8 veidu smokehouses: priekšrocības, trūkumi, ierīce funkcija

Karstā smēķēšana mājās - aizraujoši un interesanti process, kas ļauj saņemt izcilu kvalitāti un garšu pārtiku.

Kā tas darbojas

Smēķēšana ir veikta īpašā aparātā - kūpinātavā. Darbības princips ir identisks visiem smēķēšanas iekārtu veidiem - uz apakšējo daļu, noslēgtā tvertnē tiek izliets skaidas vai zāģu skaidas no cietkoksnes koku nekā tiem uz režģa, āķiem vai iesmiem ievietots produktus.

Lai izkusis tauku un gaļas sulas nav nonākt putekļiem un dūmiem to ugunsizturību nav iekļāvušās nākotnes traukā, paplātes uzstādīts zem gaļu. Kad karsē virs atklātas uguns vai elektriskās tenah, zāģskaidas gruzdēšana un dūmu apaugļo produktus izdala viņiem, un temperatūra ir 90 ° C vai augstāka iekšpusē smēķēšana paātrina gatavošanas trauku.

Kad kūpināta gaļa, zivis vai jūras iegūti sulīgu un piedāvājums. Tas tiek panākts ar cooking termiņš - no 20 minūtēm līdz vairākām stundām, kuru laikā mitruma un tauku nav laika, apsildāmu ar gaļu līdz konkursa brīdī.

Vēl par šo metodi smēķēšanas priekšrocība - pieejamību un vienkāršību gatavošanas ēdienu, smēķēt gaļu vai zivis var dārzā, pagalmā lauku māja, zvejo vai pat dzīvokli. Bet rezultāts atbilst cerības, ir svarīgi izvēlēties pareizo aprīkojumu. Šajā pārskatā, veidi ierīču karstā smēķēšana.

Mini kūpinātavā

Populārs un vienota veidlapa. Tie ir kompakti, sver maz un ir viegli darboties. Vēl viens nosaukums šai sugai - "pārnēsājamo". Pieprasījums pēc mini kūpinātavā tūristiem, zvejniekiem un medniekiem, izmanto lauku mājās, privātmājās un pilsētas dzīvokļiem.

Kūpinātavā paredzēti nepārtrauktai apkurei, tāpēc prasības attiecībā uz materiālu, no kura tas izgatavots augstas kvalitātes. materiāls, ko izmanto, lai ražotu - nerūsējošā tērauda biezums no 2 līdz 3 mm.

Nerūsējošā tērauda žāvētavā ilgst vidēji desmit gadus, un izgatavots no melnā metāla - vienu - diviem gadiem. No tērauda tās produkcijas biezums ir ne mazāks par 2 mm, pretējā gadījumā tas būs pakļautas izbalēšanas un deformācijas. Tajā pašā laikā, biezums 3 mm, ir nepraktiska - tas palielinās izmaksas un svaru portatīvo smēķētājs, neuzlabo tās veiktspēju.

mini kūpinātavā universālais dizains - aizzīmogotā kastē, kura apakšā ir piepildīta mikroshēmas vai zāģu skaidas; ietvaros komplekts: savākšanas paplātes, izkausēta taukus no gaļas, bet neliedz piekļuvi produktiem dūmi; virs tā, vienā vai divās rindās uz režģa vai iesmiem no pašiem nerūsējošā tērauda produktiem smēķēšana.

vienkārša struktūra ļauj ražot mini kūpinātavā mājās. Lai to ietilpinātu panna, kausa, cepējs un tamlīdzīgi.

Apsildāmi mini žāvētavā ugunsgrēku, gāzes vai elektriskā plīts. Temperatūras ietvaros - 90 ° C un augstāk. Tāpēc ēdiena gatavošanā, atkarībā no gaļas veida, aizņem laiku no 20 minūtēm līdz vienai stundai. Faktiski, šī krāsns iekšpusē, kurā produkts piesātina dūmu, un sagatavošanu, ir saistīts ar termiskās apstrādes.

Tomēr glabāšanas laiks izgatavoti šādā veidā ir ierobežota - šajā jomā, tās piemērots tūlītējam patēriņam, un mājās gaļu kūpinātas uzglabāt ledusskapī dažas dienas.

