Kas yra namų garlaivis: darbo principas, instrukcijos

Combi - ši kepimo procesą su dideliu skaičiumi virtuvės prietaisų pakeitimo automatizavimas.

Kodėl už garlaivis poreikis

Prieš spręsti klausimą, kas tai - Combi garlaivis, šiek tiek istorijos apie šį universalų virtuvės įranga kilmės. Pirmieji tokie krosnys buvo gaminamas Vokietijos Rational ženklą 1976 metais, todėl prietaisas gali būti laikomi gana jaunas.

Pirmieji modeliai, kurie primityvi hibridas garlaiviai ir Konvekcinė krosnisBrangiau ir buvo prieinamas tik dideliuose tinkluose maitinimo. Dabartiniai modeliai galima įsigyti už 60 tūkstančių rublių.

Ilgą laiką tai buvo didelės išlaidos įrangai tapo nėra labai dažnas, bet kai jie taps prieinami didesnis skaičius iš įrangos gamintojų, taip pat didinant rūšių ir modelių įvairovę, ji tapo labiau tikėtinas virtuvės.

Taigi, kas yra - Combi garlaivis? Tai profesionalus virtuvės įranga, kuri sujungia skirtingus apdorojimo režimus garuose maisto produktų arba per priverstinės konvekcijos būdu ir platinimą karšto oro srautų Kabinetas.

Paprasčiau tariant, tai yra universalus prietaisas, kuris leidžia jums virėjas, mailius, gesinti, ar virėjas puikus pyragus.

Tik vienos tokios prietaisu virtuvėje įsigijimas leidžia nepirkti garlaivis, atskiras broileriai, elektros keptuvę ar puodą. Be to, combi garintuvas naudojimas maksimaliai automatizuoti gaminimo procesas, dėl to, kad asmuo gali nustatyti tik norimą programą ir temperatūrą.

Pagrindinis tikslas combi garlaivis yra supaprastinti šiuolaikinės virėjų darbą, sumažinti laiką, praleistą ant virimo, sumažinti sunaudojamos energijos kiekį ir produktus, galinčius gaminti naudojant vieną gatavą patiekalai.

Dizainas ir veikimas combi garlaivis

Prietaisas jungia du pagrindinius režimus: konvekcija arba priverstinę plitimą per vidinio kameroje pašildyto oro erdvėje, ir garų naudoti maisto ruošimui.

Kai kuriuose modeliuose, trečias režimas gali būti naudojamas, kuris yra du pagrindiniai, kurie yra privalumas išdėstymas, bet ji daro įtaką sąnaudų padidėjimas.

Konvekcijos ventiliatorius yra su sąlyga,, kuris yra įrengtas iš darbo kameros sienos. Prieinamumas sandarumas su uždarytomis durelėmis leidžia oro įtraukimą cirkuliuojančio viduje Combi ventiliatorius korpuso viduje, ir tada jis eina per šildymo elemento, kuris leidžia greitai šildymo įrenginio iki iš anksto nustatytas temperatūra. Kontroliuoti Termostato prietaisų, naudojamų temperatūrą.

PATARIMAS!(Spustelėkite, norėdami pamatyti)

Kai įjungtas konvekcija galima pasiekti terminis apdorojimas produktų, kurie savo savybėmis, panašių į kepimui, nuostoliai yra sumažinamas iki 30%. Be to, karšto oro naudojimas padeda paspartinti gauti pats paruoštas maistas procesą, šiuo atveju nuo virėjai nereikia sekti jį arba atlikti tekinimo, siekiant suvienodinti Reti.

Antruoju režimu, kuris yra pateikti į kombinuotu garintuvas - yra Garo naudojimas, kad gali būti generuojami dviem būdais.

1. Katilo. Sudaro porą šio įgyvendinimo variante užsklęstas arba katilo vandens katilo. Vandens lygis katile yra palaikoma pastovi lygiu, todėl tokia sistema reikalauja ryšio su vandentiekio sistemos.
   Visas procesas vyksta automatiškai. Be to, dauguma modelių yra apsaugos sistema, kuri yra aktyvuojamas tuo vandens tiekimo nutraukimo. Patekęs į ribinę temperatūrą (130ºC), prietaisas išsijungia, taip sumažinant nelaimingų atsitikimų riziką.
2. Injekcijos įrenginys. Iekârtas-garintuvas turintis garų įpurškimo sistema, principas naudojamas purškiant vandens ant šildomo šildytuvo. Purkštukų sistema, per kurią skystis yra tiekiamas, ir ji yra sudaryta iš tokiu būdu, kad būtų užtikrintas laipsniškas šlifavimo lašus. Po kontakto su kaitinimo elemento, kad iš karto garinimas, vandens lašelius, formavimo porų. Be to, po to, kai praeina per darbo kameros, atšaldomas, kondensuojasi ant drenažo kolektoriaus sienų ir išleidžiamas į kanalizacijos.

