Kad ir ką pasakytų mitybos specialistai, daugelis iš mūsų mėgsta vaišintis rūkyta dešra, lašiniais ar žuvimi. Lengvas aromatingas dūmų kvapas, auksinė pluta ir subtili gaminio struktūra nepaliks abejingų. Tačiau šiuolaikiniai gamintojai naudoja vadinamuosius „skystus dūmus“, kad sumažintų proceso kainą, tačiau tai vis tiek yra chemija, kuri vargu ar naudinga mūsų organizmui. Šiandienos „HouseChief“ apžvalgoje parodysime, kaip pasigaminti karštai rūkytą rūkyklą, kad galėtumėte nuolat vaišintis naminiais skanėstais.
Skaitykite straipsnyje
- 1 Karšto rūkymo ypatybės
- 2 Karšto rūkymo aparato (AGK) įtaisas ir veikimo principas
- 3 Kaip pasidaryti metalinę rūkyklą
- 3.1 Rūkykla pagaminta iš lakštinės medžiagos
- 3.1.1 Ko reikia darbui
- 3.1.2 Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip pasigaminti rūkyklą
- 3.2 Statinė kaip rūkykla
- 3.2.1 Medžiagos, įrankiai ir brėžiniai
- 3.3 Rūkykla iš kibiro ar keptuvės
- 3.1 Rūkykla pagaminta iš lakštinės medžiagos
- 4 Kapitalinė rūkykla iš plytų
- 4.1 Medžiagos ir įrankiai
Karšto rūkymo ypatybės
Rūkymas yra terminis maisto apdorojimas dūmais. Jis naudojamas mėsai, dešrelėms, taukai, žuviai, kai kurioms sūrio rūšims, daržovėms, vaisiams ir kt.
Rūkymas yra dviejų rūšių: šaltas ir karštas. Esminis skirtumas tarp jų yra gaminiams apdoroti naudojamų dūmų temperatūra ir fumigacijos laikas. Mėsą ar žuvį rūkyti šaltu būdu užtrunka iki 3 dienų, o karštas rūkymas trunka ne ilgiau kaip 4 valandas. Virimo laikas priklauso nuo maisto rūšies ir jo dydžio. Taigi, pavyzdžiui, vidutinė skumbrė užtruks ne ilgiau kaip 30 minučių, o kiaulienos kojelė - daug daugiau laiko. Tačiau pirmuoju atveju produktai gali būti laikomi šaldytuve iki vienerių metų, o antruoju - ne ilgiau kaip savaitę.
Karšto rūkymo aparato (AGK) įtaisas ir veikimo principas
Šiuolaikiniai gamintojai siūlo platų šalto ir karšto rūkymo dizainą, tačiau žinodami prietaisą ir rūkyklos veikimo principą, galite lengvai pasigaminti patys, net iš padėjėjų medžiagos. Beveik visas AGK sudaro:
- korpusai;
- dangteliai;
- vandens sandarinimo latakas išilgai perimetro;
- stelažai ar strypai su maisto kabliukais;
- riebalų imtuvas;
- kaminų jungiamosios detalės;
- termometras.
Kai kuriuose modeliuose gali nebūti vandens sandariklio ir termometro. Tačiau lovelis su vandeniu, į kurį įkišamas dangtelis, padidina konstrukcijos sandarumą, o termometras padeda laikytis rūkymo produktų technologijos.
Rūkyklos apačioje dedamos smulkios medžio drožlės (ąžuolas, alksnis, obuolys, vyšnia). Stovo viršuje sumontuotas riebalų surinkėjas, virš kurio dedamos grotelės ar strypai su perdirbtais produktais. Konteineris uždaromas dangteliu, o vanduo pilamas į vandens sandariklio lataką. Po to rūkalius stato ant ugnies, dujinės ar elektrinės viryklės. Pjuvenos įkaista nuo netiesioginio poveikio ir pradeda rūkti. Kai tik pasirodo pirmieji dūmai, laikas, per kurį reikia surūkyti tą ar tą produktą, užregistruojamas pagal technologiją. Išorinis šilumos šaltinis šildo indą iki 100 ° C, o dūmų temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 50 ° C.
Susijęs straipsnis:
„Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta rūkykla. Vaizdo įrašas, nuotraukos, rekomendacijos. Kaip vyksta šalto rūkymo dūmų susidarymo procesas? Šalto rūkymo aparatų įvairovė, šaltas rūkymas namuose. Rūkyklos dizainas, šalto rūkymo traškučių pasirinkimas, kaip savo rankomis pasidaryti šalto rūkymo rūkyklą - skaitykite publikacijoje.
