Lai ko teiktu uztura speciālisti, daudzi no mums mīl mieloties ar kūpinātu desu, speķi vai zivīm. Viegla aromātiska dūmu smarža, zeltaina garoza un maiga produkta struktūra neatstās nevienu vienaldzīgu. Bet mūsdienu ražotāji izmanto tā sauktos "šķidros dūmus", lai samazinātu procesa izmaksas, taču tā joprojām ir ķīmija, kas diez vai ir noderīga mūsu ķermenim. Šodienas HouseChief pārskatā mēs parādīsim, kā pagatavot savu karsti kūpinātu kūpinātavu, lai jūs varētu nepārtraukti mieloties ar pašmāju gardumiem.
Lasiet rakstā
- 1 Karstās smēķēšanas iezīmes
- 2 Karstās kūpināšanas iekārtas (AGK) ierīce un darbības princips
- 3 Kā izveidot metāla kūpinātavu
- 3.1 Kūpinātava no lokšņu materiāla
- 3.1.1 Kas jums nepieciešams, lai strādātu
- 3.1.2 Soli pa solim instrukcijas kūpinātavas izgatavošanai
- 3.2 Mucas kā kūpinātava
- 3.2.1 Materiāli, instrumenti un rasējumi
- 3.3 Kūpinātava no spaiņa vai pannas
- 3.1 Kūpinātava no lokšņu materiāla
- 4 Kapitāla kūpinātava no ķieģeļiem
- 4.1 Materiāli un instrumenti
Karstās smēķēšanas iezīmes
Smēķēšana ir pārtikas termiskā apstrāde ar dūmu palīdzību. To izmanto gaļas, desu, speķa, zivju, dažu veidu siera, dārzeņu, augļu un citu ēdienu pagatavošanai.
Ir divu veidu smēķēšana: auksta un karsta. Būtiska atšķirība starp tām ir produktu apstrādē izmantoto dūmu temperatūra un fumigācijas laiks. Gaļas vai zivju kūpināšana aukstā veidā ilgst līdz 3 dienām, savukārt karstā kūpināšana ilgst ne vairāk kā 4 stundas. Gatavošanas laiku ietekmē ēdiena veids un tā lielums. Tā, piemēram, vidējai skumbrijai vajadzēs ne vairāk kā 30 minūtes, bet cūkgaļas kājiņai - daudz vairāk laika. Tomēr pirmajā gadījumā produktus ledusskapī var uzglabāt līdz vienam gadam, bet otrajā - ne ilgāk kā nedēļu.
Karstās kūpināšanas iekārtas (AGK) ierīce un darbības princips
Mūsdienu ražotāji piedāvā plašu dizainu klāstu aukstai un karstai smēķēšanai, bet zinot ierīci un kūpinātavas darbības principu, jūs to varat viegli izgatavot pat no palīgiem materiāli. Gandrīz visi AGK sastāv no:
- korpusi;
- vāki;
- ūdens blīvējuma notekas pa perimetru;
- plaukti vai stieņi ar pārtikas āķiem;
- tauku uztvērējs;
- skursteņu veidgabali;
- termometrs.
Daži modeļi var nebūt aprīkoti ar ūdens blīvējumu un termometru. Tomēr sile ar ūdeni, kurā ir ievietots vāks, palielina konstrukcijas hermētiskumu, un termometrs palīdz ievērot smēķēšanas produktu tehnoloģiju.
Kūpinātavas apakšā ir novietotas nelielas kokskaidas (ozols, alksnis, ābols, ķirsis). Stenda augšpusē ir uzstādīts tauku savācējs, virs kura ir novietoti režģi vai stieņi ar apstrādātiem produktiem. Tvertne ir aizvērta ar vāku, un ūdens tiek ievietots ūdens blīvējuma notekcaurulē. Pēc tam smēķētājs tiek uzlikts uz uguns, gāzes vai elektriskās plīts. Zāģu skaidas sakarst no netiešas darbības un sāk gruzdēt. Tiklīdz parādās pirmie dūmi, laiks, kas vajadzīgs šī vai cita produkta smēķēšanai, tiek reģistrēts saskaņā ar tehnoloģiju. Ārējais siltuma avots silda tvertni līdz 100ºC, un dūmu temperatūrai jābūt vismaz 50ºC.
Saistīts raksts:
Auksti kūpināta kūpinātava “dari pats”. Video, fotoattēli, ieteikumi. Kā notiek dūmu veidošanās process aukstajai smēķēšanai? Aukstās kūpināšanas aparātu šķirnes, aukstā kūpināšana mājās. Kūpinātavas dizains, mikroshēmu izvēle aukstai kūpināšanai, kā ar savām rokām pagatavot auksti kūpinošu kūpinātavu - lasiet publikācijā.