Elektroninis valdymo sistema leidžia prietaisas visiškai automatinis dėl didelio skaičiaus anksto įdiegta programinė įranga

PATARIMAS!(Spustelėkite, norėdami pamatyti)

Nėra vieningos nuomonės apie vieną metodą naudos nei kitos. Kai virėjai pripažįsta katilo pasenusi technologija, kiti nepripažįsta injekcijos. Viskas priklausys nuo paskirties, o ne iš combi garlaivis klasifikavimo ir nuo modelio ir gamintojo.

Bendrosios specifikacijos Combi krosnelėms pagal tipą

Daugiau padaliniai prietaisai metodas gaminant garą, visi esami modeliai gali būti skirstomi į tipus maisto tipą, talpa kontrolės funkcijų vidinės kameros.

Pasak maisto tipą

Šioje kategorijoje yra dviejų tipų profesinio įranga Gaminimas: dujų ir elektros.

PATARIMAS!(Spustelėkite, norėdami pamatyti)

Elektroninis valdymo sistema leidžia prietaisas visiškai automatinis dėl didelio skaičiaus anksto įdiegta programine įranga.

Dujų prietaisai gali būti varomi suskystintomis dujomis arba prisijungti prie centralizuoto tiekimo sistemos. Šie modeliai turi apribojimų dėl montavimo, dėl saugos reikalavimų. Draudžiama įdėti dujų Combi krosnelėms rūsyje, jei jie nėra pripažįstami statybos dokumentaciją žemės. Šių modelių privalumas gali būti laikomas ekonomiškas, nes jie sunaudoja mažiau išteklių darbe.

Elektriniai Combi krosnelėms naudojamos elektros energijos. Jų prijungimas turi būti atliktas su pramonės tinklą, kuris įtampa yra 380 V. galios lygis priklausys nuo konkretaus modelio ir gali siekti iki 12 kW vieną paleidimą.

valdymas

Pagal šį variantą, visi prietaisai skirstomi į tris tipus: Mechaninė, elektromechaninių ir elektroninių. Pirmoji kategorija yra pigus ir praktiškai nepasitaiko rinkoje. Šiuose įrenginiuose, visi reikalingi parametrai yra nustatyti rankiniu būdu, o tai reikalauja maksimalaus dalyvavimo asmens.

Daug režimų teikia sudėtingesni poveikio parametrus puikus valgio.

Elektromechaniniai arba hibridiniai įrenginiai taip pat yra maža kaina. drėgmės ir temperatūros rodikliai kombinuoti krosnelės eksponuojamos per nurodytą tolerancijos. Jie taip pat gali turėti iš anksto įdiegta programinė įranga, skaičių, kuris supaprastina maisto gaminimo procesą.

Elektroninis valdymas yra laikomas moderniausiu tipas, nes visas procesas yra visiškai automatizuotas. Be šių prietaisų, galite nustatyti labai tiksliai skaitymo režimus rodydami temperatūrą iki tokio laipsnio. Daugelis modelių yra su zondais, turi daug presents turi atmintį. Reikalauja tam tikrų įgūdžių ir žinių, magistras.

pajėgumų

Pagal šį kriterijų, yra trijų tipų krosnelėms. Skiriamieji bruožai - skaičius apkrovos lygių (arba, tiesiog, lentynos), taip pat kaip įdėto gastroomkostey numerį. Mažiausias prietaisai talpa iki 6 tankai, vidurinioji klasė yra skirta turėti 12, o didžiausias vienu metu gali apsistoti iki 20 gastroomkostey.

Kaip veikia garlaivis

Rinkoje yra daug modelių orkaičių, kurios gali dirbti tik standartiniu režimu arba turi papildomų galimybių. Dauguma prietaisų veikia šiais režimais:

• konvekcija;
• poros;
• kartu;
• šildymo.

Pagrindiniai būdai

Kiekvienas iš galimų režimų pirmiausia skiriasi nuo temperatūros, kurioje kepimo.

garas

Kai ši programa maksimali temperatūra, kuri yra įmanoma, kad pasiekti, kad, priklausomai nuo katilo tipo įrenginių yra 130ºC. Šiuo režimu galite valdyti virėjas patiekalus, irtis arba baltinti produktus, ir jie išlaiko savo natūralią spalvą, tekstūrą ir skonį. Kai naudojate garo pašalina praradimo maistinių medžiagų galimybę, taip pat maisto aromatas kaimyninių sodrumą. Garas naudojamas maisto ruošimui daržovių, grūdų, žuvies patiekalų.

