Vyno taurės: rūšys, komplektai, kuo skiriasi raudonos ir baltos vyno taurės, kaip išsirinkti kokias reikėtų

Kiekvienai vyno rūšiai turėtų būti naudojamos skirtingos vyno taurės. Tai būtina norint geriau atskleisti gėrimo skonį ir aromatą. Profesionalūs someljė žino, kad vyno taurės būna įvairių formų ir dydžių bei gaminamos iš skirtingų medžiagų. Baltųjų ir raudonųjų veislių ragavimui naudojami skirtingi rinkiniai.

Jokia šventė ar romantiška vakarienė neapsieina be tokio gėrimo kaip vynas.

Kaip atsirado vyno taurės?

Austrijos stiklininkas Klausas Riedelis pirmasis klasifikavo vyno taures. 1950-aisiais jis padarė atradimą. Stiklo gamintojas atrado, kad gėrimo skonis keičiasi priklausomai nuo to, į kokią indą jis pilamas.

Daugelį amžių vynuogių gėrimas buvo laikomas populiariausiu tarp alkoholinių gėrimų.

Riedelio atradimas nebuvo iš karto įvertintas. Keletą dešimtmečių žmonės ir toliau gėrė vyną iš skirtingų indų, įskaitant paprastus puodelius. Tačiau XX amžiaus pabaigoje koncepcija pasikeitė. Austrijos stiklininko sukurtas komplektas vis dar laikomas standartu.

Kaip ir bet kuri kita tauri alkoholio rūšis, vynas reikalauja ypatingos porcijos.

Kokios turėtų būti vyno taurės

Tinkama vyno taurė turi atitikti keletą punktų. Idealiu atveju krištolinis stiklas (ar kita naudojama medžiaga) turėtų būti skaidrus, nes pažintis su gėrimu prasideda nuo spalvos.

Vyno taurės viena nuo kitos skiriasi ne tiek forma, kiek gėrimo rūšimis.

Sienose neturėtų būti pastorėjimų ar nelygumų – tik puikiai apdirbti kraštai. Priešingu atveju skonis gali būti nevisiškai atskleistas. Sienos turi būti tolygiai plonos. Ant ratlankio negali būti sustorėjimų.

Priklausomai nuo gėrimo, parenkama ir indas, iš kurio jis bus geriamas ateityje.

Vyno taurių klasifikavimas įvairių rūšių vynams

Norint pasirinkti tinkamus patiekalus, reikia apgalvoti, kokį vyną jie pils. Klasifikacija numato skirtingų taurių naudojimą raudonam, baltajam vynui, taip pat šampanui ar portveinui. Kiekvienam iš šių gėrimų reikia naudoti skirtingų formų indus. Dažniausios yra šios:

• tulpė;
• kamuolys;
• lyra.

Be išskirtinių veislės bruožų, akiniai skiriasi dydžiu.

Raudonosioms veislėms

Šių veislių ragavimui būtina rinktis tulpės formos vyno taures. Faktas yra tas, kad gėrimas turi sodrų aštrų skonį ir kvapą, ko negalima pasakyti apie baltąsias veisles. Tačiau aromatinės medžiagos pakankamai greitai išgaruoja, o tai lemia tai, kad vynas „iškvepia“.

Raudonajam vynui patiekti naudojami masyvūs indai ant aukštos kojos.

Statinės formos indų naudojimas padeda išsaugoti aromatą ir skonį. Smailėjantis kaklelis priglunda prie krašto, neleidžia jiems greitai ištrūkti, todėl galite paragauti visų vaisių natų.

Dėl baltos spalvos

Baltosios veislės pasižymi mažesniu aromato intensyvumu ir vaisių natomis. Todėl jiems tinka vyno taurės su ilgu kotu ir nedideliu tūriu. Tokie patiekalai padeda palaikyti atšaldytą tiekiamo gėrimo temperatūrą. Kojelė neleidžia rankomis įkaisti dugno.

