Kā pagatavot mājās gatavotu jogurtu jogurta ražotājā: receptes ar un bez skābpiena, kulinārijas padomi

Kas notiek jogurta pagatavošanas laikā: ķīmiskā reakcija

Ir zināms, ka tradicionālais grieķu jogurts parādījās pirmo reizi. No kā mūsdienu jogurts netiek ražots. Deserta gatavošanas procesā notiek ķīmiska reakcija: notiek kontrolēts svaiga piena sabiezēšanas process augstas temperatūras ietekmē.

Piena reakcijas laikā lielas tauku daļiņas tiek sadalītas mazākās, kuras vēlāk apņem pienā esošie proteīni. Pēc šī posma piens tiek pakļauts obligātai karsēšanai, kas palīdzēs izslēgt no produkta visas kaitīgās baktērijas. Šajā laikā notiek salipušo olbaltumvielu enzīmu atvēršanās. Tad tie izplatījās visā produkta tilpumā, veidojot uzticamu molekulāro režģi, kas būs jogurta masas pamatā.

 PIEZĪME!

Piena sildīšanas temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 76 ° C. Tas palīdzēs saglabāt turpmāko jogurta garšu, kas neslēps augļu un ogu piezīmes.

Kā darbojas jogurta ražotājs? Tās funkcionalitātes noteikumi

Piekrītiet, ka mājās gatavots jogurts ir daudz garšīgāks un veselīgāks par to, kas tiek ražots rūpnieciskajā ražošanā. Turklāt gatavam produktam ir maigs aromāts un neaizmirstama garša. To var panākt tikai tad, ja mājas jogurta ražotājs darbojas pareizi.

Tās darbības princips ir balstīts uz vienu vienkāršu noteikumu: kādu laiku uzturēt temperatūras režīmu diapazonā līdz 40-44 ° C (atkarībā no ierīces modeļa). Ja piens jogurta ražotājā tiks pakļauts augstākai temperatūrai, pienskābes baktērijas sāks mirt.

Lai pagatavotu produktu, piens istabas temperatūrā jāielej krūzītēs, kas ir ieslēgtas ierīces platformu un pievienojiet katrai no tām īpašu fermentāciju (daudzumu nosaka saskaņā ar recepte). Pēc tam ierīce tiek aizvērta ar vāku, tiek pārbaudīta tās hermētiskums un uz noteiktu laiku pievienots elektrotīklam (kontrolē pēc startera kultūras veida). Karsējot, pienu raudzē ar skābu raugu, kā rezultātā tiek iegūts perfekti maigs vēlamās konsistences jogurts.

 PADOMS!

Kad ierīce ir pabeigusi darbu, gatavais produkts jāpārvieto uz ledusskapi, lai pienskābes baktērijas pārstātu attīstīties.

Sastāvdaļu sagatavošana jogurtam

Lai pagatavotu jogurtu mājās, jums ir jābūt pamata pārtikas produktiem:

• svaigs piens, vēlams dabisks zemniecisks;
• cukurs vai rafinēts cukurs;
• skāba rauga (iegādāta vai pagatavota ar rokām);
• augļi un ogas. Jogurtam varat izmantot mellenes, persikus, banānus, zemenes, aprikozes un žāvētus augļus.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka, pievienojot žāvētus augļus deserta izstrādājumam, tie vispirms jāaplej ar verdošu ūdeni, lai mīkstinātu un novērstu patogēno baktēriju klātbūtni.

Piena izvēle: dabīgs vai pasterizēts

Ideāli piemērots mājās gatavota jogurta pagatavošanai mūsdienu elektroierīcēs, izmantojot pasterizētu uzglabāt pienu, jo šiem produktiem labāk piemērots produkts (ar zemu tauku procentu) 2,5−3,5%).

Ja vēlaties, varat uzklāt svaigus, dabiskus piena vai lauksaimniecības produktu ražotājus. Iepriekš uzvāra produktu un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt raudzētu ceptu pienu, nevis sātīgu un maigu apšaubāmas kvalitātes jogurtu.

Ieteikumi iesācēju kultūras izvēlei

Jogurta starterim ir divas iespējas: sauss un šķidrs. Jogurta starteri var iegādāties aptiekā vai specializētos veikalos. Mājas jogurtam ideāli ir iegādāties iesācējkultūras no ražotājiem, kas ietilpst vērtējumā.