Kaip pasidaryti metalinę rūkyklą
Populiariausia medžiaga AGC gamybai yra metalas. Tai gali būti lakštai, statinės, cilindrai ir net įprastą kibirą. Metalines rūkyklas, priklausomai nuo jų dydžio, galima įrengti šalyje, pasiimti į iškylą ar naudoti paprastame miesto bute. Žingsnis po žingsnio apsvarstykime konstrukcijų gamybos iš lakštinio metalo, statinės ir seno kibiro galimybes.
Rūkykla pagaminta iš lakštinės medžiagos
Padaryti rūkyklą iš lakštinio metalo yra sunku tik todėl, kad tai būtina. suvirinimo aparatas. Likusi dalis yra labai paprasta. Sukurti šį modelį užtruko apie 7 valandas.
Ko reikia darbui
Norėdami pagaminti rūkyklą, jums reikės:
- piešimas;
- metalo lakšto juosta, kurios storis 1,5-2 mm;
- matavimo juosta, kvadratas, žymeklis;
- sparnuotė su pjovimo ir šlifavimo disku;
- suvirinimo aparatas;
- metalinis kampas;
- suvirinimo elektrodai, kurių skersmuo yra 3 ir 6 mm;
- vamzdžio šaka.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip pasigaminti rūkyklą
Buvo nuspręsta konstrukciją pagaminti iš metalo juostelės. Anksčiau jis buvo išvalytas nuo rūdžių.
| Iliustracija | Veiksmo aprašymas |
 | Dėžutės aukštis bus 280 mm, ilgis - 520 mm, plotis - 310 mm. Metalo storis - 1,5-2 mm |
 | Mes žymime metalą pagal konstrukcijos matmenis |
 | Tikrinimas metaliniu kvadratu |
 | Naudodami sparnuotę ir diską, mes atliekame negilius pjūvius išilgai pažymėtų linijų |
 | Sulenkite metalinę juostelę išilgai pjūvių |
 | Mes gauname tokią dėžę |
 | Verdame sankryžą |
 | Mes taip pat išpjovėme tris metalo gabalus. Du - 540 × 333 mm (dugnui ir riebalų surinkėjui). Vienas gabalas - šiek tiek didesnis (mes jį pasirenkame empiriškai) dangteliui |
 | Padėklus su 10 mm šonais gaminame iš metalinių lakštų dugnui ir riebalų surinkėjui. Išvirkite rūkyklos dugną lauke |
 | Viršutinėje prietaiso dalyje aplink perimetrą suvirinkite metalinį kampą. Taip mes sukuriame vandens sandarinimo lataką |
 | Į konstrukciją įdedame riebalų surinktuvą, prie kurio iš apačios privirinamos 4 metalinio kampo dalys, atliekančios kojų vaidmenį, ir atramos tinklui, pagamintos iš 6 mm skersmens elektrodų |
 | Nuotraukoje galite pamatyti apatinį elektrodų tinklelį. |
 | Viršutinė maisto lentynėlė pagaminta taip pat. |
 | Rūkyklos dangtis yra šiek tiek sulenktas, kad kondensatas nutekėtų į vandens sandariklį. Jame taip pat yra suvirintas vamzdis dūmams šalinti. |
 | Dėl to gavome tokią rūkyklą, kurią galima naudoti tiek bute, tiek gamtoje. |
Susijęs straipsnis:
Rūkykla „pasidaryk pats“, skirta rūkyti šaltai ir karštai: prietaiso principai ir gaminimo savo rankomis pavyzdžiai, kaip stacionarios rūkyklos atrodo kaimo namuose, sulankstomų ir kempinginių rūkymo prietaisų variantai - skaitykite publikacijoje.
Statinė kaip rūkykla
Paprastesnė AGK versija yra rūkykla iš metalinės statinės. Žinoma, šis dizainas nėra toks kompaktiškas kaip ankstesnė versija, tačiau jis yra erdvesnis ir puikiai tinka vasarnamiui.
Medžiagos, įrankiai ir brėžiniai
Taigi, norėdami gaminti AGK savo rankomis, mums reikia:
- metalinis 200 litrų talpos indas;
- Bulgarų;
- Elektrinis grąžtas;
- durų rankena;
- metalinis strypas;
- baigtas metalinis padėklas;
- plytų ar grindinio plokštės.
