Kaip pasigaminti naminį jogurtą jogurto virimo aparate: receptai su ir be raugo, kulinariniai patarimai

Kas atsitinka gaminant jogurtą: cheminė reakcija

Žinoma, kad pirmą kartą pasirodė tradicinis graikų jogurtas. Iš ko šiuolaikinis jogurtas nėra gaminamas. Gaminant desertą, vyksta cheminė reakcija: kontroliuojamas šviežio pieno sutirštinimas aukštoje temperatūroje.

Pieno reakcijos metu didelės riebalų dalelės suskaidomos į mažesnes, kurias vėliau apgaubia piene esantys baltymai. Po šio etapo pienas turi būti privalomai šildomas, o tai padės pašalinti visas kenksmingas bakterijas iš produkto. Šiuo metu susidaro sulipę baltymų fermentai. Tada jie pasklinda po visą produkto tūrį, sudarydami patikimą molekulinę gardelę, kuri bus jogurto masės pagrindas.

 PASTABA!

Pieno šildymo temperatūra turi būti ne didesnė kaip 76 ° C. Tai padės išlaikyti būsimą jogurto skonį, kuris neslėps vaisių ir uogų pastabų.

Kaip veikia jogurto gamintojas? Jo funkcionalumo taisyklės

Sutikite, kad naminis jogurtas yra daug skanesnis ir sveikesnis nei tas, kuris gaminamas pramoninėje gamyboje. Be to, gatavas produktas turi subtilų aromatą ir nepamirštamą skonį. Tai galima pasiekti tik tuo atveju, jei namų jogurto gamintojas veikia tinkamai.

Jo veikimo principas grindžiamas viena paprasta taisykle: tam tikrą laiką palaikyti temperatūros režimą iki 40–44 ° C (priklausomai nuo prietaiso modelio). Jei pienas jogurto virimo aparate bus veikiamas aukštesnės temperatūros, pieno rūgšties bakterijos pradės mirti.

Norėdami paruošti produktą, kambario temperatūros pienas turi būti pilamas į puodelius, kurie yra įjungti prietaiso platformą, ir į kiekvieną iš jų įpilkite specialaus fermento (kiekis nustatomas pagal receptas). Tada prietaisas uždaromas dangčiu, patikrinamas jo sandarumas ir tam tikrą laiką prijungiamas prie elektros tinklo (valdomas pagal starterio kultūros tipą). Kaitinant pienas fermentuojamas su raugu, todėl gaunamas tobulai švelnus norimos konsistencijos jogurtas.

 PATARIMAS!

Kai prietaisas baigs savo darbą, gatavą produktą reikia perkelti į šaldytuvą, kad pieno rūgšties bakterijos nustotų vystytis.

Ingredientų paruošimas jogurtui

Norėdami gaminti jogurtą namuose, turite turėti pagrindinį maistą:

• šviežio pieno, geriausia natūralaus kaimiško;
• cukrus arba rafinuotas cukrus;
• raugo (pirktas arba paruoštas rankomis);
• vaisiai ir uogos. Jogurtui galite naudoti mėlynes, persikus, bananus, braškes, abrikosus ir džiovintus vaisius.

Atkreipkite dėmesį, kad pridėjus džiovintų vaisių į desertinį produktą, juos pirmiausia reikia užpilti verdančiu vandeniu, kad suminkštėtų ir pašalintų patogenines bakterijas.

Pieno pasirinkimas: natūralus arba pasterizuotas

Idealiai tinka paruošti naminį jogurtą šiuolaikiniuose elektros prietaisuose naudojant pasterizuotą parduotuvės pieną, nes šiems produktams geriau tinka produktas, kuriame yra mažai riebalų (maždaug 2,5−3,5%).

Jei pageidaujate, galite naudoti natūralius šviežius pieno ar žemės ūkio ūkininkų produktus. Iš anksto virkite produktą ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Priešingu atveju rizikuojate gauti fermentuotą keptą pieną, o ne sotų ir švelnų abejotinos kokybės jogurtą.

Rekomendacijos, kaip pasirinkti pradinę kultūrą

Yra dvi jogurto užkandžių galimybės: sausa ir skysta. Jogurto užkandį galite įsigyti vaistinėje ar specializuotose parduotuvėse. Namų jogurtui idealiai tinka įsigyti pradinių kultūrų iš gamintojų, kurie patenka į reitingą.

