Kas ir kombinētais tvaikonis mājām: darbības princips, instrukcijas

Kombinētais tvaikonis ir gatavošanas procesu automatizācija, aizstājot lielu skaitu virtuves ierīču.

Kam paredzēts kombinētais tvaikonis?

Pirms izskatīt jautājumu par to, kas tas ir - kombinētais tvaikonis, neliela vēsture par šī daudzpusīgā virtuves aprīkojuma izcelsmi. Pirmās šādas krāsnis 1976. gadā ražoja vācu zīmols Rational, tāpēc ierīci var uzskatīt par salīdzinoši jaunu.

Pirmie modeļi ir primitīvs hibrīds tvaikoņi un konvekcijas krāsns, bija dārgi un bija pieejami tikai lielām ēdināšanas ķēdēm. Mūsdienu modeļus var iegādāties par cenu 60 tūkstoši rubļu.

Ilgu laiku aprīkojuma augstās izmaksas padarīja to ne īpaši izplatītu, bet kā parādījās liels skaits šo iekārtu ražotāju, kā arī arvien vairāk veidu un modeļu, tas ir kļuvis arvien izplatītāks virtuves.

Tātad, kas ir kombinētais tvaikonis? Tas ir profesionāls virtuves aprīkojums, kas apvieno dažādus apstrādes režīmus pārtikas produkti ar tvaiku un konvekciju vai piespiedu karstā gaisa plūsmu sadale iekšpusē kabinets.

Vienkārši sakot, šī ir daudzpusīga ierīce, kas ļauj vārīties, cept, sautēt vai pagatavot perfektus ceptas preces.

Tikai vienas šādas virtuves ierīces iegāde novērš nepieciešamību iegādāties dubultu katlu, atsevišķu cepeškrāsni, elektrisko pannu vai katlu. Turklāt kombinētā tvaicētāja izmantošana maksimāli automatizē gatavošanas procesu, jo cilvēkam atliek tikai iestatīt vēlamo programmu un temperatūras režīmu.

Kombinētā tvaikoņa galvenais mērķis ir vienkāršot mūsdienu šefpavāra darbu, samazināt tam veltīto laiku ēdiena gatavošana, samazinot patērētās enerģijas daudzumu un ēdienu, kas nepieciešams, lai to pagatavotu trauki.

Kombinētā tvaikoņa ierīce un darbības princips

Ierīce apvieno divus galvenos darbības režīmus: sakarsēta gaisa konvekciju vai piespiedu sadali caur iekšējās kameras telpu un tvaika izmantošanu ēdiena gatavošanai.

Dažos modeļos var izmantot trešo režīmu, kas sastāv no divu galveno izkārtojuma, kas ir priekšrocība, taču tas palielina izmaksas.

Konvekciju nodrošina ventilatori, kas uzstādīti darba kameras sienās. Gaisa necaurlaidība, aizverot durvis, nodrošina gaisa ieplūšanu kombinētajā tvaikonī ventilators korpusa iekšpusē, un tad tas iziet cauri sildelementam, kas ļauj ātri sasniegt ierīces uzsildīšanu līdz norādītajam temperatūra. Lai kontrolētu temperatūras režīmu ierīcēs, tiek izmantoti termostati.

TAVAI ZINĀŠANAI!

Ūdens daudzumu kontrolē ar elektrodiem. Kad līmenis nokrītas zem vajadzīgā līmeņa, vārsts atveras. Pēc vajadzīgās summas sasniegšanas tas tiek aizvērts.

Kad ir ieslēgts konvekcijas režīms, ir iespējams panākt produktu termisko apstrādi, kas pēc kvalitātes ir līdzīga cepšanai, bet zaudējumi tiek samazināti līdz 30%. Arī karstā gaisa izmantošana palīdz paātrināt gatavā ēdiena iegūšanas procesu, savukārt no plkst pavārs nav jāuzrauga vai jāapgāžas, lai panāktu viendabīgumu grauzdēšana.

Otrais režīms, kas ir kombinētajā tvaikonī, ir tvaika izmantošana, ko var radīt divos veidos.