Elektriskā mini žāvētavā, izskats un lielums līdzināties mikroviļņu krāsns. Tie ir paredzēti smēķēšanu mājās.

Priekšrocība šāda veida ierīces - par blīvumu un ērtu ekspluatāciju.
Trūkums - neliels daudzums produktiem, kas sagatavoti vienā lejupielādi.

Kūpinātavā dzīvokļiem

No dizaina un izmēriem smokehouses par kūpināta vienkāršība ļauj gatavot kūpinātas gaļas vai zivis, pat virtuvē pilsētas dzīvoklī. Ar viņu palīdzību, mīļākais ēdiens tiek gatavots, neatkarīgi no sezonas, klātbūtnes piepilsētas zonā vai iespēju iet uz dabu.

Darbības princips "mājokļu" ir līdzīgs cita veida ierīcēm - apzīmogoja konteiners smēķēšanas, ārējā apkures - šajā gadījumā gāzes vai elektriskā, obligāta klātbūtne panna savāktu taukus un sulas no gaļas, grila iesmi vai iekšpusē, lai pielāgotos produktiem.

Bet ir vairākas obligātās funkcijas, kas ir paredzēti, lai novērstu neērtības procesā dizaina izmantots žāvētavā dzīvoklī:

• Dymootvedenie. Smēķēt smēķēšanas laikā nesaņēma vērā dzīvokļu un dzīvokļu kaimiņiem, tas tiek dots ārpus telpā - uz ielas. Šim nolūkam, vāks ir paredzēts, ka Savienība, kas liek uz gumijas šļūteni, kas tiek parādīts logā. Ar šo struktūru, kad dūmi no tvertnes iet uz ielas, nevis dzīvoklī. Par šļūteni izmantošana izejas dūmu uz ielas argumentējusi, jo, ja mājsaimniecībā kapuci, dūmi nokļūst ventilācijas par to notiks dzīvokļi kaimiņiem, kas ņems tos neērtības.
• hidrauliskais slēdzis. Vēl dizaina iekārtu funkciju paredzēts izmantošanai dzīvoklī. Tas ir nepieciešams, lai novērstu iekļūšanu dūmu no dūmiem telpā jaudu. Aromāts lamatas ir zemākais starp vāka un sienu dūmu tvertnei, kas piepildīta ar ūdeni. Ūdens slānis novērš dūmu iekļūt starp vāka un sienu.
• spiediens cap To izmanto būvniecībā dzīvojamo smokehouses. Tās vāka "cieši" lapped augšu pret sienu ar blīvi un skrūvēm. Tas novērš dūmu noplūdes starp vāka un sienu un padara klātbūtne ūdens blīvējuma struktūra pēc izvēles. Bet pat šādām ierīcēm ir obligāti jāiesniedz vienu dūmus ārā.

Kūpinātavā izmantošanai pilsētas dzīvoklī ir rūpnieciski izgatavotas un mājās gatavotas. Rūpnīcā izgatavoti no nerūsējošā tērauda, ​​medicīnas vai pārtikas vajadzībām, ar biezumu no 2 līdz 3 mm. To mūžs - 10 - 12 gadiem. Visvairāk pieejamu iekārtas parastā konstrukcija ar ūdens zīmogu.

Ar hermētisku vāku - tiek novietots vārīšanai gardēdis maltītes. Patstāvīgi var ražot kūpinātavā dzīvokļiem piemērotu pieejamo materiālu - spaiņi, podi, gusyatnitsy. Šādā gadījumā ražošanas ūdens zīmogu - sarežģītu procedūru, tas ir daudz vieglāk rūpēties par hermētiskuma vāka, izmantojot gumijas starplikas un skrūves.

Piemērota pilsētas dzīvokļiem, un elektrisko mājas kūpinātavā. Šīs ierīces, ņemot vērā to popularitāti, atsevišķa sadaļa par šo rakstu.

elektriskā kūpinātavā

Piemērošana elektriskā smēķētājs - ērts un ātrs veids, kā sagatavoties kūpinātu maltītes pilsētas dzīvoklī vai citā telpā.