1. Bulgarų rauginė „Genesis“ yra žinoma dėl savo kokybės ir sulaukia teigiamų namų šeimininkių atsiliepimų.
2. Sourdough iš Armėnijos "Narine" galima sausoje ir skystoje formoje. Idealiai tinka naminiams fermentuotiems pieno produktams ruošti.
3. Fermentai „Vivo“ Ukrainoje gaminamas bakterijų pagrindu. Puikiai fermentuoja šviežią pieną.
4. Pradedančiųjų kultūra „Geras maistas“ neseniai pateko į rinką, leidžia greitai paruošti naminį rūgpienį pusryčiams ar popietės arbatai.
5. Taip pat galite pasigaminti jogurto užpilą namuose "Activia" ar kito jogurto.

Kas geriau: sausa ar skysta rauginė

Pradinės kultūros, skirtos naminiam jogurtui gaminti, skiriasi konsistencija: sausa arba skysta. Sauso jogurto starteris turi ilgesnį galiojimo laiką ir suteikia gatavam produktui ypatingą skonį.

Skystas raugas laikomas mažiau nei sausas ir laikomas gyvu. Jis naudojamas kaip jogurto ruošinys taip dažnai, kaip ir ankstesnis. Nepriklausomai nuo naminio rūgpienio paruošimo tipo, produktai yra vienodai naudingi žmonėms, turi sotumą ir taip pat teigiamai veikia imunitetą. Namų jogurtui galite naudoti bet kokio tipo užkandžius, jei jų galiojimo laikas nesibaigęs.

Sūrio paruošimo metodas

Skanus ir sveikas užkandis turi būti pagamintas pagal instrukcijas, kitaip jis praras naudingas savybes, o desertas gali nepasiteisinti arba nebus naudingas.

Nuotrauka	Veiksmai
	Mes imame pasterizuotą arba kaimo pieną, kuriame yra minimalus riebalų kiekis.
	Kaimo pienas turi būti virinamas, o pasterizuoto pieno pakanka įkaitinti iki 90 ° C.
	Į pašildytą pieną įpilkite įsigytos sausos starterio kultūros. Svarbu, kad jo temperatūra neviršytų 45 ° C, kitaip bifidobakterijos žus.
	Gerai suplakite mišinį ir 12 valandų padėkite į šiltą vietą, kad produktas gerai fermentuotųsi.
	Be to, ruošinį galima naudoti naminiam jogurtui gaminti.

Kaip etapais gaminti jogurtą namuose

Norėdami būti tikri dėl paruošto deserto natūralumo, turite žinoti specialius jogurto gaminimo jogurto virimo aparate receptus. Tai vienintelis būdas gauti tikrai skanų ir natūralų produktą. Štai keletas būdų, kaip pasigaminti jogurto namuose.

Kaip gaminti jogurtą jogurto virimo aparate: paruošimo principas

Atminkite, kad jogurto gamintojai tiekiami vienoje ir keliose talpyklose. Pirmuoju atveju visas pieno tūris supilamas į vieną dubenį, o antruoju - tolygiai pilamas į porcijas.

Pažvelkime į žingsnis po žingsnio instrukcijas.

Nuotrauka	Veiksmai
	Ant viryklės kaitinamas 1 litras pasterizuoto arba virinto naminio pieno, kuriame yra minimalus riebalų kiekis (ne daugiau kaip 3,5%).
	Tuo tarpu pradinę kultūrą siunčiame į atskirą indą ir užpildome dviem ar trimis šaukštais pieno, kruopščiai išplakame kompoziciją.
	Gautą konsistenciją siunčiame į pagrindinę pieno dalį, gerai išmaišome ir paskirstome ant jogurto gamintojo indų.
	Mes nustatome reikiamą laiką (6-10 valandų) ir paliekame produktą, kol jis visiškai iškeps.
	Tada išimkite gaminį, uždarykite dangčius ir atvėsinkite.
	Kai tik jogurtas yra kambario temperatūros, mes įdedame jį į šaldytuvą 2,5-3 valandoms.
	Jei norite, įpilkite termiškai apdorotų vaisių ar uogų ir gerai išmaišykite jogurtą.
	Desertas yra paruoštas valgyti.