1. Katls. Tvaiku šajā konstrukcijā rada katls vai ūdens katls. Ūdens līmenis katla iekšpusē tiek uzturēts nemainīgā līmenī, tādēļ šādai shēmai ir nepieciešams savienojums ar ūdens apgādes sistēmu.
   Viss process tiek veikts automātiski. Turklāt lielākajai daļai modeļu ir aizsardzības sistēma, kas tiek aktivizēta, kad tiek pārtraukta ūdens padeve. Sasniedzot maksimālo temperatūru (130ºC), ierīce izslēdzas, kas samazina negadījumu risku.
2. Inžektors. Kombinētajos tvaikoņos ar iesmidzināšanas sistēmu tvaika ģenerēšanai tiek izmantots ūdens izsmidzināšanas princips uz apsildāmā sildelementa. Tiek nodrošināta sprauslu sistēma, caur kuru tiek piegādāts šķidrums, un tā ir veidota tā, lai nodrošinātu pilienu pakāpenisku saspiešanu. Kad ūdens pilieni atsitās pret sildelementu, tie uzreiz iztvaiko, veidojot tvaiku. Tālāk, pēc iziešanas caur darba kameru, tas atdziest, kondensējas uz drenāžas kolektora sienām un tiek novadīts kanalizācijā.

Elektroniskā vadības sistēma padara ierīci pilnībā automātisku, pateicoties lielam skaitam iepriekš instalētu programmu

TAVAI ZINĀŠANAI!

Injekcijas tipa ierīcēs temperatūra nepaaugstinās virs 100ºC.

Nav vienprātības par vienas metodes priekšrocībām salīdzinājumā ar citu. Daži pavāri atzīst katlu par novecojušu tehnoloģiju, bet citi neatzīst iesmidzināšanas tehnoloģiju. Viss būs atkarīgs nevis no kombinētā tvaikoņa mērķa un klasifikācijas, bet gan no modeļa un ražotāja.

Kombinēto tvaikonu vispārīgie tehniskie raksturlielumi pēc veida

Papildus ierīču sadalīšanai pēc tvaika ģenerēšanas metodes visus esošos modeļus var iedalīt tipos atbilstoši barošanas avota tipam, vadības funkcijām un iekšējās kameras ietilpībai.

Pēc ēdiena veida

Šajā kategorijā ir divu veidu profesionālas gatavošanas ierīces: gāzes un elektriskās.

TAVAI ZINĀŠANAI!

Jāpatur prātā, ka neatkarīgi no strāvas padeves veida visām ierīcēm ir nepieciešams savienojums ar elektrotīklu, lai normāli darbotos vadības sistēma.

Elektroniskā vadības sistēma padara ierīci pilnībā automātisku, pateicoties lielam skaitam iepriekš instalētu programmu.

Gāzes kombinētos tvaikonus var darbināt ar sašķidrinātu gāzi vai savienot ar centralizētu apgādes sistēmu. Šiem modeļiem ir vairāki uzstādīšanas ierobežojumi drošības prasību dēļ. Pagrabstāvos ir aizliegts izvietot gāzes kombinētos tvaikonus, ja tie nav atzīti par pagrabu saskaņā ar būvniecības dokumentāciju. Šādu modeļu priekšrocību var uzskatīt par efektivitāti, jo ekspluatācijas laikā tie patērē mazāk resursu.

Elektriskie kombinētie tvaikoņi darbībai izmanto elektrību. Tiem jābūt savienotiem ar rūpniecisko tīklu, kura spriegums ir 380 V. Enerģijas patēriņa līmenis būs atkarīgs no konkrētā modeļa un var sasniegt līdz 12 kW uz vienu apgriezienu.

Pēc vadības

Saskaņā ar šo parametru visas ierīces ir sadalītas trīs veidos: mehāniskās, elektromehāniskās un elektroniskās. Pirmā kategorija ir lētākā un gandrīz nekad nav atrodama tirgū. Šajās ierīcēs visi nepieciešamie parametri tiek iestatīti manuāli, kas prasa maksimālu cilvēku līdzdalību.

Liels skaits režīmu nodrošina precīzāku perfekta ēdiena iestatījumu.