Kā izveidot metāla kūpinātavu
Vispopulārākais materiāls AGC ražošanai ir metāls. Tas var būt loksnes, mucas, cilindri un pat parasts spainis. Metāla kūpinātavas, atkarībā no to lieluma, var uzstādīt valstī, ņemt piknikam vai izmantot parastajā pilsētas dzīvoklī. Soli pa solim apsvērsim iespējas konstrukciju izgatavošanai no lokšņu metāla, mucas un vecā kausa.
Kūpinātava no lokšņu materiāla
Izgatavot kūpinātavu no lokšņu metāla ir grūti tikai tāpēc, ka tas ir nepieciešams. metināšanas mašīna. Pārējais ir ļoti vienkāršs. Šī modeļa izveide aizņēma apmēram 7 stundas.
Kas jums nepieciešams, lai strādātu
Lai izveidotu kūpinātavu, jums būs nepieciešams:
- zīmēšana;
- lokšņu metāla sloksne ar biezumu 1,5-2 mm;
- mērlente, kvadrāts, marķieris;
- lāpstiņritenis ar griešanas un slīpēšanas disku;
- metināšanas iekārta;
- metāla stūris;
- metināšanas elektrodi ar diametru 3 un 6 mm;
- caurules atzars.
Soli pa solim instrukcijas kūpinātavas izgatavošanai
Tika nolemts izgatavot konstrukciju no metāla sloksnes. Iepriekš tas tika attīrīts no rūsas.
| Ilustrācija | Darbības apraksts |
 | Kastes augstums būs 280 mm, garums - 520 mm un platums - 310 mm. Metāla biezums - 1,5-2 mm |
 | Mēs atzīmējam metālu atbilstoši konstrukcijas izmēriem |
 | Pārbaude ar metāla kvadrātu |
 | Izmantojot lāpstiņriteni un disku, mēs veicam seklus griezumus pa atzīmētajām līnijām |
 | Salieciet metāla sloksni gar veiktajiem griezumiem |
 | Mēs iegūstam šādu kastīti |
 | Mēs vārām krustojumu |
 | Mēs arī izgriezām trīs metāla gabalus. Divi - 540 × 333 mm (apakšējai un tauku savācējai). Viens gabals - nedaudz lielāks (mēs to izvēlamies empīriski) vākam |
 | Mēs izgatavojam paliktņus ar 10 mm malām no metāla loksnēm apakšai un tauku savācējam. Ārā uzvāra kūpinātavas dibenu |
 | Ierīces augšējā daļā metiniet metāla stūri pa perimetru. Tādā veidā mēs izveidojam notekcaurules ar ūdeni |
 | Mēs ieliekam tauku savācēju konstrukcijā, pie kuras no apakšas tiek metināti 4 metāla stūra gabali, kas spēlē kāju lomu, un režģa balsti, kas izgatavoti no 6 mm diametra elektrodiem |
 | Fotoattēlā var redzēt elektrodu apakšējo režģi. |
 | Augšējais pārtikas plaukts ir izgatavots tādā pašā veidā. |
 | Kūpinātavas vāks ir izgatavots ar nelielu saliekumu, lai kondensāts izplūst ūdens blīvē. Tam ir arī metināta caurule dūmu novadīšanai. |
 | Rezultātā ieguvām šādu kūpinātavu, ko var izmantot gan dzīvoklī, gan dabā. |
Saistīts raksts:
Kūpinātava “dari pats” aukstai un karstai smēķēšanai: ierīces principi un piemēri izgatavošanai ar savām rokām, kādas stacionāras kūpinātavas izskatās lauku mājai, smēķēšanas ierīču salokāmās un kempinga iespējas - lasiet publikācijā.
Mucas kā kūpinātava
Vienkāršāka AGK versija ir kūpinātava no metāla mucas. Protams, šis dizains nav tik kompakts kā iepriekšējā versija, taču tas ir plašāks un lieliski piemērots vasarnīcai.
Materiāli, instrumenti un rasējumi
Tātad, lai izgatavotu AGK ar savām rokām, mums ir nepieciešams:
- metāla trauks ar tilpumu 200 litri;
- Bulgāru;
- elektriskais urbis;
- durvju eņģes;
- metāla stienis;
- gatava metāla palete;
- ķieģeļu vai bruģakmens plātnes.