1. Bulgārijas skābene "Genesis" ir slavena ar savu kvalitāti un gūst pozitīvas atsauksmes mājsaimnieču vidū.
2. Sourdough no Armēnijas "Narine" pieejams sausā un šķidrā veidā. Ideāli piemērots mājās gatavotu raudzētu piena produktu pagatavošanai.
3. Fermentācija "Vivo" uz baktēriju bāzes tiek ražots Ukrainā. Lieliski raudzē svaigu pienu.
4. Iesācēju kultūra "Labs ēdiens" nesen ienāca tirgū, ļauj ātri pagatavot mājās gatavotu rūgušpienu brokastīm vai pēcpusdienas tējai.
5. Jūs varat arī pagatavot jogurta starteri mājās "Activia" vai citu jogurtu pats.

Kas ir labāks: sausa vai šķidra skāba rauga

Sākumkultūras mājās gatavota jogurta pagatavošanai atšķiras pēc konsistences: sausas vai šķidras. Sausā jogurta starterim ir ilgāks glabāšanas laiks un tas dod gatavam produktam īpašu garšu.

Šķidru skābu raugu uzglabā mazāk nekā sausu un uzskata par dzīvu. To izmanto kā jogurta sagatavošanu tikpat bieži kā iepriekšējo. Neatkarīgi no mājās gatavotā skābā piena sagatavošanas veida produkti ir vienlīdz noderīgi cilvēkiem, tiem ir sāta sajūta, kā arī labvēlīgi ietekmē imunitāti. Mājas jogurtam varat izmantot jebkura veida iesācēju kultūru, ja vien tās derīguma termiņš nav beidzies.

Skābes gatavošanas metode

Garšīga un veselīga iesācēju kultūra ir jāizgatavo saskaņā ar instrukcijām, pretējā gadījumā tā zaudēs savas derīgās īpašības, un deserts var neizdoties vai nebūs noderīgs.

Foto	Darbības
	Mēs ņemam pasterizētu vai ciemata pienu ar minimālu tauku saturu.
	Ciemata pienam jābūt vārītam, un pasterizēts piens ir pietiekams, lai uzsildītu līdz 90 ° C.
	Pievienojiet iegādāto sauso startera kultūru sasildītajam pienam. Ir svarīgi, lai tā temperatūra nepārsniegtu 45 ° C, pretējā gadījumā bifidobaktērijas mirs.
	Labi sakratiet maisījumu un ievietojiet siltā vietā 12 stundas, lai produkts būtu labi fermentēts.
	Turklāt sagatavi var izmantot mājās gatavota jogurta pagatavošanai.

Kā pakāpeniski pagatavot jogurtu mājās

Lai pārliecinātos par gatavā deserta dabiskumu, jums jāzina īpašas receptes jogurta pagatavošanai jogurta automātā. Tas ir vienīgais veids, kā iegūt patiesi garšīgu un dabisku produktu. Šeit ir daži veidi, kā pagatavot jogurtu mājās.

Kā pagatavot jogurtu jogurta ražotājā: sagatavošanas princips

Lūdzu, ņemiet vērā, ka jogurta ražotāji ir vienā traukā un vairākos. Pirmajā gadījumā visu piena tilpumu ielej vienā bļodā, bet otrajā - vienmērīgi ielej porcijās.

Apskatīsim soli pa solim sniegtos norādījumus.

Foto	Darbības
	Uz plīts uzkarsē 1 litru pasterizēta vai vārīta mājas piena ar minimālu tauku saturu (ne vairāk kā 3,5%).
	Pa to laiku mēs iesūtām startera kultūru atsevišķā traukā un piepildām to ar divām vai trim ēdamkarotēm piena, rūpīgi sakuļam sastāvu.
	Mēs nosūtām iegūto konsistenci uz galveno piena daļu, labi samaisām un sadalām pa jogurta ražotāja traukiem.
	Mēs iestatām nepieciešamo laiku (6-10 stundas) un atstājam produktu, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
	Pēc tam izņemiet produktu, aizveriet vākus un atdzesējiet.
	Tiklīdz jogurts ir istabas temperatūrā, mēs to ievietojam ledusskapī 2,5-3 stundas.
	Ja vēlaties, pievienojiet termiski apstrādātus augļus vai ogas un labi samaisiet jogurtu.
	Deserts ir gatavs ēšanai.