Elektromehāniskās vai hibrīda ierīces ir arī pieejamas. Mitruma un temperatūras indikatori kombinētajos tvaikoņos ir iestatīti norādītās kļūdas robežās. Tajos var būt arī vairākas iepriekš instalētas programmas, kas vienkāršo gatavošanas procesu.

Elektroniskā vadība tiek uzskatīta par modernāko veidu, jo viss process ir pilnībā automatizēts. Šajās ierīcēs varat iestatīt ļoti precīzus režīmu indikatorus, iestatot temperatūru līdz grāda daļām. Daudzi modeļi ir aprīkoti ar zondēm, tiem ir liels skaits sākotnējo iestatījumu un tiem ir atmiņa. Viņu apgūšanai nepieciešamas noteiktas prasmes un profesionalitāte.

Pēc jaudas

Saskaņā ar šo kritēriju ir trīs veidu krāsnis. Atšķirīgās iezīmes - iekraušanas līmeņu skaits (vai, vienkāršā veidā, plaukti), kā arī piekrauto gastronormu konteineru skaits. Mazākajās ierīcēs var ievietot līdz 6 konteineriem, vidējā klase jau ir paredzēta 12, bet lielākā var vienlaikus uzņemt līdz 20 gastronormu konteineriem.

Kā darbojas kombinētais tvaikonis?

Tirgū ir daudz kombinēto tvaikoņu modeļu, kas var darboties tikai standarta režīmos vai kuriem ir papildu iespējas. Lielākā daļa no piedāvātajām ierīcēm darbojas šādos režīmos:

• konvekcija;
• tvaiks;
• kombinēts;
• iesildīšanās.

Pamata režīmi

Katrs no pieejamajiem režīmiem galvenokārt atšķiras ar ēdienu gatavošanas temperatūru.

Tvaiks

Izvēloties šo programmu, maksimālā temperatūra, ko var sasniegt katla tipa ierīcēm, ir 130ºC. Šajā režīmā ir iespējams gatavot ēdienus, sautēt vai blanšēt ēdienu, vienlaikus saglabājot to dabisko krāsu, konsistenci un garšu. Izmantojot tvaiku, tiek izslēgta barības vielu zuduma iespējamība, kā arī viena ēdiena piesātinājums ar nākamā aromātu. Tvaiku izmanto dārzeņu, graudaugu, zivju ēdienu pagatavošanai.

Katram ēdienam ir nepieciešams savs optimālais režīms, lai tas izrādītos tieši tā, kā šefpavārs bija iecerējis.

Konvekcija

Šajā gadījumā maksimālā gatavošanas temperatūra ir 270 ° C. Šī programma ir ieteicama cepšanai vai grauzdēšanai. Augstās temperatūras sasniegšana īsā laikā ļauj iegūt gaļas "aizzīmogošanas" efektu, kā rezultātā tiek saglabātas visas sulas. Rezultāts ir sulīgi un mīksti kotleti vai filejas.

Tvaiks + konvekcija

Kombinētais režīms, kurā maksimālā sildīšanas temperatūra sasniedz 250 ° C. Šī ir vispusīgākā programma, kas ietver visas sausās cepšanas un tvaicēšanas priekšrocības. Visbiežāk šo programmu ieteicams izmantot pamatēdienu gatavošanai vai cepšanai, jo tieši šajā režīmā ir iespējams panākt vienmērīgu cepšanu.

Papildu iespējas

Papildu programmas, kas pieejamas ne tikai profesionālos modeļos, bet arī mājas sadzīves kombinētajos tvaikoņos, ietver šādus režīmus:

• reģenerācija vai apkure. Šo programmu izmanto smalku ēdienu pagatavošanai. Apkure tiek veikta saskaņā ar kombinēto veidu, bet pievadītā tvaika daudzums palielinās;
• zemas temperatūras tvaiks, kas atrodams tikai katlu modeļos. Šajā gadījumā temperatūra nepaaugstinās virs 99ºC. To lieto ēdieniem, ar kuriem nepieciešama rūpīga apstrāde - desertu, putu pagatavošanai vai vērtīgu zivju sugu apstrādei.

