Kas yra kombinuotas garintuvas namams: veikimo principas, instrukcijos

Kombinuotas garintuvas yra virimo procesų automatizavimas, pakeičiant daugybę virtuvės prietaisų.

Kam skirtas kombinuotas garintuvas?

Prieš nagrinėdami klausimą, kas tai yra - kombinuotas garlaivis, šiek tiek šios universalios virtuvės įrangos kilmės istorijos. Pirmosios tokios krosnys buvo pagamintos Vokietijos prekės ženklo „Rational“ 1976 m., Todėl prietaisą galima laikyti palyginti jaunu.

Pirmieji modeliai buvo primityvus hibridas garlaiviai ir konvekcinė orkaitė, buvo brangūs ir prieinami tik dideliems maitinimo tinklams. Šiuolaikinius modelius galima įsigyti už 60 tūkstančių rublių.

Ilgą laiką tai buvo didelė įrangos kaina, dėl kurios ji nebuvo ypač paplitusi, bet kaip atrodė daug šios įrangos gamintojų, taip pat vis daugiau tipų ir modelių, ji tapo vis populiaresnė virtuvės.

Taigi, kas yra kombinuotas garintuvas? Tai profesionali virtuvės įranga, apjungianti įvairius apdorojimo režimus maisto produktai garais ir konvekcija arba priverstinis karšto oro srautų paskirstymas viduje kabinetas.

Paprasčiau tariant, tai universalus prietaisas, leidžiantis virti, kepti, troškinti ar paruošti tobulus kepinius.

Įsigijus tik vieną tokį virtuvės prietaisą, nebereikia pirkti dvigubo katilo, atskiros orkaitės, elektrinės keptuvės ar katilo. Be to, kombinuoto garintuvo naudojimas kiek įmanoma automatizuoja virimo procesą, nes žmogus turi tik nustatyti norimą programą ir temperatūros režimą.

Pagrindinis kombinuoto garlaivio tikslas yra supaprastinti šiuolaikinio virėjo darbą, sutrumpinti laiką gaminant maistą, sumažinant sunaudojamos energijos kiekį ir maistą, reikalingą jo paruošimui indus.

Kombinuoto garintuvo įtaisas ir veikimo principas

Prietaisas sujungia du pagrindinius darbo režimus: konvekciją arba priverstinį šildomo oro paskirstymą per vidinės kameros erdvę ir garo naudojimą gaminant maistą.

Kai kuriuose modeliuose gali būti naudojamas trečiasis režimas, kurį sudaro dviejų pagrindinių išdėstymas, o tai yra privalumas, tačiau tai padidina išlaidas.

Konvekciją užtikrina ventiliatoriai, sumontuoti darbo kameros sienose. Sandarumas uždarius duris užtikrina, kad į kombinuoto garintuvo vidų cirkuliuojantis oras būtų įtrauktas ventiliatorius korpuso viduje, tada jis praeina per kaitinimo elementą, o tai leidžia greitai įkaisti prietaisą iki nurodyto temperatūra. Norint valdyti prietaisų temperatūros režimą, naudojami termostatai.

TAVO ŽINIAI!

Vandens kiekis kontroliuojamas elektrodais. Kai lygis nukrenta žemiau reikiamo lygio, vožtuvas atsidaro. Pasiekus reikiamą kiekį, jis užsidaro.

Kai įjungtas konvekcijos režimas, galima pasiekti produktų terminį apdorojimą, kuris savo kokybe yra panašus į kepimą, o nuostoliai sumažinami iki 30%. Be to, karšto oro naudojimas padeda pagreitinti gatavo patiekalo gavimo procesą, o nuo virėjui nereikia stebėti ar apvirsti, kad jis būtų vienodas skrudinimas.

Antrasis režimas, esantis kombinuotame garintuve, yra garo naudojimas, kurį galima generuoti dviem būdais.