Gamybai galite pasiimti seną ar naują 200 litrų talpos indą.
| Iliustracija | Veiksmo aprašymas |
 | Mes paimame metalinę statinę (jei reikia, ją išvalome) |
 | Iškirpkite dugną išilgai ratlankio vidinės pusės. Gautas apskritimas apsaugo pjuvenas nuo riebalų. |
 | Mes taip pat nupjauname viršutinę dalį išilgai kontūro, atsitraukdami nuo krašto 50-70 mm |
 | Apatinėje dalyje pažymime pūstuvo dureles ir išpjauname jas darbaračiu |
 | Mes pritvirtiname duris prie rūkyklos korpuso naudodami savisriegiai varžtai ir vyriai |
 | Be to, atsitraukdami nuo apačios trečdaliu statinės aukščio, pažymėkite ir išgręžkite 3 skyles, kurių skersmuo 8-10 mm |
 | Įkiškite varžtus į skyles ir pritvirtinkite veržlėmis. Tai bus riebalų surinkimo stotelės. |
 | Išgręžkite skylę riebalų surinkėjo centre, įstatykite varžtą ir pritvirtinkite veržle. Mes įkišame apskritimą į rūkyklos korpusą |
 | Viršutinėje kūno dalyje pažymime 8 skyles ir nupjauname 4 reikiamo ilgio strypus |
 | Mes įkišame strypus į skyles, kaip parodyta nuotraukoje. Ant jų bus uždėti kabliukai, skirti pakabinti perdirbtus produktus. |
 | Kad nebūtų iškasta skylė malkoms, mes išdėstome platformą iš plytų ar grindinio plokščių. Įrengiame tinkamo dydžio paruoštą katilą (padėklą galite pasigaminti patys arba, kaip mūsų atveju, nusipirkti) |
 | Įrengiame rūkyklą ant padėklo ir pradedame rūkyti taukus, paukštieną, mėsą ir kt. |
Išsamias instrukcijas galite pamatyti vaizdo įraše:
Rūkykla iš kibiro ar keptuvės
Lengviausias būdas pagaminti karštai rūkytą rūkyklą yra iš seno kibiro ar keptuvės, kurios talpa yra 10 litrų. Tam reikia minimalių įrankių, darbo ir laiko. Maisto tinklą galima pagaminti iš grotelių iš senos orkaitės ar šaldytuvo ir net iš pelėsių formavimo formos.
Peržiūrėkite žingsnis po žingsnio vaizdo įrašo pamoką, kaip greitai ir lengvai pasigaminti karštai rūkytą rūkyklą iš seno virinto vandens:
Kapitalinė rūkykla iš plytų
Plytų rūkykla yra tvirtesnė ir erdvesnė. Toks dizainas privačiame namų ūkyje ar vasarnamyje netgi leidžia jums sukurti savo verslą karšto ar šalto rūkymo produktų gamybai. Siūlomas modelis bus pastatytas baigtame daugiabučio pastate, kuris vienu metu išsprendžia kelias problemas. Pažiūrėkime, ko mums reikia norint pastatyti kapitalinę plytų rūkyklą.
Medžiagos ir įrankiai
Norėdami pastatyti rūkyklą, jums reikės plytų, pageidautina ugniai atsparaus, cemento arba molio, metalo lakštų, kampo, lentų, durų, krosnies durų, cinkuoto vamzdžio ir jungiamųjų detalių. Iš įrankio jums reikės:
- kastuvas;
- konteineris tirpalui maišyti;
- Meistras Gerai;
- pasiimti;
- Elektrinis grąžtas;
- malūnėlis su nupjautu ratuku arba dėlionės su drobė metalui.
| Iliustracija | Veiksmo aprašymas |
 | Ant gatavų betoninių buitinių blokų grindų pažymėkite ir išdėliokite pirmąsias dvi būsimos rūkyklos plytų eilutes |
 | Mes padarome angą degimo kameroje po durimis |
 | Mes pakeliame rūkymo kameros sienas, išdėstydami plytą šaškių lentos modeliu |
 | Mes išvarome mūrą iki durų rėmo aukščio ir įkišame rėmą |
 | Mes išlyginame mūrą ir atidengiame klojinius po lubų užpildu. Būtinai padarykite skylę išmetimo vamzdžiui |
 | Užpildykite lubas betono skiediniu |
 | Iš vidaus po išmetimo vamzdžiu pritvirtiname apsauginį ekraną, o ant sienų kabliais pritvirtiname strypų ar bėgių kampus |
 | Degimo kameros durų montavimas |
 | Pakabiname tinklelį nuo uodų ir rūkymo kameros kapitalines metalines duris. Rūkykloje turi būti įrengtas termometras, kad būtų galima stebėti, kaip laikomasi technologijos ir rūkymo proceso |
 | Rūkykla yra pasirengusi eiti ir netrukus galėsite mėgautis rezultatu |
Kaip jau minėjome, tokia kapitalo struktūra netgi leis jums atidaryti savo smulkų verslą rūkytų maisto produktų gamybai.