Ražošanai varat ņemt veco vai jauno trauku ar tilpumu 200 litri.
| Ilustrācija | Darbības apraksts |
 | Mēs ņemam metāla mucu (ja nepieciešams, mēs to notīrām) |
 | Izgrieziet dibenu gar loka iekšpusi. Iegūtais aplis aizsargās zāģu skaidas no taukiem. |
 | Mēs arī nogriezām augšpusi gar kontūru, atkāpjoties no malas 50-70 mm |
 | Apakšējā daļā mēs atzīmējam pūtēja durvis un izgriežam tās ar lāpstiņriteni |
 | Mēs piestiprinām durvis kūpinātavas korpusam, izmantojot pašvītņojošas skrūves un eņģes |
 | Turklāt, atkāpjoties no apakšas trešdaļu no mucas augstuma, atzīmējiet un izurbiet 3 caurumus ar diametru 8-10 mm |
 | Ievietojiet skrūves caurumos un nostipriniet tos ar uzgriežņiem. Tās būs pieturas tauku savācējam. |
 | Izurbiet caurumu tauku savācēja centrā, ievietojiet skrūvi un nostipriniet to ar uzgriezni. Mēs ievietojam apli kūpinātavas korpusā |
 | Ķermeņa augšējā daļā mēs atzīmējam 8 caurumus un sagriež 4 vajadzīgā garuma stieņus |
 | Mēs ievietojam stieņus caurumos, kā parādīts fotoattēlā. Uz tiem tiks uzlikti āķi apstrādāto produktu pakarināšanai. |
 | Lai malkai neizraktu bedri, mēs izklājam platformu, kas izgatavota no ķieģeļiem vai bruģakmens plāksnēm. Mēs uzstādām gatavu piemērota izmēra katlu (paleti varat izgatavot pats vai, kā mūsu gadījumā, iegādāties) |
 | Uzstādām kūpinātavu uz paletes un sākam kūpināt speķi, mājputnus, gaļu utt. |
Sīkāki norādījumi ir redzami videoklipā:
Kūpinātava no spaiņa vai pannas
Vienkāršākais veids, kā pagatavot karsti kūpinātu kūpinātavu, ir no vecas spaines vai pannas ar 10 litru tilpumu. Tas prasa minimālu instrumentu, darbu un laiku. Pārtikas tīklu var izgatavot no stiepļu plaukta no vecas krāsns vai ledusskapja un pat no pelmeņu formēšanas veidnes.
Apskatiet soli pa solim video pamācību, kā ātri un vienkārši pagatavot karsti kūpinātu kūpinātavu no vecā vārīta ūdens:
Kapitāla kūpinātava no ķieģeļiem
Ķieģeļu smēķētājs ir izturīgāks un plašāks. Šāds dizains privātā mājsaimniecībā vai vasarnīcā pat ļauj jums izveidot savu biznesu karsti vai auksti kūpinātu produktu ražošanai. Piedāvātais modelis atradīsies komunālā bloka gatavajā ēkā, kas vienlaikus atrisina vairākas problēmas. Apskatīsim, kas mums nepieciešams, lai izveidotu kapitāla ķieģeļu kūpinātavu.
Materiāli un instrumenti
Lai izveidotu kūpinātavu, jums būs nepieciešams ķieģelis, vēlams ugunsdrošs, cements vai māls, metāla loksnes, stūris, dēļi, durvis, kurtuves durvis, cinkota caurule un veidgabali. No rīka jums būs nepieciešams:
- lāpsta;
- trauks šķīduma sajaukšanai;
- Meistars Labi;
- izvēlēties;
- elektriskais urbis;
- dzirnaviņas ar nogrieztu riteni vai finierzāģis ar audeklu metālam.
| Ilustrācija | Darbības apraksts |
 | Uz saimniecības bloka gatavās betona grīdas atzīmējiet un izvietojiet pirmās divas topošās kūpinātavas ķieģeļu rindas |
 | Mēs izgatavojam atveri sadegšanas kamerā zem durvīm |
 | Mēs paceļam smēķēšanas kameras sienas, izliekot ķieģeli šaha tabulas veidā |
 | Mēs izbraucam mūru līdz durvju rāmja augstumam un ievietojam rāmi |
 | Mēs izlīdzinām mūru un pakļaujam veidni zem griestu aizpildījuma. Noteikti izveidojiet caurumu izplūdes caurulei |
 | Piepildiet griestus ar betona javu |
 | No iekšpuses zem izplūdes caurules mēs piestiprinām aizsargājošu sietu, un pie sienām ar āķiem nostiprinām stieņu vai sliežu stūrus |
 | Sadegšanas kameras durvju uzstādīšana |
 | Mēs pakarinām moskītu tīklu un smēķēšanas kameras lielās metāla durvis. Kūpinātavā jāuzstāda termometrs, lai uzraudzītu atbilstību tehnoloģijai un smēķēšanas procesam |
 | Kūpinātava ir gatava darbam, un drīz jūs varat izbaudīt rezultātu |
Kā mēs jau teicām, šāda kapitāla struktūra pat ļaus jums atvērt savu mazo uzņēmumu kūpinātas pārtikas ražošanai.