1. Katilas. Šios konstrukcijos garus gamina katilas arba vandens katilas. Vandens lygis katilo viduje palaikomas pastovus, todėl tokia schema reikalauja prijungimo prie vandens tiekimo sistemos.
   Visas procesas atliekamas automatiškai. Be to, dauguma modelių turi apsaugos sistemą, kuri įjungiama nutraukus vandens tiekimą. Pasiekus maksimalią temperatūrą (130 ° C), prietaisas išsijungia, o tai sumažina nelaimingų atsitikimų riziką.
2. Purkštuvas. Kombinuotuose garintuvuose su įpurškimo sistema garams generuoti naudojamas vandens purškimo ant šildomo kaitinimo elemento principas. Pateikta purkštukų sistema, per kurią tiekiamas skystis, ir ji sukurta taip, kad būtų užtikrintas laipsniškas lašelių susmulkinimas. Kai vandens lašai patenka į kaitinimo elementą, jie akimirksniu išgaruoja ir susidaro garai. Be to, praėjęs pro darbo kamerą, jis atvėsta, kondensuojasi ant drenažo kolektoriaus sienų ir išleidžiamas į kanalizaciją.

Elektroninė valdymo sistema daro prietaisą visiškai automatinį dėl daugybės iš anksto įdiegtų programų

TAVO ŽINIAI!

Įpurškimo tipo prietaisuose temperatūra neviršija 100 ° C.

Nėra vieningos nuomonės dėl vieno metodo pranašumų prieš kitą. Kai kurie virėjai atpažįsta katilą kaip pasenusią technologiją, o kiti nepripažįsta įpurškimo technologijos. Viskas priklausys ne nuo kombinuoto garintuvo paskirties ir klasifikacijos, bet nuo modelio ir gamintojo.

Bendrosios kombinuotų garintuvų techninės charakteristikos pagal tipą

Be prietaisų padalijimo pagal garo generavimo metodą, visus esamus modelius galima suskirstyti į tipus pagal maitinimo tipą, valdymo ypatybes ir vidinės kameros talpą.

Pagal maisto tipą

Šioje kategorijoje yra dviejų tipų profesionalūs maisto gaminimo prietaisai: dujiniai ir elektriniai.

TAVO ŽINIAI!

Reikėtų nepamiršti, kad nepriklausomai nuo maitinimo šaltinio, norint normaliai veikti valdymo sistemai, visi prietaisai turi būti prijungti prie elektros tinklo.

Elektroninė valdymo sistema daro prietaisą visiškai automatinį dėl daugybės iš anksto įdiegtų programų.

Dujinius kombinuotus garintuvus galima valdyti suskystintomis dujomis arba prijungti prie centralizuotos tiekimo sistemos. Šie modeliai turi daugybę įrengimo apribojimų dėl saugos reikalavimų. Draudžiama dėti kombinuotus dujinius garintuvus ant rūsio aukštų, jei jie pagal statybos dokumentus nėra pripažinti rūsiu. Tokių modelių pranašumu galima laikyti efektyvumą, nes eksploatacijos metu jie sunaudoja mažiau išteklių.

Elektriniai kombinuotieji garintuvai naudoja elektros energiją. Jie turi būti prijungti prie pramoninio tinklo, kurio įtampa yra 380 V. Energijos suvartojimo lygis priklausys nuo konkretaus modelio ir gali siekti iki 12 kW vienam posūkiui.

Pagal vadovybę

Pagal šį parametrą visi prietaisai yra suskirstyti į tris tipus: mechaninius, elektromechaninius ir elektroninius. Pirmoji kategorija yra pigiausia ir beveik niekada nerasta rinkoje. Šiuose įrenginiuose visi reikalingi parametrai nustatomi rankiniu būdu, o tai reikalauja maksimalaus žmogaus dalyvavimo.

Daugybė režimų suteikia geresnį tobulo patiekalo nustatymą.