Šā veida karstā smēķēšana priekšrocības ir:

• Kompakts dizains. Mājsaimniecību elektrības kūpinātavā ir maza izmēra un viegli iekļaujas kādā skapī. Izmantots kafejnīcas un restorāni ir arī kompakta un neaizņem daudz vietas;
• Vienkārša lietošana. Gatavot ēdienu elektriskajā žāvētavā, izvēles īpašas prasmes vai pieredzi. Tas ir pietiekami, lai izvēlētos vēlamos temperatūras nosacījumus saskaņā ar norādījumiem;
• Ātrās gatavošanas. Produkti tiek sagatavoti šādām ierīcēm vidēji 30 minūtes. To nodrošina berzes stingru vāku uz trauka sienām. Šī konstrukcija nodrošina pilnīgu saglabāšanu siltumu iekšpusē smēķētājs;
• Pilna aprīkojuma ražotājs žāvētavā nepieciešams atbalstīt iekārtas, ieskaitot dymootvedeniem;
• No garantijas, ko ražotājs nodrošināšana;
• Produkta sagatavošana tiek veikta bez nekontrolētu temperatūras izmaiņām. Ja nepieciešams, temperatūra tiek koriģēta manuāli vai automātiski;
• Pieejamība mājsaimniecības elektrisko iespējām smokehouses.

Tas padara šāda veida iekārtas ir optimāla izmantošanai gatavošanā mājās kūpināta ēdienus pilsētas dzīvoklī.

automātiskā kūpinātavā

Automātiska žāvētavā kūpinātas - modernas mašīnas kūpinātu gaļu, zivis, desas, sieru, jūras veltēm un dārzeņiem. siltuma enerģijas avots tiem - elektrība.

Tos izmanto pārtikas ražošanā un restorānu biznesā. Tas ir saistīts ar faktu, ka efektīvs veids, lietojot šādu aprīkojumu - rīcībā iekraušanas tilpumu no 40 - 200 kilogramiem produktu vietējā vidē ir nepiemērota. Taču ir modeļi mājsaimniecības automātiskajām smokehouses:

• Tikai kūpināta;
• Universal kūpinātavā auksti un karsti kūpinātas;
• Multivarki - žāvētavā;
• Ar āra elektrisko Tan.; Zāģu skaidām vai mikroshēmas - tikai neliela sildītājs materiāls piemērots, izmantojot mājsaimniecības ierīces
• Slēgta-Tan. Ir plašs apkures virsmu. Šie modeļi ir mazāk prasīgi lieluma un kvalitātes apkures materiāla.

Rūpniecības automātiskā žāvētavā ietver:

• Daudzfunkciju ierīce. Viņi kūpināta pārtiku aukstās un karstās metodes un izmanto kā kabinets krāsnis;
• Smēķēšana krāsns. Šīs ierīces var darboties nepārtraukti, veicot vairākus procesus.

Viss, kas ir nepieciešams, lai strādātu ar šo iekārtu - ir piepildīta ar zāģu skaidām vai šķeldu, kas padevi taukus un mitrumu, izvietot iesmi uz grila vai produktu gatavošanas vākšanai. Pēc tam izvēlieties vajadzīgo programmu un ļautu kūpinātavā.

Atkarībā no izvēlētā režīma, ēdienu gatavošanai prasīs īsu laiku - no trīsdesmit minūtēm līdz vienai stundai.

Runājot par izmantošanas vieglumu, automātiskās kūpinātavā - labāko variantu desu mājās.
Trūkums - augstas izmaksas iekšzemes modeļiem.

Žāvētavā ar ūdens blīvējumu

Mājas žāvētavā ar ūdens zīmogu ir paredzēts smēķēšanu pārtiku virs atklātas uguns. Šī universālā Smēķēšana iekārta - tā tiek izmantota atklātā gaisā, un ūdens zīmogs ļauj to izmantot jebkurā telpā - pat pilsētas dzīvoklī. Pašā dizains šāda veida, izņemot ūdens zīmogu, ne ar ko neatšķiras no standarta žāvētavā kūpinātas.

