Kā un cik daudz gatavot liellopa gaļu - kulinārijas padomi

Liellopu gaļa ir ļoti noderīgs produkts. Samazina holesterīna līmeni, atjauno izturību, palielina hemoglobīnu. Un, ja jūs zināt, kā pareizi gatavot liellopu gaļu, tas ražo ļoti garšīgus ēdienus.

Katra mājsaimniece zina, cik daudz laika ir gatavot liellopu gaļu un kā pareizi rīkoties, lai tas būtu garšīgs un sulīgs. Tikai praksē tas ne vienmēr ir iespējams.Šāds vienkāršs, pēc pirmā acu uzmetiena, nodarbošanās satur daudz noslēpumu un mazu noslēpumu. Jūs izlaidīsiet vienu lietu - un rezultāts ir tālu no perfekta.

Kā izvēlēties gaļu?

Jums jāsāk ar galveno - ar gaļas izvēli.

• Problēmu skaits 1. Kur meklēt?

Ideāli piemērots, ja kāds no taviem draugiem no ciema piestiprina teļu vai jaunu vēršu teļu. Tad jums ir vislabākais produkts - pāris teļa. Ja jūs nogalināt govi, tas arī ir labi, ja vien tas nebūtu pārāk vecs.

Ja jums ir pazīstams miesnieks, sazinieties ar viņu. Ak, kāds, bet miesnieki daudz zina par labu gaļu. Varbūt jums ir paveicies, un jūs saņemsiet no tirgus jaunu tirgotāju. Diemžēl veikalos, kas bieži tiek pārdoti, pārdodot atdzesētu gaļu, nevis apsolīto svaigo lauksaimnieku, tas ir atkausēts un no kaut kur no tālām valstīm.

• Problēmas numurs 2. Izskats.

Piezīme. Krāsa: gaļai jābūt gaiši sarkanai vai tikai sarkanai, nevis sarkanām, ne bordo vai brūnām, bet ne benzīna traipiem. Un jo īpaši tam nedrīkst būt melnums vai apstādījumi. Treknās vēnas obligāti ir tikai baltas, bet ne dzeltenas.

Ievietošanas vietās nedrīkst pieķert pirkstus, rokas pēc pieskāriena gaļai jātur sausā - bez sārma!

Ja jūs veicat pirkstu uz cauruma gabala, tas ātri jāizlīdzina.

• Izdevums Nr. 3: kāds gabals ir piemērots tieši Jums?

Ne katrs liellopu gaļas gabals saņems labu buljonu. Centieties pirkt krūtiņu, jo tas ir vispiemērotākais ēdiena gatavošanai.Ļoti labs risinājums - gaļas gabals uz cukura kaula. Ir arī piemērotas ribas un kāts. Bieži vien mājsaimnieces no astes gatavo liellopa buljonu.

Varat sametināt rievu, lāpstu, mīksto locījumu.

Vislabāk nav vārīt buljonu no aramīm vai kāts.

Ja jūs iegādājāties saldētu gaļu, pakāpeniski atkausējiet to, vispirms ledusskapī, noturot visus iepakojumus, līdz tas kļūst mīksts. Tad atbrīvojiet gabalu no iepakojuma un turiet to zem auksta ūdens plūsmas.

• Problēmas numurs 4. Ko gatavot?

Pan ir vai nu emaljēts, vai arī ar sabiezējumu, tas var būt čuguns, bet tā, lai liellopu gaļa varētu brīvi iekļauties tajā.

Šodien ir modernas ierīces ēdiena gatavošanai, piemēram, spiediena katli un daudzfaktori. Tajās arī gaļa ir lieliski metināta. Spiediena pārklājumi neļaus garšas iztvaikot.

Vecajās dienās ciemā esmu tikko nicinājis krievu krāsnī čuguna kauss. Un, kad viņa bija gatava, saimniece izvilka gabalu par lielu trauku, un īpašnieks, izmantojot divus dakšas, analizēja gaļu. Un nebija nekas cits kā ēst ar melnas maizes šķēli. Un kāds lielisks buljons, jūs laizat savu pirkstu! Tātad, ja tev ir krievu krāsns tavā lauku mājā, tad tev ir laimīgs cilvēks.

Tālāk mēs iemācāmies, kā daudz gatavot liellopu gaļu.

Kā pagatavot?

Tagad izlemiet, kas jums ir svarīgāks - gardu buljonu vai sulīgu gaļu. Ja mēs gatavojam zupu - mēs iegremdējam liellopu gaļu aukstā ūdenī, mēs vēlamies iegūt lielisku gaļu - ielieciet to verdošā ūdenī.Bet tā kā mēs vēlamies labu gaļu un buljons ir caurspīdīgs, lai to vēlāk varētu izmantot ar prieku, ūdens joprojām tiek auksts. Gaļas gabals jāpārklāj ar ūdeni.

