepen kopieën niet gebruiken.
7. Probeer niet om een ​​vallend mes op te vangen, zet het gereedschap in het midden van het aanrecht of tafel, uit de buurt van de rand.
8. Tijdens bedrijf, strak vast de handgreep.
9. Reinig en was de hele set van na gebruik.
10. Bewaren in een rek, magneethouder of een toegewezen vak.

storingen

Een typische set storing - vanaf het punt van mislukking of bladen. Voor de preventie - regelmatige inspectie en aan te scherpen het blad. Let op de afgebroken en oneffen, naar staal gebruik musat voor de correctie. Keramische monsters niet worden hersteld indien gesplitst.

Het tweede probleem - het falen van het handvat. Modellen gemaakt van plastic niet kan worden gerepareerd, kan het worden vervangen bij een service center. Tree te worden hersteld of vervangen. Minder vaak breuk staal knop, wijst dit op een huwelijk of zware omstandigheden.

Voor het kopen van aandacht besteden aan de mogelijkheid van het vervangen van de armaturen (in de handvatten van hout, plastic en organisch glas) en de verkoop van onderdelen fabrikant.

Knife Set Fabrikanten

De productie van de bladen is geconcentreerd in Oost-Azië, Noord-Amerika en Europa. Let op, keuken kits, die zijn gemaakt in China voor de derde wereld landen, zijn van slechte kwaliteit producten, zelden overeen met de door de fabrikant opties verklaard.

US. Onder de bedrijven vertegenwoordigd door de Noord-Amerikaanse producenten, opvallen: Sog, Buck Knives, Kershaw, GatcoTimberline, Leatherman, Emerson, Microplane.

In tegenstelling tot de producten - de naleving van de strenge overheid kwaliteitsnormen, de invoering van innovatieve technologieën. De meest voorkomende - het is geen handleiding en machine productie met een laag niveau van fouten. Applied diamant slijpen staal.

Duitsland. In de wereld markt van consumptiegoederen vertegenwoordigde merken: Fissler, Wuesthof, Zwilling J. A. Henckels, Gude, Boker.

In tegenstelling tot de producten - het gebruik van staal met meerdere niveaus van verharding, die wordt beschouwd als een van de beste. Concentratie van de productie genoteerd merken - in de stad Solingen, de keuze van de nota van de locatie van de plant.

In de werking van de Duitse staal is meer dan een decennium, zelfs bij veelvuldig gebruik.

Zwitserland. Basic kits vertegenwoordigd bedrijven Victorinox, Wenger. Modellen die worden verkocht bij hoge prijsklasse van de kwaliteit van de productie van staal en afwerking.

Japan. Beroemde merk fabrikanten van hulpmiddelen voor de keuken: Kyocera, Mcusta, Global, Kasumi, Kanetsugu, Samura, Masahiro, Iaxell. Let op het verschil in de breedte van de standaarden en de lengte van de mobiliteit blad. Voorbeeld - koksmes Santoku.

In tegenstelling tot de Europese merken - in een innovatieve methode van de productie van staal en producten, de ontwikkeling van niet-standaard modellen voor fundamenteel en extra handelingen. Japanse bedrijven verkopen messen, die geen analogen van de West-Europese fabrikanten.

Spanje. De enige bekende merk keukenproducten - bedrijf Arcos. De fabrikant niet alleen aandacht aan de kwaliteit van staal en keramiek, maar ook uiterlijk.

Gepresenteerd kleurrijk ontwerp, een combinatie van verschillende van afwerkingsmaterialen in een enkel product, de aandacht besteed aan het ontwerp van stands, houders en etuis, voor de set.

Tsjechië. Oost-Europese fabrikant, wordt op grote schaal vertegenwoordigd over de hele wereld - Tescoma. Het merk ontwikkelt lijn kits voor amateur en professionele koks maken gebruik van roestvrij staal en keramiek. De producten in gemiddelde en hoge prijsklasse.

Italië. De toonaangevende onderneming DelBen, Die produceert keukenapparatuur in een klassiek design, experimenteren met een trim, functionele stuk van de kit (als een stand en houder op magneten).

In tegenstelling tot producten - handmatige verwerking, of volledig of afwerking. Voor mes master gebruiken roestvrij staal met anti-aanbaklaag, en aan het handvat te voltooien - hout van waardevolle soorten.

UK. Onder de bekende merken - RobertWelch. In het productieproces wordt met behulp van een getrapte staal, het gebruik van moderne technologie om de vaste keramische creëren.

France. Brand waarvan de export naar West- en Oost-Europa, Amerika, Azië, Australië - Evercut. In tegenstelling tot het bedrijf - de vrijlating van specifieke modellen worden niet herhaald door andere producenten. Producten die worden gebruikt door professionele koks.