Kai kuriais atvejais gėrimą galite patiekti mažesnėje Bordo taurės kopijoje.

Daugeliu atvejų dubuo yra pailgas. Jei mes kalbame apie jauną vyną, rinkitės mažus indus. Aukščiausios kokybės veislės patiekiamos didesnėse talpyklose.

Rožinis

Rožinio vyno taurės – tai indai plačiais kraštais ir talpiu dubeniu. Ypatinga forma padeda prisotinti gėrimą deguonimi. O degustacijos metu skystis patenka tiesiai į liežuvio galiuką, leidžiantį pajusti visas vaisines natas ir saldumą.

Rožinio vyno veislėms įprasta naudoti specialius indus - Fleita.

Tačiau kartais patiekimui naudojami klasikiniai indai, skirti baltosioms veislėms.

Veislės putojantiems vynams

Šių rūšių gėrimams patiekti naudojamos taurės su aukšta plona kojele. Jie palaiko žemą temperatūrą, saugo nuo rankų karščio. Daugeliu atvejų šampanas pilamas į vyno taures, vadinamas „fleita“. Ant siauros kojos yra pailgas dubuo, kuris suteikia nedidelį kiekį putų. Tai turi įtakos „kibirkštumui“.

Vyno taurės naudojamos putojančioms veislėms.

Stiklinių taurių saldumynų rūšys

Kitas indų tipas yra skirtas kvapniams saldiems gėrimams. Tai Madeiros arba garsusis „ledo“ vynas, kuris patiekiamas į stalą po pagrindinio valgio. Šioms veislėms reikia rinktis mažo tūrio (daugiausia 80 ml) indus, kurių dubuo žemas ir tiesiomis sienelėmis.

Verta žinoti, kad kuo mažesnis taurės pagrindas, tuo gėrimas išgaruoja lėčiau.

Šerio ir portveino indų tipai

Tai vyno taurės, skirtos specialiai spirituotiems vynams, tarp kurių yra cheresas ir portveinas. Skirtumas nuo daugelio kitų rinkinių yra mažas dubenėlio tūris. Jame telpa ne daugiau 100 ml skysčio (dažniausiai 60 ml).

Pasirinkę tinkamą vyno taurę, galėsite mėgautis valandų valandas.

Tokių stiklinių dubuo yra nedidelis, plonomis sienelėmis, besiplečiančiomis į viršų. Jis pritvirtintas prie mažos kojos, kurios aukštis nuo 4 iki 5 cm. Kūginė forma leidžia išgarinti alkoholio perteklių, o koja sulaiko šilumą nuo rankų. Šie gėrimai patiekiami atšaldyti.

Akinių formos ypatumai

Indai skiriasi ir forma. Dauguma modelių turi pailgą siaurą koją, kuri apsaugo sienas nuo tiesioginio sąlyčio su žmogaus ranka. Kadangi nemaža dalis vynų patiekiami atšaldyti, labai svarbu išvengti priešlaikinio skysčio perkaitimo.

Kiekviename indo modelyje gėrimas elgiasi skirtingai.

Tačiau ne taip seniai prekyboje pasirodė ir vyno taurės be kojelių (plokščiu dugnu). Daugeliu atvejų jie naudojami restoranuose ir baruose. Taip yra dėl to, kad juos sunkiau apversti. Dažniausiai tokiuose induose patiekiamas Chardonnay arba Merlot. Šios rūgštinės veislės patenka tiesiai į liežuvio galą.

Indas, į kurį pilamas, daro didelę įtaką vyno skoniui ar kvapui.

Kvadratinis stiklas – dar viena naujovė, kurią įvertins nestandartinių daiktų mėgėjai. Taip pat yra klasikinių formų:

• Bordo (platus dugnas, lygios sienos);
• bordo spalvos (sferinis kontūras, siauras viršus).

Rinkdamiesi vyno taures vadovaukitės taisykle – apytikslė vieno vieneto kaina turi būti ne mažesnė nei vyno butelio kaina, kuriai teikiama pirmenybė.