Tas sastāv no:

• Taisnstūra konteiners izgatavots no nerūsējošā tērauda, ​​2 mm bieza;
• Dzīvoklis panna izgatavoti no tā paša tērauda savākšanai pilošs sulu un taukus no gaļas gatavošanas laikā. Paplāte ir uzstādīts tvertnes iekšpusē pārlieku termiskā materiāla, zāģu skaidām vai šķeldu, piemēram, nedrīkst kavēt piekļuvi produktiem dūmi;
• Režģi iesmi vai nerūsējošā tērauda iekšpusē paletes kūpinātavā. Tie piedāvā produktus smēķēšanai;
• Cieši blakus uz sienām vāka;
• Aprīkojot uz vāka. Tā ir izstrādāta, lai noņemtu lieko dūmus. Darbības apstākļus telpā montāžai gumijas šļūtenes nodiluma un parādīt to uz ielas.

Kas ir ūdens lamatas, un kāda ir tās mērķis?

Aizverot kūpinātavā, vāks atpūtu siles malām. Pirms sākuma apkures siles piepildīta ar tīru dzeramo ūdeni. Ūdens nesasniedz malas divu - trīs centimetri. Kad karsē dūmu tvertni, ūdens sāk vārīties un iztvaikot, tāpēc jums ir nepieciešams, lai uzraudzītu līmeni un pielejiet izpletnis.

Piešķiršana ūdens blīvējumu - blīvēšanas smakas, dūmi, un dūmu konteinera iekšienē smēķēšanai. Ūdens neļauj tām izkļūt. Lock noplūde dūmu gaļa dod labāku prokoptitsya un kļūst tīkams un garšīgi.

Un, ja smēķēšana ir darīts telpā, ieraksts tajā dūmu un smakas no trauka, smēķēšana ir ļoti nevēlams. Šī iemesla dēļ, ūdens roņu - jābūt, kad darbojas smokehouses līdzīgu būvniecību pilsētu dzīvokļos.

Ūdens lamatas novērš iekļūšanu skābekļa vērā žāvētavā gaitā tā darbināšanai, lai novērstu aizdegšanos mikroshēmas uzkarsēti līdz augstai temperatūrai.
Tā funkcijas veic ūdens blīvējumu ribām uz tvertnes smēķēšanai. Tā nostiprina struktūru, novēršot deformāciju kad silda.

nerūsējošā tērauda smēķētājs

Materiāls, no kura izgatavots žāvētavā, jāatbilst darbības prasībām, - vairākas apkure nepieciešama, lai augstai temperatūrai, nejutīgumu pret mitrumu, viegla attīrīšanas no degšanas produktu, pārtikas standarti atbilstības drošība.

No materiāliem saskaņā ar šiem noteikumiem atbilstošu nerūsējošā tērauda. Tās zīmols būtu pilnībā jāievēro pārtikas drošības standartiem. No šī viedokļa, lai ražotu jebkura veida piemērotas smokehouses nerūsējošā tērauda, ​​ko izmanto pārtikas vai farmācijas rūpniecībā (kā opcija zīmes 12X18H10T; GOST 5632-72). No nerūsējošā tērauda izstrādājumu priekšrocības ir:

• Izturība pret koroziju. Šī kvalitātes nerūsējošā tērauda vērtīgi, kad darbojas raksturs. Pret mitruma melnie metāli nerūsē, "ēd" produkts caur sienu. Un bieži apkures paātrina sadedzināt-rūsas sienas;
• Imunitāte pret kvēpu veidošanos. Turpretī atkal no melnā metāla, lai raksti no nerūsējošā tērauda neveido depozītu, kas nerada grūtības noņemot sadegšanas produktus;
• Nerūsējošā tērauda ar apkuri neatbrīvo nekādas kaitīgas vielas;
• Laika gaitā, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda kūpinātava nezaudē savu ārējo estētiskās īpašības.

Jaudas smēķēšanu ar sienu ir mazāks par 2 mm, kas pakļauti biežai deformācijas ar apkures un stipra, un, kā rezultātā, ātru nodilumu. Tērauda biezums 3 mm neuzlaboja funkcionālās īpašības smēķētājs, bet palielina tās svaru un izmaksas.

