Sous-view - een nieuwe en moderne manier van koken van voedsel. Van Franse naam betekent "onder vacuüm". Gerechten bereid door deze technologie niet verliest zijn nuttige eigenschappen worden opgeslagen voor een lange tijd, en het product zelf blijft zacht en sappig.
Tot voor kort, de technologie sous-uitzicht was alleen beschikbaar in restaurants en voedselproductie. Nu in de aanbieding is er een speciale huishoudelijke apparaten, vacuüm koken thuis.
De essentie van deze werkwijze - het vlees of ander product in een plastic zakje en vervolgens met behulp van het vacuumvat wordt geëvacueerd en daaruit de verpakking goed gesloten. Daarna wordt verpakt halffabricaat wordt neergelaten in een houder met een thermostaat, die is gevuld met water. Voorbereiding kan duren van 2 uur tot 3 dagen, alles hangt af van de gerechten en op het instrument macht.
Water in deze werkwijze een vooraf bepaald temperatuurniveau en niet meer toegenomen. Het vlees kan bij een temperatuur van 55-60 ° C gekookt wordt meer warm water nodig groentegerechten.En als voordat het product naar de afgezette vacuüm wordt blootgesteld aan schokken bevriezen.
uitrusting
Om de schotel technologie sous-vereiste inzicht te bereiden:
- Dompelthermostaat. Het verwarmt het water in de kom op een bepaalde temperatuur en houdt de warmte in de cyclus. Het lichaamsdeel wordt neergelaten in de watertank. Als een tank, kunt u een kom van Multivarki of conventionele pan te gebruiken. Verkoop er speciale houders uit polycarbonaat, die voor de bevestiging van de thermostaat.
- Water Furnace. Deze inrichting heeft de vorm van een rechthoekige houder met een capaciteit van 6-10 liter heeft. Suvidnitsy ingebracht in speciale houders die gelijkmatige verwarming van elke verpakking met producten. Wordt via een elektronisch beeldscherm, welke temperatuur en gebruiksduur kan instellen. Suvidnitsa de thermostaat een beetje anders, maar het verschil is merkbaar in de prijs.
- Ontgasser is nodig niet voor de meeste koken, en voor verpakking van een product. Dit apparaat moet pompen alle lucht uit de zak en sluit deze stevig. Opslagperiode in een vacuüm is veel langer dan bij conventionele verpakkingen.
En nadelen van de werkwijze
Su-kind wint aan populariteit vanwege de voordelen, maar afgezien van hen, de methode heeft ook zijn nadelen.
profs:
- Vacuüm verpakt specerijen en marinades betere geïmpregneerd met het product, met behoud van de smaak en reuk;
- zelfs droge en vaste vlees wordt zacht en sappig;
- groenten behouden versheid en voedingsstoffen die ze bevatten;
- bij kooktemperatuur binnen en buiten eenzelfde product, zodat het vlees gelijkmatig gaar zonder verlies van vocht en Pidgir'ya;
- gerechten hebben een natuurlijke smaak te wijten aan het koken in eigen nat;
- methode is geschikt voor een gezonde voeding en, aangezien de producten niet worden onderworpen aan frituren in olie.
nadelen:
- bij een temperatuur beneden 52 ° C bacteriën ingesteld gunstige omgeving, zodat een schotel te bereiden op zodanige wijze kan uitgaan van de temperatuur op 54 graden en hoger;
- Ik heb geen vlees goudbruin op te lossen kan het verder bak op de grill;
- het proces duurt een lange tijd.
De temperatuur en tijd
Dit zijn de belangrijkste onderdelen van de methode waarmee de kwaliteit en de smaak van het gerecht hangt. Naar behoren deze cijfers te installeren zal helpen het instrument om de tafel van de belangrijkste gerechten.
Belangrijkste aanbevelingen:
- Steak Beef Rare Rare - 1-3 uur bij een temperatuur van 54 ° C, Medium - 1-4 uur bij 57 ° C: Wel - 1-5 uur bij 66 ° C
- Karbonade - 2-4 uur bij 62 ° C
- Borst - 1-3 uur bij 62 ° C
- Kippendij - 1,5-4 uur bij 64 ° C
- Fish - 54 minuten bij 40-70 ° C
- Gekookt ei - 60 minuten bij 65 ° C gekookt - 80 minuten bij 68 ° C
- Wortelen, aardappelen en andere wortelgroenten - 1,5-3 uur bij 87 ° C
- Groene erwten, asperges - 10-25 minuten bij 82 ° C
- Op zachte vruchtenmoes - 30-90 minuten bij 85 ° C
- Rijp fruit en bessen voor sauzen - 2,5 uur bij 68 ° C
Herziening van de beste modellen
Georganiseerd door de rating zal helpen om een keuze sous-kind thuis te maken.
thermostaten
Het kiezen van de thermostaat, is het niet nodig om de meest krachtige instrument te kopen. Het volstaat om de kracht zo lang verwarmen van water zal voorzien.