Matmenys ir svoris

Modelių pasirinkimas taip pat susijęs su patiekalų apimtimi. Raudonosioms veislėms naudojami dubenys, kuriuose telpa 150 - 180 ml skysčio. Baltosioms veislėms reikia mažesnių indų (vidutiniškai 70–100 ml). Vienos stiklinės svoris svyruoja tarp 100 - 200 g. Yra ir sunkesnių svertinio dizaino modelių (su plačia koja, storomis sienomis).

Geram vynui reikia „erdvės“, kad skonis ir aromatas pilnai išsivystytų.

Iš kokių medžiagų gaminamos vyno taurės?

Dažniausiai gamintojai naudoja įprastą stiklą. Permatomos sienelės leidžia įvertinti gėrimo spalvą. Kartais naudojamos spalvotos medžiagos, tačiau jos labiau tinka nebrangiems lengviems vynams. Čia pateikiamos pagrindinės vyno indų gamybos galimybės:

1. Švinuotas stiklas. Skaidri medžiaga, kuri neslepia skysčio spalvos. Vienintelis trūkumas yra padidėjęs trapumas ir dėl to trapumas.
2. Krištolinis stiklas. Gaminant švino jungtys nenaudojamos. Iš šios medžiagos pagaminti daiktai yra lengvi ir patvarūs. Tačiau kaina yra didesnė nei modelių iš stiklo.
3. Kristalas. Jis retai naudojamas vyno taurėms gaminti, nes negali užtikrinti reikiamo sienų skaidrumo. Deimantiniai briaunos iškreipia skysčio spalvą.

Vyno negalima kaitinti, kad nebūtų sutrikdyta skonio puokštė, taurės neliesti pirštais.

Gamintojas Riedel (klasifikacijos kūrėjas) siūlo ir neįprastus akinius. Juoda spalva neleis pamatyti, kas yra viduje. Tokie modeliai skirti „akloms degustacijoms“, kai someljė pagal skonį ir kvapą turi nustatyti vyno rūšį.

Prieš pirmąjį gurkšnį reikia padaryti sukamaisiais judesiais, kurie sustiprins gėrimo garavimą ir aromatą.

Kuo skiriasi baltojo ir raudonojo vyno taurės

Raudonojo ir baltojo vyno taurių skirtumai priklauso nuo skonio. Raudonos veislės yra intensyvesnės, sodraus aromato ir aštraus skonio. Prieš patiekiant jų nereikia tiek atšaldyti, kiek baltųjų. Susilietę su deguonimi jie gerai atskleidžia skonį, todėl jiems tinka dideli dubenys. Kojos dažniausiai trumpos.

Naudokite tik tą indą, kuris atitinka pasirinktą vyną.

Kalbant apie baltąsias veisles, jos yra lengvesnės ir mažiau koncentruotos. Norint visiškai atskleisti skonio savybes, būtina iš anksto atvėsinti gėrimą. Kad temperatūra būtų žema, tarp dubenėlio ir rankos neturėtų būti tiesioginio kontakto. Norėdami tai padaryti, padarykite aukštas kojas. Tuo pačiu tikslu nedarykite didelės talpos indų, kitaip vynas greitai įkaista.

Kaip taurės forma veikia vyno skonį ir kvapą

Klausas Riedelis pirmasis suprato, kad žmogaus liežuvis jaučia skonį skirtinguose regionuose. Saldžios natos jaučiamos viršūnėje, rūgštus ir sūrus - šoniniame paviršiuje, o karčios - bazinėje srityje. Priklausomai nuo vyno taurės formos, žmogus skirtingai pakreips arba pakreips galvą. Ir skystis pateks į tam tikrą vietą.

Vyno reikia pilti ne daugiau kaip 150 ml, tai pripildys taurę aromato.

