Pīlava, gaļa - domāja un nekavējoties nomierinājās. Tas ir garšīgs! Protams, jūs varat pagatavot šos kulināros šedevrus parastajā kafijas kannā.Bet specializētajā - kazanā - šie ēdieni izrādās tādi, ka jūs vienkārši laižat pirkstiem.
Kazan ir panna ar noapaļotu dibenu. Tie ir izgatavoti no čuguna, alumīnija, citiem metāla sakausējumiem. Bet pēdējie ir ārkārtīgi reti un bieži kalpo, lai rotā virtuvi.
Jaunā Kazaņa pieprasa saimnieces uzmanību. Pirms pirmās vārīšanas tā jāiesilda. Pieredzējuši kulinārijas eksperti iesaka iegādāties jau pieredzējušu kazānu. Tātad, viņi saka, un trauki ir vairāk garšīgi, un jūs varat izlaist obligātu kalcinēšanas procedūru.
Kāpēc eksperimentēt ar augstu temperatūru? Fakts ir tāds, ka metāla izstrādājumi - jebkura - tiek izlietoti formās. Lai nodalītu čuguna vai alumīnija kafiju vai pannu no pelējuma, tas tiek pārklāts ar rūpnieciskās eļļas slāni. Kā formas saimniece cepot cupcakes. Ja jūs nevēlaties izbaudīt maļošanas eļļošanas garšu un smaržu, nevis plāvu, tad pirms 1 lietošanas ēdienus jāsadedzina. Tas noņems tauku atlikumu.
Kā aizdedzināt čuguna kafiju?
Skaņas ir sarežģītas, taču process ir diezgan vienkāršs. Galvenais ir ievērot noteikumus, nevis sadedzināt rokas un citas ķermeņa daļas, kā arī netīrīt virtuvi.
Ir vairāki veidi, kā kalcinēt čuguna kafiju.
- Uz atklāta liesmas.
Jauni čuguna trauki ir jānomazgā ar siltu ūdeni un mazgāšanas līdzekli. Tad 2-3 stundas sildiet kafiju uz atvērta uguns. Jūs varat izmantot gāzes plīti, bet labāk to darīt svaigā gaisā.Degšanas brīdī dzinēja eļļa izdala asiņainus dūmus, tādēļ labāk neizmantot šo metodi telpā.
Signāls uz procesa beigām ir tumšo plankumu pazušana no katla virsmas.
- Uz atklāta uguns, izmantojot akmens sāli. Telpu metode.
Čuguna izstrādājumam ir nepieciešams 2 līdz 3 kg sāls. Izmantojiet rupjā slīpēšanas akmens sāli, papildu nedarbosies.
Ir nepieciešams siltuma trauku ugunā sālīt no 1 līdz 2 stundām. Sāls jābūt vienmērīgi brūnai, jo tas adsorbē dzinēja eļļu. To vajadzētu izmest.
- Kalcinēšana ar eļļu.
Šī darbība nav obligāta pēc sausā kalcinēšanas.Čuguna katlam ir rūsas īpašības, tāpēc eļļošana vēl ir nepieciešama.
Ielej 1 litru eļļas olīvu, kokvilnas, saulespuķu eļļā karstā katlā.Uzgaidiet eļļu vārīties un uzmanīgi nolokiet konteineru tā, lai šķidrums aptver visas kaļķa sienas. Atstāj ugunij 2 stundas.
Ja cepeškrāsns atļauju izmēri, tad žāvēšanu ar eļļu 2 stundas var veikt krāsnī 200 grādu temperatūrā.
Pēc apstrādes atstājiet katlu atdzist. Nepelieliet tajā ūdeni!Čuguns - materiāls ir trausls, un trauki var saplīst. Pēc pilnīgas dzesēšanas mazgājiet katlu ar siltu ūdeni un mazgāšanas līdzekli.
Kā kalcinēt alumīniju?
alumīnija katls ir budžeta risinājums.Šādi ēdieni maksā mazāk nekā tā čuguna kolēģi, un tas ir daudz vieglāk. Taču alumīnija podi ātri uzkars un ātri atdzesē, tādēļ nedzēsuma efekts, tāpat kā čuguna, nebūs.
Alumīnijs ir viegli sūcošs metāls, tādēļ ir jāuzsver piesardzība ar šo piesardzību. Tā kā ir lieliskas iespējas iegūt metāla kukurūzu, nevis ēdienus.
Tagad uz veikalu plauktiem bija alumīnija kafijas ar neuzliesmojošu pārklājumu.Šādi trauki nav kalcinēti pirms lietošanas!
Alumīnija kaustiskā kalcinēšana ir virsmas oksīdu plēves izveidošana. Pēc tam brīva alumīnija nevar iekļūt pārtikā vai ķīmiski reaģēt ar jebkuru sastāvdaļu.
- Atvērta liesma.
Jūs varat uzmundrināt alumīnija cauldenu ielas vietā, kā tas ir tā čuguna brālis. Bet ugunim vajadzētu būt zem vidējā līmeņa. Ieteicams izmantot neapstrādātas maltas, kas nedod augstu sadegšanas temperatūru. Procedūras ilgums nav ilgāks par 1,5 stundām.
Temperatūras apstrādes laikā ir jāievēro trauki no alumīnija. Pretējā gadījumā risks neuzliesmēt katlu un izkausēt!
- Galda sāls izmantošana.
Darbības princips ir tāds pats kā čuguna traukiem. Bet - vājš uguns, un apstrādes laiks nav ilgāks par 1,5 stundām. Sālim jākļūst krēmīgi brūnā krāsā.
Pēc kalcinēšanas sāli nevar izmantot, jo tas absorbē motoreļļu.
- Augu eļļas vai dzīvnieku tauku izmantošana .
Procedūra ir tāda pati kā čuguna traukos kalcinēšanai. Bet alumīnija kafijas nav rūsas, jo sakausējuma sastāvā nav dzelzs. Tāpēc nav jēgas spēlēt ar eļļu! Bet, ja vēlaties, izmantojiet eļļu, lai alkstētu alumīnija traukus.
Ugunsgrēks ir zemāks par vidējo, apstrādes laiks ir 1,5 stundas.
Advice
Esi uzmanīgs, lai nesabojātu rokas un citas ķermeņa daļas!
Pēc kalcinācijas ļauj ēdienus atpūsties, līdz tie pilnībā atdziest. Alumīnijs nepārtrauc temperatūras starpību, piemēram, čuguns. Bet tas nav vērts riskēt! Nemazgājiet alumīnija kodīgo ar abrazīvu vai metālu mazgāšanu. Jūs sabojāt alumīnija oksīda slāni. Rezultātā ēdieni sāks degt, un kaitīgais metāls nokļūst pārtikā.