Gemlux GL-SV800BLR
Met een hoge nauwkeurigheid behoudt uniform verwarmen van water tot de gewenste waarde. Feedback van klanten over het apparaat vervangen oven en elektrisch fornuis.
Vermogen van 800 watt is genoeg om temperatuurbeheersing tot 90 ° C gedurende 100 uur. roestvrij staal robuuste behuizing. De gemiddelde prijs van 6300 roebel.
voordelen:
- werk goed doet, alle gerechten zijn van goede kwaliteit;
- een groot aantal van de tijd;
- redelijke prijs;
- eenvoudig te bedienen;
- Het loopt rustig.
Hotpoint-Ariston SV GHX0 VS GHB0
Begrijpelijk elektronische besturing via digitale display, machtsapparaat 1300 watt. Kan de temperatuur worden ingesteld op 99 uur, kan de temperatuurinstelling tussen 5 en 95 ° C Inbegrepen is een vacuümverzegelaar. Het kost een gemiddelde van 10.900 roebel.
voordelen:
- samen met de instructie boek is gourmet recepten;
- garantie van de fabrikant 2 jaar;
- produceerde hoge kwaliteit gerechten.
nadelen:
- wordt niet toegevoerd aan de watertank;
- het vacuüm ontgasser slechts 5 pakketten;
- lage kwaliteit vacuüm pakkingsamenstel is gevoegd.
Profi Cook PC-SV 1126
Inrichting vermogen 800 W kookmethode sous-achtige producten in een hittebestendige houder. De timer kan worden ingesteld op 99 uur. Heeft een universele houder voor installatie op een andere container.
Hoge nauwkeurigheid temperatuurinstelling tot 0,5 ° C Onderdompeling van de inrichting is gemaakt van roestvast staal. Kan worden gekocht voor 9.000 roebel.
profs:
- met een watertekort automatisch uit;
- nauwkeurige temperatuurwaarden;
- Raak controles;
- gemakkelijk;
- er is een extra functie ontdooien en koken yoghurt.
nadelen:
- moeilijk verwarmingselement wassen;
- een klein gat in de stuurwielen.
Suvidnitsy
Dergelijke modellen zijn vaak gemaakt in de vorm van Multivarki. Daarom moet de keuze aandacht besteden aan het volume van de cup, power en extra functies.
Caso SV 500
Dit model bestaat uit een roestvrij stalen kom in een volume van 6 liter, een verwarmingsvermogen 1200 watt. Het apparaat weegt 3,4 kg. Tijd kan worden ingesteld op 99 uur, temperatuurregime in het traject 25-85 ° C Het kost een gemiddelde van 19.500 roebel.
voordelen:
- vanwege het hoge vermogen water snel verwarmd;
- verwarmen van de nauwkeurigheid een afwijking van 0,1 ° C;
- water wordt gecirculeerd, waardoor uniform verwarmen schaal;
- Raak controles;
- er zijn handig scheidslijn grille.
nadelen:
- lawaaierige het werk;
- de hoge prijs.
Steba Sous Vide SV 1
Water oven gekenmerkt door een uitneembare 6 liter met anti-aanbaklaag. Inrichting vermogen 600 W vacuüm modus verwarmingswater kan worden toegevoerd 40 tot 90 graden. De gemiddelde prijs van 11.900 roebel.
voordelen:
- is een functie van de vertraging start;
- een afneembare tank;
- De kit bestaat uit twee roosters en een boek met recepten.
K
Profi Cook PC-SV 1112
De uitrusting van gemiddelde grootte met een schaal van 8,5 liter en 520 watt zal gezond koken thuis. De kooktijd range - van 2 uur tot 3 dagen.
Temperaturen, kunnen worden ingesteld in het traject 40-80 ° C De body is gemaakt van roestvrij staal. De prijs van een gemiddelde van 10.200 roebel.
profs:
- Het neemt weinig ruimte in beslag;
- Het loopt stil;
- kwaliteit montage.
K
Koken in een vacuüm behoudt alle waardevolle producten van mineralen. Het eten wordt bereid zonder olie, dus geen extra kankerverwekkende stoffen, producten niet in contact komen met water. Dit alles getuigt van de bruikbaarheid van de werkwijze sous-view.
Huishoudelijke apparaten, die speciaal voor deze kookmethode makkelijk te gebruiken, zodat het gemakkelijk kan variëren het menu van lekker en gezond voedsel.