Už kiekvienas patiekalas turi savo geriausią režimą gauti tiksliai taip, kaip planuota virėjas.

konvekcija

Šiuo atveju, didžiausias virimo temperatūra yra 270 ° C Šios programos rekomenduojama naudoti kepimui arba kepimo. Pasiekti aukštą temperatūrą per trumpą laiką leidžia gauti "sandarinimo" mėsos, kuri veda prie visų sulčių apsaugai poveikį. Ilgainiui jis tampa minkštas ir sultingas kotletai arba filė.

Garo + konvekcija

Derinys režimas, kurioje maksimalus šildymo temperatūra pasiekia 250 ° C. Tai labiausiai universalus programa, kuri apima visas sauso deginimo ir garuose maisto privalumus. Dažniausiai, ši programa rekomenduojama virti ar kepti patiekalus, nes tai šiuo režimu galima pasiekti vienodą propekaniya.

Papildomos galimybės

Papildomos programos yra prieinamos ne tik profesionalių modelių, bet taip pat gali pasireikšti su buitinėmis combi garlaivis namų, apima šiuos režimus:

• regeneravimas arba šildymo. Ši programa yra naudojamas maisto ruošimui maisto produktų, kad reikia subtilus tvarkymą. Šildymas tiekiamas taikant abu tipo, bet tiekiamų garo didėja suma;
• žemos temperatūros garo, kuri yra randama tik katilo modelių. Šiuo atveju, temperatūra nepakyla aukščiau 99ºC. Jis naudojamas patiekalų, kuriuos reikia atidžiai tvarkymas - desertai, putėsiai ir vertingų rūšių žuvų perdirbimo.

Prietaiso privalumas yra atleidimo laikas naudojant automatizuoti kepimo virimo procesą.

Privalumai ir trūkumai Combi krosnelėms

Kaip ir bet kuris įrenginio gaminimo aparatų turi savo teigiamų ir neigiamų savybių. Pirma gerokai daugiau, nes kitaip šis metodas nebūtų patinka tokio populiarumo ir stovi ant kiekvieno profesionalaus virtuvės.

Iš Combi privalumai:

Naudojant kombinuotą garlaivis yra tikslinga profesionaliai virtuvėje, nes jis yra skirtas didelės apimties maisto.

Turbūt svarbiausias trūkumas šios įrangos yra jos brangumo, jei mes kalbame apie įgyti vidaus vartojimui orkaitę galimybę. Prietaiso poilsio turi gerų savybių daug, todėl idealiai tinka bet profesionalus virėjas. Taip pat tarp minusų turėtų apimti triukšmą eksploatavimo ventiliatoriai, kurie veikia daug garsiau nei įprasta plokštės kaip dalių metu.

Skirtingai nuo konvekcijos orkaitėje iš krosnies

Svarstant temą, orkaitė, skaitytojas gali užduoti klausimą: Kaip veikia tradicinis konvekcinė krosnelė iš combi garlaivis? Atsakymas akivaizdus: prietaisas skirtas profesionaliam maisto ruošimui, nepaisant iš esmės konvekcijos bendrumo, papildomai gali garui, kuriais galima pasiekti geriau ir greičiau gaminti.

Combi įsigijimo pašalina skydelius, spinta orkaitė ar elektriniams katilams, kurie gali sutaupyti vietos virtuvėje.

Kaip pasirinkti garlaivis vidaus vartojimui

Pirkimo šis prietaisas jo naudojimo kasdieniame gyvenime yra ne visai tinkama, nes ji pirmiausia yra skirtas profesionaliam kulinarija. Bet jei sprendimas tapti tokio įrenginio savininkas atėjo, turėtumėte žinoti, kaip pasirinkti garlaivis.

Pirma, jūs turite nuspręsti dėl tiekėjo. Patartina pasirinkti vieną, kad ne tik parduoda kokybišką įrangą, bet ir teikia savo įrengimą ir pradinę konfigūraciją.

Toliau yra išsiaiškinti, ar yra garantinis aptarnavimas, kuris yra reikalingi mašinų gedimo atveju.

SVARBU!(Spustelėkite, norėdami pamatyti)

Nuo garintuvas reikalauja elektros tinklo, nuotekas, vandens, ir pat pageidautina, kad ant jo buvo sumontuotas gaubtas prieš jo įsigijimo svarbu pateikti būsimos nakvynės vietos prietaisas. Jei įmanoma, tai verta daryti projektavimo etape.

Ieško Combi gali pasiekti žymiai sutaupyti virtuvėje, o tai ypač svarbu maitinimo grandines, kai reikia greitai, skaniai ir rentabiliai gaminti maistą. Vėlgi pamatyti buitinės technikos funkcijas galima pateikti vaizdo.