Elektromechaniniai arba hibridiniai prietaisai taip pat yra prieinami. Drėgmės ir temperatūros indikatoriai kombinuotuose garintuvuose yra nustatyti per nurodytą klaidą. Jie taip pat gali turėti daugybę iš anksto įdiegtų programų, kurios supaprastina virimo procesą.

Elektroninis valdymas laikomas moderniausiu tipu, nes visas procesas yra visiškai automatizuotas. Šiuose prietaisuose galite nustatyti labai tikslius režimų rodiklius, nustatydami temperatūrą iki laipsnio dalių. Daugelis modelių yra aprūpinti zondais, turi daug išankstinių nustatymų ir turi atmintį. Jiems įvaldyti reikia tam tikrų įgūdžių ir profesionalumo.

Pagal pajėgumą

Pagal šį kriterijų yra trijų tipų orkaitės. Skiriamieji bruožai - pakrovimo lygių skaičius (arba, paprastu būdu, lentynos), taip pat pakrautų gastronominių konteinerių skaičius. Mažiausiuose įrenginiuose telpa iki 6 konteinerių, vidurinėje klasėje jau yra 12, o didžiausiuose vienu metu telpa iki 20 gastronominių konteinerių.

Kaip veikia kombinuotas garintuvas?

Rinkoje yra daug kombinuotų garintuvų modelių, kurie gali veikti tik standartiniais režimais arba turi papildomų galimybių. Dauguma pateiktų įrenginių veikia šiais režimais:

• konvekcija;
• garai;
• kombinuotas;
• apšilimas.

Pagrindiniai režimai

Kiekvienas iš galimų režimų pirmiausia skiriasi nuo maisto gaminimo temperatūros.

Garai

Pasirinkus šią programą, maksimali katilo tipo prietaisų temperatūra yra 130 ° C. Šiuo režimu galima gaminti patiekalus, troškinti ar blanširuoti maistą, išlaikant natūralią spalvą, konsistenciją ir skonį. Naudojant garus, neįtraukiama maistinių medžiagų praradimo tikimybė, taip pat vieno patiekalo prisotinimas kito kvapu. Garas naudojamas daržovėms, grūdams, žuvies patiekalams gaminti.

Kiekvienas patiekalas reikalauja savo optimalaus režimo, kad pasirodytų tiksliai taip, kaip virėjas numatė.

Konvekcija

Šiuo atveju maksimali virimo temperatūra yra 270 ° C. Šią programą rekomenduojama kepti arba kepti. Pasiekus aukštą temperatūrą per trumpą laiką, galima išgauti mėsos „sandarinimo“ efektą, dėl kurio išsaugomos visos sultys. Rezultatas - sultingi ir minkšti kotletai ar filė.

Garas + konvekcija

Kombinuotas režimas, kai maksimali kaitinimo temperatūra pasiekia 250 ° C. Tai pati universaliausia programa, apimanti visus sauso kepimo ir garinimo privalumus. Dažniausiai šią programą rekomenduojama naudoti ruošiant pagrindinius patiekalus ar pyragaičius, nes būtent šiuo režimu galima iškepti net.

Papildomos parinktys

Papildomos programos, kurias galima įsigyti ne tik profesionaliuose modeliuose, bet ir namų buitiniuose kombinuotuose garintuvuose, apima šiuos režimus:

• regeneravimas arba šildymas. Ši programa naudojama gaminant subtilų maistą. Šildymas atliekamas pagal kombinuotą tipą, tačiau tiekiamo garo kiekis padidėja;
• žemos temperatūros garai, kurie yra tik katilų modeliuose. Šiuo atveju temperatūra nepakyla aukščiau 99ºC. Jis naudojamas patiekalams, kuriuos reikia kruopščiai tvarkyti - desertų, putų ar vertingų žuvų rūšių perdirbimui.

Prietaiso pranašumas yra virėjo laiko atlaisvinimas automatizuojant virimo procesą.