Pastaba! Svarbus ir dubenėlio tūris. Jei jis platus, gėrimo kontaktas su deguonimi bus didesnis. Fenoliniai junginiai greitai virs esteriais, kurie suteiks sauso skonio. Todėl kuo aitresnis vynas, tuo indas turėtų būti didesnis.

Kaip išsirinkti tinkamas vyno taures

Stiklas turi ne tik gražiai atrodyti, bet ir atitikti pagrindinius kokybės kriterijus. Štai keletas pagrindinių produktų pasirinkimo gairių:

• Krištoliniai indai laikomi idealiais. Jis yra skaidrus ir taip pat sukuria melodingą skambėjimą.
• Vitražas, krištolo ar raštuoti modeliai neleis įvertinti spalvos. Tokių produktų geriau atsisakyti.
• Jei dažniau geriate nebrangius vynus, jums nereikia pirkti Burgundijos formos indų. Tai tik išryškins trūkumus.
• Bordo taurių rinkinys apjungia keletą variantų, todėl tinka įvairiems gėrimams.

Viršutinis sluoksnis įgaus lengvesnę vaisių ir gėlių puokštę, o stiklinės vidurys kvepės augaliniais, aštriais ir mineraliniais atspalviais.

Vyno gėrimo subtilybės

Vienas dalykas yra nusipirkti tinkamus produktus, kitas dalykas – išmokti taisyklingai gerti vyną. Atminkite, kad kiekviena veislė turi savo aušinimo temperatūrą. Pavyzdžiui, jaunos raudonos veislės patiekiamos 13-15°C temperatūroje, o baltos sausos arba rausvos – 7-10°C temperatūroje.

Tinkamai parinktas dubens kraštelis, jo skersmuo leis gerai sukoncentruoti aromatą prie išėjimo.

Degustacija prasideda gėrimo spalvos įvertinimu, po kurio galima pereiti prie jo aromato. Toliau seka įvadas į skonį. Kalbant apie užkandį, nėra bendro sutarimo, ar jis reikalingas. Balta duona, kietasis sūris ir vynuogės neturi įtakos vyno skonio savybėms.

Stiklinės aukštis turi didelę įtaką gėrimo prisotinimui deguonimi.

Vyno taurių priežiūra ir plovimas

Laikykitės kelių paprastų indų priežiūros taisyklių:

• jo negalima plauti karštame vandenyje (ypač kai kalbama apie krištolinį stiklą);
• nenaudokite abrazyvinių produktų, kad nesubraižytumėte paviršiaus;
• nepalikite vyno taurių išdžiūti džiovykloje, o nušluostykite (kad neliktų dėmių);
• nelaikykite produktų šalia stipraus kvapo produktų, kad aromatai neįsigertų į sienas ir neiškraipytų gėrimų skonio.

Norėdami suteikti blizgesio, akinius galima papildomai nuvalyti spiritu. Po jo stikliniai indai atrodys idealiai švarūs ir be dryžių.

Geriausi vyno taurių gamintojai

Vienas garsiausių pasaulio gamintojų vis dar yra legendinis „Riedel“, pradėjęs vyno stiklo indų istoriją. Be to, populiarių gamintojų reitingui vadovauja šios įmonės:

• Šefas ir someljė;
• Stolzle;
• libbey;
• Tognana ir kiti.

Dauguma gamintojų šiandien gamina ne tik pavienius gaminius, bet ir indų rinkinius, skirtus įvairių rūšių gėrimams.

Tinkamos vyno taurės leidžia visiškai atskleisti slaptus gėrimo ingredientus.

Svarbu atskirti vyno taures, kurios gaminamos specialiai baltosioms ir raudonosioms veislėms, taip pat putojantiems vynams. Indų naudojimas konkrečiam gėrimui leis pajusti visą skonio ir aromato turtingumą. Tinkamai parinkti patiekalai pagerins bet kurio vyno skonį ir padės jam atsiverti.

VIDEO: Meistriškumo klasė – vyno vartojimo kultūra.