Ierīces priekšrocība ir pavāra laika atbrīvošana, automatizējot gatavošanas procesu.

Kombinēto tvaikonu priekšrocības un trūkumi

Tāpat kā jebkurai ierīcei, gatavošanas ierīcēm ir savas pozitīvās un negatīvās īpašības. Pirmo ir daudz vairāk, pretējā gadījumā šī tehnika nebūtu bijusi tik populāra un nebūtu katrā profesionālajā virtuvē.

Kombinētā tvaikoņa priekšrocības ir šādas:

• daudzpusība, jo šīs ierīces iegāde aizstāj plīti, cepeškrāsni, pannu;
• gatavošanas procesa automatizācija, kas samazina darbaspēka izmaksas;
• efektivitāte, kas izpaužas arī ierīces augstajā efektivitātē, kas ļauj samazināt energoresursu patēriņu;
• produktu taupīšana, samazinot zudumus cepšanas vai vārīšanās laikā;
• spēja saglabāt produktu derīgās īpašības;
• kopšanas vieglums.

Profesionālā virtuvē ieteicams izmantot kombinēto tvaikonis, jo tas ir paredzēts lieliem traukiem.

Varbūt vissvarīgākais šāda aprīkojuma trūkums ir tā augstās izmaksas, ja mēs runājam par iespēju iegādāties krāsni mājas lietošanai. Pretējā gadījumā šai ierīcei ir daudz pozitīvu īpašību, kas padara to neaizstājamu jebkuram profesionālam pavāram. Tāpat trūkumu skaitā jāiekļauj radītais trokšņa līmenis ventilatoru darbības laikā, kas darbojas daudz skaļāk nekā līdzīgas parastās plīts daļas.

Atšķirība starp konvekcijas krāsni un krāsni

Apsverot tēmu, kas ir kombinētais tvaikonis, lasītājam var rasties pamatots jautājums: ar ko atšķiras parastā konvekcijas krāsns un kombinētais tvaikonis? Atbilde ir acīmredzama: ierīce, kas paredzēta profesionālai ēdiena gatavošanai, neskatoties uz konvekcijas principa vispārīgumu, spēj papildus radīt tvaiku, caur kuru iespējams panākt ātrāku un labāku gatavošanu.

Kombinētā tvaikoņa iegāde ļauj atbrīvoties no plīts, krāsns vai elektriskā katla, kas var ietaupīt vietu virtuvē.

Kā izvēlēties kombinēto tvaikonis lietošanai mājās

Nav pilnīgi ieteicams iegādāties šo ierīci ikdienas lietošanai, jo tā galvenokārt ir paredzēta profesionālai virtuvei. Bet, ja lēmums kļūt par šādas ierīces īpašnieku ir nobriedis, jums jāzina, kā izvēlēties kombinēto tvaikonis.

Vispirms jums jāizlemj par piegādātāju. Ieteicams izvēlēties tādu, kas ne tikai pārdod kvalitatīvu aprīkojumu, bet arī veic tā uzstādīšanu un sākotnējo konfigurāciju.

Tālāk jums jānoskaidro, vai ir garantijas serviss, kas būs nepieciešams ierīces atteices gadījumā.

SVARĪGS!

Iekārtas uzstādīšanu drīkst veikt tikai kvalificēts personāls. Instalējot sevi, garantija var tikt anulēta.

Tā kā kombinētajam tvaikonim ir nepieciešams elektrotīkls, kanalizācija, ūdens apgāde, un tas ir arī vēlams virs tā tika uzstādīts pārsegs, tad pirms tā iegādes ir svarīgi nodrošināt vietu turpmākai izvietošanai ierīces. Ja iespējams, tas jādara projektēšanas stadijā.

Kombinētā tvaicētāja iegāde ļauj sasniegt ievērojamus ietaupījumus virtuvē, kas ir īpaši svarīgi ēdināšanas ķēdēm, kad nepieciešams gatavot ātri, garšīgi un bez papildu maksas. Vēlreiz jūs varat redzēt šīs mājsaimniecības ierīces īpašības piedāvātajā videoklipā.