Vai jūs vēlaties, lai buljons izrādās pārredzams? Tad ir divi veidi, kā vāra gaļu.

• variants 1.

Pēc tam, kad gaļas gabals ir nolaists aukstajā ūdenī, novietojiet katlu uz plīts uz stiprākā uguns. Tagad galvenais ir noņemt putas laikā.

Šodien ir dažādas ierīces, bez cilvēka iejaukšanās uz putu pati gatavojas noteiktā vietā.Bet mēs gatavojamies vecmodīgā veidā.Mēs noņemsim putu ar karoti, karoti ar caurumiem, parastu karoti vai dakšiņu.

Tiklīdz putas sāk aktīvi celties, uzmanīgi noņemiet to.Šis process var ilgt vairākas minūtes. Kad esat atzīmēts, ka buljons sāk vārīties, samazina karstumu, cik vien iespējams, gatavošanas zona( ja nodaļas 9, likts uz 3), un turpina nosmelt. Cik daudz man vajadzētu stāvēt uz plīts un kontrolēt putas? Ja jūs domājat, ka tā vairs nav, pārklājiet vāku ļoti nedaudz un nedaudz pagaidiet. Drīz jūs redzēsiet, ka tas atkal parādījās. Uz dažām minūtēm stāviet pie plīts, pēc tam jūs varat cieši aizvērt vāku un atpūsties.

Padomes

Ja jūs joprojām zaudējis putu un pelēkas pārslas nesaņēma noķert karoti vai skimeri, nav nepieciešams izmisums. Joprojām var tikt saglabāts. Ielej kafijas mērcē aukstā ūdens krūzi. Mazais - tu ielej divus. Jūsu uzdevums ir apturēt vārīšanu. Ja šķidrums ir pārāk liels, iztukšojiet krūzi vai divas. Bet tagad neļaujiet acu no buljona. Jo tas sāks atkal virti, un atkal putas palielināsies līdz virsmai. Un tagad nevajag pievilināt. Kamēr visas putas nav noņemtas, neatstājiet krāsni.

• iemiesojums 2.

putas nav noņemta, dodot gabals gaļas vāra 5-7 minūtes lielā karstuma un tad žāvē ūdeni pilnīgi ar troksni, gaļu noskalo zem auksta tekoša ūdens un pēc tam iesniegt tīrā aukstā ūdenī vārīšanas.Šo metodi sauc par "Otro buljonu", izrādās ļoti delikāts un diētisks.

Cik ilgi man vajadzētu apcept buljonu?

saimnieces bieži domāju: "Kā pagatavot liellopa?" Atbilde uz šo jautājumu ir atkarīga no divām lietām:

• no vecuma nokautā dzīvnieka( vecāku tā ir, jo ilgāk jums ir nepieciešams, lai pagatavotu produkta);
• no jūsu garšas. Kāds dod priekšroku gabaliņu plīsumam ar zobiem, tad pietiek ar ēdiena gatavošanas stundām. Kāds patīk gaļa, kas burtiski nokrīt no kaula, tad tas prasīs vairāk laika.

kulinārijas eksperti saka, ka 2-3 stundas ir pareizi gatavot buljonu ļoti lēni ugunī.Viņam vajadzīgs nicinājums, vārot ir tikko pamanāms. Pretējā gadījumā jūs nesaņemat skaidru buljonu.

Vēl daži

punkti Tagad jūs zināt, kā un cik daudz gatavot liellopu gaļu.Šajā jautājumā profesionāļiem ir vairāki padomi.

• Ir pareizi gatavot gaļu ar veselu 1,5-2 kg gabalu. Ja vēlas, saimniece var sagriezt to mazākās, bet liels gabals izrādīsies sulīgs. Lai noņemtu putas, kad ir pagatavots liels gabals gaļas, tas ir daudz vieglāk.
• Garšvielas ir garša. Klasisks - 30 minūtes pirms beigām buljonā sāls, ielieciet katliņā liels sīpols( jūs nevarat pilnībā iztīrīt, tad akciju saņems spožu zelta nokrāsu), rupji sakapātus burkānus un pētersīļa sakni. Amatieru, varat pievienot melnos piparus, ķiplokus, un visas saknes lavrushku, no kuriem izvēlēties. Un jūs varat tikai ierobežot sevi ar sāli.

Ir fani, kuri, pirms vārīšanas gaļu pirmais gabals cepta sviestā līdz brūns, pievieno sāli un garšvielas, pārlej ar verdošu ūdeni un sākt gatavot. Periodiski noņemiet putas, pavārs līdz 3 stundām ar mazu siltumu. Nevēlaties izmēģināt? Tas būs ļoti garšīgs.

Gaļa ir gatava! Un buljons, jūs varat pagatavot jebkuru zupu, ielieciet kartupeļus, gatavot gardu rīsus vai griķus.

Lasīt rakstu: Kā tīrīt vistas kambarus