Fermentuoto pieno deserto gaminimas be jogurto gamintojo

Jei neturite galimybės naudoti specialaus prietaiso jogurtui gaminti, tuomet galite pasiruošti lengviau, pavyzdžiui, pritaikyti receptą, kaip gaminti jogurtą namuose naudojant termosas.

Norėdami tokiu būdu paruošti klasikinį desertą, galite naudoti receptą.

 PASTABA!

Gatavas produktas yra patenkinamas ir dietinis, todėl planuojantiems sulieknėti jis dažnai nurodomas kaip pagrindinis dienos raciono komponentas.

Kaip gaminti jogurtą lėtoje viryklėje: virimo niuansai

Yra daugialypės viryklės, kurios atlieka jogurto funkciją. Būtent šį buitinį prietaisą galite naudoti, kad nepirktumėte jogurto gamintojo. Virimo receptai gali skirtis priklausomai nuo prietaiso modelio, tačiau be išimties visi fermentuoto pieno desertai gaminami pieno pagrindu.

Norėdami namuose pasigaminti graikiško jogurto savo „Philips“ multivarke, jums reikės:

• nugriebtas pienas - 1 l;
• cukrus - 3 šaukštai. l.;
• pieno milteliai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vanilinas - ant peilio galiuko;
• sauso raugo jogurtui - 2 šaukštai. l.

Paruošimo būdas yra toks. Pirmiausia pieną sumaišome su cukrumi, įsitikiname, kad cukrus gerai ištirpsta. Tada į mišinį įpilkite pieno miltelių ir vanilino. Maišydami palaipsniui įpilkite raugo. Įsitikinę, kad masė yra vienalytė, supilkite kompoziciją į stiklainius ir padėkite ant multivarko dugno. Mes uždarome prietaisą dangteliu, pasirenkame „Jogurto“ funkciją ir paliekame gaminį tol, kol prietaisas skleidžia pasirengimo signalą. Tuomet jogurtą reikia kelioms valandoms padėti į šaldytuvą, o prieš patiekiant galima sumaišyti su uogų tyrėmis, kurios suteiks aromato ir išskirtinio skonio.

Populiariausi naminio jogurto receptai

Jogurto gaminimas savo rankomis neužima daug laiko, tačiau klasikinė versija gali greitai nusibosta, todėl siūlome keletą įdomių receptų, kurie dažnai naudojami namų šeimininkės.

Dahi indiško jogurto receptas

Norėdami paruošti šį desertą, jums reikės:

• naminis pienas - 0,5 l;
• natūralus jogurtas (kaip fermentacija) „Danone“ - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

Nuotrauka	Veiksmai
	Pieną sterilizuojame (užviriname). Nepamirškite nuolat maišyti, kad nesudegtumėte.
	Atvėsinkite iki 40-45 ° C ribos. Kad procesas vyktų greičiau, puodelį su karštu pienu nuleiskite į puodelį vandens.
	Mes sterilizuojame stiklainį, kuriame paruošite jogurtą. Norėdami tai padaryti, tiesiog keletą minučių palaikykite ant garų vonios.
	Atvėsinkite ir įpilkite į jį 2 šaukštus. l. jogurto, tada užpilkite virintu pienu, uždenkite dangčiu.
	Šildome stiklainį su turiniu, naudodami kaitinimo pagalvėlę, palaikydami temperatūrą 6-8 valandas.

Geriamojo jogurto receptas "Matsoni"

Ingridientai:

• nenugriebtas pienas - 1 l;
• naminė grietinė - 3 šaukštai. l.

Virimo būdas:

Nuotrauka	Veiksmai
	Pieną gerai išvirkite, tada atvėsinkite iki 55 ° C. Svarbu, kad būtų karšta.
	Įpilkite grietinės ir gerai išmaišykite.
	Supilkite konsistenciją į anksčiau sterilizuotą indą ir uždenkite dangčiu.
	Apvyniojame storu rankšluosčiu ir paliekame per naktį.
	Pasibaigus laikui, produktą reikia išmaišyti, pabaigoje galite pridėti smulkiai pjaustytų uogų ir vaisių.

PASTABA!

Norėdami gaminti jogurtą savo rankomis, turėtumėte naudoti švarų indą (sterilizuotą). Priešingu atveju pienas gali pablogėti ir jogurtas neveiks.

Rekomenduojame žiūrėti vaizdo įrašą, kuriame aprašomi visi naminio jogurto gamybos niuansai.