Iekšējās struktūras, dzīvoklis paplātes un režģa, uz kuriem produkti tiek izklāstīts, kā arī izgatavoti no nerūsējošā tērauda.

Nerūsējošā tērauda būvniecības smokehouses mainās. Populārs ir taisnstūra žāvētavā ar ūdens blīvējumu. Tas ir viegli izmantot, kompakts, piemērots izmantošanai pārgājieni, makšķerēšana, māja un dzīvoklis. Stainless steel ražoti un mājās žāvētavā ar cieši piegulošu vāku bez hydraulic, tie ir cilindriska forma.

Nerūsējošā tērauda izmanto ražošanā elektrisko un automātisko smokehouses.

Dūmu ģenerators

Dūmu ģenerators - ierīce nepārtrauktas piegādes dūmu smēķēšanas kamerā. Izdevīgi aukstuma laikā dūmu ģeneratora izmantošana kūpinātas, ar garumu sagatavošanas perioda, stiept dažreiz vairākas dienas. Bet, kad kūpinātas šīs ierīces izmantošana ir lieks.

Priekšrocības, izmantojot dūmu ģenerators:

• Šī vienotā un nepārtrauktā piegāde no dūmu smēķēšanas kamerā;
• Saglabāšana degvielas materiāla ražot pietiekamu daudzumu dūmu;
• Constant temperatūra no dūmiem;
• Automātiska darba režīms dūmu ģeneratoru, kas neprasa pastāvīgu cilvēka iejaukšanās.

dūmu ģenerators Ierīce ir diezgan vienkārši.

Šis savienojums notiek caur caurulēm vai elastīgiem šļūtenes, un dūmi tiek iepūsts kamerā caur mājsaimniecības kompresoru. Nepārtraukta gruzdēšana skaidas sadegšanas kamerā un nepārtrauktu elektroenerģijas piegādi - tas ir viss, kas ir nepieciešams, lai dūmu ģeneratoru. Šis darbs ir balstīts uz dūmu ģeneratori rūpnīcas ražošanas un mājās gatavotas.

Vienkāršība dizains ļauj ražot šādu ierīci mājās, tādējādi ietaupot naudu iegādājoties rūpnīcas modeli. Un efekts no tās izmantošanas pārsniegs visas cerības.

Žāvētavā ar termometru

Īpaša termometrs - būtisks atribūts mājas kūpinātavā. Bez tam ir grūti kontrolēt temperatūru gaļas dūmu kamerā, bet gan tāpēc, ka to arī gala produkta kvalitāte ir atkarīga. Termometrs ir paredzēts ne tikai, lai izmērītu temperatūru iekšpusē kūpināšanas kamerā, bet arī, lai mērītu temperatūru iekšpusē produkta - liellopu, cūkas vai vistas.

No termometra zondes konstrukcija ir iekšā karstumizturīgu caurule, garums 15 cm, kas joprojām atrodas gaļa tiek sagatavota vai pazemināta konteinera iekšpusē dūmi. Pēc otrā galā zondes ir pievienots elektroniskais displejs vai indikatoru. temperatūras mērīšanas diapazonu tādā termometru līdz 400 ° C.

ir pakāpi gatavību temperatūras katram gaļas veidam:

• Liellopu gatavs gaļas iekšējo temperatūru 75 ° C;
• Cūkas un jēra - 85 grādi pēc Celsija;
• Jau ilgu gatavi putns 90 ° C.

Tas ir ieteicams, lai būtu viņu arsenālā divās termometri - viens stacionārā nostiprināšanai uz vāka, otrā - lai novērtētu iekšējo temperatūru gaļas ar rokām.

Šajā procesā smēķēšana ik smēķētājs attīsta savus noslēpumus gatavošanas specialitātes. Un šajā procesā, termometrs būs neaizvietojams rīks, kas ļauj jums izvēlēties un kontrolēt Optimālā temperatūra, gan smēķētāju kamerā, un iekšā Ražošanas procesā, produkts.