Bliuzo mėsa turi unikalią cheminę sudėtį ir subtilią tekstūrą, kuri išskiria produktą analogų fone. Tuo pačiu metu pasirengia tik keli namų šeimininkės - tie, kurie žino, kaip tinkamai ir greitai išvalyti plekšnius. Priešingai nei teigia populiarus, pats procesas nėra toks sudėtingas, jums reikia veikti tik griežtai.
Verta manyti, kad tik šviežios žuvys turi naudingų savybių, jame yra įspūdingo vitaminų, jodo ir kitų mikroelementų.Bet šaldytas produktas gali maloniai prašyti savo skonio savybių, ypač jei jis yra kruopščiai priartėjęs prie jo perdirbimo.
Valymo plekšnių ypatybės ir jų paruošimas kulinariniams malonumams kurti
Prieš pradėdami valyti skerdeną, prireikus reikia atlaisvinti produktą.Būtina vadovautis šiais norais:
- Geriau palikti galimybę palaipsniui atšildyti šaldytuve arba kambario temperatūroje. Tai užtruks per daug laiko, o tai kupina daugelio naudingų komponentų praradimo.
- Visa sušaldyta skerdena dedama į šaltą vandenį, pridedame šiek tiek akmens druskos. Už kilogramą produkto paimkite mažiausiai šaukšteliu druskos, tada mineralinių komponentų praradimas bus minimalus.
- Šilto vandens naudojimas draudžiamas. Tai neigiamai paveiktų baltymų struktūrą, dėl ko produktas bus sugadintas.
- Jei reikia atšildyti gabalėlio gabalėlį, pirmiausia sutepkite jį druska, apvyniokite maisto plėvele ir veikite pagal tą pačią schemą.
Šviežia arba neišdarinėta plekšnė plaunama šaltu vandeniu, pašalinant iš jo paviršiaus dumblių, druskų ir smėlio kristalus.Žuvis gali būti su svarstyklėmis ir be jos. Priklausomai nuo to, jums reikia arba nuvalyti plekšnius su aštriu peiliu, pašalinti svarstykles ar nupjauti vientisą labai tankią odą.Tik labai mažos plekšnių be skalių skerdenos nereikia pašalinti tankios odos.
Patarimas: žievelę galima nuimti labai kruopščiai, nepažeidžiant skonio mėsos. Kad tai padarytume, žuvies nugaroje mes užsiimame sekliomis pjūviais, mes gaudome odą ir pašaliname ją viename judesyje, pvz., Gyvulių.
Pjūklai yra iškirpti kitame etape. Galiausiai, galva pašalinama. Reikėtų prisiminti, kad konkrečios žuvies virškinimo organai yra iškart po žaizdomis. Jei nevalysite šios skerdenos dalies teisingai, gali būti padaryta žala vidinėms medžiagoms, kurioms būdingas karčiųjų užrašų pridėjimas ir dumblių kvapas pagal žuvų skonį.
Žuvies kūne yra padarytas V formos pjūvis, kuris suvokia galvą, žiaunas ir visas vidines dalis. Jei, manipuliuojant mėsa, virškinamojo kūno organų turinys vis dar patenka, tada jo neįmanoma išvalyti, tai geriau iš karto nutraukti paveiktas vietas.
Prieš galite gaminti kepta mėsa, ją reikia vėl nuplauti šaltu tekančiu vandeniu, apdoroti smulkiu druska ir įdėti į pusvalandį į šaldytuvą.Šis etapas neutralizuos likusius nemalonius kvapus ir sušvelnins mėsos tekstūrą.Tik po to atliekamas būtinas komponento terminis apdorojimas.
Mažos žuvų skerdenos gali būti valomos tuo pačiu principu, apeinant odos pašalinimo procesą.Tačiau rekomenduojama ruošinį supjaustyti į dvi dalis palei kraigo liniją ir pašalinti visus kaulus.
Patarimas: Kad plekšnės plekšnė taptų minkštesnė ir visiškai atsikratytų ypatingo žuvytės kvapo arba rūgštoko skonio, rekomenduojama mirkyti šiek tiek šiltame piene 15-20 minučių prieš valgį.
Kaip tinkamai atskirti mėsos pusę nuo bazės?
Šviežios plekšnės filė parduodama gana retai, o po visų perdirbimo etapų užšaldoma tampa popieriumi, todėl geriau išmokti atskirti patiekalą.
- Tai geriausia įsigyti didelę žuvį šiam tikslui. Tada procesas atrodys paprastesnis, o failas ilgainiui bus daugiau.
- Paimkite skerdeną, praplaukite ją šaltu vandeniu, padėkite ant stalo, "atgal".Su labai aštriu peiliu mes supjaustėme mėsą išilgai garsios tankios linijos iki pačių kaulų.Čia svarbiausia ne atsinešti peilį prie galvos, kitaip jūs galite sugadinti vidų ir sugadinti mėsą.
- Toliau mes nukreipti pjūvį statmenai pirmajam, išilgai linijos, kuri yra iškart po pilvu. Dabar mes nedidelį pjūvį griežtai išilgai žemesnio balando linijos. Jei viskas bus padaryta teisingai, bus nustatytas filoso gabalas, kuris gali būti atskirtas kruopščiais judesiais, padėdamas save peiliu.
- Tuo pačiu principu apdorojame likusį didesnį gabalėlį.
- Su gautomis detalėmis kruopščiai nupjaukite odą, pašalinkite visus nereikalingus neestetinius elementus, atsargiai išimkite kaulus.
Gautas filas negalima sūdyti ar perdirbti. Dažniausiai šie ruošiniai yra kepti su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Druska jau įdedama į kepimo procesą, tačiau geriau mėsą patiekti su atskiestu virtu padažu.
Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, galutinis ruošinys yra grynas, švarus, paruoštas naudojimui arba vėlesnis sausas užšalimas. Mėsos plekšnė yra gana plona ir skaidri, todėl galite atidžiai patikrinti, ar nėra mažų duobių.Nepamirškite šio punkto net ir tada, kai kraigas išsiverždavo lengvai ir be pastebimų pažeidimų.
Mes rekomenduojame skaityti: kaip tinkamai išvalyti lydekos