Kombinuotųjų garintuvų privalumai ir trūkumai

Kaip ir bet kuris prietaisas, virimo prietaisai turi savo teigiamų ir neigiamų savybių. Pirmųjų yra daug daugiau, kitaip ši technika nebūtų buvusi tokia populiari ir nebūtų buvusi kiekvienoje profesionalioje virtuvėje.

Kombinuoto garintuvo privalumai yra šie:

• universalumas, nes šio prietaiso pirkimas pakeičia viryklę, orkaitę, keptuvę;
• virimo proceso automatizavimas, kuris sumažina darbo sąnaudas;
• efektyvumas, kuris taip pat pasireiškia dideliu prietaiso efektyvumu, kuris leidžia sumažinti energijos išteklių suvartojimą;
• produktų taupymas, sumažinant nuostolius kepant ar verdant;
• gebėjimas išsaugoti naudingas produktų savybes;
• priežiūros paprastumas.

Profesionalioje virtuvėje patartina naudoti kombinuotą garintuvą, nes jis skirtas dideliems indų kiekiams.

Ko gero, didžiausias tokios įrangos trūkumas yra didelė kaina, jei kalbėsime apie galimybę įsigyti orkaitę, skirtą naudoti namuose. Priešingu atveju šis prietaisas turi daug teigiamų savybių, dėl kurių jis yra būtinas bet kuriam profesionaliam virėjui. Be to, į trūkumų skaičių turėtų būti įtrauktas triukšmo lygis veikiant ventiliatoriams, kurie veikia daug garsiau nei panašios įprastos viryklės dalys.

Skirtumas tarp konvekcinės ir orkaitės

Svarstydamas temą, kas yra kombinuotas garintuvas, skaitytojui gali kilti pagrįstas klausimas: kuo skiriasi įprasta konvekcinė orkaitė ir kombinuotas garintuvas? Atsakymas akivaizdus: prietaisas, skirtas profesionaliam maisto gaminimui, nepaisant konvekcijos principo bendrumo, gali papildomai generuoti garus, per kuriuos galima greičiau ir geriau virti.

Įsigijus kombinuotą garintuvą, galima atsikratyti viryklės, orkaitės ar elektrinio katilo, o tai gali sutaupyti vietos virtuvėje.

Kaip pasirinkti kombinuotą garintuvą, skirtą naudoti namuose

Nerekomenduojama įsigyti šio prietaiso kasdieniam naudojimui, nes jis visų pirma skirtas profesionaliai virtuvei. Bet jei sprendimas tapti tokio prietaiso savininku yra subrendęs, turėtumėte žinoti, kaip pasirinkti kombinuotą garlaivį.

Pirmiausia turite nuspręsti dėl tiekėjo. Patartina rinktis tokią, kuri ne tik parduoda kokybišką įrangą, bet ir atlieka jos montavimą bei pradinę konfigūraciją.

Toliau turėtumėte išsiaiškinti, ar yra garantinis aptarnavimas, kurio prireiks sugedus įrenginiui.

SVARBU!

Įrangos montavimą turėtų atlikti tik kvalifikuoti specialistai. Įdiegę patys, garantija gali būti panaikinta.

Kadangi kombinuotam garintuvui reikalingas elektros tinklas, kanalizacija, vandentiekis, taip pat pageidautina virš jo buvo sumontuotas gaubtas, tada prieš jį perkant svarbu numatyti vietą būsimam pastatymui įrenginiai. Jei įmanoma, tai turėtų būti padaryta projektavimo etape.

Pirkdami kombinuotą garintuvą, galite sutaupyti daug virtuvėje, o tai ypač svarbu maitinimo tinklams, kai jums reikia greitai, skaniai ir be papildomų išlaidų virti. Dar kartą galite pamatyti šio buitinio prietaiso savybes pateiktame vaizdo įraše.