Fermentēta piena deserta pagatavošana bez jogurta pagatavošanas

Ja jums nav iespējas izmantot īpašu ierīci jogurta pagatavošanai, tad varat gatavoties vieglākā veidā, piemēram, piemērot recepti jogurta pagatavošanai mājās, izmantojot termoss.

Lai šādā veidā pagatavotu klasisku desertu, varat izmantot recepti.

 PIEZĪME!

Gatavais produkts izrādās apmierinošs un diētisks, tāpēc bieži vien tas tiek noteikts kā galvenā sastāvdaļa ikdienas uzturā tiem, kas plāno zaudēt svaru.

Kā pagatavot jogurtu lēnā plītī: gatavošanas nianses

Ir vairākas plītis, kuru funkcija ir jogurta pagatavošana. Tieši šo sadzīves tehniku ​​varat izmantot, lai nepirktu jogurta ražotāju. Ēdienu gatavošanas receptes var atšķirties atkarībā no ierīces modeļa, tomēr bez izņēmuma visi raudzētā piena deserti tiek gatavoti, pamatojoties uz pienu.

Lai mājās pagatavotu grieķu jogurtu savā Philips multivarkā, jums būs nepieciešams:

• vājpiens - 1 l;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• piena pulveris - 1 ēdamkarote. l.;
• vanilīns - uz naža gala;
• sausa rauga jogurtam - 2 ēdamk. l.

Gatavošanas metode ir šāda. Pirmkārt, mēs sajaucam pienu ar cukuru, pārliecināmies, ka cukurs labi izšķīst. Pēc tam maisījumam pievieno piena pulveri un vanilīnu. Maisīšanas procesā pakāpeniski ielejiet raugu. Pēc tam, kad esat pārliecinājies, ka masa ir viendabīga, ielejiet kompozīciju burkās un ielieciet to multivarkas apakšā. Mēs aizveram ierīci ar vāku, izvēlamies “Jogurta” funkciju un atstājam produktu, līdz ierīce izstaro gatavības signālu. Pēc tam jogurts vairākas stundas jāievieto ledusskapī, un pirms pasniegšanas to var sajaukt ar ogu biezeni, kas pievienos aromātu un izsmalcinātu garšu.

Populāras mājās gatavotas jogurta receptes

Jogurta pagatavošana ar savām rokām neaizņem daudz laika, tomēr klasiskā versija var ātri kļūst garlaicīgi, tāpēc mēs piedāvājam vairākas interesantas receptes, kuras bieži tiek izmantotas mājsaimnieces.

Dahi Indijas jogurta recepte

Lai pagatavotu šo desertu, jums būs nepieciešams:

• mājās gatavots piens - 0,5 l;
• dabīgais jogurts (kā fermentācija) "Danone" - 2 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

Foto	Darbības
	Mēs sterilizējam pienu (uzvāra). Atcerieties nepārtraukti maisīt, lai izvairītos no dedzināšanas.
	Atdzesē līdz 40-45 ° C robežai. Lai process noritētu ātrāk, nolaidiet trauku ar karstu pienu glāzē ūdens.
	Mēs sterilizējam burku, kurā sagatavosit jogurtu. Lai to izdarītu, vienkārši turiet to uz tvaika vannas dažas minūtes.
	Atdzesējiet un ielieciet tajā 2 ēdamk. l. jogurts, tad ielej vārītu pienu, pārklāj ar vāku.
	Mēs sildām burku ar saturu, izmantojot sildīšanas spilventiņu, saglabājot temperatūru 6-8 stundas.

Dzeramā jogurta recepte "Matsoni"

Sastāvdaļas:

• pilnpiens - 1 l;
• mājās gatavots skābs krējums - 3 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

Foto	Darbības
	Pienu labi uzvāra, pēc tam atdzesē līdz 55 ° C. Ir svarīgi, lai tas būtu karsts.
	Pievienojiet skābo krējumu un labi samaisiet.
	Ielejiet konsistenci iepriekš sterilizētā traukā un pārklājiet ar vāku.
	Mēs iesaiņojam to ar biezu dvieli un atstājam uz nakti.
	Pēc laika beigām produkts ir jāmaisa, beigās varat pievienot smalki sagrieztas ogas un augļus.

PIEZĪME!

Lai pagatavotu jogurtu ar savām rokām, jāizmanto tīrs trauks (sterilizēts). Pretējā gadījumā piens var kļūt slikts un jogurts nedarbosies.

Mēs iesakām noskatīties video, kurā aprakstītas visas mājas jogurta gatavošanas nianses.